潮汕家常菜谱
食材：黄翅鱼3条，冬菜1勺，豆酱1勺，小香芹2棵，油少许，清水半碗。
详细步骤：
1.黄翅鱼买回来，去掉内脏，刮洗洁净鱼鳞，沥干水。
2.冬菜1勺，豆酱1勺，还有小香芹，都是潮汕老百姓做海鱼的标配。小香芹洗洁净备用。
3.热锅冷油，把黄翅鱼擦干外表水分，放入平底锅中，小火煎一下，海鱼稍微煎一下，滋味更香哦。
4.参与预备的冬菜、豆酱和半碗清水，盖上盖子，小火焖5-6分钟。由于豆酱和冬菜都是腌制调味料，含少量盐分，所以这道菜全靠它们参与咸鲜滋味，不用再额外加盐了。
出锅时撒上一把切碎的小香芹，就可以端上桌了。海鱼都很少鱼腥味，而且小香芹的香味特意浓烈，不用须放姜片。黄翅鱼只管贵一点，但是营养足，孩子多吃它，也易排汇消化，强体质，多吃鱼类这样的高蛋白质肉类，还能强体质，缩小脂肪摄取。
潮汕人菜谱
潮州家常菜有以下几种:
1、牛肉炒芥蓝
潮汕人喜欢牛肉，而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。芥蓝和牛肉，在潮汕地域是一对分不开的伙伴。于是，当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一同就把两者的美味最大地施展出来，这道经典潮菜芥蓝炒牛肉就这么出来了。可以说芥蓝炒牛肉是一道很常常出现的潮汕家常菜，也是潮汕人最爱吃家常菜之一。
2、橄榄菜蒸鲈鱼
橄榄菜是潮汕地域咸菜缩短的特征种类，也是潮汕美食文明的重要组成局部，具备丰盛的营养价值和药膳的效用。在潮汕家常菜谱中，最为常常出现的一道家常菜便是橄榄菜蒸鲈鱼了。此菜做起来很容易，把潮汕特征橄榄菜和鲜美的鲈鱼联合在一同，好吃又下饭，是十分受欢迎的一道简略易做的潮汕家常菜。
3、金不换炒薄壳
金不换炒薄壳是广东潮汕地域传统的名菜，属于粤菜系。金不换，原名为罗勒，别名金不换，是一种肥壮的草药食材，潮汕人在炒一些贝壳类时就，习气在外面加点金不换，参与贝壳类美味。这道极具潮汕风味的家常菜，由于金不换的参与，滋味更佳鲜美，是潮汕人比拟常做的菜。
潮汕家常菜谱大全
1、潮州打冷
“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。潮州打冷指的是在潮汕地域运营者的贩卖公众化冷盘熟食的大排档，其中冷盘熟食大多以潮州风味乡土菜式为主，由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类共同组成，是走平民路途的潮州菜公众化分支。
2、潮州卤味
潮州卤味是应用以猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、瑶柱熬煮出的高汤，配以白胶、桂皮、香茅、香叶、罗汉果、西芹、鱼露、花雕酒等配料共同撑持的传统特征名菜，不论是家禽牲畜、水产品均可放入卤水中启动加热卤制。
3、八宝素菜
八宝素菜是一道源起于唐宋年间，有着上千年制造历史的潮州素菜中的代表菜，是以板栗、腐竹、大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇和莲子八种植物原料配以高汤通过精心烹制制成的，有着浓烈香味和嫩滑口感的潮州经典名菜。
4、护国菜
护国菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地域特征传统菜式，是以番薯叶、火腿、草菇为主要原料，配以淀粉、鸡油、猪油等配料制成的潮菜系汤菜，在广州和潮州地域的很多菜馆中均有供应。
5、来不迭
来不迭是道来源于明末清初期间的潮州传统菜肴，是应用香蕉和冬瓜通过加工制成的香喷喷的菜肴，相似于盛行于新加坡、马来西亚、印尼等地域的炸大蕉的食物，品味起来具备外酥里嫩、甜蜜可口的口感。
6、潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥是以香米、糯米为原料煮成白粥，配以基围虾、鳝鱼、膏蟹、龙虾、干贝等海鲜配料制成的宽泛盛行于广东福建地域的特征传统名点，煮制而成的粥品分发有淡淡幽香品味起来也是意外鲜美
7、金排骨
金排骨是一道最早可追溯至汉朝期间的潮州菜，是遭到中原烹饪记忆影响，并独具岭南文明特征的特征传统名菜，而金排骨这种应用里脊肉大排骨、鸡蛋、地瓜粉、蒜末等通过油炸而成的菜品，吃起来油而不腻，爽口多汁。
8、潮汕豆酱焗鸡
豆酱焗鸡又被称为豆酱鸡，是一种以普宁豆浆和母鸡为原资料制成的粤菜系知名潮州菜，烹饪后的成品以浅黄的色泽，鲜嫩多汁的鸡肉和浓烈的豆酱香而宽泛传达于广东潮汕地域的传统名菜。
9、石榴鸡
石榴鸡是应用鸡肉、虾仁和肥猪肉通过蒸煮制成的特征名菜，因成品的形状酷似开花的石榴而得名，而这道有着数十年历史的，盛行于广东潮汕地域的美味佳肴，只管做起来不便，但品味起来却是有着极共同特点的口感。
10、溪口卤鹅
潮汕卤鹅是应用潮州特产狮头鹅为主要原料，配以酱油、冰糖、饭酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料通过卤煮制成的中央风味视频，是有着肥而不腻、口味悠长、肉质肥沃口感特点的广东十大经典名菜之一。
潮汕家常菜谱图片
潮州家常菜有以下几种:
1、牛肉炒芥蓝
潮汕人喜欢牛肉，而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。芥蓝和牛肉，在潮汕地域是一对分不开的伙伴。于是，当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一同就把两者的美味最大地施展出来，这道经典潮菜芥蓝炒牛肉就这么出来了。可以说芥蓝炒牛肉是一道很常常出现的潮汕家常菜，也是潮汕人最爱吃家常菜之一。
2、橄榄菜蒸鲈鱼
橄榄菜是潮汕地域咸菜缩短的特征种类，也是潮汕美食文明的重要组成局部，具备丰盛的营养价值和药膳的效用。在潮汕家常菜谱中，最为常常出现的一道家常菜便是橄榄菜蒸鲈鱼了。此菜做起来很容易，把潮汕特征橄榄菜和鲜美的鲈鱼联合在一同，好吃又下饭，是十分受欢迎的一道简略易做的潮汕家常菜。
3、金不换炒薄壳
金不换炒薄壳是广东潮汕地域传统的名菜，属于粤菜系。金不换，原名为罗勒，别名金不换，是一种肥壮的草药食材，潮汕人在炒一些贝壳类时就，习气在外面加点金不换，参与贝壳类美味。这道极具潮汕风味的家常菜，由于金不换的参与，滋味更佳鲜美，是潮汕人比拟常做的菜。
传统潮汕菜谱大全
一：芋头扣肉
食材：五花肉400克、芋头400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。
做法：1：五花肉放入水里煮20分钟左右而后用筷子能插出来即捞出，而后用芽签在皮子上扎，让外面的油水流出来，(这样放油里炸的时分就不会爆得那么凶猛)在用洁净的毛巾把皮上的油擦干，而后先抹醋，在抹麦芽糖，油温80度下锅炸至金黄色捞起放入冷水里泡15分钟，而后切成厚片。
2：芋头去皮、切厚片，用80度油锅炸至金黄捞出放冷备用
3：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,而后搅拌平均放入切好的五花肉和葱末，姜末，拌平均了。
4：把拌好的五花肉和芋头个片夹一片的放入碗里排满了。
5:放入蒸笼以大火蒸50分钟左右，取出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾
芡后，淋回肉面上即成。
二：贫贱圆蹄
食材：去骨猪蹄400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。
做法：1：猪蹄放入水里煮30分钟左右捞起冲凉，而后切成大三角块
2：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,而后搅拌平均放入切好的蹄子和葱末，姜末，拌平均了。
3：把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好
4：放入蒸笼以大火蒸50分钟左右，取出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾
芡后，淋回肉面上即成。
三：红烧全鱼
食材：鲤鱼一条1000克左右
配料：姜丝少许，葱段少许，番茄粒
调料：盐少许，白糖，白醋，番茄酱，淀粉，食用油，料酒，鸡粉
做法：1：鲤鱼杀好洗净，两面切上花刀。
2：用盐，料酒，鸡粉，姜葱腌制15分钟
3：取一个碗放入一个鸡蛋，参与少许的淀粉，把鱼的两面都裹平均了
4：而后取出来在两面洒上淀粉，而后下油锅炸，油温90度以上，炸到两面金黄色捞起
5：锅里放入少许的油，放少许的姜丝和葱段炒香，而后放入番茄粒，番茄酱，盐和鸡粉少许，料酒少许，水少许，烧开后放入炸好的鱼出来烩两分钟收汁即可，或许间接纳汁淋在炸好的鱼下面也可以。
四：白切鸡
食材：三黄鸡或嫩鸡一只
配料：姜，葱，八角，香叶
调料:盐，鸡粉，料酒，盐局鸡粉一包，水，食用油
做法：1：锅里放少许油，炒香姜葱八角和香叶，而后放入过量的水
2：放入盐和鸡粉，参与一包盐焗鸡粉和少许料酒，
3：大火烧开，试味偏喊，
4：放入洗净的鸡，改小火，盖上盖焖15分钟即可捞起砍切好摆盘即可
五：烤鸭
这里烤鸭后要用到的工具的配料比效多，咱们是从外面买烤好的鸭子回来用热油加热切好摆盘的，
六：清蒸肉饼
食材：猪肉末300克，姜末，葱末，香菇末
调料：盐，鸡粉，味精，胡椒粉，生抽
做法：1：把猪肉末放入盆中，放入调料和姜末，葱末，香菇末拌平均，
2：把拌好的肉末放入盘中铺平，
3：上蒸笼大火蒸6分钟即可
七：两吃大虾
食材：大虾500克，姜粒，葱段，青红椒粒
调料：盐，鸡粉，椒盐，美味鲜酱油
做法：1：一半虾放入油温90度的油锅里炸一下捞起
2：锅里放入姜粒，葱段，青红椒粒炒一下到入炸好的虾子调味翻炒即可装盘
3：另一半虾子间接放入开水里微微煮一下即可捞起摆盘配个酱油即可（煮水里放点姜葱和盐）
八：椒盐排骨
食材：排骨500克，青红椒粒，姜葱
调料：盐，鸡粉，生抽，小粉，鸡蛋，椒盐，料酒
做法：1：排骨砍成小段，放盐，鸡粉，生抽，料酒，鸡蛋，小粉拌平均腌制15分钟
2：而后下油锅炸至金黄色（油温90度左右）
3：把配料放入锅中炒香放入炸好的排骨，而后放椒盐翻炒即可
潮汕美食菜谱
1.泡酱腌梭子母蟹
2、吊瓜炒虾仁
3、潮汕马蹄卷（中秋家常菜）
4、潮汕海蛎煎(特征朝汕菜，回味无量）
5、潮州火腩煲
6、潮式鳗鱼炒饭
7、潮汕卤肉香腐砂锅
8、潮汕牛肉丸(弹牙、留香,中秋必备）
9、潮汕秋瓜烙
10、潮汕菜脯鸡（中央风味小吃，驰名的土特产，以其色泽黄珀娇艳，滋味甜蜜，肉厚酥脆等特点而著称）
潮汕家常菜谱大全图片
潮汕以吃知名，在咱们潮汕文明的中，关于吃那相对是无法或缺的一局部，明明从烟火中降生的潮汕才却被媒体成为“中国最高端菜系”
一·护国菜
护国菜是一道广东潮汕特征菜式，属于粤菜系。相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人据说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新颖的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交集，看到这菜碧绿幽香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞叹。宋少帝看到庙中僧人为了包全自己，包全宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，不时延传至今。如今广州和潮州地域，许多菜馆都有此菜供应。
二·卤水鹅肝
鹅肝的营养价值很高，作为生物肝脏类的营养食材，它含有丰盛的维生素A和其它营养成分，在解毒、补血、明目方面的成果都很不错。但是鹅肝含有十分高的脂肪和胆固醇，关于体型偏胖或许有高胆固醇之类疑问的人就不太倡议尝试了。
三·砂锅蟹粥
潮汕沙锅虾蟹粥的做法 鲜香味美 营养丰盛潮汕虾蟹砂锅粥是一道由大米和鲜虾为主要资料做成的菜品，属于家常菜粥。
四·手打牛肉丸
潮汕牛肉丸，名小食。来源于客家菜，属于粤菜。早期卖牛肉丸的小贩大局部是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其早晨，在韩堤路八角亭至公园前面的韩江一带，常有穿越小舟，船头挂着一盏小灯，专为停靠在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。 20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制造的牛肉丸最具特征而知名。
五·石榴鸡
炊石榴鸡是一道独具广东潮汕地域特征的名菜美味佳肴，已有数十年的历史。它的形状酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，翻新者则必用煎鸡蛋的。这一改，做起来虽较不便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的"石榴鸡"亦是很新鲜的时分就有的台菜。
六·卤鹅
潮汕卤鹅，是广东潮汕地域的传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥沃，卤鹅是中央风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。 2018年9月，被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。
七·厚菇芥菜
厚菇芥菜，是广东潮州地域特征传统名菜，属于粤菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓烈。
八·生腌血蚶
当地人第一次性见到鲜红带血的血蚶是不敢下口的，但是关于潮州人来说血蚶则是极致的鲜甜。
生腌血蚶，有了姜蒜等调料的加持，没有了所谓的“血腥”，微微一抿，血蚶肉便滑入口中，汁水丰溢，鲜甜可口。
九·大红蟹鱼打冷
潮州打冷是属于潮州菜中的一个公众化分支，泛指普通的潮州大排档所运营的饮食。它走的是平民路途，与各低档酒楼里那做工精细价钱高昂的潮州菜有所区别。这个称号应后来源自香港，现缓缓为中原人所接受。
十·鸳鸯膏蟹
鸳鸯膏蟹，是一道广东汕头的传统名菜，属于粤菜系。此菜味极鲜美，外型好看，一只呈清白色，一只呈精青色，相对成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴。
潮汕特征菜谱做法
主料乌鱼一条750克 辅料姜片10克 葱段20克普宁豆酱过量 糖过量味精过量 香油过量料酒过量 一潮潮州菜之潮汕冻乌鱼的做法步骤1. 乌鱼去鳃及内脏，刮去腹内的黑膜，洗净待用（不刮鱼鳞）；2. 取葱段垫于盘底，将鱼置其上，姜片摆在鱼身上，下少许黄酒，上笼蒸15分钟左右至熟取出，放凉即可。普宁豆酱加糖、味精、香油调好，上菜时一同上桌。小贴士菜色品赏：肉质鲜嫩，风味共同菜色特点：潮州冻鱼选材新颖，肉质极佳，入口清纯，无比，乌鱼肉配上佐料普宁豆酱，滋味鲜美则更上一层楼。外围揭示：冻乌鱼的详细引见，冻乌鱼的制做方法及所属类别制造工艺、制造的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养引见及冻乌鱼的做法、各种营养成分等
