素拼凉菜做法？
手撕圆白菜
原料：圆白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油5ml、盐3g、香油5ml、干辣椒1g。
做法：
1、圆白菜用盐水泡洗后，撕成小片；
2、锅中放水烧开，放入圆白菜焯水，捞出后过凉水降温；
3、姜蒜切末放在圆白菜上，添加其他调味料；
4、锅中放油烧热后，放入干辣椒段煸出香味，捞去辣椒，将油泼在调味料上即可。
酱拌麻腐
原料：麻腐1盒、拌面拌饭酱100克、黄瓜1/2根、姜3片、醋少许、白糖1小匙。
做法：
1、麻腐用温水冲洗一下，切成小方块；
2、黄瓜切丝、姜剁碎；
3、将麻腐放入碗内，舀入拌饭酱，放在黄瓜丝和姜末；
4、调味后冷藏食用；
蒜泥茄子
原料：茄子、蒜、香油、醋、盐、香菜。
蒜泥茄子的做法：
1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉；
2、蒜用压蒜器压成泥，添加香油、醋、盐调匀；
3、香菜切末；
4、将茄子和一切调料放在一同拌匀即可。
小揭示：蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才干充散施展大蒜素的作用，蒜香也更浓烈。
糖拌番茄
原料：番茄2-3个、粗粒白砂糖。
做法：
1、番茄洗净，其中1-2个切牙状，置于圆盘周围；
2、剩下的1个以蒂部为圆心，平均四刀切成八份（留意蒂部不要切断），摆在圆盘中央；
3、以粗粒白砂糖撒于番茄上即成。
百合果蔬拌
原料：百合2个、芒果1个、黄瓜1根、圆白菜过量。
调料：色拉酱、原味番茄酱各过量。
做法：
1、百合剥去外层的枯瓣，洗净；芒果去皮去核切1公分见方的小块；黄瓜去皮，切与芒果等同大小的块；圆白菜洗净用手撕成1公分见方的小片；
2、将加工好的一切资料混合，放入密封盒中，放入冰箱中冷藏三十分钟；
3、取一小碗，放入等同份量的色拉酱与番茄酱，充沛拌匀；
4、吃时将酱料倒入混合果蔬中，充沛拌匀即可。
小叨唠：
1、 此菜吃时口感档次丰盛，是夏季清凉润肺的一道好菜；
2、 圆白菜也可以用紫甘蓝替代。
糖醋藕片
糖醋莲藕的做法：
1、莲藕去皮切薄片，浸入清水中；
2、锅中放足量水，水开后，放入藕片，水再开氽烫一分钟即可；
3、捞出藕片放入凉水中过凉，滤去水分；
4、加糖、醋、盐少许拌匀即可。（不放盐也可）
凉拌五彩丝
〔原料〕
金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各过量。
〔做法〕
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。
2.油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。
3.锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。
4.酱汁放五彩丝中拌匀即可。
西芹花生米
〔原料〕
西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。
〔做法〕
1.将西芹的叶子摘去，洗净。2.将锅内放下水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的)，而后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。
菠菜毒草生
〔原料〕
菠菜500克，琥珀花生(炒香或烘香的)100克，食盐、味精、蒜粉、香油各过量。
〔做法〕
1.菠菜洗净、切段。用沸水焯熟，待用。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放入，一同搅拌平均，最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。
椒丝苦瓜条
〔原料〕
苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
〔做法〕
1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下，放人凉开水中浸凉、捞出，控净水分。2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，而后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌芦笋丝
〔原料〕
鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱过量。
〔做法〕
1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，而后切成细丝。2.添加过量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
〔贴士〕
芦笋的抗病才干很强，在生长环节中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理钻研证明芦笋有调理免疫性能、抗肿瘤、抗疲劳、抗凛冽、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。
拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(留意不要过分焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，添加葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如添加泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新颖味美，富裕营养。
黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，所有放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的秩序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花招(可自选)，下层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒下水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 娇艳好看，幽香利口。
醒目苦瓜
详细做法：将苦瓜切片，用热水焯一下捞出，过凉水后控干水分。在盘里放入冰块摆满盘底，将苦瓜片码在冰块上，浇入醒目即可，这道菜色彩葱绿，很适宜消夏，苦瓜脆脆的，也没有苦味
茄汁芹菜
配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操 作: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，添加精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，添加茄汁、白糖、醋和水过量，烧开后浇在芹菜上即成
三丝芹菜
·配 料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ·操 作: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，开放水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再添加姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成
拌芹菜
·配 料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 ·操 作: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋无法早放，否则菜会变黄
芹菜腐皮
·配 料: 腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米 ·操 作: 1、沸水里放盐和鸡精事前调好滋味，腐皮丢下去烫熟而后拿下去切片，西芹要先切好片再丢出来烫。 2、红油一大勺，浇下来以后拌开
泡芹菜
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。做法1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗洁净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
麻酱拌豆角
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末过量。 制法：把豆角抽筋、折断、洗洁净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
凉拌萝卜丝
原料：白萝卜300克 做法：先将白萝卜洗净，削去老皮，而后切成丝，添加过量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
蒜泥莴苣
原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 制造：将莴苣刮去皮，切生长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成
凉拌枸杞菜： 原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 做法： 先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。枸杞菜用水焯过，捞出放凉。添加食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
凉拌鱼腥草：
原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料 做法：先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。添加盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵。 配料:青葱、香菜。 做法:猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。水开后烫一下,还是为了去掉腥味。从新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。烧开后投入解决好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. 捞出放凉后切成丝。 添加酱油、糖、红油、葱丝、香菜。放入冰箱冷藏，凉透。
拌黄鱼 主料：鲜黄花鱼2条。 调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各过量。 制造：将黄花鱼收拾洁净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
凉拌海带丝
原料：海带300克 做法：将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）
凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 做法：将面筋切丝。鲜菇浸洗洁净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法：将鲜芦笋洗净，削去老皮，而后切成细丝，添加过量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
凉菜怎样调最好吃？
用料
紫橄榄 一颗
青椒一个
大蒜三瓣
醋过量
糖过量
香油过量
料酒过量
生抽过量
凉调紫橄榄/凉调菜的做法
1.紫橄榄切好用盐一下（10分钟没疑问），糖醋汁水自己依据自己口味调整，淹好把蒜末和调的汁青椒丝都放出来用手抓！抓抓！最后淋香油搞定！
2.凉菜基本都是这种调法，大家可以试着举一反三。
凉菜怎样调才好吃？
用料
紫橄榄 一颗
青椒一个
大蒜三瓣
醋过量
糖过量
香油过量
料酒过量
生抽过量
凉调紫橄榄/凉调菜的做法
1.紫橄榄切好用盐一下（10分钟没疑问），糖醋汁水自己依据自己口味调整，淹好把蒜末和调的汁青椒丝都放出来用手抓！抓抓！最后淋香油搞定！
2.凉菜基本都是这种调法，大家可以试着举一反三。
凉菜素拼可以拼哪些菜？
主料：
黄瓜
香菜
胡萝卜
豆腐干
1大块
银耳
过量
生蒜
过量
辅料：
陈醋
过量
白糖
过量
盐
过量
生抽
过量
芝麻油
过量
自制辣椒油
过量
干贝素
过量
操作步骤反应
1.将所有调料放入碗中混合搅拌平均待用；
2.银耳冷水泡发；
3.其他主资料洗净沥水；
4.一切主资料切丝装入大碗中，倒入一步中的料汁，翻拌平均即可。
素拼凉菜做法有哪些？
酸辣凉拌菜
1、预备食材---包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。
2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。
3、胡萝卜洗净，切丝，开放水焯一下捞出。
4、窝笋去皮洗净切丝，加大碗里。 紫甘兰与包菜洗净切丝加大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。
5、放入胡萝卜。
6、放入葱花，蒜末，倒些醋，红油，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一下。
7、放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。
熟牛肉怎样调凉菜好吃？
做法一： 把牛肉薄片放入拌菜盆，添加蒜泥、黄瓜丝、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。 做法二： 切好的牛肉片下面放上生的洋葱丝、香菜段，而后用姜蒜茸、辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和白糖调成味汁，浇在牛肉片下面，再浇点煮牛肉的原汤，拌匀就可以吃了。 做法三： 用生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜泥、红油调成料汁，浇在牛肉片拌匀即可。 做法四： 用甜面酱、优质生抽、香油调成料汁，淋到牛肉片上，再撒点葱花做装点就可以了。 做法五： 花椒粉、鸡精、味精、盐、麻辣鲜、醋、酱油、辣椒酱、辣椒油放入碗中用开水冲化，撒少许芝麻出来搅匀，淋在切好的牛肉薄片上，拌匀后再放点蒜泥，吃时拌匀就可以了。还可以淋点香油，撒点香菜段在下面。 做法六： 用过量香菜末、老干妈酱料、麻油、红油调成料汁，平均地淋在牛肉片上拌匀就可以吃了。 做法七： 切好的牛肉片先淋入卤牛肉的原汤，让牛肉片先充沛排汇汤汁的滋味。蒜茸用麻油炒香（青睐生蒜味的可以不炒）放在牛肉上，撒上炒香的白芝麻和香菜末拌匀就可以吃了。 做法八： 用豆豉酱、蚝油、芝麻油调成料汁，浇在牛肉上，而后放上葱白丝、姜丝、青红椒丝、香菜段和蒜泥，吃时拌匀即可。 做法九： 用优质生抽和香油调成味汁浇在牛肉片上，再切点葱白丝和香菜段放在下面，吃时拌匀就可以了。 凉拌牛肉的简略家常做法基本上就是这些了，宿愿大家能在这些做法的基础上发明出愈加好吃的凉拌牛肉。
怎样调凉菜快又好吃？
夏天，凉拌菜是最受大家欢迎的一道菜。凉拌菜制造简略，它不用须长时间的高温加热，能更好地保管住菜的新颖和营养，可以说凉拌菜是一种既肥壮又营养的美食。
水、香料油、辣椒油等，所以吃起来才又香又辣，十分入味。明天我就和大家分享凉菜摊调凉拌汁的“万能秘方”，青睐吃的好友必定要学一学，保障拌啥都好吃。
【万能凉拌汁秘方】
预备香葱、大蒜、小米椒、辣椒面、白芝麻、食盐、生抽、香醋、鸡精、食用油。
1、大蒜剥皮，分红2局部，一局部加盐捣成蒜泥，加点生抽，兑点凉开水，搅拌成蒜水，放一盘备用。
芥末油怎样调凉菜好吃？
芥末油必定要和酱油外面和谐一下，假设独自放出来，就有点太刺鼻了，菜就拌不平均，那就更难吃了外面再加上一些香油，花椒油，滋味就很棒
凉菜素拼十种做法？
酸辣凉拌菜
1、预备食材---包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。
2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。
3、胡萝卜洗净，切丝，开放水焯一下捞出。
4、窝笋去皮洗净切丝，加大碗里。 紫甘兰与包菜洗净切丝加大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。
5、放入胡萝卜。
6、放入葱花，蒜末，倒些醋，红油，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一下。
7、放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。
凉拌菜丝
1、菜心洗净控水。
2、切丝。
3、将香油、生抽、醋调制好。
4、香菜切粒。
5、自制芝麻辣椒油。
6、将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上，淋上自制调味料，食用时拌匀即可。
青丝金纽
主料：荷兰豆、金针菇、胡萝卜、熟芝麻
调料：盐、蘑菇粉、白糖、芝麻油
制造环节：
1、先将荷兰豆摘去中间撕出筋脉洗净切成丝条状，金针菇切去头部洗净，胡萝卜去皮洗净切成丝，待用。
2、净锅放入少许水煮开后，放入预备好的荷兰豆丝、金针菇、胡萝卜丝，焯熟捞出，放入净水中漂凉、漂凉后捞出滗干水份。
3、取一个洁净的小盆，放入滗好水份的荷兰豆丝、金针菇、胡萝卜丝，添加少许盐、蘑菇粉、糖、芝麻，用筷子搅拌平均调好味，盛出装入碟碗中撒上少许熟芝麻在下面即可。
洋葱调凉菜怎样做好吃？
洋葱半个。调料:生姜1小块、黄油过量、鸡精、盐、香菜
