川菜巨匠史正良盐煎肉？
配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。
制造方法
1 将肥瘦相连的肉去皮，切生长、宽、厚区分为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗洁净，切盛5厘米长的节；
2 热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、过量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出白色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。
史正良川菜招牌菜？
史正良川菜的招牌菜是川菜水煮鱼。
川菜巨匠史正良引见的酱油？
川菜巨匠史正良出任中坝酱油笼统代言人，引见了川菜珍宝，中坝酱油
川菜巨匠史正良水煮肉片做法？
@猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。 蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。 热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。 剩下油锅减少辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。参与肉汤 ，烧沸。
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，参与酱油、鸡精、糖调味。
将肉片和汤 汁一同倒入铺好白菜的大碗中。
将事前炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也平均撒在肉片上。
锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），而后将热油平均浇在肉片上即可。
川菜巨匠史正良刀功怎样样？
刀工也是很过关的，但他主攻的是炉头，烧菜才是他最棒的高明手艺。
川菜泰斗史正良锅巴辣椒炒肉做法？
资料
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，
酱油，盐，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
史正良麻酱配方？
一、原料
芝麻酱500克、火锅底料1袋(约150克)、香樁芽、郫县豆瓣酱、鲜青尖椒各50克、泡野山椒、酥花仁碎各50克、豆豉、熟芝麻各50克、泡红椒、生姜各25克、蒜仁20克、松花蛋5个、臭豆腐、豆腐乳各5块、熟花生油100克、红油200克、盐、白糖、红醋、鸡精各过量、味精、香油各过量
二、制法
1、香椿芽用沸水略烫，捞进去投凉，挤干水分后剁成碎末；鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒区分去蒂除籽，再和在一同剁成细末；松花蛋剥壳洗净，切成绿豆大小的丁。
2、臭豆腐、豆腐乳区分用刀压成细泥郫县豆瓣酱、豆豉区分剁末；生姜刨皮洗净，与蒜仁一同剁成末。
3、净锅置旺火上，参与1250克清水烧沸，放入火锅底料。待熬至出味后，打净料渣。
4、把芝麻酱、臭豆腐泥、腐乳泥、蒜末、姜末、松花蛋丁和豆豉末共纳一碗，边注入火锅红汤，边顺一个方向搅拌。
5、搅拌至呈稀糊状时，再参与鲜青尖椒末和椿芽末搅匀。
6、净锅上火，入熟花生油烧热，投入泡红椒末、泡野山椒末和郫县豆瓣酱炒香杰出，随即离火。
7、晾凉后倒进调好的芝麻酱糊，调入盐、味精、鸡精、白糖、红醋等，再放进香油、红油和酥花仁碎、熟芝麻，充沛搅拌平均后，即成。
运用：适宜作拌菜、滑炒菜、炸菜、烧菜的调味。
史正良讲卤水配方？
1、卤水的配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。
2、做法：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分红两份，区分装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
3、将大块的冰糖先在火上烧灼一下，而后放在菜板上微微敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深白色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火缓缓地熬至香味四溢时，即成新颖卤水。
史正良的招牌菜？
1.史正良
史正良是出世于1946年的首批国度中式烹调初级技师、四川省特一级厨师，以川菜的冷热菜肴最为知晓，同时旁通鲁菜、素材、宫廷菜等菜系，从1984年开局就屡次遭到国外饭店的礼聘，并先后推出了太白诗酒宴、田园百鸡宴等数百款翻新菜肴。
2.高炳义
高炳义是先后出版了六部业余书籍，研创500多款菜肴的中国烹饪协会副会长、中国鲁菜烹饪特级巨匠，曾组织筹划了中央电视台的满汉全席全国电视烹饪大赛，并先后参与了多个国度举行的烹饪较量，取得了五金一银一铜的优秀效果。
高考川菜食谱？
红烧排骨，土豆炖牛腩，西红柿炒鸡蛋，清炒虾仁，纯牛奶，芹菜炒肉，西兰花，等等，高中生因为学习十分弛缓，消耗的能量也比拟多，所以必定要吃好，劳动好，只要这样能力有充沛的精神去学习，每天变着花招的给高中生做饭，尽量的一周之内不要去重复，有时间多钻研菜谱。
