川菜做法？
资料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入大批植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼微微的放在豆芽下面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在下面撒上过量鸡精。
6、在洁净的锅中加平时炒菜三倍的油，油热后，放入过量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后参与干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
川菜黑鱼做法？
鱼剔骨，片成片，骨剁成2指宽的，鱼头剖成2半段；
鱼片用蛋清、盐、味精码味加过量淀粉打匀；
油烧7成热下鱼片炸，炸到发黄时用露勺空出；
锅里留少许油加干辣椒花椒火锅料编香，加葱姜蒜炒几下添过量水，下鱼骨鱼头放盐、香味鱼调料过量大火煮4分钟加菜等；
菜快熟的时分参与炸好的鱼片稍煮调入味精鸡精出锅；
而后锅里烧少许油，4成热放辣椒段、花椒；
起锅倒入碗中再放上香菜。
腊鸡做法川菜？
资料：腊仔鸡 1只、干豆角 1把、干豆鼓 30g、干辣椒 3g、大蒜 3瓣、生姜 2g、盐 1勺、鸡精 1勺、料酒 2勺、老抽 1勺
做法：
1、首先咱们必需把干豆角荡涤洁净，在用清水泡发，泡发以后切成一寸长左右的小段。
2、而后腊仔鸡用温水泡二十分钟左右，洗净，剁成小块，干辣椒剪成小段，干豆鼓用清水泡十分钟左右，大蒜去皮，生姜切成片。
3、随后锅内放过量油，大火烧至八成热时，下入姜、蒜、干尖椒爆香，下入腊鸡块爆炒至断生，改中火，缓缓煸出腊鸡中的腊油。
4、最后下入干豆角一起煸炒，而后参与半锅水，过量盐、鸡精、料酒和老抽，大火烧沸后转小火，炖20-30分钟左右，汤汁收干就实现了。
川菜鱼做法？
首先预备：花鲢鱼一条，豆瓣酱一大勺，淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两， 熟白芝麻两大勺。
鱼洗净片成片，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒。
锅中放油烧至六成热， 倒入豆瓣酱。
锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
放入鱼片滑散炒熟，淋上调味汁，再撒上熟芝麻，拌匀即可。
川菜蘸水做法？
方法/步骤
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首先预备好蒜，把外皮给剥掉。
接着将蒜剁碎备用。
而后将小米辣洗净，摘掉头备用。
接上去再将小米辣剁碎放在碗中备用。
将蒜碎和小米辣碎放入碗中，放入过量的盐。
倒入过量的生抽，笔者口味比拟重，所以不加水，生抽加到淹到调料的位置。
倒入过量的醋，依据自己的口味来决议。
随后参与过量的味精，不青睐吃味精的人可以用鸡精替代。
最后用筷子将一切调料给和谐平均，即可实现制造。
河蚌做法川菜？
原料
河蚌 (1000克)
生抽 10ml
老抽 10ml
糖 过量
料酒 10ml
葱花 过量
大蒜 过量
生姜 过量
辣椒 过量
1/买回来的河蚌是有壳的，为了清洁洁净，最好用水养两天，而后用水煮开，就很容易取出外面的肉了。
2/把河蚌肉洗洁净后，放进低压锅压十分钟，而后保压5分钟。
3/把压过的河蚌肉从低压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。
4/起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒，炒至飘香。
5/参与河蚌肉翻炒。
6/翻炒至河蚌肉排汇了油份，转色。
7/而后加老抽、生抽、料酒和大批的糖，翻炒平均，而后参与葱花即可起锅。
8.美味又好吃的川味河蚌肉家常做法实现开吃了。
川菜肉做法？
第一道 鱼香肉丝
这道菜不光名字好吃，菜的口味更不错。经过川菜的做法，让肉在醇厚的基础上，更参与了鱼的鲜味，堪称是神奇之作了。这道菜制造也十分简略，将猪肉切丝，加盐、淀粉拌匀；将木耳泡发洗洁净，再切成丝；而后再参与切细的辣椒，姜、蒜、葱即可。这道菜的秘诀之于就在于勾芡，用酱油、醋、白糖、淀粉、盐、骨头汤、滋味兑成芡汁，在食材行将炒好前放入翻炒平均即可出锅。炒进去的菜品色彩娇艳，肉质鲜嫩
第二道 回锅肉
回锅肉，我以为是必需将肉两次下锅再加工进去的菜，而且是十分的有回味。做这道菜最重要的秘诀在这里：第一，选用肥瘦适中的带皮五花肉；第二，提早将五花肉洗净，入锅加水煮15-20分钟，外面可以加点料酒、豆豉、八角，滋味更纯；第三，必定要参与正宗的郫县豆瓣。这三个秘诀间接决议着这道菜做进去能否够浓烈、够正宗。
兔子做法川菜？
双椒兔子川味做法:
用料:兔肉 200克，青二荆条 100克，小红尖椒 2个，大葱 一根，花椒 50克，豆瓣酱 一勺，生抽 过量，盐 过量，料酒 过量，淀粉 一勺
做法步骤:
1、预备资料。
2、兔肉洗净参与过量生抽、料酒和淀粉拌匀。
3、将小红尖椒和葱切段。
4、青椒切小段。
5、热锅倒油烧至八成热。
6、放入兔肉翻炒变色。
7、放入豆瓣酱炒出香味。
8、放入青椒、小红尖椒和大葱段翻炒平均。
9、放入花椒爆香。
10、参与过量生抽和盐翻炒平均，大概煮1-2分钟即可出锅。
川菜瘦肉做法？
用料
猪瘦肉 一块
青菜 过量
鸡蛋 一个
淀粉 2勺
红油火锅底料 一块
干红辣椒 过量
麻椒 过量
做法步骤
步骤 1
预备一块猪瘦肉冷冻一下切成片，放在碗中用水浸泡一下，解冻泡出血水
步骤 2
预备好葱姜蒜麻椒干辣椒放到一边
步骤 3
化好的瘦肉攥干水分，放入鸡蛋清，盐，料酒，黑胡椒，2勺淀粉抓拌平均
步骤 4
抓拌平均后倒入食用油封浆
步骤 5
起锅烧油，下葱姜蒜爆香，倒半勺豆瓣酱炒出红油，再放一块红油火锅底料，加半盆清水
步骤 6
再放入生抽，盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，老抽
步骤 7
放入青睐吃的青菜，煮几分钟
步骤 8
把青菜捞出，放在盘子中，用漏勺捞出料渣扔掉
步骤 9
小火下肉片
步骤 10
用勺子微微推进肉片，小火煮几分钟
步骤 11
肉片熟了后倒在煮熟的青菜上
步骤 12
倒上麻椒，干辣椒，撒上白芝麻，浇上热油，完工
菜花川菜做法？
原料：菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
做法：
1、菜花洗净用小苏打泡一上来除农药，掰小块
2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立刻放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，而后捞出沥干水分；
3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎
4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火缓缓地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火缓缓煸出红油后，放入一勺永川豆豉，缓缓煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，高速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。
