湘菜肉丸汤做法？
食材：猪肉 400克，排骨 几块，生姜 一块，花椒 过量，葱末过量，姜末过量，少许盐，少许胡椒粉，料酒过量，番茄 一个，鸡蛋 一个，冬瓜 过量。
制造方法普通：
1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入洗净的排骨，添加洗净拍烂的生姜和花椒，大火烧开转小火烧制。
2.炖汤的时分，将猪肉洗净，放入菜板，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁得越碎越容易入味。
3.将剁好的肉末放入一个大碗里，放入生姜末，葱末，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以缩小肉的腥味。再添加少许清水，用手抓匀 ，让肉馅排汇水分，这样肉吃起来更水嫩。
4.而后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充沛排汇调料，更入味， 这个环节普通要持继2到3分钟。搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打环节雷同要继续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向高速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味。添加淀粉能更好地锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲 。
5.把排骨煮10分钟后，番茄冬瓜洗净，切成薄片。将番茄冬瓜放入锅里煮两分钟。
6.开局挤入丸子，手上沾水后，手取少许肉馅，从虎口处挤出，用小勺挖下，放入汤中；（此时，火不能太大，不然容易将圆子冲散）
7.待肉丸所有舀入汤里，开中火烧开。烧至圆子所有浮出锅面，再继续煮2分钟，接着依据自己口味再放入过量盐和味精，翻匀即可起锅。
红枣肉丸汤湘菜做法？
资料：猪肉200克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)，青菜（过量），胡椒粉（半勺）
做法如下：
1.冬瓜削去绿皮洗净后切成厚0.5厘米的薄片；上海青洗净洗净剥片；香菜洗净切段；生姜洗净切片、切末备用。
2.猪肉洗净切小块后剁成馅放入大碗中，添加蛋清、姜末、料酒，胡椒粉，留意不要遗记加盐，依据自己口味的轻重过量搁置，而后搅拌平均。尽量按一个方向搅动，更容易上劲儿，吃起来更劲道有弹性。
3.汤锅加水烧开，放入姜片；青菜，调为小火，把肉末挤成个头平均的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺微微推进，使之不粘连。
4.丸子所有挤好后开大火将汤烧滚，接着放入冬瓜片煮5分钟，而后依据自己口味调入过量盐、鸡精把汤味提起来。
5.出锅前最后放入上海青和香菜段，滴入几滴香油即可起锅。
湘菜汽锅肉丸汤做法？
食材：猪肉 400克，排骨 几块，生姜 一块，花椒 过量，葱末过量，姜末过量，少许盐，少许胡椒粉，料酒过量，番茄 一个，鸡蛋 一个，冬瓜 过量。
制造方法普通：
1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入洗净的排骨，添加洗净拍烂的生姜和花椒，大火烧开转小火烧制。
2.炖汤的时分，将猪肉洗净，放入菜板，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁得越碎越容易入味。
3.将剁好的肉末放入一个大碗里，放入生姜末，葱末，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以缩小肉的腥味。再添加少许清水，用手抓匀 ，让肉馅排汇水分，这样肉吃起来更水嫩。
4.而后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充沛排汇调料，更入味， 这个环节普通要持继2到3分钟。搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打环节雷同要继续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向高速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味。添加淀粉能更好地锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲 。
5.把排骨煮10分钟后，番茄冬瓜洗净，切成薄片。将番茄冬瓜放入锅里煮两分钟。
6.开局挤入丸子，手上沾水后，手取少许肉馅，从虎口处挤出，用小勺挖下，放入汤中；（此时，火不能太大，不然容易将圆子冲散）
7.待肉丸所有舀入汤里，开中火烧开。烧至圆子所有浮出锅面，再继续煮2分钟，接着依据自己口味再放入过量盐和味精，翻匀即可起锅。
湘菜肉丸子家常做法？
食材：五花肉300g、植物油50ml、精盐20g、生姜1个、鸡蛋2个、五香粉1匙、鲜味酱油10ml、香菜2棵、胡椒粉1匙。
做法
1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;
2、把猪肉糜盛到洁净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，添加一个鸡蛋清用筷子顺一个方向使劲搅拌，直至肉馅上劲;
3、锅里倒入清水，开小火，手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一块肉馅;
4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打，重复几次后使之成圆形肉丸，重复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;
5、锅里水冒粗大的水泡时，把做好的肉丸下到锅里，要一直坚持水呈半开不开形态，水假设滚开的话，放入的生肉丸容易散，假设觉得水过热可倒入少许的凉水到锅里;
6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出，汆好的肉丸或间接煮制，或装袋冷藏。
猪血汤湘菜做法？
长沙美食一猪血汤
主料2人份
猪血500克
辅料
香油10毫升
小葱2根辣椒粉10克 盐3克姜2块 胡椒粉10克素易鲜1克 冬腌菜30克
步骤1
食材预备，猪血买回来后过热水淖掉多余的血水，备用。
步骤2
将冬腌菜切成小粒
步骤3
猪血切块
步骤4
锅内放油，添加腌菜，炒香，
步骤5
放入辣椒粉
步骤6
下姜丝，炸香
步骤7
放入水，猪血，腌菜，同煮。
步骤8
煮约5分钟。
步骤9
放入胡椒粉
步骤10
放一点素易鲜，
步骤11
切碎葱花，
步骤12
碗内放过量麻油，葱花，
步骤13
将猪血间接倒入碗中，就可以趁热，上桌食用了
芋头汤做法湘菜？
食材：牛腩，芋头，料酒，桂皮，八角，香叶，油，姜片，米醋，盐，鸡精，葱末
做法：
1、咱们在将牛腩洗洁净后，用冷水下锅，而后在添加过量的料酒，这样就是可以很好的去味。
2、水煮沸后，将牛腩捞出过冷开水洗净，放凉后将牛腩切成半厘米厚的条。
3、芋头洗净，去皮，切块。因为在给芋头剥皮时，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。所以最好在超市买剥过皮的芋头。
4、将牛腩、桂皮、八角、香叶、姜片放入砂锅，添加1000ml的水，添加2滴米醋，这样可以使牛腩愈加容易熟且不会老，大火煮沸后，转至小火煮1个小时。
5、将芋头添加砂锅，继续小火熬煮，煮至芋头软烂汤有些稀薄时，添加盐和鸡精调味。出锅撒上葱末。
蘑菇肉丸汤？
1、预备原料，蘑菇，鸡蛋，猪肉和肉馅，大蒜3、4片。
2、肉馅、鸡蛋、淀粉、胡椒、盐、芝麻油，添加后顺时针搅拌，搅拌20分钟。
3、烧好开水，小心翼翼将肉丸放入，煮10分钟。
4、10分钟内添加蘑菇，蘑菇，大蒜和开水。
5、十分钟后，添加盐、鸡精、扇贝，再煮十分钟，共半小时。
6、可以用勺子舀掉浮在水面上的油，完美出锅。
笋干肉丸汤？
用料：笋干50g 新颖猪肉 500g 盐过量 早餐饼1-2片 开水一锅 姜2小片 料酒一勺
步骤 1
笋干用淘米水浸泡过夜，泡开后再用清水淘洗一次性，而后切成小块。
步骤 2
猪肉用办理机打碎，添放大批盐，可用舌尖试味。肉片剁碎后再添加饼干，继续搅碎，可以添放大批的冷水。饼干是肉丸鲜嫩的主要，不要省略！
步骤 3
烧一锅开水，放入一勺料酒，姜片。沸腾以后添加肉丸煮3-5分钟。
步骤 4
肉丸熟透后添加笋干煮沸，没有沸腾之前不要翻动。继续煮几分钟后可以移动至电磁炉上加热，总结就是，越煮的久，就越鲜！
紫苏肉丸汤？
主料： 肉丸200g
配料： 紫苏300克。
辅料： 油过量 盐过量 料酒过量 芹菜过量 醋过量
制造步骤
1. 预备鱼丸和紫菜
2. 锅内水烧开加鱼丸煮
3. 鱼丸煮开十分钟
4. 加紫菜和料酒
5. 加过量醋和食用油
6. 最后加放芹菜调料即可。
湘菜酸汤鱼引见？
酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考据此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制造原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜理论先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
