凉拌菜家常做法冬天？
教你冬天也能吃的凉拌菜，做法简略，2分钟上桌，早晨吃也不怕胖
冬至刚过，也预示着一年里最冷的一段光阴就要来了，只管最近北京和煦的失常，我还是任性的一条单裤走天下，然而也深深知道离三层保暖加绒加厚的日子不远了，毕竟到了必需保温杯泡枸杞的年岁，和青春弥漫火力壮的年轻人还是没法比的。天冷一个最直观的感触就是什么都想吃点热乎的，身上暖融融的就感觉外面的寒风也不是那么可怕了。所以，冬天汤菜以及炖制的牛羊肉什么的是最受欢迎的。
然而关于忙忙碌碌讨生存，每天早晨回家很晚的下班族来说，又想补充蔬菜的摄入，又不想吃太多参与肠胃累赘更不想长胖的话，要怎样办呢？有人会说了，那就吃凉拌菜啊，早晨来一大盘凉拌菜一定不长胖，然而凉拌菜又让人感觉暖烘烘，生菜，青椒，苦菊，小红萝卜切好一拌是省事儿，可真实让人提不起兴味。其实呢，只有要把凉拌菜的原料换一换，做进去的凉拌菜就不会让人感觉那么凉啦。
【凉拌圆白菜木耳胡萝卜】
食材：圆白菜，木耳，胡萝卜，生抽，香油，辣椒油，蒜醋
做法：
1、木耳用凉水泡一小时，假设是大木耳就揪开成几瓣；圆白菜洗净后切成片；胡萝卜洗净去皮切成片；
2、锅中放入过量的水，水开以后放入木耳，胡萝卜，最后放入圆白菜焯一下，大略一分钟左右捞进去；
3、捞进去的菜放到一个大碗里，用凉水过两遍，攥干水份就可以放到碗里了；
4、在碗中放入一小勺香油，一小勺辣椒油；
5、再放入一小勺生抽，一小勺蒜醋，搅拌平均就可以吃啦。
这样一盘不凉的凉拌菜就做好啦，别小看这三种食材，圆白菜富含维生素C，比番茄多出三倍，是抗氧化和抗苍老的一把好手，木耳含有丰盛的铁元素，可以养颜补血，还可以促成肠道蠕动，减速有毒物质的排出，还能在一定水平上调理咱们的心情，防止过早长出白头发，而胡萝卜更是不用多说了，可以补肝明目，最适宜每天对着电脑的下班族，所以这个凉拌菜不只做法简略而且营养丰盛呢，是不是棒棒哒？
肉食凉菜菜谱
肉类凉菜的种类也是相当多，人们是可以依据自己的喜好来抉择爱吃的肉类凉菜，这种类型的菜肴在夏天的时分是十分的受欢迎，吃起来清热解暑，会让人们的食欲也是会变得愈加有所优化，不会有食欲不振的状况，最常常出现的就是拌鸡丝冬笋，这种凉菜吃起来就会感觉酸酸辣辣，十分开胃。
特点
拌菜的特点是：取料广，操作不便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保管主、辅料营养素，为配酒的佳肴。
生拌
生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝，用调味品拌制，故成为生拌。如拌生鱼，抉择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口，放血后，将鱼肉帖脊骨片下，切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍，配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点：大酸大辣，通气开胃，是配酒佳肴。
熟拌
抉择烹熟的无骨鸡、鸭、肉和海鲜，切成细丝和薄片，装盘，加精盐、味精、辣椒油等调料拌平均配盘，故称为熟拌。如拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜，色泽：白、米黄、碧绿明显，味咸酸辣适口。
抉择通过烹制后的生物肌肉和脆嫩的蔬菜，切成细丝码盘加调料拌匀，称为生熟拌。如炒肉拉皮，特点：口味咸酸辣，通气开胃、爽口、不腻。
勺拌
勺拌是生熟拌的转变法，适于秋夏季凉拌菜。将拌好的炒肉拉皮，放入加底油的炒勺里翻炒加米醋、酱油、辣椒油、芥末卤，出勺装盘。成品特点：口味与炒肉拉皮同，不同点温而不烫。
温拌
温拌也属于生熟拌的转变法。将炒肉拉皮的菜码摆好，放上肉丝，片好的粉皮切条后装漏勺用沸水烫热，倒入菜码盘上，加调料拌匀。成品特点：口味与炒肉皮相反，菜肴温度低于勺拌，高于熟拌。
清拌
清拌是拌菜中的低档菜肴，主料品质恳求严厉，种类少。普通选用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片为主料。切丝或披刀片，焯制后装盘，加精盐、味精等调料，拌平均码盘外型，称为清拌。如清拌三鲜，特点：味咸鲜、油腻适口、质脆嫩、营养丰盛
凉白肉，用猪五花肉一方，加葱姜和盐，煮至筷子能轻松插究竟，捞起放凉，连皮切大片，码在盘子里，另作一个蘸碟，内容有香菜、蒜泥、辣椒油、陈醋、酱油、盐、花椒油，假设有新颖花椒嫩尖，切碎，搁外头，更香。吃的时分，白肉蘸着吃，肥而不腻。
棒棒鸡，在全国连锁的某档口，大少数人都见过凉拌鸡肉，但那种卖相少了川菜系列的视觉冲击，看下来甚至有点过于油腻，而且大局部都是拌好的成品，不如现买现拌来得迷人。
我之所以青睐这道菜主要是由于它的做法十分简略，不想炒菜懒得下厨的时分，用很短的时间三下五除二，做一碟棒棒鸡，好吃又不便。家用调料备齐，齐全不用去外面买着吃，自己就可以做出十分合乎口味的棒棒鸡。大体做法是：买鸡胸肉或鸡腿肉（自己做一顿，就选肉多的局部用，假设人多，间接用一只鸡），冲洗洁净，加料酒和老姜煮熟，捞起放凉，用刀背把肉拍松，然先手撕成细丝（假设是整只鸡，则用刀切成块），码到碗里。香菜切碎，黄瓜切丝，铺到鸡丝上，而后挨次浇上辣椒油、芝麻油、酱油、少许陈醋，撒上盐和花椒面，拌上蒜泥，拌合开稍微等入味一下即可。滋味麻香，很是开胃。
牛肉凉片，买精瘦肉，煮熟，照凉白肉法解决。蘸碟有变动，个体青睐蘸甜味的酱油或是干的椒盐来吃。
凉拌猪头肉，五香大料卤好煮好的猪头肉，切成大薄片，拌上香菜、蒜和其余调味料，也可以做成蘸水，蘸着吃。下酒下饭。
鬼鸡，云南少数民族的一种吃法，用乌骨鸡煮熟，撕成细丝，挤新颖柠檬汁，与外地的大芫荽同拌，不用辣椒油，用小米辣提供辣味。放盐拌开即可，有一股共同的清爽滋味。
柠檬水晶肉皮，猪皮煮熟，刮去多余的肥油，充沛冲洗洁净，而后加柠檬汁、盐、小米辣泡制，一个小时后入味即可开吃。柠檬汁必需加一点白开水兑稀，否则太酸。如有现成的泡椒水，那就更好，间接放泡椒和泡椒水泡入味。滋味特意的酸辣，极开胃。
肉类凉菜菜谱的做法
1、凉拌葱油鸡
大家其实可以依据自己的口味喜好适当的改良哦~我以为烹饪不是默守陈规，而是始终的尝试和翻新，所以，怎样开心怎样快乐就怎样来吧。
【葱油鸡】
食材：鸡腿两个，鸡脯一块、香葱5根、生姜1块
调味：植物油、八角、花椒、料酒、蒸鱼豉油，红油、盐糖过量
做法：
1、将鸡肉洗净，生姜拍碎，一局部香葱打结，一局部取葱白，一点葱叶切成葱花。
2、在深锅内烧水，参与八角、生姜、香葱结、花椒、放入鸡肉大火煮开。
3、参与一点料酒大火烧开后，打出外表浮沫，继续中小火煮15-20分钟左右关火焖一会儿，稍放凉一些盛出。
4、鸡肉取出放凉后切块，鸡汤可以留下做汤。
5、热锅烧油，以中小火把葱白煎出香味后捞出。
6、倒入蒸鱼豉油，半分钟后关火，做成调味汁。
7、将调味汁充沛搅匀，参与蒜末，少许红油后，趁热淋在鸡块上，撒上葱花装璜即可。
做好鸡肉可以间接吃，也可以冰箱冷藏半小时后再吃，这样会更入味， 夏季半夜，端出一盘葱油鸡，再泡杯柠檬水，一边吃肉，一边喝水，别提多爽了~~~
2.凉拌鸭丝
食材：主料鸭胸脯肉2块、辅料老姜1块、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、干辣椒3个、酱油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克
做法：
1、鸭脯肉洗净放入锅中，参与的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅敌对均，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉
2、预备资料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽
3、大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段
4、晾凉的鸭脯肉取出
5、去皮，撕成细丝装入碗中
6、炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止
7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盘中
9、热锅烧油，油热后关火
10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~
11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌平均即可
烹饪技巧：
1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉 或许鸡腿肉;
2、淋热油这一步是不能省略的。
