家常菜的配料？
糖，盐，味精
1、咸味---代表调料就是盐，种类有井盐、海盐、岩盐等。此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。
2、甜味---代表调料就是糖，红糖、白糖、蜂蜜，还有一些自带甜味的蔬菜、水果等。
3、酸味---代表调料是醋，细分的话白醋、陈醋、果醋等。
4、辣味---代表调料是辣椒。辣椒再分的话种类就太多了，此外芥末也可以算在这一类。
5、麻味---代表调料花椒。
6、鲜味---代表调料味精、鸡精、蚝油、虾酱、鱼露等。假设是制造家常菜，普通只需用到其中代表类的那几种就足够了。
这里就跟大家说一些罕用的：
1、酱料：芝麻酱、乳腐酱、番茄酱、甜面酱、豆瓣酱、沙拉酱、豆豉等。
2、酒类：这个主要是去腥、腌渍的时分会用到。普通有料酒、白酒、黄酒。西方菜肴会用到红酒等。
3、鲜食类：姜、蒜、葱、芫荽、泡姜、泡椒、洋葱、辣椒等。
4、其他类：咖喱、十三香、五香粉、红油等必需通过混合或许综合性的调料。对于家常菜必用什么调料的总结以上曾经为大家罗列了基本的一些调料，也是一些比拟经常出现也罕用的调料，它们都有自己共同的用法和滋味。有了这些，做家常菜足够了。再简单的调料，就是精益求精了。个体感觉，每个体都有自己青睐的搭配模式和口味
江苏菜谱家常菜做法？
蟹粉狮子头。
1.五花肉洗净，肥瘦离开，剁细，添加盐，酒，葱姜汁，淀粉，蟹粉拌匀。
2.将肉馅团成球形，添加高汤中，上锅蒸50分钟左右。
3.将肉丸转入砂锅外面，添加青菜，炖煮20分钟，即可。
江苏家常菜做法大全？
江苏家常菜的话，我比拟引荐鱼翅煮干丝，盐水鸭
资料
鱼翅，豆腐，方干，菜心，高汤。
做法
一用高汤蒸制入味，方干切成细丝后用高汤烫三次。
二，再放入锅中加汤盐烧至入味。
三，装入碗中，放入蒸好的鱼翅，菜心，蟹黄即可。
盐水鸭
资料
一只鸭子往年100g。
做法
一将鸭洗去血水，漂净，鸭身材内外抹上精盐。用尽白布包住，放入冰箱冷藏五小时，取进来处白布抹干盐水。
二，将鸭放入蒸笼布高低25分钟左右致熟晾凉后切开装盘即可。
烫菜的做法和配料？
1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时尚的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个娟秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。
当重庆人津津有味于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味共同的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其普及全国的连锁店成为一种文明符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的功势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。
说起五通桥这个海阔天空，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不简单：其汤汁以鸡汤添加桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。
说清麻辣烫的主料可真不拘一格，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，包罗万象：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其他主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。
顾客可以依据口味自在筛选。
不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是普通的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又可谓一绝：麻辣烫中可谓极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口水平不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！ 牛华麻辣烫普通分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为廉价的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。
花不到100元，连带酒水，就能让五六个体面子地吃个痛快。
冬天围着火炉吃的浑身冷飕飕，夏天就着冰啤酒清热败火。
麻辣烫小店普及城乡大巷小巷，老少咸宜。
近年来，牛华麻辣烫不只在四川小吃中奠定了其“蜀酋”位置，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享用。
2》麻辣烫的制造方法 配料：（依据自己的喜好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制造程序： 1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立刻下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之坚持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，依据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，依据自己的口味必需蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决议。
容易出现的疑问及处置方法： 烫制的成品不熟。
麻辣烫经常使用的主料应是比拟容易成熟的。
不能驳回象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，把握好火候，就不会出现不熟的疑问了。
3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店发售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐过量（视你购置的豆瓣咸度定，因有些厂家消费的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火侯很主要： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖消融起泡时（炒的环节中可视状况开一点小火，留意消融了的糖开局浮到油下面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗白色或彩色就炒糊了）立刻下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平时的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次滋味无余时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中间接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 留意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至消融，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必需用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或滋味不正 3、最好经常使用菜籽原油（即非精炼油），做进去的底料色香味均比色拉油等精炼油成果好些 普通麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其他环节不变）。
4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，现在妈妈做的时分还托付人开了张清单，我瞟了眼，或许有十多二十种吧。
把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤下面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。
而后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
我如今也在当地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我借鉴的吧，我自己感觉还是满过隐的。
由于自己做料无法能完全就做鸡火锅 备料： 鸡、陴县豆瓣（多少依据个体喜好）、干辣椒（多少依据个体喜好）、花椒（多少依据个体喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料大批、茴香大批、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法： 1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后添加水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切细末，加鸡精，依据个体口味加盐，青睐辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！ 5》麻竦烫锅底 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把残余（中药除外）一同炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分添加中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。
娃娃菜的做法和配料？
素炒娃娃菜
1、娃娃菜切成小块
2、炒锅倒过量油烧热放入葱姜蒜爆香
3、放入娃娃菜大火翻炒一下
4、添加过量盐翻炒平均
5、添加少许成醋翻炒平均
6、添加少许生抽翻炒入味就可以了出锅了
家常菜娃娃菜的做法？
食材：娃娃菜2棵，五花肉50克，干香菇3朵，小米椒5个，洋葱半个，色拉油少许，食盐4克，葱5克，姜5克，蒜5克，干辣椒10个，生抽1大勺，蚝油1大勺
1.把洗净的娃娃菜竖切成6份或许入手撕，把每片菜叶撕成手指宽的条状，滚水烫软捞出（这样比拟好入味）。
2.五花肉切薄片，葱、姜、蒜、辣椒、香菇泡发后切末，洋葱切丝备用，
3.炒锅中入少许油，把五花肉薄片炒香之后依次添加葱姜蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻，
4.添加调料，把娃娃菜倒入迅速翻炒，
5.另起砂锅洋葱丝垫底加热，把炒好的娃娃菜倒入撒上葱段即可！
6.美味又好吃的家常娃娃菜做法实现开吃了。
带菜的家常菜做法？
食材：猪大排、带菜、葱、姜、盐、料酒、白糖、香醋、淀粉
【带菜做法】1，大排洗净，沥干水分，而后用刀背或许小锤子将大排敲打至肉片变薄。
2，处置好的大排放入碗中，添加盐、料酒、葱、姜、淀粉抓匀，腌制30分钟以上。
3，平底锅倒油烧热，将腌好的大排放入锅中，中小火煎至两面金黄，不用须煎熟。
4，煎过的大排稍稍放凉，切生长条备用。
5，锅中再倒入少许油，放入2勺白糖，小火炒至白糖消融，继续炒至糖液变成红褐色。
6，将切好的大排、带菜倒进锅里，高速翻炒平均，使糖液所有包裹在大排的外表。
7，添加和大排平齐的清水，接着添加少许盐、2勺白糖、2勺香醋，大火烧开，盖上锅盖，小火烧15分钟左右。
8，最后淋入水淀粉，大火收一收汤汁就好了。
精烩菜的做法和配料？
资料:五花肉（肥一点的），白菜，豆腐，海带，肉丸子，粉条，葱姜蒜，干辣椒，十三香等。
步骤:1、五花肉荡涤洁净后切片，大白菜切丝，豆腐切块，海带泡发荡涤洁净后切丝，粉条泡软后剪短，葱姜蒜切末。
2、锅中加多一点油，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，而后下五花肉翻炒平均，小火煸炒出油脂。
3、五花肉煸炒出油后，将大白菜下入，翻炒平均，待白菜塌下入后，加过量热水，而后开局调味，加生抽，酱油，十三香，八角，桂皮，香叶，盐，搅拌平均。
4、将豆腐，海带，肉丸子下入，大火烧开后转小火炖煮20分钟，而后将粉条下入，继续炖煮10分钟，即可出锅食用。
串串烫菜的做法和配料？
食材配料：虾10只、娃娃菜1颗、青萝卜半根、土豆1个、宽粉100克、大葱1段、姜3片、大蒜3粒、干辣椒3个、盐过量、红油20毫升、花椒油20毫升、高汤过量、香菜1棵
以串串虾为例
做法：
1、预备好大虾，虾剪去虾须虾枪，在虾身倒数第三节处挑出虾线，处置好的虾用竹签串起来。
2、娃娃菜，形似白菜，但个子小了很多，滋味也比大白菜要清甜一些，把娃娃菜的叶子一片片揭上去冲洗洁净。
3、土豆和萝卜洗洁净，切成片。
4、预备宽粉，宽粉要事前用水泡软。
5、汤锅加水煮开后，放入预备的蔬菜和宽粉，煮熟煮软后过一下凉水并沥干水分。雷同用竹签串起来待用。
6、预备好葱姜蒜等香料，预备一个直径较小，锅深比拟高的小锅，先放入少许油，爆香葱姜蒜和辣椒干，多炒一会，等香味都分收回来。
7、添加高汤和调料，高汤煮开后煮1分钟，沸腾环节中会更好的使香味分收回来。
8、放入虾串煮半分钟后就可以关火了，虾是很容易熟的，所以不用须提早煮熟，这样营养不会散失，再放入刚才串好的蔬菜串，浸泡一会就可以开吃了。
苦菜馒头的做法和配料？
主料：
面粉400g
苦荞粉100g
辅料：
酵母5g
牛奶50ml
做法：
1. 酵母加温水化开；
2. 将苦荞粉和面粉依照1:4的比例混合；
3. 混合后的面粉加鲜牛奶加化开的酵母水和成面团；
4. 盖上盖子发酵20分钟至2倍大小；
5. 案板放入面粉，把发酵好面团揉匀并排气，至面团润滑形态；
6. 分红大小一样的面团，把面团揉匀做成圆的馒头；
7. 锅内加水，馒头放入笼屉，盖上锅盖，旺火足气蒸13分钟关火，3分钟揭盖即可
