素菜凉菜配方大全？
素菜凉拌有:凉拌青瓜，凉拌土豆丝，凉拌木耳，凉拌皮蛋，凉拌萝卜，
凉菜里的素菜怎样卤？
做凉菜有荤菜有素菜，凉菜里的素菜怎样卤？
那当然是要看这个素菜是什么菜而定？
有的素菜卤之前必需捞水，有的素菜在卤的环节当中是不用须捞水的，由于这样容易把蔬菜的营养成分捞掉，最重要的是卤素菜的时分，他的时间不宜过长，所以说卤素菜比卤荤菜要简略很多。
凉菜店素菜荤菜混合怎样称重？
凉菜店外面的荤菜和素菜普通都是离开的，由于荤菜和素菜的价钱差异很大，素菜的话普通十来块钱一斤，素菜就是很普通的豆制品还有一些相对廉价的小菜，而荤菜就不一样了，种类很多，有鸡腿，鸡翅，鸭脖，鸭腿，鸭架，等，还有牛肉就更贵了，所以凉菜店的荤素菜普通不会一同称，划不来呀！
四川家常素菜？
嫩豆腐，辣椒粉，花椒粉，郫县豆瓣，水淀粉，姜，蒜，生抽。
第一豆腐切小型正方体，过热水去豆腥味备用。
第二起不沾油锅，热后添加姜蒜爆炒，添加郫县豆瓣炒香，加过量水。
第三烧开后添加豆腐，以小火微微晃动，模式烧熟，添加少许生抽调味。
第四水淀粉勾芡，晃动平均，起锅放上花椒粉，辣椒粉，茐花。
四川凉菜热量？
凉拌菜的热量普通都较低，详细多少要看详细的蔬菜是什么，蔬菜的品质有多少，用了多少调料，调料是什么。
理论状况下，500克绿叶蔬菜发生100千卡左右的热量，根类蔬菜产热会稍高一些，如土豆、山药、胡萝卜、莲藕等，调料中假设用到植物油，理论，10克植物油可以发生90千卡的热量。假设凉拌菜中用到沙拉酱，也会发生热量。
四川正宗凉菜？
四川的正宗凉菜有夫妻肺片、棒棒鸡、钵钵鸡、藤椒鸡等。夫妻肺片是来源于成都的凉菜，历史悠久。夫妻肺片是用牛肉、牛肚、牛头皮等混合而成，麻辣鲜香，深受川人欢迎。棒棒鸡是来源于四川雅安荥经县的名小吃，由于切鸡肉的时分用木棒在刀上加力，故得名棒棒鸡，鸡肉鲜嫩，拌上调料口感共同，当初早已成为著名全川的美食。钵钵鸡和藤椒鸡都是发祥于四川乐山的名小吃，钵钵鸡所用食材比拟宽泛，藤椒鸡则突出了藤椒的共同麻香味，都是深受食客喜欢的凉菜小吃。
四川乐山凉菜做法？
四川的人爱吃辣。制造凉菜之前先制油辣子。
锅中烧油，油热放入八角，香叶烫香，取出扔掉。热油必定稍凉后倒入装辣椒面的容器内。
盆里放盐，味精，鸡精，生抽，老抽，醋，加烫制好的辣椒油，再添加辣椒面，花椒面，拌匀，最后添加要凉拌的菜拌匀就可以了。
四川辣子凉菜做法？
【蓉城口水鸡】
原料：净土公鸡1只、珍笋100克、香料袋1包（内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、葱段100 克）、 口水鸡料400 克、苦苣、薄荷叶各少许
制法：
1.往不锈钢桶里掺清水10升，放入香料袋和汆水后的土公鸡，小火煮5分钟后关火，加盖闷约30分钟，捞起来放在托盘里，用漫湿的纱布盖好，人造冷却备用。
2.把珍笋切成5厘米长短的粗丝，投入沸水锅先汆一水，用活动水冲漂一段时间后，再入沸水锅汆一水，捞进去用冰水镇凉，放盘里垫底。
3.取200克晾冷的鸡肉，斩成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条，放在垫有笋丝的盘里码好，淋上口水鸡料，最后以苦苣和薄荷装点即成。
说明：口水鸡料的调制方法是把芝麻酱100 克放盆里，添加高汤400 毫升调散后，再加退伍田牛肉酱1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、鸡粉60 克、味精60 克、鲜露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、红油500 毫升一同搅匀，即成。
四川凉菜有哪些？
一：啤酒鸭
原料：鸡肉、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。
二：凉拌土豆丝
原料：土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。
三：酱汁金针菇
原料：金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。
四：泡椒风爪
原料：鸡爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香叶、花椒、八角、葱、生姜、小米辣、鸡粉、冰糖、醋、白酒。
五：糊辣壳生炝莴笋
原料：莴笋、糊辣壳、姜、蒜、酱油、醋、白糖、花椒油、花椒面、味精。
凉菜摆盘花招图片及做法？
凉菜摆盘花招做法
农家白切土鸡
主料：三黄鸡（去内脏）
辅料：小葱，姜片，黄栀子
调料：生抽，芝麻油，葱花，姜末，白糖
做法：
①桶里烧开水下入葱段姜片黄栀子，水开下三黄鸡，开中火煮5分钟，焖15分钟，焖好以后捞出鸡冰水中冲凉备用
②改刀装盘
③甜味生抽加少许白糖加上小葱姜末少许芝麻油即可
蓝莓山药泥
主料：山药
辅料：配色草
调料：蓝莓酱，蜂蜜，污浊水
做法：
①山药去皮，切片蒸熟，蒸好后打成泥备用
②调料半瓶蓝莓酱加少许蜂蜜和污浊水调成糊状
③山药泥可用手捏成小山状，也可以用裱花袋标出小山
④装盘后浇上调好的蓝莓酱即可
白云回味猪手
主料：猪手6片
辅料：三丝（葱丝，姜丝，红椒丝）黄瓜片
调料：劲霸捞汁200g，海天生抽150g，味粉15g，辣鲜露60g，花椒油50g，红油50g，蒜末10g，熟白芝麻5g
做法：
①猪手一切二荡涤洁净，锅中烧水加料酒绰水，绰好捞出冲洗洁净
②拿不锈钢桶垫上竹网，放入绰好水的猪手加水，水要浸没过猪手，添加香料八角5个
香叶5片，豆蔻5个，干辣椒5个，小葱姜片过量，滋味加盐，鸡精，味精，料酒调个咸鲜味
③开小火将猪手煮至酥熟捞出，捞出马上放到冰块内，摆放到托盘中冷藏3小时
④冷藏好拿出改刀，去骨头，切成小块，黄瓜打底
⑤一切的调料做成味汁，浇在猪手下面即可装盘
