鲁菜菜谱大全？
1、九转大肠
九转大肠，也叫红烧大肠，属于鲁菜系中的一个经典代表，在清朝的时分，九转大肠就名声大噪，是宴会楼的主打菜，制造步骤，比拟复杂，猪大肠荡涤洁净，先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料，用微火泡制而成，色泽苍白，质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美，色香味俱全，让人朝思暮想。
2、葱烧海参
葱烧海参，属于一道胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名望，海参是“海八珍”之一，单从食材来讲，就要名贵得多，除此之外，海参的营养价值也高，滋润身材最适宜不过，海参天生自带一股腥味，和大葱搭配在一同，恰到好处，大葱能奇妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后有余汁，如今的海参多以养殖为主，在现代的时分，必需人工打捞，更是彰显了“物以稀为贵”的情理。
3、糖醋黄河大鲤鱼
济南距离黄河不远，这道菜用到的食材，就是黄河鲤鱼，济南最早的县志就曾记载过“黄河之鲤”的故事，此鱼生存在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质口感甩其它鱼好几条街，最早的糖醋鲤鱼，只出如今洛口镇左近，起初逐渐声名远播，渐渐传到了济南，又传入了北京，这才得以保管，发挥光大，先把鱼解决洁净，打上花刀，裹上一层面糊，下锅炸至定型，再熬制一锅糖醋汁，浇在鱼身上，鲜香扑鼻，美味可口，汤汁酸中带甜，甜中带酸，取得大局部食客青眼，知名遐迩。
4、把子肉
把子肉是一道济南名吃，肥瘦相当，鲜香美味不腻口，上好的五花肉，改刀切成大块，用绳子捆扎好，用酱油烹调，浓油赤酱熬制，这道菜太费米饭了，尤其是炖肉的汤汁，拌着米饭吃，大快朵颐，毫无压力，老济南的把子肉，曾经到了入迷入化的境地，无论再肥的肉，只需通过炖煮解决，火候四处，一点也不油腻，同样还特意好吃，肉块掉在地上，会像豆腐一样稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴，入口醇厚的特点。
5、油焖大虾
在鲁菜系中，“焖”的手法尤为经常出现，依据史料记载，在渤海湾一带，经常捕捉对虾，晶莹丰满、体形硕大，尝试了各种做法，发现油焖的模式，滋味最佳，虾入锅以后，先油炸过分，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入调味品，加少许清水，焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口。
6、木须肉
木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉，属于鲁菜系，此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料，突出了幽香感，史料中曾记载到“北边店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”，说的就是木须肉，在2011年的时分，木须肉还出如今了冬奥会静止员的菜单中，滋味清爽，口感丰盛，老人孩子都适宜，制造木须肉，无需复杂的调味品，都是很经常出现的食材，在山东大局部的饭店外面，木须肉都是经常出现菜，上桌率很高。
7、糖醋里脊
糖醋里脊作为一道经典的家常菜，不只出如今鲁菜中，川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有，酸甜可口的里脊，让人忍不住食欲大开，主要食材为猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，肉嫩易消化，并且含有丰盛的蛋白质和微量元素，深受小好友们的喜欢。
8、拔丝山药
鲁菜长于拔丝，除了拔丝山药以外，还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等，这是一道甜品菜，常出如今宴席末尾，色彩金黄，细丝能插入一米多，让食客蔚为大观， 入口脆甜香酥， 必需蘸着水吃，水是为了止住细丝，普通为压桌甜菜，此菜最能考验厨师的技能，普通的二把刀很难完成，只要正宗的鲁菜徒弟，才干零打碎敲，重点在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，必定要有足够的阅历，小火缓缓炒，才干插入丝来。
山东菜谱大全鲁菜？
山东全省气象适宜，物产丰盛，沿海一带盛产海产品，中原的牲畜、家禽以及菜、果、咸水鱼等种类单一，散布很广。山东的历代厨师应用丰盛的物产发明了较高的烹饪技术，开展欠缺了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的中央菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜来源于福山，包含青岛、烟台一带的菜肴。
山东菜的代表菜有"蟹黄海参"、"白汁裙边"、"干炸赤鳞鱼"、"菊花全蝎"、"山东蒸丸"、"九转大肠"、"福山烧鸡"、"鸡丝蛰头"、"清蒸加吉鱼"、"醋椒鳜鱼"、"奶汤蒲菜"、"红烧海螺"、"烧蛎黄"等.
凉菜菜谱大全，凉菜有哪些？
引荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制造简略、夏天吃十分过瘾。
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备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、西南农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再区分对半切开，将切好的长条茄子从两边再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子周围，一同蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或许放入冰箱一会。
3、酱过量西南农家酱倒入碗中，倒入过量蒜蓉辣酱，参与过量清水搅拌。
4、预备葱姜蒜过量，预备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，参与生抽，继续翻炒，参与调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油进去为止，参与葱姜蒜。
6、预备过量葱叶切段前方入大碗中，参与盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一同搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
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原创制造
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低档凉菜菜谱大全？
一、凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2.而后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 二、凉拌西芹 原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、 做法：春季养生食谱 1.将西芹的叶子摘去，洗净。 2.将锅内放下水，烧开明入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的资料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。资料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步 骤：1. 把各种资料切成小块，青缇最好去籽。2 .在果盘上平均的淋上牛奶，加点糖搅拌平均，冰镇后就可食用。备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次性吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。 四、凉拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一同搅拌平均。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰盛，爽口，是夏天的可口凉菜，揭示：菠菜必定要洗洁净，喜欢芥末的可放芥末油。五、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。制造：(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，而后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。六、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)海带是一种陆地蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学钻研标明，吃海带可参与单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。七、凉拌面筋原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。做法：(一)将面筋切丝。(二)鲜菇浸洗洁净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。八、凉拌芦笋丝原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱做法：将鲜芦笋洗净，削去老皮，而后切成细丝，参与过量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病才干很强，在成长环节中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理钻研证明，芦笋有调理免疫性能、抗肿瘤、抗疲劳、抗凛冽、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
八月十五家宴菜谱大全鲁菜？
八月十五家宴菜谱
引荐菜谱一：宫保鸭丁
引荐理由：很多中央都有在中秋节吃鸭子的习俗。暂且不论中秋吃鸭的文明背景，就以鸭子的营养价值和对人体瘦弱的影响而言，中秋吃鸭也颇有情理。春季是鸭子最瘦弱的节令，更重要的是，鸭子本是凉性食品，具备滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥。
原料：鸭脯肉、干辣椒段、辣椒酱、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、黄酒、酱油、白糖、香醋、鲜汤、水淀粉、红油、麻油。
做法：
1、鸭脯肉切丁，上蛋清浆，入四成热的油锅滑熟，干辣椒段、辣椒酱、葱段、姜片、蒜片煸香。
2、放入鸭丁，淋味汁芡（盐、鸡精、黄酒、酱油、白糖、香醋、鲜汤、水淀粉调成）炒匀，浇红油、麻油，撒炸香的核桃仁或腰果仁即成。
引荐菜谱二：糖醋排骨
引荐理由：糖醋排骨意甘美，糖醋排骨是糖醋菜中具备代表性的一道公众喜欢的传统菜，它选用新颖猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。糖醋排骨最开胃了。
原料：猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段，生粉和香油各过量。
做法：
1、将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用过量生粉、面粉和水过量搅拌平均。
2、将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。
3、烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
4、原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，行将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，延续翻炒，淋下香油即可。
引荐菜谱三：清蒸大闸蟹
引荐理由：大闸蟹是江浙地域人们中秋必无法少的助兴菜肴，每人一只，伴着姜醋，拆分食之，是最好的消磨时间的模式。不过，大闸蟹属凉性，吃的时分要配一些黄酒暖胃，食后再饮一杯姜茶，对瘦弱有益。
原料：大闸蟹4只，香葱1段，姜1块，香油1小匙，酱油2小匙，香醋1小匙，白糖1小匙。
做法：
1、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油和谐成蘸料，装碟；
2、把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟（蒸大闸蟹大略必需15～18分钟），解去细绳，装入盘中即可食用。
丰泽园鲁菜菜谱？
一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、 砂锅鱼肚、砂锅鱼翅、鸡茸菜心、酱汁活鱼、清炖裙边、烩乌鱼蛋等
丰泽园，总部地址在北京，所属行业是餐饮。丰泽园是中外弛名的老字号企业，是在原丰泽园饭庄的基础上新扩迪的具备国内三星级水准的饭店。饭店修建格调共同，设施先进，装璜奢侈，是集餐饮，住宿，文娱，购物为一体的多性能综合性的涉外单位
鲁菜大全？
1 九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主独创，开局名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实异乎寻常，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并美化厨师制造此菜像道家“九炼金丹”一样精工巧作，便将其更名为“九转大肠”
2 爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特征传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，滋味醇厚，滑润不腻。具备较高的营养价值。爆炒腰花制造的难度为臊味能否去除洁净，口感能否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3 糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制造的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。听说此菜最早来源于济南泺口，后逐渐传达至山西、河南等地。在河南时，构成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋期间，鲤鱼焙面在市场上已盛行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，疏松酥脆。
4 葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特征美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰盛。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后有余汁，葱香味醇，营养丰盛，滋肺补肾。
5 油爆双脆
油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地域特征传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的恳求极为厚道，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制造难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特征美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
6 四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大坏事。罕用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其如意之意。四喜丸子从外观下去说，由四个较大的肉丸以及其余辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本分歧，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
7 德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是驰名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制造技能为国度非物质文明遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享受。五十年代，国度副主席宋庆龄从上海返京途中，曾屡次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因此知名全国， 远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
8 糟溜鱼片
山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。起初名厨的他乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青眼。
9 一品豆腐
鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰盛而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐清白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不只可以独自成菜，还可以独立成席。。对于一品豆腐还有一个传说，晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在济南大明湖食过一味豆腐，垂老卧病江南，犹“屡屡触思此味，则馋涎辄无法耐。”
10 红烧大虾
红烧大虾是山东胶西风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐泛滥，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往复于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰盛而举世知名。据剖析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”从来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
鲁菜十大凉菜？
黄⽠拌虾⽚，花⽣⽶拌萝⼘⼲，椿芽拌⾖腐，青椒拌⼲丝，⿇酱拌⾖腐，海带拌粉丝，糖醋拌黄⽠，蒜泥拌蚕⾖，雪花莲菜，⼲拌⽜⾁，蓑衣黄瓜，黄瓜拌猪耳，海米炝蒲菜，冻粉拌鸡丝，凉拌蛰头，双椒拌木耳，双耳爆海螺，糖醋双丝，花拌莲藕，胶东大拌菜，夫妻肺片。
1974年鲁菜菜谱？
1、九转大肠
九转大肠，也叫红烧大肠，属于鲁菜系中的一个经典代表，在清朝的时分，九转大肠就名声大噪，是宴会楼的主打菜，制造步骤，比拟复杂，猪大肠荡涤洁净，先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料，用微火泡制而成，色泽苍白，质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美，色香味俱全，让人朝思暮想。
2、葱烧海参
葱烧海参，属于一道胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名望，海参是“海八珍”之一，单从食材来讲，就要名贵得多，除此之外，海参的营养价值也高，滋润身材最适宜不过，海参天生自带一股腥味，和大葱搭配在一同，恰到好处，大葱能奇妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后有余汁，如今的海参多以养殖为主，在现代的时分，必需人工打捞，更是彰显了“物以稀为贵”的情理。
3、糖醋黄河大鲤鱼
济南距离黄河不远，这道菜用到的食材，就是黄河鲤鱼，济南最早的县志就曾记载过“黄河之鲤”的故事，此鱼生存在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质口感甩其它鱼好几条街，最早的糖醋鲤鱼，只出如今洛口镇左近，起初逐渐声名远播，渐渐传到了济南，又传入了北京，这才得以保管，发挥光大，先把鱼解决洁净，打上花刀，裹上一层面糊，下锅炸至定型，再熬制一锅糖醋汁，浇在鱼身上，鲜香扑鼻，美味可口，汤汁酸中带甜，甜中带酸，取得大局部食客青眼，知名遐迩。
4、把子肉
把子肉是一道济南名吃，肥瘦相当，鲜香美味不腻口，上好的五花肉，改刀切成大块，用绳子捆扎好，用酱油烹调，浓油赤酱熬制，这道菜太费米饭了，尤其是炖肉的汤汁，拌着米饭吃，大快朵颐，毫无压力，老济南的把子肉，曾经到了入迷入化的境地，无论再肥的肉，只需通过炖煮解决，火候四处，一点也不油腻，同样还特意好吃，肉块掉在地上，会像豆腐一样稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴，入口醇厚的特点。
5、油焖大虾
在鲁菜系中，“焖”的手法尤为经常出现，依据史料记载，在渤海湾一带，经常捕捉对虾，晶莹丰满、体形硕大，尝试了各种做法，发现油焖的模式，滋味最佳，虾入锅以后，先油炸过分，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入调味品，加少许清水，焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口。
6、木须肉
木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉，属于鲁菜系，此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料，突出了幽香感，史料中曾记载到“北边店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”，说的就是木须肉，在2011年的时分，木须肉还出如今了冬奥会静止员的菜单中，滋味清爽，口感丰盛，老人孩子都适宜，制造木须肉，无需复杂的调味品，都是很经常出现的食材，在山东大局部的饭店外面，木须肉都是经常出现菜，上桌率很高。
7、糖醋里脊
糖醋里脊作为一道经典的家常菜，不只出如今鲁菜中，川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有，酸甜可口的里脊，让人忍不住食欲大开，主要食材为猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，肉嫩易消化，并且含有丰盛的蛋白质和微量元素，深受小好友们的喜欢。
鲁菜大虾做法大全？
鲁菜大虾的做法
主料：对虾1000克
调料：姜25克 小葱25克料酒15克味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
做法
1. 葱去根须，洗净，切丝;
2. 姜洗净，切丝;
3. 将大虾去头须划水，去掉沙肠;
4. 取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红;
5. 投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;
6. 大火烧开后用小火烤7～8 分钟，将大虾摆入盘中;
7. 原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮;
8. 汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。
