新年菜谱家常菜谱？
一、黄豆炖猪蹄
猪蹄被称为“抓钱手”，过年吃猪蹄，寓意手到钱来，新年多多赚钱。
预备猪蹄、黄豆、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、食盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、食用油。
1、黄豆洗洁净，提早用水泡4个小时。猪蹄剁成块，冷水下锅，添加葱段、姜片、料酒，煮5分钟捞出，冲掉血沫，沥干水分。
2、起锅烧油，放入冰糖块炒成红褐色，倒入焯过水的猪蹄翻炒上色，添加生抽、老抽炒匀，倒入啤酒没过猪蹄，大火煮开后小火炖20分钟。
3、20分钟后倒入泡软的黄豆，添加过量盐调味，继续炖20分钟。猪蹄和黄豆都软烂了，开大火收汁，出锅后撒上葱花即可。
二、腐竹豆腐煲
腐竹、豆腐，谐音富足、都福，寓意新一年日子腐竹，家人都有福分。
预备腐竹3根、豆腐1块、胡萝卜1根、青辣椒1个、香葱2根、食盐、生抽、蚝油、食用油。
1、腐竹不用泡，掰成小段，锅里倒入过量油烧热，放入腐竹炸至膨松酥脆，捞出沥油。豆腐洗洁净，切成小块，放入油锅中煎至色彩金黄后盛出。
2、胡萝卜去皮洗净，擦成胡萝卜丝，青椒洗净切块。砂锅里放入腐竹、豆腐，添加过量清水，大火煮开后小火炖10分钟。
3、放入胡萝卜丝、青椒块，而后添加生抽、盐和蚝油调味，盖上锅盖后继续炖10分钟，豆腐、腐竹都入味后撒上葱花后即可出锅。
三、红烧鲤鱼
鲤鱼跃龙门，寓意着如意贫贱。而红烧鲤鱼又寓意着红红火火、年年缺乏，日子越来越好。
预备鲤鱼1条、葱姜蒜、香菜、食盐、生抽、料酒、老抽、冰糖、陈醋。
1、鲤鱼解决洁净，两侧打花刀，抹上食盐、料酒，塞上葱段、姜片，腌制半个小时。葱姜蒜切末、香菜切末。
2、起锅烧油，腌好的鲤鱼去掉葱姜，放入锅中煎一会儿，一面定型后翻个面，两面金黄后盛出。锅里留底油，添加葱姜蒜爆香，添加生抽、老抽、料酒、陈醋调味。
3、倒入开水，添加几颗冰糖，煮开后放入鲤鱼，小火炖10分钟。把汤汁不停地浇在鱼身上，5分钟翻个面，鱼肉熟后盛出，淋上汤汁，撒上香菜末即可。
四、蒸肉丸
蒸肉丸寓意着家人团聚会圆，日子方兴未艾。
预备肉馅、马蹄、生抽、蚝油、料酒、食用油、鸡蛋、胡萝卜、香葱、生姜、食盐、花椒粉。
1、葱姜切末放入肉馅中，添加食盐、生抽、蚝油、料酒、花椒面，用筷子搅拌平均。
2、胡萝卜、马蹄去皮洗净，切成碎末，也放入肉馅中，打入一个鸡蛋，添加一勺油，用筷子搅拌平均，使肉馅上劲。
快餐菜谱大全。菜谱有那些？
快餐店的基础恳求要洁净实惠，公众口味，寻觅阅历后自己可以大胆发明菜品。快餐菜谱理论以家常为主。菜谱理论有酸辣土豆丝，西红柿抄蛋，木须肉，四喜丸子，宫爆鸡丁，辣子鸡，炒猪脸，山东的糖醋里脊，西南的锅包肉，四川的回锅肉，湖南的红烧肉都要有，酱爆辣椒，西芹炒肉丝，西芹要切细，腐竹烧肉，菠菜鸡蛋拌粉丝，炸花生，虾皮小白菜，姜汁松花，酱牛肉，蒜泥白肉，拌三丝，小葱拌豆腐，五花肉炒豆芽，炒蘑菇，炒豆腐皮，还有各种简略特征汤类等等。快餐之所以被称为快餐是由于供应速度快。同时最重要的是一定要做到卫生。最好在操作时戴上一次性性手套，还有就是食物及原资料不要外露、并且要用十分洁净物品蕴含住它。还有就是徒弟操作的手法要快而不慌，大家一看就明确你是个利索人，也会削减一些好感直接地优化了快餐店里的声望。至于快餐店的选址，倡议定位是选址的次要，不要贪心做遍天下一切的美味，分明自己想要什么，顾客想要什么，他口袋里有多少钱，这是选址的前提。街道的拐角处是餐饮选址的最佳地点。经常堵车的中央也就是人流较大的中央，这里就很有或者成为做餐饮的好地段。
怎样记菜谱和用菜谱？
时下,热衷于烹饪业余的越来越多,培训学校扰如鳞次栉比,烹饪书刊更是层出不穷。
初学者在不可胜数的莱语背地,往往无从下手,甚至越记越乱,事半功倍。
中国莱多达数万,其中名菜也有五千余种,而且还始终有翻新莱问世。
假设融会贯串岂但记不下多少,而且时间一长又一塌懵懂了。
为此,记菜谱时应在“变中求不变”,演绎总结出一些法令和窍门,便可事半功倍。
一、熟记并了解和把握罕用烹调技法 古今能叫上名字的技法很多,但罕用的也不过三十余种。
菜名多变,但万变不离其宗。
只需弄通烹调技法,也就知道莱肴的作法,也就把握了菜肴的制造环节。
比如“拔丝”技法:是将通过油炸的小型食品给浇上一层能插入丝来的糖泉的甜菜技法。
程序是:原料初加工—改刀—装糊解决—油炸—熬糖泉—入料翻匀—放配料(熟芝麻或青红丝等)翻匀—装盘,次要是熬糖。
运用这一技法可以做出几十种拔丝莱。
二、熟记罕用味型及复合味型 中国莱肴味型多变,调料单一,给记菜谱形成了很大艰巨。
有的菜因增、减一两种调料,其味型就发作了基本变动。
菜肴风味虽变幻无穷,但罕用的味型也不过三五十种。
菜谱造句？
饭店的菜谱不拘一格，样样具全。
菜谱口诀？
要想皮肤好，粥里放红枣。 若要不失眠，粥里添白莲。 腰酸肾气虚，煮粥放板栗。
民勤菜谱？
步骤1
把一大块块姜切碎末
步骤2
备好葱，大批蒜
步骤3
把葱姜蒜倒入油锅炒香
步骤4
把切好的薄萝卜片和胡萝卜放入锅中炒软，加一勺盐，放大批姜粉和大批花椒粉
步骤5
加烧好的开水，等水开
步骤6
两勺面粉，用水搅拌平均倒入锅中
步骤7
两勺淀粉，用水搅拌平均倒入锅中
步骤8
加盐，加一大勺鸡精，尝汤
步骤9
卤子出锅，上方条，过冷水，浇热卤子
步骤10
加卤肉，加辣椒，蒜苗，醋，芥末
步骤11
拌好吃吧，吃完再来碗卤子，完美！
宿舍菜谱？
宿舍里由于其狭小的空间以及被严厉监管的环境下能做的菜真的不多，首先，炒菜所有删除，由于炒菜会发生少量的油烟，所以不适宜做是宿舍菜谱，宿舍里边会被有电磁炉没有？等等，这些是为做饭提供必要条件的宿舍，最强菜谱为泡面加鸡蛋，火腿肠，其次，宿舍还可以做麻辣串，麻辣烫等等小食还可以做小火锅等，另外，宿舍还可以做泡饭
菜谱语录？
人生就是经典的菜谱。童年：菠萝烧肉，甜蜜可口，人见人爱。上学：凉拌苦瓜丝，苦中带甜。下班：油炸花生米，淡淡的香。金钱：红烧肉，异香扑鼻，肥而不腻。机会：水煮鱼片，色香味俱全。初恋：醋溜白菜，回味无穷。专长：拔丝苹果，甜蜜松脆，外观精巧。处事：糖醋鲤鱼，有酸有甜。
鸡汤菜谱？
日常生存中不论是炖排骨，还是炖鸡肉，或是炖别的肉类时，大家都知道首要先焯一遍水，捞出浮沫，再荡涤一遍就可以开局炖汤了。很多人在炖鸡汤的时分都会感觉炖出来的汤不鲜，喝起来有一股腥味，鸡肉吃起来口感发柴，还会有点油腻，这究竟是怎样回事呢？其实，是咱们炖鸡汤时的两个步骤做错了，所以造成炖出的鸡汤有腥味，喝起来不好喝。明天，咱们就来讲讲炖鸡汤的正确方法与步骤。
第一个步骤就是鸡肉焯水，其实焯水是为了去除鸡身上的血腥味和肉腥味，鸡肉在焯水的时分一定要冷水下锅，这样既能坚持鸡肉营养不散失。假设等水开再倒出来的话，鸡肉会迅速遇热而肉质压缩，这样岂但会让鸡肉不容易入味而且口感发柴。
第二个步骤要留意的就是在炖汤的时分要一次性性放入足量的水，而且不要马上盖锅盖。鸡肉入锅后先用大火将水烧开，等到水烧开四五分钟之后再盖上盖子，而后再把火调小细火慢炖。假设一上锅就把锅盖盖上，鸡肉在锅内烧开的时分被加热和香料催发之后，鸡肉里的腥味就出来了，假设盖上锅盖气息就挥发不进来了，最后又被鸡肉和汤汁排汇，汤的滋味一定不好喝。所以咱们应该要等水开几分钟之后，将气息散进来了再盖上盖子，这样炖出来的鸡汤一点儿也不腥，鸡肉的滋味也十分鲜嫩，汤汁清亮。
大锅菜谱？
资料：五花肉过量、豆角过量、土豆过量、西红柿过量、玉米过量、盐、酱油过量
制造方法：
1.首先将买来的五花肉用清水荡涤洁净，随后将洗洁净的五花肉切成过量大小的猪肉块，切好后将五花肉放入盆中备用。
2.在锅中放入过量的水并停火，同时放入切好的五花肉块，放五花肉的时分一定要冷水下锅，待水烧开后捞出肉块，并用水除掉肉上方的沫子，并控干肉上的水。
3.将玉米和豆角荡涤洁净，同时将玉米切成小段，豆角去丝后放入盆中备用。
4.将西红柿荡涤洁净雷同的也切成小块，放入碗中备用。
5.在锅中放入过量的油，等到油热后放入葱花，姜丝炒香，炒香后放入预备好的五花肉，而后倒入过量的酱油并翻炒平均。
6.肉块上方都平均着色后在锅中倒入过量的水，用大火将水烧开。
7.水烧开后放入过量的白酒，把火调小后，炖大略一个小时左右。
8.时间到了之后将豆角，土豆块放入锅中同肉一同炖十分钟左右，最后放入西红柿，同时添加过量的盐，继续炖十五分钟左右，直到熟透，出锅装盆即可，这样一道美味的大锅菜就做好了。
