上汤白菜川菜？
上汤白菜是广东传统菜，属于粤菜。开水白菜则是四川省十大经典名菜，属于川菜。
上汤白菜成品有其余硬件，比如肉沫、皮蛋、葱姜等，以吃白菜为主，普通用略深一点的盘子就可以装了。
而开水白菜成品看下来就真的像名字一样只要清澈的汤和白菜，偶然会放有装点的枸杞，菜和汤都鲜美至极，普通用汤碗盛放。
正宗川菜水煮白菜？
所需资料：白菜250克 ，高汤过量
做法：
1.先熬好清水高汤。将老母鸡剥好，洗净；干贝浸发充沛，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类区分放入不同沸水锅中焯水，肃清血水和杂质，捞出再洗净，一同放入大汤锅内，添加清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，区分加过量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把一切汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其缓缓散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；而后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的雷同解决；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清爽、清澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分红两锅。择好至嫩的白菜，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上重复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，一道水煮白菜就做好了。
川菜开水白菜怎样做？
这道菜可是川菜的一大经典。并不是开水煮白菜，也是厨师的一大技能难点。“开水白菜”烹制十分不易，其次要在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水普通（重复的吊汤），成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一丝油花也不见，但吃在嘴里，却幽香爽口。价钱也低廉。 开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓重，不油不腻：滋味清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，优赞美渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。 开水白菜名说开水，实则是巧用初级清汤。 主料：黄秧白菜心５００克。调料：味精１克，胡椒粉１克，绍酒１０克，川盐２克，清汤１５００克。特征：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。菜系：四川系操作：(1)将黄秧白菜心修划一，放在沸水中焯至刚断生（坚持原色），立刻捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修划一，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤（２５０克）、上笼、用旺火蒸２分钟取出，滗去汤，在用沸清汤（２５０克）过一次性。(2)炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，微微倒入盛菜心的碗中即成
白菜圆子汤川菜做法？
首先是预备白菜：这里只选用白菜叶哦。想保管白菜叶的香味，必定要用手撕哦。做菜的时分为了防止串味，尤其是刀金属的滋味，能用手撕的就不倡议用刀切哦。白菜用手撕好后用水泡上备用。
预备丸子：这里倡议经常使用火锅丸子中的小丸子或许是素丸子，不倡议经常使用肉丸子哦，个体感觉素丸子不串味哦 。
炒制：葱花先爆香，而后放入白菜叶，炒匀后放入一点点水，把白菜炒熟后放入火锅丸子，而后添上热水。等热水开锅哦。这里热水要多放一些哦。
预备粉条：个体倡议粉条先用刀切断缩小吃的费事，粉条是十分吸水的，假设热水放少了，粉条还没熟呢就曾经没有汤了，而且粉条在水里边泡的时间越长，汤里边的水分就没有啦，所以粉条宁肯少放一些最好是一顿就都吃完哦。
放入粉条后，添加过量的盐，十三香，鸡精，虾皮入味，搅拌平均，等粉条熟后就可以出锅啦。白菜丸子汤就做好啦。
最后补充一点的是假设没有粉条也可以放入粉皮或许是粉丝都行，这个依照个体口味就可以啦。然而准则还是这些物品要过量由于他们的吸水才干都是超强的哦。
糖醋白菜的川菜做法？
用料
大白菜 500g
干红辣椒 3个
老抽 10g
醋 15g
白砂糖 15g
水淀粉（淀粉2g+水10g） 12g
香油（芝麻油） 1T（15ml）
盐 过量
糖醋大白菜（家常菜）的做法步骤
步骤 1
预备：白菜尽量选靠外部的菜叶，切成2指款的条。 干辣椒可掰可不掰，轻易。糖和醋都可以依照自己的口味调整。
步骤 2
热锅热油放辣椒炒香
步骤 3
倒入白菜，最大火，高速翻炒。添加调料（醋、老抽、糖、盐），高速翻炒。最后添加水淀粉翻炒。 最后关火淋香油，翻炒平均出锅。 最后应该是没什么汤汁的。
川菜：开水白菜的做法？
用料，白菜，鸡清汤，四川烧酒，盐，味精，胡椒粉
1. 把娃娃菜切成条备用
2.锅中水烧开，放入盐，胡椒粉和味精调味
3.下白菜启动过水
4.把菜烫至塌秧捞出放入汤盆里
5.另起锅注入鸡汤
6.鸡汤用四川的烧酒，盐，胡椒粉，和味精调味
7.把鸡汤调好味烧开
8.而后倒入盆中浇在娃娃菜上，即可
水煮白菜是川菜吗？
水煮白菜是川菜。
所需资料：白菜心250克 高汤过量
做法：
1.先熬好清水高汤。将老母鸡剥好，洗净；干贝浸发充沛，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类区分放入不同沸水锅中焯水，肃清血水和杂质，捞出再洗净，一同放入大汤锅内，添加清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，区分加过量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把一切汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其缓缓散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；而后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的雷同解决；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清爽、清澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分红两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上重复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，一道水煮白菜就做好了。
开水白菜为什么算川菜？
开水白菜是四川传统名菜，原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。起初黄敬临将此菜制法带回四川，广为传达。30多年前，川菜巨匠罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店低档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其次要在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水普通，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却幽香爽口。
开水白菜是鲁菜还是川菜？
是川菜的代表菜肴，系川菜十大经典名菜。原系川菜巨匠黄敬临在清廷御膳房创制，后因由川菜巨匠罗国荣发挥光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜属于川菜哪个派？
开水白菜属于川菜的蓉派
说到川菜，很多人的第一反响就是「辣」！但你可知道，川菜岂止于辣。可这不辣的川菜，能好吃吗？当然能！ 在川菜三派里，每一派都有不辣的菜成为川菜代表，甚至进入国宴之列，享誉海外。明天就带大家来吃一吃这「国宴」，说一说川菜三派的故事。
川菜是中国特征传统的四大菜系和中国八大菜系之一，中华办理集大成者，来源于春秋战国时的蜀国，秦汉期间初现端倪，汉晋期间古典川菜成型。川菜作为一个独立的菜系在两宋期间构成，而近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后失去翻新开展。
现代川菜切实体系中，川菜有三派：上河帮，小河帮，下河帮。很多人没听过这种说法，那是由于它们还有另外一个名字：蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者，人们对蓉派川菜的了解比拟少。它是以川西成都、乐山地域为核心的，菜谱中多为传达久远的传统川菜，讲求用料精细准确，严厉传统经典菜谱为准，其味平和，绵香悠长。
蓉派的门面「开水白菜」，就是一道不辣的川菜。菜以北边的大白菜心来制造，「开水」则是以鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，重复吸附杂质至开水般透彻。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，成为国宴上的一道精品。除此以外，蓉派还有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等代表，其中白油豆腐、老妈蹄花都是不辣的。
