炸酥肉，红苕丸子，红烧鱼块，一个炖汤无法少，当然还有具备年味的香肠，腊肉，排骨等等
深刻好做的北边年夜饭菜谱，谢谢
咱们家是西南人，所以把咱们家的菜谱给你吧！
主菜：1.红烧鲤鱼（意味着明年可以鲤鱼跳龙门，更上一层楼）
2.红烧肉 3.小鸡炖蘑菇 （有鸡有鱼，明年的生存会更好）4.溜丸子（全家人团聚会圆）5.京酱肉丝（由于用到干豆腐，所以意味着把福请到家）
副菜：主要以青菜为主，就是看家里人情愿吃什么，普通咱们家会做1.清炒柿子椒2.蒜蓉油菜3.炒芹菜
基本上就这样了，我家里只要三口人，做多了也吃不了，基本上就这些，主要是有一些好的寓意在外面就好
求一份2010虎年如意年夜饭菜谱？
妻肺片
（1）牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一同放人锅内，添加清水烧沸，见肉呈白白色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，添加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
（3）将晾凉的牛肉、牛杂区分切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特点：制造精细，色泽好看，质嫩味鲜，麻辣浓香，十分适口。
西芹百合
（1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。
（2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。
（3）加上调味品———盐、味精，起锅。
特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。
茄汁香芋卷
（1）香芋煮熟，豆腐衣剪生长10厘米，宽4厘米的长方形。
（2）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特征：口感酸甜，爽口开胃。
川北凉粉
凉粉驳回优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色调鲜红的辣椒油，即可食用。
特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒（做法略）
热菜篇
大鹏展翅
（1）鸡翅洗净沥干，添加作料拌匀码1小时。
（2）橙榨汁，留橙皮切长丝。
（3）烧热油将鸡翅煎至金黄色。
（4）将调味煮融，添加橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
特征：甜蜜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。
开业吉利红（又名蓬荜生辉）
（1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
（2）将盐、味精平均涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上方，再在鱼身上搁切好的姜丝过量。
（3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，而后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。
特征：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色娇艳、辣感柔和，不上火等。
四海同心（又名新喜火焰鸡）
（1）用刀把鸡一分为二。
（2）锅烧热，添加橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，添放大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。
（3）把一切的原料一同烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。
（4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。
（5）把每块鸡胸切成4至5块，区分装入4只盆内，上方浇上沙司并依据个体喜好放一些装璜，理论是放些蔬菜。
特征：呈黄色，味香质嫩。
合家聚会（佛跳墙）
（1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后区分切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及??区分洗净，与香菇泡水后沥干备用。
（2）芋头放入热油略炸1—2分钟。
（3）另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。
（4）炒好的大白菜及其他资料、调味料排放于碗中，并添加过量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。
喜事多磨
将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其外表变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，而后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。
特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓烈，风味共同。
枸杞煨鸡汤
（1）老母鸡洗净，斩成块，焯水。
（2）炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，添加粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。
特点：汤鲜肉美，益气补血。
鱼香大虾
（1）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
（2）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。
（3）锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温回升，再入锅，翻炸至外表酥时捞起。
（4）倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出白色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒平均，装盘即成。
特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
栗子烧鸡
（1）鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗洁净，控干水分。
（2）炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成白色，再倒入鸡块煸炒，添加酱油、料酒、水过量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。
特点：鸡块、栗子烂熟，滋味鲜香。
小吃篇
鸡汁锅贴
（1）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内添加鸡汤使劲搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再添加姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。
（2）将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子划一地放在平锅内，洒大批猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热平均，待锅中出现细微的炸声时揭开锅盖，再加一次性猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。
特点：驰名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特征为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。
糯米排骨
糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、过量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，上方用半个土豆片垫底（吸排骨蒸出的油），把糯米添加排骨中，平均沾上，放入低压锅蒸30—40分钟。
特征：口感细腻，鲜香味美
