腐竹炒肉湘菜？
食材清单：猪肉150克，胡萝卜半个，腐竹4条，葱 2条，姜小块，盐过量，油过量，鸡精过量，生粉过量，酱油 过量，蚝油过量。
做法：
1.腐竹提早泡发、切段、（腐竹提早两三个小时泡发），胡萝卜去皮切片、葱切段（离开葱梗、葱叶）、姜去皮切丝。
2.猪肉切片、用蚝油、酱油、生粉、腌制10分钟，热锅放油、放姜爆香、放猪肉炒、炒至猪肉变色。
3.放胡萝卜、葱梗、翻炒一分钟，放腐竹、加少许清水、翻炒片刻，放葱叶、盐、鸡精、翻炒几下即可。
肉炒肉正宗做法湘菜？
主料:
猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
辅料:
朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片，把肥点的肉切出来独自放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
步骤3
锅烧红后间接放入辣椒，不用放油，大火干煸
步骤4
稍微疲软后添加2.5克食盐，继续干煸至外表呈虎皮
步骤5
盛出辣椒
步骤6
把肥肉入锅煎油，必定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可
步骤7
放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒
步骤8
添加料酒
步骤9
添加2.5克盐
步骤10
添加生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边
步骤11
锅里倒油，添加豆豉
步骤12
添加蒜瓣，大火煸香
步骤13
添加炒好的辣椒和肉，翻炒平均2分钟，加上鸡粉，即可出锅
白扁豆炒肉？
扁豆炒肉，主要原资料为扁豆250g、猪肉200g，先将扁豆撕去老筋，扁豆一分为二撕成两半。先冲洗两遍，再用浓盐水浸泡扁豆，大略10分钟，最后再冲洗两遍就可以滤水预备下锅预解决了。
锅子烧热，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆变色，外表起一些黄色的小泡泡就可以盛出来预备加肉一同炒了。
猪肉切薄片，用少许生抽抓匀，坐锅烧油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一同翻炒，过量调盐入味，添加肉片一同大火快炒，肉片变色，淋酱油蚝油翻匀，喷一炒勺水烧一下，收汁即可出锅装盘。
红扁豆炒肉？
所需食材：红扁豆1把、胡萝卜半根、里脊肉200克、蒜头3～5瓣，地瓜粉一汤匙、料酒少许、油过量、盐过量、水过量。
做法：1、里脊肉洗洁净切成肉丝，添加地瓜粉、料酒和少许油，抓匀腌制片刻。扁豆洗洁净后切成丝，胡萝卜削去外皮，切丝。
2、热锅下油烧热，下入肉丝翻炒至熟透，盛出备用。
3、锅内从新倒入油，烧热，下入切碎的蒜头，煸炒出香味。
4、下入胡萝卜丝和扁豆丝，翻炒至扁豆变葱绿色，倒入没过扁豆的水，盖上锅盖，焖5分钟。
5、开盖，添加肉丝翻炒，直到锅内的汁水收干，下盐翻炒平均，即可出锅。
烹饪扁豆，除了像我这样加水焖熟外，还可以用焯水法，把扁豆放入开水锅中，焯3分钟左右，捞出，放入冷水中浸泡后再烹调；还有一种是过油法，就是把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。
湘菜红椒炒肉做法？
食材预备
主料:去皮五花肉150克，红椒100g，小米椒50g。
调料:酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐过量。
制造步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新颖的红椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后平均置于盘内。
3、从新起锅，将红椒干炒，至外表起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，而后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个体口味添加过量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
青瓜炒肉湘菜做法？
制造方法
主料:黄瓜 150克 猪肉(肥瘦) 125克
辅料:大蒜 10克 大葱 10克
调料:淀粉(豌豆) 10克 植物油 50克 黄酒 5克 盐 2克 味精 1克 胡椒粉 2克 香油 5克 各过量
步骤
1.将黄瓜洗净切片；
2.大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；葱洗净切成段；
3.肉洗净也切片；
4.将肉片用干淀粉拌匀；残余的淀粉加水调匀成湿淀粉备用；
5.烧锅落油，将肉片放入拉油至仅熟，倒在笊篱里待用；
6.应用锅中余油，将大蒜、葱、青瓜放在锅中炒透，再放入肉片抛匀，赞入绍酒，溅入滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，淋明油、麻油和匀上碟便成。
家常做法
必需的食材
青瓜300克，瘦肉400克，食油、食盐、蚝油、生粉。
做法步骤
1、将瘦肉洗净，切成薄片，添加食用油、生粉、蚝油腌制。
2、青瓜洗净去片，切片。
3、热油锅，倒入瘦肉炒至六成熟铲起备用。
4、留底油，放入青瓜翻炒，放入过量的食盐调味。
5、青瓜半熟时倒入瘦肉，翻炒平均，再倒一点蚝油调味，炒至青瓜断生即可。
湘菜辣椒炒肉规范？
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制造而成的一道菜肴。口味香辣。
辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
湘菜香菇炒肉做法？
用料
猪肉 100g
鲜香菇 10个
尖椒 3个
大葱 1小段
姜 1小块
生抽 2汤匙
料酒 2汤匙
玉米淀粉 1汤匙
酱油 1汤匙
植物油 过量
盐 过量
做法步骤
1、香菇去根洗净稍攥一上水，尖椒洗净，猪肉选瘦肉或稍微带点肥的都可以
2、香菇切片
3、尖椒去蒂去籽稍微拍扁，切椒圈，葱切葱花、姜切末
4、猪肉切片，加葱姜末、料酒、生抽酱油拌匀，再放玉米淀粉拌滋养腌3分钟
5、锅内加植物油，温热的时分放入肉片炒至色彩发白，加黄豆酱油提色
6、放入香菇片大火翻炒，微蔫加盐调味，这时香菇会出汤，收至汤汁少许
7、放入辣椒，炒至断生即可关火出锅
冬笋炒肉做法湘菜？
首先，将冬笋切片，肉切片，肥肉另外搁置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
而后，竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟，锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放出来炒至肉色发白，盛到碗里。
而后，红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、东洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。将东洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。
而后热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，添加作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再添加作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及一切调味料拌炒平均，最后添加作法3东洋芹丝拌炒平均即可
而后，把肥猪肉放出来炒至悄然出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
最后，买的笋是曾经焯水的，假设你买的笋是不曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味，炒制竹笋的目标是为了去掉局部水分，令其口感更脆，滑肉片的油无法烧得过热，四成热即可。即油的周围悄然抖动，然而油面还是安静的时分即可放肉出来。
湘菜豇豆炒肉做法？
主料
豇豆450g
辅料
里脊肉150g
调料
蒜过量，食用油过量，生抽过量，淀粉过量，胡椒粉过量，黄酒过量，盐过量，鸡精过量，香油过量
1. 食材，新颖豇豆。
2. 用手理成段，洗净控水备用。
3. 里脊肉切丝，用生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，盐，淀粉抓匀。
4. 起锅放油，热锅凉油下入里脊肉丝煸炒至熟。
5. 盛出备用。
6. 锅中留底油下入蒜末煸香。
7. 下入豇豆段。
8. 翻炒平均，烹些黄酒，加些热水稍煮。
9. 等豇豆熟后，下入炒好的肉丝。
10. 炒匀，调味，放少许盐，鸡精，淋入香油即可。
