凉拌湘菜的做法？
凉拌香菜根的做法
1、香菜取根茎局部，洗洁净，沥干水份备用;
2、蒜瓣、生姜、红辣椒剁碎，与香菜根一同放入办理盆，参与过量生抽、老抽、盐、芝麻油、白糖，搅拌平均，入味半小时以上，即可食用。
凉拌串串做法及配方？
主料
青椒
100克
红椒
100克
豆干串
400克
辅料
大蒜
2瓣
生姜
1克
小葱
1根
辣椒油
4克
鸡精
2克
花椒粉
2克
白糖
1克
白芝麻
3克
佐料
香油
3克
盐
1克
鸡精
2克
生抽
3克
烹饪步骤
步骤1食材：豆干串400克，青椒100克，红椒100克，蒜2瓣，姜1克，小葱1根。调味料：香油3克，辣椒油4克，盐1克，鸡精2克，生抽3克，花椒粉2克，白糖1克，白芝麻3克。
步骤2豆干串切小块，放入大碗中，倒入沸水，烫1分钟，捞出。
步骤3青椒切细丝。
步骤4红椒切细丝。
步骤5蒜切末。
步骤6姜切末。
步骤7小葱切葱花。
步骤8大碗中放入豆干、青椒、红椒、蒜、姜、盐、生抽、鸡精、花椒粉、白糖、香油、辣椒油、葱花，拌匀，装盘，撒白芝麻。
凉拌腐竹的做法湘菜？
用料：腐竹250g，小米椒过量，葱过量，蒜过量，盐半勺，鸡精半勺，醋2勺，生抽2勺，辣椒油1勺
1、腐竹放入清水中浸泡1小时，取出切段
2、小米椒切末，蒜切末，小葱切葱花
3、腐竹放入沸水中煮1分钟，捞出沥干，摆入盘中。
4、调酱汁：盐半勺，鸡精半勺，醋2勺，生抽2勺，辣椒油1勺，蒜末，小米椒拌匀
5、淋在腐竹上，撒上葱花即可。
湘菜凉拌的做法大全？
一、用料
皮蛋 2个
香菜 1颗
小米辣 1个
生抽 勺
蒜末 2瓣
香油 勺
白醋 2-3滴
二、凉拌皮蛋（湘菜版）的做法步骤
步骤 1
热油爆香蒜末、朝天椒、香菜头，放盐
步骤2
关火等几秒，倒入可以接受范畴内的辣椒面，炒平均，接着倒入生抽和白醋，拌匀淋在切好摆盘的皮蛋上即可 。
步骤3
最后摆上香菜段，就可以开吃啦
湘菜凉拌茄子的做法？
【主料】茄子300克、新颖青辣椒2个、新颖红辣椒2个、大蒜5瓣。
【调料】盐、食用油、生抽、醋、香油、味精过量。
【做法】
1、茄子半个，洗净外皮，切成大片。
2、入蒸锅中。
3、大火蒸20分钟。时期用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了。
4、等晾晾一些，用手撕成茄条。
5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么抚慰，洗净晒干。
6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。
7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步。
8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“皋比”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。
9、将新蒜用擂杵捣碎。
10、煎好的皋比辣椒用盘子盛出。
11、相反用擂杵捣碎。
12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的皋比尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油即可。
凉拌冒菜做法及配方？
1.预备炒底料：把香料和花椒离开用水浸泡20分钟。
2.锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的觉得时，把泡涨的红花椒加出来续炒5-10分钟，底料才算炒好。
3.而后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
4.用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。
5.将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
湘菜凉拌菜调料配方？
辣酒紫苏剁椒煮小风螺的食材预备
小风螺（风螺产于海中，又称为花螺）600克，调料花雕酒300克，鲜紫苏10克，剁椒10克，花生油50克，盐3克，味精5克，胡椒粉3克，香葱5克，姜蒜末5克，鸡精5克，蚝油10克，香油2克，高汤200克，湿生粉10克
做法步骤:
1、将小风螺冷水下锅，水烧开后即离火捞出，去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热，放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香，再放入氽好水的小风螺，炒香后，放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开，最后放入胡椒粉、香油，用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩，汤香辣可口。
湖南麻辣藕的食材预备:
藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙
做法步骤:
1、把藕洗净去皮，放在低压锅里，加水没过外表，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……而后在案板上切成片，薄一点比拟容易入味。
2、在炒锅里倒油，比往常炒菜多放一点，放花椒出来爆香（爆了之后最好把花椒捞出来，省得吃的时分满嘴花椒麻死）。
3、调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量轻易……青睐就多放一点。而后把醋、生抽（多放一点）、鸡精（除了盐）倒入锅中。假设青睐深色的也可以放点老抽上色，我明天没放。
4、放完了就关火，放藕。
5、把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺出来，垛辣椒理论比拟咸，不要放太多（这也是不用放盐的缘由）。湖南人经常放干辣椒粉参与辣度，我还没有修到那个高度，垛辣椒就很可以了。
6、小心的翻一翻，假设煮过头，这时分藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘啦。
凉拌豆腐的家常做法湘菜？
用料
松花蛋一个、内酯豆腐一盒、葱姜过量、蒜末过量、蚝油过量、生抽过量、鸡精过量、盐过量、食盐过量、花椒油过量、香油过量、辣椒油过量、醋过量、白糖过量、白芝麻过量
1. 预备好主要食材，松花蛋和内酯豆腐。
2. 将内酯豆腐盒子倒扣在盘中，用剪刀剪去四个角。
3. 微微提起内酯豆腐盒子，豆腐块完整的取出来了。
4. 用刀将内酯豆腐切成片。
5. 两松花蛋去皮，切碎一些。
6. 将切碎的松花蛋摆在豆腐上，切好葱花姜末蒜末放入碗中。
7. 在碗中放入上述一切调料，搅拌平均。
8. 将调料汁浇在松花蛋和豆腐上。
重庆凉拌菜的做法及配方？
1、凉拌黄瓜，首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。干辣椒切节。锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入过量清水，白醋，再加半勺白糖拌平均，煮开后，倒入碗中，放凉。预备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制造实现啦!
2、凉拌菜芯，资料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。做法，白菜芯竖切生长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提早拍碎，辣椒切碎。腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。参与蒜碎，辣椒碎，醋，可依据口味调过量生抽，香油，拌匀即可。凉拌菜芯就这样做好了。
3、凉拌蒜蓉茄子，将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。接着咱们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、过量生抽、大批老抽、少许胡椒粉和几滴香油，参与过量清水拌匀即可。将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。锅中放油，将油烧至九成熟后，间接浇在茄子上就实现了。
湘菜凉拌猪耳朵做法？
猪耳朵焯水，放凉斜刀切成片。猪耳朵我是买曾经卤好的。焯水吃得更释怀，外面买的卤菜好多“大肠杆菌”超标，所以买回来要焯水再凉拌。
佐料以及调料备好。
切好的猪耳朵放入大一点的盆里，利于拌菜。
蒜末，姜末，花生碎，放入盆里，放入过量的盐。
到入李锦记特级鲜酱油拌匀。
放入白糖，胡椒粉，芝麻油，花椒油。
放入2勺辣椒油。
放入香菜，香醋，味精，一同拌匀即可。
一道美味的凉拌猪耳朵就展如今你背地咯。
