久久鸭脖凉菜怎样做？
袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法： 1. 鸭脖子初加工 解冻，冲洗洁净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。
腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其余香辛料清水稍泡，沥水。
红曲米加清水1200g熬杰出，沥渣留汁水待用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及残余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
要领： 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不好看；必定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。
另外，腌时放硝盐，色泽大风味才佳，但切忌过量，免得对人体有害。
2. 干辣椒以小米椒为好，由于这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保管辣椒籽，由于它有增香的作用。
炒干辣椒时，宜重放简练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
3. 卤鸭脖子店大都宣称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得悉，香料的种类不在于多，量不在于大，只有常常出现的八九种香料即可，主要在于把握好比例用量，使香料到达和味的成果，出现出若隐若现的香味。
4. 为了使卤鸭脖子到达骨头里也带有辣味的成果，其实并不难，这是由于鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会显露小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后运作辣味卤汁浸泡
精武鸭脖的凉菜怎样做？
精武鸭脖子制造方法工艺原料： 袋装冰鲜鸭脖子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法： 1、鸭脖子的初加工 鸭脖子解冻，冲洗洁净后，参与姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌敌对均，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，而后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，参与清水1200克熬杰出，而后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及残余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点；香辣浓烈、鲜嫩可口 要领： 1、鸭脖子以袋装冰鲜的去皮为好。必定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。 2、干辣椒以选干小米椒为好，由于这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保管辣椒籽，由于辣椒籽也有参与卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放简练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭脖店都宣称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只有八、九种即可以了，主要在于要把握好用量比例，使香料到达和味的成果，出现出一种若隐若现的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，显露小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内人造带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
鸭素肠怎样做？
干豆腐、小苏打。
1、锅中加水，放入大料、桂皮、香叶、陈皮烧开。
再参与盐、糖、味精、鸡精调味。
2、下入干豆腐，小火煮10分钟左右。
再下入过量小苏打粉，小火煮1~2分钟。留意不能过分。
3、取出干豆腐，用纱布将其捲成卷，再用细绳缠紧，晾凉。
4、晾凉后，拆去绳和纱布，将曾经成为“香肠”容貌的【素肠】切片装盘即可。
鸭胗做凉菜怎样拌好吃？
主料鸭胗300克香菜50克辅料香油过量盐过量葱过量姜过量泡椒过量醋过量糖过量料酒过量步骤凉拌鸭胗的做法步骤11.预备好鸭胗。凉拌鸭胗的做法步骤22.鸭胗用清水泡血水。凉拌鸭胗的做法步骤33.把洗净的鸭胗焯水。凉拌鸭胗的做法步骤44.焯水的鸭胗放入汤锅中参与葱姜 料酒和清水煮至40分钟凉拌鸭胗的做法步骤55.捞出 晾凉。凉拌鸭胗的做法步骤66.稍凉后，切成凉拌鸭胗的做法步骤77.大蒜去皮剁碎。凉拌鸭胗的做法步骤88.参与泡椒酱 生抽 醋 糖 香油 搅拌成蒜汁凉拌鸭胗的做法步骤99.香菜洗净切成寸段。凉拌鸭胗的做法步骤1010.将香菜和鸭胗片混合。凉拌鸭胗的做法步骤1111.倒入酸辣酸汁。凉拌鸭胗的做法步骤1212.搅拌平均即可
自做萝卜素丸子？
用料:
红萝卜1个
面粉一碗
鸡蛋4-5个
豆腐1块
盐3小勺(调味勺)
花椒粉或十三香1小勺
葱一段
姜3片
味精一小勺
小苏打或泡打粉1小勺
步骤 1
炸丸子前预备好一切食材，萝卜我用的是一个，鸡蛋4个，面粉是满满一碗的。
步骤 2
红萝卜用插板插丝，豆腐用手弄碎，鸡蛋打入碗里搅拌，葱姜切碎末
步骤 3
烧半锅开水，水滚下萝卜丝煮5分钟左右，捞出凉水过凉。用手撰干萝卜内的水分，放在菜板上切碎，再一次性撰出残余水份，装入盆中
步骤 4
先将豆腐，葱姜末参与到萝卜盆中搅拌。再参与鸡蛋搅拌参与面粉和小苏打，粉类不要一次性性参与，分屡次参与，这样不会让面粉结块，还有就是防止面粉过多造成炸丸子过硬，最后参与盐，花椒粉，味素启动调味
步骤 5
在参与面粉后，稀稠水平应该以能轻松搓成丸子为准，假设感觉干可以参与蛋液，不要加水，会影响口感，太湿可以参与面粉。
步骤 6
倒入玉米油或都有，八分热下丸子。放入小面块有油花就可以。过高的油温会造成丸子外部色彩重，太低会让丸子沉到锅底粘锅。小火炸至丸子金黄就可以出锅了
廉价素凉菜？
廉价的素凉菜在中国，可有不少。主要大家罕用的是凉拌黄瓜，凉拌西红柿，凉拌毛豆。皮蛋拌豆腐，凉拌三丝，凉拌腐竹，炝生菜，老醋花生，凉拌莴苣丝，凉拌苦瓜，凉拌藕片，凉拌酸辣土豆丝，凉拌千张丝，生菜拌粉丝，藤椒油炝拌海带丝，香辣凉拌茄子，双蒜开胃黑木耳。 这些都是很个别的食材，能拌出不个别的滋味。
久久鸭凉菜配方？
资料
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（轻易），啤酒600毫升
做法
1.鸭子洗净剁成块（大小轻易），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对增加，把炒鸭块转移到低压锅里，铁锅不用洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，而后盖上低压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等低压锅人造放气。
6.开低压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（青睐多喝汤就不要收汁）。
7.最后，只剩大批稀薄汤汁就行。
凉菜香酥鸭做法？
主料
鸭子1只
辅料
花椒粉过量
盐过量
酱油少许
花椒过量
料酒过量
葱过量
姜过量
大料过量
腌料过量
1. 鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。
2. 放入腌料，腌制2天。
3. 入低压锅隔水蒸40分钟。
4. 晾干鸭子表皮的水分。
5. 油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
6. 盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。
7. 再复炸至表皮金黄。
8. 斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐花椒盐；花椒粉和盐搅拌平均即可。
鸭货凉菜做法？
鸭货整顿洁净，放柔锅内，加水、打结的小葱、切好的姜片，焯水。
细微过水，水开后捞出洗净。
鸭货加一罐啤酒，能悄然请浸泡住鸭货即可，接着参与葱段、花胶、麻椒和干辣椒。
而后参与香叶、桂皮、白芷、栀子和八角，一勺生抽、一勺老抽以及一大勺甜面酱。
最后参与过量的冰糖和清水，盖上盖子，小火慢炖40分钟就可。出锅，一份麻辣鲜香、让人忍不住口水的秘制鸭货就做好了。
如何做江南素鸭？
素鸭的做法1.1汤匙酱油味精混合为酱油备用2.将混合好酱汁平均涂在豆腐皮上，而后盖上一张新的豆腐皮3.整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止前面煮时散开4.热锅，倒入植物油，将叠好的豆腐皮放入锅中炸至两面金黄；参与残余1汤匙酱油、桂皮、花椒、白糖及一小碗清水，大火煮开后小火收汁5.收汁实现后关火，等食菜放凉后切成条状装盘
