去骨鸭掌做法？
1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗轻易切，红辣椒切碎。
2、锅里放比往常炒菜要多的油，蒜丢出来出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，而后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖一下。
3、水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生。
4、最后把蒜苗丢出来翻炒几下。
5、依据个体口味加鸡精或许味精。
去骨鸭掌湘菜做法？
干锅去骨鸭掌的做法
1.鸭掌收拾洁净后，在掌心后切一刀，目标是断脚筋
2.看脚筋断了没有，假设没断，用小尖马把脚筋挑出来
3.土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
5.锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
7.鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
8.倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
10.添加水，小火熬5分钟
11.添加鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
12.这时，汤汁剩下不多了。假设汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
14.继续始终翻炒至青椒段快熟的时分再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，依据咸淡添加过量的盐
酒店凉拌去骨鸭掌的做法？
凉拌鸭掌
[资料]鸭掌500克，蒜蓉、辣椒、生抽
[做法]1、将鸭掌洗净，去掉掌垫。
2、将洗净的鸭掌放入锅内，加水煮开。煮开后关小火再煮3-5分钟。
3、将鸭掌捞出，放入凉开水中冷却。4、冷却后将鸭掌捞出，放入盘内。
5、用蒜蓉、辣椒、生抽调制味汁，浇在鸭掌下面，并搅拌平均。
6、盖好盘子，放入冰箱，每隔1小时取出搅拌。搅拌两回后，就可以享受美味的鸭掌了。
蒜苗炒去骨鸭掌的做法？
蒜苗洗净切寸断，去骨鸭掌用开水焯一下捞出擦干水份，勺内放底油，用姜蒜片小米辣节爆香放入鸭掌倒入料酒半手勺请汤，加盐味精鸡粉白糖炖之入味后放入蒜苗断炒透后出勺装盘。
脱骨鸭掌的凉菜做法？
脱骨鸭掌的做法很简略，脱骨鸭掌洗洁净，而后把骨头用钳子或许用牙齿把骨头一根一根的剔除出来，而后把鸭掌从新泡水去血水上温水煮至全熟。
而后捞出来晾凉，晾凉以后再添加各种调味品，要按自己的口味调，这个凉菜十分好吃，脱骨鸭掌口香脆可口。
鸭掌怎样去骨？
1.把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔，洗净，放入冷水锅中焯水再洗净，加葱姜上笼蒸熟（也可放水中煮熟），而后用手指甲划破掌皮，拆净骨头，舌也去骨。香菇（水发）、去籽丝瓜（用刀口刮去硬蜡质皮、留葱绿色肉皮），火腿均切菱形小片
2.将锅洗净，放猪油烧热，先下浓重味的鲜汤，再下黄酒、细盐，放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸，撇去浮沫，加味精，上水芡粉（芡粉10克加水15克调匀）勾芡，使卤汁呈流水状即可
去骨鸭掌又叫？
又叫无骨鸭掌，鸭掌怎样去骨 把鸭掌切十字刀,并切断筋,把刀伸入启齿处,挑出骨头即可.(鸭掌应先过下热水,这样更好去骨),鸭掌含有丰盛的胶原蛋白,和等同品质的熊掌的营养相当.掌为静止之基础器官,筋多,皮厚,无肉.筋多则有嚼劲。
骨鸭掌的做法？
1、凉拌去骨鸭掌的做法
资料：鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、 盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法：、葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。
小揭示：鸭掌要煮透能力去骨。调味应以咸鲜醇厚为规范。
2、砂锅去骨鸭掌
资料：鸭掌40g 、茶油150g、盐过量、豆瓣酱过量、酱油过量、桂皮八角过量、香叶过量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g 。
做法：用茶油将去骨鸭掌煸香。添加香料、红曲米、豆瓣酱、高汤，煨到八成烂时，挑出鸭掌待用。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，添加煨好的鸭掌，少许高汤煨干入味，淋香油即可。
无骨鸭掌做法？
1、姜切片，蒜对半切开，葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段。
2、无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗洁净。
3、鸭爪冷水下锅焯水，放入过量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出荡涤洁净控干水。
4、锅烧过量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。添加一勺豆瓣酱，慢火爆香。
5、把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味。
6、锅边淋入两勺生抽炒出香味，添加一勺盐和蚝油，添放大批胡椒粉和鸡精粉翻炒平均。
7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香叶，烧开后转中小火焖15分钟。
8、焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅。
去骨鸭掌做烧烤？
酸辣去骨鸭掌的做法原料：无骨鸭爪250g、 甜椒2个、蒜瓣3个、陈醋30克、 盐过量、酱油20克 、油过量。
1、先把买来的鸭掌洗净，去尽鸭掌上的老皮，放入锅中加宽水，用中火烧开，打去浮沫捞出。
2、添加过量的白醋腌制1--2小时后，在放入清水中浸泡，冲去白醋的滋味。（白醋的浸泡能使鸭掌变得柔软）3、鸭掌去骨。把鸭掌切十字刀，并切断筋，挑出骨头即可。4、而后将甜椒切成条状，锅内热油，添加葱姜蒜爆香，倒入切好的甜椒翻炒至五分熟。5、而后将去骨的鸭掌放入锅中翻炒7分钟左右即可出锅。
