川菜和湘菜的区别？
区别：
湘菜是用料宽泛、制造精细、种类单一；口味上器重香鲜、酸辣、软嫩，在制造上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 。川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特意考究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。从来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具备取材宽泛、调味多样、菜式顺应性强三个特征。
拓展资料：
川菜即四川菜肴，是中国特征传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华办理集大成者。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为核心肠区的蓉派川菜;
小河帮川菜即以川南自贡为核心的盐帮菜, 同时包含宜宾菜、泸州菜和内江菜 ,；
下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者独特组成川菜三大干流中央风味流派分支菜系，代表川菜开展最高艺术水平。
湘菜即湖南菜，在长沙地域又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就曾经构成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种中央风味为主。
湘菜制造精细，用料上比拟宽泛，口味多变，种类单一；色泽上油重色浓，讲务实惠；品味上器重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜川菜区别？
都是辣，但辣的不一样，川菜是麻辣多一些，舌头辣的觉得多，湘菜是香辣，嗓子辣的觉得多
湘菜和川菜哪个排名高？
一定是川菜排名更高，也更受老百姓喜欢
湘菜和川菜都有什么特征？
1、湘菜属于中央风味菜，口味比拟单一（辣，或者辣不过江西和贵州），通过多年的开展与采购，如今打破传统，多元化开展。
2、川菜属于中国四大菜系，口味多元化。至今是一个神话。
中国的川、鲁、苏、粤四大菜系，加上徽、浙、闽、湘为八微风味，还有加上哪四个省的菜为十二中央特征（我忘了是哪四个省了）
川菜和湘菜哪个销量大？
川菜
首先川菜名望大,其中最闻名的是四川火锅,麻婆豆腐,宫保鸡丁等等。而湘菜也是青出于蓝,如今与川菜有的一拼,其中闻名的有农家小炒肉,农一碗香,剁椒鱼头,双椒鱼头号等。湘菜是从中国传统四大菜系川菜中脱离进去的以炒菜见长,很多人说会说吃不惯川菜的麻辣,假设懂的好友知道川菜以复合味见长,有一菜一格、百菜百味之说。
川菜和湘菜哪个更好吃？
每个体都口味不同，所以川菜和湘菜不分哪个更好吃。
川菜是四川一带很多菜系独特组成，比如盐帮菜、成都菜、内江菜、眉山菜等。来源于春秋期间。川菜不拘于一格，一道菜不同人可以做出不同的口味，十分的灵敏。
湘菜是湖南一带很多菜系独特组成，主要以鲜辣、香辣、重辣、软嫩为主要口感。来源于汉朝期间。在湖南，因为气象，不分男女老少，一个个都是特意喜欢吃辣。也见过湖南妹子们间接把小米椒剁碎下饭吃。
湘菜和川菜哪个来源更早？
中华是饮食大国，地域面积辽阔，所以培育了各种各样不同的菜系，比如说中国最为知名的是八大菜系，这八大菜系区分是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜，浙菜、湘菜以及徽菜。
川菜，历史久远，主要发祥于秦末汉初时代，在唐宋期间到达高峰。川菜目前是中国最为有名的菜品，在全国各地基本上都会有川菜馆，而川菜考究综合用味，普通以咸甜麻辣为主，如今大家对川菜的意识基本上就是以辣为主。
湘菜，相对来说菜系比拟小一点，来源较川菜也晚，主要发迹于湘江流域，其特点是用料十分宽泛，多以辣椒为主，这一点与川菜有必由之路之妙。
湘菜特征菜？
湘菜最新特征菜引荐一：湘版白斩鸡
资料
小仔鸡1只，姜，葱，水，油，蒜，干辣椒，酱油，蚝油，鸡精
做法
1.一斤多的小仔鸡整只解决荡涤洁净;
2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟;
3.鸡肉斩块;
4.坐锅烧油，将姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火缓缓炸香，调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花就OK了!
5.夹一大块沾汁开吃!!!
湘菜最新特征菜引荐二：湘辣豆腐
资料
豆腐300克 红辣椒2个 香葱1棵 大蒜8瓣 干辣椒2个 食用油500克 (实耗40克) 酱油大匙 豆豉1大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精小匙
做法
1.豆腐切成四方小块，放入热油中炸黄捞出;红辣椒去籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段;
2.用过量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后，添加酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火;
3.倒入炸过的豆腐拌匀，装盘内，入蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花即成。
留意
香辣可口，开胃下酒。炸过的豆腐容易吸汁，炒制时可加一点高汤或清水，免得菜肴过干。
湘菜最新特征菜引荐三：湘辣牛筋
资料
牛筋600克 红辣椒1个 大葱2根 大蒜2瓣 淀粉过量 注：可酌情配料 食用油30克 香油1小匙 料酒1小匙 番茄酱2大匙 精盐1小匙 白糖0.5小匙 味精0.5小匙
做法
1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出，切块;葱洗净切长段，和辣椒、大蒜一同略拍;
2.往锅里倒油，烧热，放葱、辣椒、大蒜爆香，再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水，用小火焖煮40 分钟，而后夹出葱、辣椒、蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀即可。
留意
色泽苍白，辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。
湘菜最新特征菜引荐四：鱼杂火锅
资料
主料：
鱼嘴 (过量)
鱼杂 (过量)
调料：
青椒 (过量)
红椒片 (过量)
姜葱 (过量)
料酒 (过量)
做法
1、将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用
2、将锅里下油，下入鱼杂煸炒并烹料酒
3、下入鱼嘴及辅料、调料，放入清水1000克煮30分钟调味即可
川菜湘菜粤菜区别？
川菜取材宽泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓偏重，以善用麻辣调味著称，并以其标新立异的烹调方法和浓烈的中央风味，融会了西北西北各方的特点，博采众家之长，擅长排汇，擅长翻新，尽人皆知。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，构成了川菜的不凡风味，享有“一菜一格，百菜百味”的佳誉。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就曾经构成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种中央风味为主。湘菜制造精细，用料上比拟宽泛，口味多变，种类单一；色泽上油重色浓，讲务实惠；品味上器重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而发生多吃米饭的结果，所以湘菜主要发生的作用是下饭，像外婆菜就是十分下饭的菜。
粤菜用量精而细，配料多而巧，装璜美而艳，而且擅长在模拟中翻新，种类单一。粤菜器重质和味，口味比拟油腻，力图清中鲜、淡中求美。而且随节令气节的变动而变动，夏秋侧重油腻，冬春侧重浓烈，谋求色、香、味、型。粤菜用料十分宽泛，不只主料丰盛，而且配料和调料亦十分丰盛。为了显出主料的风味，粤菜抉择配料和调料十分考究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清爽为本。
北京湘菜和川菜哪个受欢迎？
从市场角度来说，川菜当然是更受欢迎的菜系，且不说国际曾经构成了川菜无处不在的格式，即使是世界范畴内也不乏川菜的足迹，特意是在很多华人相对较多的国度，川菜就是中餐馆的生力军，仅此一点便足以说明川菜在和湘菜的对比中还是遥遥抢先的。其实川菜和湘菜关于生产者来说都是必需勇气才干逐渐喜欢的，川菜的麻辣和湘菜的香辣，都是对味蕾接受才干的考验，假设是土生土长的广东人，恐怕对两个菜系都难言喜欢。
思考到湘菜在近些年也逐渐放大了市场拓展的力度，很多美食喜好者也开局从不同的角度对比两者之间的差异，单纯从口味的角度来看，湘菜是辣中透香的觉得，而川菜则是味蕾被麻醉以后也就觉得不到辣，这也是从普通人的角度对两个菜系的直观评估，而个体喜好为规范的话，置信喜欢湘菜的食客不在少数，只不过湘菜馆的拓展力度是不可与川菜馆相媲美的，一朝一夕也就在社会上构成了川菜更受欢迎的深入印象。
