食材用料
鲳鱼500克，大葱一段，姜5克，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，郫县 1汤匙
做法步骤：
1/13 鲳鱼洗净，在外表划几刀。
2/13 用过量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。
3/13 大葱切片，姜切片备用。
4/13 将鲳鱼用厨房纸吸去外表水分。
5/13 锅中放油烧热，先放姜，再放葱嚗香。
6/13 随后放入鲳鱼。
7/13 将鲳鱼煎至两面金黄。
8/13 将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香。
9/13 倒入清水，漫过鲳鱼一半。
10/13 再放入白糖。
11/13 大火烧开后转小火焖煮 左右。
12/13 中途翻一上方，最后收汁即可。
13/13 出锅。
原料：鲤鱼一尾，葱段，姜片，面粉过量
做法：1.把鱼宰杀洁净，打上一字花刀，
2.把面粉调成糊状，把鱼放出来，让鱼身两侧挂满面糊。
3.起锅烧油，油热五成，先炸鱼头，依次下入鱼身，让鱼尾翘起来，炸至定型，外表炸至金黄色捞出。
4.起锅烧油，下入葱，姜爆香，添加生抽，老抽，蚝油，清水，烧开，把鱼放入锅中，添加胡椒粉，炖10分钟，添加过量鸡精，味精调味，添加一勺料油，出锅装盘即可。
家常红烧鱼的做法？
主料:鲳鱼600克
辅料:葱3根 姜5克 白糖1茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙
步骤1 好；鲳鱼洗净，在外表划几刀，用过量料酒和胡椒粉腌制一会
步骤2 葱切段，姜切片；将鲳鱼用厨房纸吸去外表水分
步骤3 锅里热油，先放姜、再放葱爆香；随后放鲳鱼
步骤4 煎至鲳鱼两面金黄；将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香
步骤5 兑入清水，没过鲳鱼一半，调入白糖，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一上方，最后收汁即可
红烧鱼怎样做！？详细的流程
一、红烧鱼的做法
配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、
各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放过量水，放自己青睐的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放出来，焖约十多分钟。理论焖的时间越长，各种调味品的滋味进入的就越多，但又不能无休止地不时焖上来。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己青睐的装璜物，即到达减轻香味的目标，又到达装璜的目标。
揭示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼十分香脆。假设是用来做红烧的鱼，煎时抹过量炸粉，假设没有炸粉，就抹面粉。留意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼间接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和能否是“
”有必定关系，但关系不大。无论煎鱼用来间接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没
，缘由如下：
鱼在煎之前，必定要抹盐，淹约半至一小时，可以到达去泥腥的成果。假设煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上过量酱油，料酒等自己青睐的调味品，再抹上炸粉或面粉。
二、红烧鱼的做法
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼十分香脆。假设是用来做红烧的鱼，煎时抹过量炸粉，假设没有炸粉，就抹面粉。留意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼间接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和能否是“不粘锅”有必定关系，但关系不大。无论煎鱼用来间接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼 皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，缘由如下：
鱼在煎之前，必定要抹盐，淹约半至一小时，可以到达去泥腥的成果。
假设煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上过量酱油，料酒等自己青睐的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序理论如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放过量水，放自己青睐的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放出来，焖约十多分钟。理论焖的时间越长，各种调味品的滋味进入的就越多，但又不能无休止地不时焖上来。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己青睐的装璜物，即到达减轻香味的目标，又到达装璜的目标。
三、红烧鱼的做法
原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。而后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
四、红烧鱼的做法
原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制造：（1）将鱼清算洁净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。
（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。而后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火
烧15分钟，汤汁残余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽苍白发亮。
五、红烧鱼的做法
对做鱼，我一贯不长于，真正开局学做鱼，还是结婚之后照
缓缓学来的，只管如同卖相都不好，不过，滋味还不错。
原料：
鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法：
1、鱼清算洁净之后，放一会儿，沥
一上水。青睐的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15－20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，而后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼上来，火不用最大，中大火就好，煎到鱼皮开局变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，而后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼从新入锅，用中火炖。
这个环节是勤快人的做法，懒人可以不用盛鱼出锅，间接下调料，加水炖鱼。
青睐吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一同下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的
了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时分鱼也要翻身一次性的，不过，我翻鱼的水平真实是不高，所以我炖的时分很少翻，只是两边用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的中央，如同红烧鱼的做法也多少有些不同。在
乡，假设青睐鱼的滋味香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一同炖，猪肉的油熬炖出到来汤里，再入到鱼里，滋味显得更厚一些。
六、赞赞红烧鱼
七、红烧鱼的做法
红烧鱼
资料
鲫鱼 800～1000克
干红椒丝 25克
姜丝 15克
八角 5克
小葱 10克
料酒 15克
糖粉 10克
鸡蛋 1个
醋 20克
生抽 15克
制造
1.鲫鱼洗净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。
2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。
3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内添放大批水、醋、糖粉、生抽，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。
4.装盘后撒上葱末即可。
好受小贴士
鱼肉在解决洁净后2小时内启动烹调滋味最佳。
八、红烧鱼的做法
主料：草鱼一条（约3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
：
1）草鱼洗净解决好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上
2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄
3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，添加1大匙番茄酱煮开
4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁
九、红烧八须鱼的做法
原料：
八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。而后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
注：八须鱼就是鲶鱼！
十、红烧鱼的做法
A：鱼（1.2斤为宜）洗净揩干；
1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，而后添冷水没过鱼身；
3.再等水开的时分，放出来3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
留意：
1. 鱼儿必定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅必定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 必定要放醋，可以去腥提鲜
B：红烧鱼的做法：
1.油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时分就可以把配料捞出待用，红辣椒特意留意不能炸黑了，那就不难看。
2.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
3.翻鱼的时分小心，弄断了就砸锅啦，而后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开局煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
4.水开后添加最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一同烧，汤中放入少许盐，要思考量哦，由于酱油也是咸的，前面还要加酱，包含 鱼自身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保障平均受热！添加一大勺郫县豆酱，这个是我很青睐的物品，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏形状！
5.锅里还有一些汤呢！精髓所在啊！添加少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌平均，有一点稀薄的时分就起锅！
6.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己掌握，少了太干，多了没味！
十一、红烧鱼的做法
鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，而后添冷水没过鱼身；
再等水开的时分，放出来3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
留意：
1. 鱼儿必定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅必定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 必定要放醋，可以去腥提鲜
下午有约，和一自夸文明人的文明人闲扯，感受颇多，深受抚慰，于是，在回来的路上，决议要犒劳自己一把。最终，勇攀厨艺高峰，应战“红烧鱼”。
其实鱼不是没有做过，只不过由于清蒸的操作相对简略，而最终成品成果反应不错，因此显摆时基本都会抉择这种烹饪模式，而红烧这种较高难度的方法就很少触及 了。不过，之前在深，老兄前去看望，就曾小露了一手，结果就是老兄跌破眼镜，乃至大加赞叹。因此，这次操作，对自己信念满满，想必不会太过于艰巨。
鱼是曾经收拾好的，因此上水冲洗冲洗就实现，间接进入“腌制”阶段，当然不忘在鱼身划上几刀，不便滋味愈加容易进入。撒上少许盐，添加醋、料酒、老抽和鸡 精，一同摸匀，搁置十余分钟。期待之余，切上几块姜片待用。下一阶段，在我看来最为复杂，操作中最最容易出现疑问就是这个环节----油煎阶段。我小心翼 翼操作，结果还是出现疑问：一面的鱼皮粘锅了，破坏了鱼的卖相，还好另外一面完整无缺。 想想，完整也是一种美，也就不过于自责，将完整的一面作为“体面工程”吧。鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过 油，这样，进入第三阶段“红烧”。添加温水半没过鱼，添加少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒，盖上锅盖，大火烧制，直至水收干。由于之前鱼曾经腌制过， 因此滋味基本适合，可以再调味至完美。红烧鱼功败垂成。
鱼肉鲜嫩滑口，口味咸淡适中，一网打尽。吃者很满意，做者很自得。于是录上，显摆显摆。呵呵！
