湘菜卤猪脚配料？
资料
猪蹄：2个;
姜：8克; 花椒：3克; 八角：3个; 白砂糖：5克; 小葱：2根; 干辣椒：10个; 草果：2个; 香叶：4片; 酱油：50毫升; 料酒：10毫升;
卤猪蹄的做法
1、将猪蹄一切为二荡涤洁净，入锅中焯水
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，添放大半锅子水
3、添加过量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时
4、炖2小时后就可以预备出锅了，青睐汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或许冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装璜即可
湘菜土鸡火锅做法？
田螺放菜籽油翻炒平均放姜紫苏翻炒一到两分钟
2.放入鸡肉翻炒片刻放盐、水【也可放入红枣、枸杞、当归】大火熬30分钟
3.放入香菇、浮水瓜切片、胡萝卜切片熬几分钟即可开锅吃火锅啦!
4.备菜可以依据自己的喜好来抉择，白菜和香菜都是自家种的，火锅特意的甜白菜
湘菜毛肚火锅做法？
详细做法：
将毛肚上的杂物去除，放在案板上，将肚叶层层理顺，再用清水重复荡涤至无黑膜和草味，切去肚门的边缘，去除底部的油皮，以一张大叶和一张小叶为以连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺，切成约1.6cm宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均切成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成6.6cm长的断。鲜菜用清水洗净，撕生长片。炒锅放在火上，下牛油50g至6成熟，放入豆瓣酱炒酥，添加姜末、辣粉、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。食用时，先将脊髓放入火锅汤汁烧沸上桌即成。将其余荤素生菜片区分盛入小盘，与盐、味精、牛油（100g）、麻油、味精同时上桌，随吃随烫，可随味加汤加调料。
火锅是湘菜吗？
中餐包含了火锅中餐，即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。火锅基本上只要三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。
第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火齐全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、振兴锅等大锅菜的模式。
猪肚火锅做法湘菜？
1、先预备资料：熟猪肚150克，花蟹150克，腐竹100克，胡萝卜100克，黄豆50克，生姜10克，葱10克，生菜200克，食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、猪骨汤、南乳大葱汁各过量。
2、熟猪肚切片，花蟹杀洗洁净。
3、腐竹用开水泡透切成段。
4、胡萝卜去皮切块。
5、生姜去皮切片，黄豆用清水泡透。
6、葱切段，生菜洗净。
7、烧锅下食用油，待油热时，下入生姜、猪肚、葱段、腐竹，攒入料酒，炒香，注入猪骨汤。
8、而后调入盐、味精、胡椒粉，添加泡黄豆，煮沸，盛入火锅内。
9、摆上生菜、花蟹、熟猪肚、胡萝卜、南乳大葱汁，一同上桌，点火煮沸，即可食用。
正宗湘菜火锅菜谱？
原料：猪肉和猪瘦肉馅各500克，猪肚1只，净鸡1只（约1000克），鱼肉、酸白菜和水发粉丝各400克，虾饼100克，海米75克，水发鱿鱼、笋片、香菇和菠菜各250克，香肠 oo 克，蛋饺30只，水发海参和大白菜心各300克，煮熟去壳的鸽子蛋10只，味精、精盐、葱花和姜末各过量。
味碟：腐乳、韭菜酱、芝麻酱、蒜泥、辣椒油和咸香菜。
做法
1.将猪肉、猪肚和鸡入锅煮熟捞出，猪肉、猪肚切片，鸡肉切块，汤留用；猪肉馅制成丸子，和虾饼入油锅中炸制淡黄；鱼肉制成鱼丸子，同海参、鱿鱼氽熟；蛋饺煎熟；香菇用温水泡发好；菠菜洗净后切成段。
2．火锅中放入粉丝、酸白菜、海米、白肉片、白肚片、鸡肉块，再放一层大白菜心，香肠、笋片、鸽子蛋等依次码好，使火锅面上原料色彩谐和，码放对称。而后将煮肉、鸡的汤倾入火锅内，点熄灭沸后，添加精盐、味精、葱姜末，即可涮食。
湘菜驴肉火锅做法？
食材:驴肉一斤半，胡萝卜2个，生姜一块，八角2颗，桂皮过量，大葱一截，生抽2勺，鸡精2勺，盐一勺，料酒2勺，胡椒少许。
1、预备好驴肉，把驴肉洗洁净切块，胡萝卜也洗洁净切小块，还有大葱生姜八角桂皮花椒等调料。
2、锅里放水，倒入驴肉，倒入料酒，煮开后舀出浮末。
3、而后捞出驴肉沥水备用，炒锅里放油放入葱姜，辣椒、八角炸香。
4、而后下入驴肉翻炒，少加一点料酒继续翻炒。
5、加水，放盐，鸡精，胡椒少许，大火煮开小火慢炖半个小时。
6、而后下入胡萝卜大火煮熟。
7、胡萝卜煮熟后可以关火盛起了哦。这样一款美味的驴肉火㶽就做好了，特意鲜嫩好吃。
腊鸡火锅做法湘菜？
腊鸡火锅做法是，先把腊鸡剁成块放水外面煮半小时，煮出杂质和盐分，而后放入火锅外面添水就可以了。
狗肉火锅做法湘菜？
狗肉火锅，西南菜，主料，狗肉。口味，微辣， 色泽酱红，香味浓烈，狗肉软嫩，咸鲜微辣。此菜效用：夏季养生调节、 肾调养调节 、补阳调节 、补血调节。
湖南狗肉火锅是常常出现的狗肉火锅的做法之一,那么湖南狗肉火锅怎样做呢?在这里我向长沙新西方烹饪学院的初级烹调师求教后,通过自己的通常向大家引见一下详细的湖南狗肉火锅的做法。
原料：
黄狗1公约15公斤。
配料：
绍酒30克、家养苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥l50克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克。
做法：
1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金黄色，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟;
2、大锅内放入水，水要一次性加足，切无法中途加水。狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一同放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3-4小时，皮烂肉离骨即可;
3、把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝(以坚持火锅的共同风味)，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，滋味越鲜美，汤色以乳白为佳;
4、把各种作料区分装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客恣意选用;
5、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，添加精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己分配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可
牛腩火锅做法湘菜？
1.牛腩切块，用清水泡30分钟以上，中途要换水，主要是为了去除血水。
2.八角两个，香叶三片，桂皮一块，大蒜若干，葱花若干。
3.土豆切块水洗（土豆最好用黄色的面土豆）。
4. 焯水。冷水浸没牛腩，烧开后再煮三四分钟捞起备用(焯水时添加姜块，料酒去腥更好)。
5.冷锅下油熬冰糖至消融。
6.添加牛肉炒至上色，添加八角，香叶，桂皮，大蒜，水过量，大火烧开后，转小火煮二十分钟。
7.倒入过量酱油，继续煮四十来分钟，添加土豆，大火烧开后小火炖四十来分钟。
8.加过量盐调味，出锅，装盘，撒葱花。
