血鸭正宗湘菜？
【所需食材】：
仔鸭，鸭血，湖南椒，小米椒，生姜，大蒜，花椒，葱花，米酒，鸡精。
留意：
1.所宰杀的鸭子，最好是的成长3个月的1.5—2斤的仔鸭。
2.宰杀鸭子的鸭血，过后要留在碗里，碗里提早放一点盐，将鸭血用筷子高速搅拌成糊状，备用。
血鸭所需食材
【血鸭步骤】：
1.鸭肉切小块，拇指大小即可。小米椒切段，湖南椒切片。生姜切丝，备用。
2.大炽热锅放油，烧热。先放入鸭头，鸭腿，翅膀，鸭爪这些骨头大块的物品，爆炒1—2分钟。再放入其余小块鸭肉，一同翻炒。此时可以放入过量食盐。
3.鸭肉炒至金黄色，假设此时锅中油比拟多，可以盛出一局部，前面放湖南椒时用的上。假设锅中油适合，则可以倒入一些乡村米酒，继续翻炒。咱们这里，简直每家每户都会酿米酒。
放米酒的作用，一是去除鸭肉的肉腥味，另外对鸭肉可以起来提鲜的作用。鸭肉必定要煸香，不然会腥。
爆炒中的血鸭
4.此刻，放入生姜丝，大蒜，小米椒，花椒，倒入生抽，继续翻炒。假设怕鸭肉不够熟，可以盖上锅盖，再缓缓煨2分钟，开局缓缓收汁。（花椒也可以在前面放湖南椒的时分再放，这个顺序没有规则的）。
5.把鸭肉用菜勺刮到菜锅的一边，腾出位置放入切好的湖南椒，（湖南椒上也可以放少许食盐，也可以不放，因个体口味来定）。假设觉得湖南椒太干，先前有盛出食油，此刻就可以起到作用了，可以间接淋点油在湖南椒上，放点鸡精，翻炒好后，把湖南椒跟鸭肉搅拌在一同继续翻炒。
6.翻炒1—2分钟，把先前备好的鸭血间接淋在鸭肉上，继续翻炒。假设鸭血变彩色，说明血曾经熟了，此刻马上出锅，保障鸭血的鲜嫩。撒点葱花。
啤酒鸭做法湘菜？
原 料：鸭肉1000克，小土豆10个，兰花、香芹、青椒圈各5克。
调 料：葱段、姜片各25克，蒜片20克，干小枣8颗，干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克，盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各 3克，劲霸稀释鸡汁5克，色拉油1000克，啤酒1220克，老抽王5克
制造：
1、鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。
2、锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟，边汆边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。
3、土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。
4、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油；
5、锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，取出倒入锅内，放红油、味精、鸡粉、稀释鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅
湘菜老鸭做法？
原料：麻鸭1.1千克。
调料：高汤25千克，A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄栀子 10克），B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克，色拉油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。
做法：1.锅内入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖颜色色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
2.麻鸭制净，焯水，入卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。
3.锅内入色拉油500克（约耗30克），烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3—3.5分钟至白色。
4.锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘用法香装璜即可。
小炒鸭湘菜做法？
主料:鸭一只、青豆500克
辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜过量、大蒜过量、香料过量
做法
1、将整鸭剁成块状荡涤洁净。
2、预备500克新颖青豆，洗洁净备用。
3、香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍。
4、青椒、泡椒切断备用。
5、鸭肉焯水，沥水以后用温水冲洁净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧。
6、锅中加油（量多一些），参与鸭肉炒，大火炒三五分钟左右。
7、三五分钟后，继续炒制环节中依次参与料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个环节不停大火翻炒大略10-15分钟左右。
8、炒制完结后参与没过肉的温水，大火烧开。
9、将青豆微微倒入锅中继续烧，但不启动翻锅，大火烧五分钟。
10、翻锅继续烧，并参与盐调味。在七分钟左右之后参与剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。
口味鸭的做法湘菜？
食材预备：
鸭1000克 八角3克 生抽5克
蒜3克 酱油10克 盐2克 姜6克
辣椒3克
步骤一：鸭子剁块焯水，去掉血水，洗净。
步骤二：锅烧热不加油翻炒鸭肉，炒干水，装盘
步骤三：参与预备好的食材，继续翻炒
步骤四：减少开水至盖住鸭肉，大火炖15分钟，小火炖45分钟左右。
步骤五：大火收汁，依照自己的喜好参与葱花即可
湘菜的将军鸭做法？
用料：一年以上湖南老水鸭。
做法：先将老水鸭洗净切件，而后放入压力锅中和八角、桂皮、啤酒、老姜、白酒、红干椒等压十分钟左右。
将压好的鸭肉放进干锅中，当将军鸭特有的香味随着热气扑面而来时，干锅将军鸭就算实现。特点：干锅将军鸭为纯粹的湘菜，颜色鲜红、滋味香辣浓郁。老水鸭肉实且鸭味浓。你可以尝试做一下，其实比拟简略，要做好就要下功夫了。
阿来湘菜啤酒鸭做法？
原料：啤酒一瓶，鸭一只，生姜蒜 数片，老抽生抽过量，料酒过量，家用食盐实用，八角一个，香菜几根，干辣椒一小撮，桂皮数个
啤酒鸭的做法步骤如下
步骤一：将整只鸭用清水荡涤洁净，并剁成一小块放入碗中，而后参与一点料酒腌制十分钟。
步骤二：预备好生姜蒜切成片，预备干辣椒，八角，桂皮，香菜等。
步骤三：锅内参与清水，将鸭肉倒入锅中，目标是将鸭的血水和腥味去掉，焯水后沥干水分。
步骤四：锅内倒入过量食用油将其烧热，参与干辣椒炒出香味，而后参与鸭肉爆炒五分钟后接着参与预备好的配料，齐全炒出香味后向其参与预备好的啤酒，参与啤酒的量必需没过鸭肉。
步骤五：将锅中的鸭肉倒入电压力锅中，炖上20几分钟作用。
步骤六：关上电压力锅后参与过量酱油，生抽，盐和糖启动调味上色。用勺子将其搅拌平均后盖上盖子继续炖。（留意：酱油必定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开局时盐和糖不要放太多，等收汁的时分依据自己的口味调理）。
步骤七：用电压力锅炖上半个小时后放入炒锅内把汤汁收许，最后把预备好的香菜撒上装点即可实现。
青头鸭湘菜做法？
食材清单
菜籽油 10克 、 青头鸭一只 约1100克 、 青线椒 4根 、 紫苏 30克 、 盐 4克 、 酱油 两大勺 、 老抽 一勺 、 姜 30克 、 鸡精 一小勺 、 温水 过量
烹饪步骤
步骤1倒入菜籽油
步骤2鸭子剁成小块，洗净后凉水入锅焯去沫，控干
步骤3烧热锅参与菜籽油，油温稍热下鸭块煎两面黄，再参与姜一同爆炒，青睐的可以放点蒜瓣
步骤4加盐，老抽生抽炒匀后加温水，和鸭差不多平，煮开小火焖25分钟左右
步骤5焖的时分将辣椒切圈儿，紫苏切几刀
步骤6关上，剩下的汁刚好
步骤7加鸡精，椒圈和紫苏
步骤8炒均即可
湘菜油焖鸭的做法？
食材：半只鸭、菜籽油 、盐 、八角、山奈、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、干花椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽、酱油、啤酒、白糖、胡椒粉、洋葱。
1.将鸭肉改刀，切成小块。葱蒜切沫，姜切片，洋葱切丝备用。
2.鸭肉冷水下锅，下干花椒、料酒、生姜焯水除膻，撇去浮末，控水捞出，温水洗净。
3.起锅烧油，油温六七成热，下入鸭肉炒香，放葱姜蒜、八角、山奈、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、干花椒，再倒入过量料酒、老抽、酱油翻炒平均上色后，倒入一罐啤酒。
4.大火烧开，加过量盐、白糖、胡椒粉翻炒平均，倒入低压锅，小火压6分钟。洋葱丝铺在砂锅底部，压好的鸭肉倒入锅中大火收汁即可。
湘菜手撕鸭的做法？
工具/原料
麻鸭 (1100克)
自制手撕鸭卤水(附配方制法) (25千克)
色拉油 2千克
蒜末、葱末 5克
干辣椒 50克
豉油 8克
芝麻油 10克
法香 2克
方法/步骤
倡议精选纯粹农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比拟少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制造而成，酱香酥脆，风味共同，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是次要，上方说一下方法！
手撕鸭卤水配方制法：
原料：高汤25千克
A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖颜色色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至白色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装璜即可。保障酱香酥脆，风味共同，回味悠长。
