凉拌鸡胗和鸡心
【资料】：鸡胗2斤、鸡心1斤、香叶4片、良姜1块、八角3个、桂皮1段、干辣椒2个、白芷几片、草果1个、肉蔻1个、老抽3汤匙、盐过量、香菜3棵、生抽和陈醋各过量、小米椒2个、香油少许、蒜几瓣。
【制造步骤】：
第1步：把鸡胗和鸡心洗洁净，而后在清水中浸泡出血水，时期多换几次水，这样煮出的来才洁净。
第2步：把资料中的香料放进清水中荡涤洁净待用。其中良姜和白芷是去腥的佳品。
第3步：把洗洁净的鸡胗和鸡心放进煮锅，参与足量清水，参与香料和盐。
第4步：调入老抽，搅拌平均，而后大火烧开。
第5步：虽然事前曾经浸泡出血水，但这里还会出现些许浮沫，用勺子把它撇掉。水开后转小火，开着锅盖，直到鸡胗和鸡心煮熟，而后关火在汤中浸泡 后食用。
第6步：这就是卤好的鸡胗和鸡心，滋味特意棒，不切间接上手拿着吃也不错。考究一些，把鸡胗切片，与鸡心、香菜一同，佐以 拌匀，就是能下台面的一道下酒下饭菜了。
凉拌手撕杏鲍菇
【食材】：杏鲍菇两个、香菜1棵、生蒜半头（不凡时期，多吃点儿生蒜）、白糖1茶匙、生抽2汤匙、陈醋半汤匙、盐（视自己口味而定）少许、香油少许。
【详细 】：
第1步：把杏鲍菇洗净后纵向一剖为四，这样利于扯开成条状。
第2步：接着就下手吧，举措要轻柔，把杏鲍菇扯开，外面这层质地比拟柔韧，越是凑近外部会越不好撕，别担忧，有了阅历就好，跟卖油翁一个情理。
第3步：烧开小半锅清水，水开下杏鲍菇条焯烫至十成熟，而后捞出过冷水，高速降温的同时也能参与它的爽脆的口感。
第4步：把杏鲍菇悄然地攥一攥，放进大碗中，香菜洗净切长段放出来，同时放入白糖生抽陈醋香油蒜末，视口味决议加不加盐。
第5步：拌匀后即可装盘享受了，口感极为清爽。
凉拌香菜豆腐丝
【资料】：豆腐丝1把、黄瓜1根、香菜5棵、尖椒1个、大葱1根、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油少许。
【制造步骤】：
第1步：把黄瓜、香菜、尖椒、大葱所有洗净待用。其实这道菜与西南的老虎菜很像，只是多了豆腐丝，这样参与了 ，营养更片面一些。
第2步：把黄瓜、尖椒、大葱都切成细丝，香菜和豆腐丝都切成等长的段，码在大碗中。
第3步：用生抽、陈醋、香油调一个碗汁儿，这里不用放其余调味料。
第4步：把碗汁儿倒进大碗中，拌匀即可。可以尝一下咸淡，假设盐味淡，就加点儿盐拌匀。
凉拌鸡丝
【食材】：鸡胸1大块、生姜1块、黄酒2勺、小米椒3个、生抽2勺、陈醋2勺、白糖半小勺、香油少许， 2勺、黄瓜1-2根、香菜几棵、盐少许。
【详细制造步骤】：
第1步：把鸡胸洗净，与姜片料酒一同冷水下锅，煮出血沫，撇掉，继续煮约 ，把它煮熟后即刻捞出，浸入冰水。
第2步：预备料汁，小米椒洗净切圈，与生抽、陈醋、白糖、辣椒油、香油一同拌匀即可。
第3步：捞出鸡胸肉，撕成细丝。
第4步：黄瓜切丝，香菜切段，与鸡丝一同放进盆中，淋入料汁拌匀即可。
凉拌
【资料】：大个土豆1个、香菜3棵、香葱2棵、白醋3汤匙、香油半汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、自制辣椒油1汤匙、盐过量。
【制造步骤】：
第1步：土豆洗净泥土，削掉外皮，而后用削皮刀削生长条状的薄片。
第2步：把土豆片用清水重复冲洗几遍，把土豆片外表的淀粉冲洗洁净。
第3步：烧开小半锅清水，水开后倒入土豆片，搅拌平均，让粘连的土豆片分退出，水开后再煮上1分钟，土豆变色后即可捞出，投入冷水中过凉。因为土豆片十分薄，1分钟的时间足够让它成熟。
第4步：土豆片过凉后捞出，沥水，而后咱们来给它调味儿，先淋入香油搅拌平均，留意这个顺序哦！
第5步：香菜和香葱洗净后用淡盐水浸泡片刻再次冲洗洁净后切碎，放进土豆片中。
第6步：调入少许盐、白糖、蚝油、白醋，这里也可以加点儿蒜末出来，不加也没影响。
第7步：拌匀后，一份不辣的凉拌土豆片就成了，清口又脆爽，假设青睐吃辣，就在最后一步伐入少许辣椒油。
凉拌红油
【食材】：金针菇500克、蒜3粒、凉拌酱油1汤匙、陈醋1汤匙、自制辣椒油过量、白糖少许、盐少许。
【详细做法】：
第1步：金针菇是遇热说法缩水的蔬菜，所以它不出数，我自己吃的话，每次也要500克的金针菇。把根部切掉，而后分红小朵，洗净沥水。
第2步：烧开过量水，把金针菇倒出来焯烫两三分钟，不能超越三分钟，时间越久，就会越塞牙。而后捞出用冷水过凉。
第3步：蒜切碎，参与白糖、凉拌酱油和陈醋拌匀，依据口味轻重决议加不加盐。
第4步：再预备好自制的辣椒油，这个辣椒油很香，但不是特意辣，属于平和香辣型。
第5步;把调好的料汁儿所有倒进金针菇中，再来一小勺辣椒油的红油，拌匀即可食用。
凉拌韭菜绿豆芽豆干
【食材】：绿豆芽1大把、韭菜1小把、熏豆干半块、新蒜4瓣、鲜酱油1.5汤匙、陈醋两汤匙、花椒油1汤匙、盐少许。
【详细做法】：
第1步：其实，咱们这里把熏豆干叫做熏豆腐，是把北豆腐切成片熏制而成，特有的香熏滋味，用来凉拌最好了。
第2步：绿豆芽，清热解毒，消暑补水， 廉，是夏季无法不吃的蔬菜之一。
第3步：烧小半锅清水，水开后下绿豆芽焯烫至悄然发软，捞出；再把韭菜切生长段放进锅中焯烫至变色捞出。两者都要用冷水浸泡过凉。花1块钱买了1斤韭菜，做这道菜，放了有100克。
第4步：把熏豆腐切成条状，如图。
第5步：绿豆芽和韭菜过凉沥水，与熏豆腐条放一同，参与蒜蓉、鲜酱油、陈醋、花椒油、盐，拌匀即可。
凉拌 ，凉拌黄瓜，凉拌毛豆，这些都是十分适宜下酒的凉菜，并且每一道都有着共同的口味，让咱们在喝酒的时分不不足乐趣
