川菜婚宴菜谱大全？
1、四川火锅 以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国盛行得一塌懵懂。
3、回锅肉 回锅肉作为一道传统川菜，不时被以为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。
4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。
5、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道纯粹的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来启动搭配。
6、水煮肉片 水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。
7、辣子鸡 辣子鸡是四川特意有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无量，为四川传统菜之一。
8、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
9、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
10、毛血旺 毛血旺是成都有名的小吃。其滋味麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，普通用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是毛糙，马虎的意思。
陆川菜谱大全？
陆川县美食有白切猪脚、牛腩粉、拔丝芋头、芋头扣、牛杂、红烧排骨、小笼包等。
1、白切猪脚：制法特意，入口滑而不腻，幽香爽口，拌之佐料芋荷、酸笋等，百吃不厌。
2、牛腩粉、牛巴粉：牛腩粉以其味美甜蜜，回味无量而远近著名，牛巴粉则以其味鲜甘甜，色香味俱全而令人生津。
3、拔丝芋头：将沙糖熬稠，浇于炸至金黄的香芋之上。双筷一夹，有抽丝之效，故称拔丝芋头。拔丝芋头口感香脆，香中回甜，老少兼宜。
4、芋头扣：陆川猪肉甜蜜爽口，入口幽香，生津回味，嫩滑细腻，做出来的扣肉就更不用说，皮脆肉香，百尝不厌。
5、牛杂：米场牛杂以汁美肉脆，耐嚼爽口为之知名。
6、红烧排骨：香脆可口，酸甜爽滑，嚼之不尽的佳品。
7、小笼包：入口细腻，山茶飘香，配上辣椒酱汁，辣得十分清爽。
川菜爆炒牛蛙家常做法？
原料：牛蛙500克，丝瓜200克，芹菜50克，大蒜50克
调料：泡姜片、泡椒段、豆瓣酱、干辣椒、花椒、刀口辣椒、菜籽油、盐、胡椒粉、香醋、料酒、白糖、鸡粉、干淀粉、鲜汤
做法步骤：
1，牛蛙宰治后剁成大块；丝瓜去皮切成条；芹菜切节备用。
2，锅中烧开水，下丝瓜、芹菜焯熟后捞出，入盆中垫底。
3，锅中烧菜籽油至六成热，将牛蛙加盐、干淀粉抓匀后入油锅中炸至紧皮捞出；锅留少许油，下大蒜、花椒、泡椒、泡姜炒香，再下豆瓣炒香杰出，下刀口辣椒，烹料酒，掺鲜汤，调盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、香醋，烧开后下牛蛙，煮熟后倒入碗中。另内在锅中烧热油，炝干辣椒、花椒浇在牛蛙上即成。
四川菜谱家常菜做法大全？
1）.鲜椒嫩仔鸡
资料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克
制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡下面，用热油淋在下面即可。
2）.香辣虾
此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
资料：活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
制造环节：
第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要荡涤洁净，而后在每一只虾的背上开一刀，以便前期制造入味儿。 第三步：支炒锅，下过量蟹油，而后添加少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一同放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，而后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，色彩变成橙白色，即虾已断生，即可出锅。
川菜牛蛙的正宗做法？
原料：牛蛙500克，丝瓜200克，芹菜50克，大蒜50克
调料：泡姜片、泡椒段、豆瓣酱、干辣椒、花椒、刀口辣椒、菜籽油、盐、胡椒粉、香醋、料酒、白糖、鸡粉、干淀粉、鲜汤
做法步骤：
1，牛蛙宰治后剁成大块；丝瓜去皮切成条；芹菜切节备用。
2，锅中烧开水，下丝瓜、芹菜焯熟后捞出，入盆中垫底。
3，锅中烧菜籽油至六成热，将牛蛙加盐、干淀粉抓匀后入油锅中炸至紧皮捞出；锅留少许油，下大蒜、花椒、泡椒、泡姜炒香，再下豆瓣炒香杰出，下刀口辣椒，烹料酒，掺鲜汤，调盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、香醋，烧开后下牛蛙，煮熟后倒入碗中。另内在锅中烧热油，炝干辣椒、花椒浇在牛蛙上即成。
猪肝做法大全川菜？
主料：猪肝600g，火锅底料50g
辅料：淀粉过量，料酒少许，花椒少许，大葱过量，大蒜过量，白糖过量，酱油少许
1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用，泡椒、蒜片、大葱切好预备；肝片添加料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟；
2. 锅中放油，待六成油温下入火锅底料炒香杰出后添加泡椒、泡姜、蒜片、大葱；炒香后下入肝腰大火高速翻炒变色，添加青笋、水发木耳、高速翻炒平均，过量加白糖调味，出锅！
川菜熊掌做法大全？
用料:熊前掌一对，净肥母鸡半只，鲜猪肉二斤，姜二两五钱，葱两斤，化猪油二两五钱，料酒一斤，川盐7分，酱油六钱，味精三分，麻油五分，鲜汤二十二斤，胡椒面三分
1、选肥嫩熊前掌一对三斤，锅内倒入十五斤清水，添加熊掌用旺火烧开再移于小火上煮九十分钟，捞出拈茸毛，去茧巴粗皮，荡涤洁净待用。
鸡宰成七分长，四分大的条块。
猪肉刮洗洁净，切成一寸五长，二分厚的条方片。大葱洗净切下葱白待用，葱叶分红三份，姜拍松分为四份。
2、将锅放旺火上，舀入化猪油五钱，放入姜、葱各一份稍煸，随即添加鲜汤五斤，料酒二两和熊掌，煮十分钟后将熊掌捞出，倒去锅中各料不用。按此作法和用料，再将熊掌继续煮三次，将熊掌骨节剃净，用洁净纱布包起。
3炒锅放旺火上，舀入化猪油五钱，放入姜稍，葱白稍煸，再放入鸡块，肉片炒数分钟，放入酱油，鲜汤二斤，料酒，胡椒面，熊掌(布包)，烧开后打去浮沫，用小火煨耙。
而后取大汤盘一个，先将锅中葱白拈入盘中，再将熊掌布包取出解开，掌心向上盖在葱白上(锅中其余料另作他用)，再将原汁用旺火收浓后添加味精，麻油起锅淋于熊掌上即成。
鲫鱼做法大全川菜？
主料
鲫鱼2条
辅料
芹菜末过量
泡红辣椒过量
泡姜过量
独蒜1个
葱过量
配料
玉米油过量
料酒过量
郫县豆瓣过量
酱油过量
白糖少许
香醋少许
水淀粉过量
家常鲫鱼的做法步骤
1.剖杀好的新颖鲫鱼2条。
2.预备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料：盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各过量。
3.将剖杀后的鲫鱼清冼洁净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外所有抹匀，腌味二十分钟。
4.平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。
5.另取炒锅到入过量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
6.添加过量的清水，并添加酱油、少许白糖搅匀。（水量要淹过鱼身一半）
7.放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，而后开小火将鱼缓缓烧入味至熟。
8.将烧好的鱼盛出装入盘中。
9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。
10.再添加香醋、葱末、水淀粉推匀。
11.待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。
12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜装点。
小窍门&好受揭示
做这道菜时，白糖和香醋的作用只是调味，只放少许就可以了。由于是家常味，不是糖醋或鱼香味，所以汤汁中不能吃出显著的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破，煎鱼时不要急于翻动，要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢，个体以为面粉的防粘性比淀粉好。
川菜烧鸡做法大全？
烧鸡公的制造食材：
大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。
教您烧鸡公怎样做，如何做烧鸡公才好吃
一、做酱：
1、预备原料
豆瓣酱一包，北京本地的酱比拟好；
蜂蜜一瓶，没有特意恳求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
香油（南边称麻油）少许。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中，添加蜂蜜一勺（南边叫调羹），添加香油少许（香油千万不要多放）。
把这些物品搅匀，放入（酱和碗一同）蒸锅中蒸10分钟。
留意，蒸的时分用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火缓缓的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时必定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。留意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，停火到锅中的油开局冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未安静上去时，马上倒入蒸好的酱中，而后高速搅拌。
上述环节中必定留意安保，不要烫到手。
好了，酱做好了。有一些资料的用量我没有明白说明，齐全依照你自己的口味去把握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、烧鸡公：
1、预备原料
原本应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我预计各位做不到。那就买点新颖的鸡翅根，切成块状。还要预备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一局部切丝，一局部切段；蒜一局部切成两半，一局部要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开，而后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入少量的油，留意，油必定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔出来。
等香味出来后，将鸡块倒入，开局不时翻炒。留意，火必定不能太大，必定要不时翻炒。
5分钟后，添加葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不时的翻炒。
10分钟后，添加整瓣的蒜，葱段，倒入下面预备好的高氏蜜酱，使劲翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时分，炝一个锅儿（在一个洁净的锅外面倒入少许油，油热后添加葱丝，而后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你青睐吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。
川菜海参做法大全？
主料：
水发海参300克 ，猪肉臊50克 ，黄豆芽75克， 蒜苗花15克 ，食用油75克
辅料：
姜片10克， 葱段15克， 郫县豆瓣40克 ，食盐2克， 味精2克， 酱油5克， 料酒20克， 芝麻油10克 ，水淀粉18克， 鲜汤150克
步骤
1.将水发海参片生长10厘米、上厚下薄的斧楞片。
2.锅置火上，入大批食用油烧至120℃，入姜片、葱段炒香，再加鲜汤烧沸，倒入盛海参的碗内喂味。
3.锅置火上，入食用油烧至150℃，下黄豆芽、食盐炒至断生，起锅装入盘内垫底。
4.锅置火上，入食用油烧至120℃，下郫县豆瓣炒香，续加鲜汤、海参、猪肉臊、食盐、料酒、酱油
5.用中火烧至入味，再加味精、蒜苗花，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅浇盖在黄豆芽上即成。
