近日，湖南省株洲市餐饮行业协会发布的一份文件显示，该市多家餐企向该协会反映，外地一对父子应用餐企开售“拍黄瓜”等凉拌菜无冷食类食品制售容许证这一由头，频繁揭发，恳求餐企高额抵偿，自2020年至今竟揭发49次。被揭发餐企以为相干揭发系“恶意揭发”，纷繁联名反映。记者采访了解到，制售“拍黄瓜”“凉拌木耳”等常常出现凉菜，必需操持冷食类食品制售容许证，但是，由于冷食类容许恳求较高，餐饮小店大多未办证。
“拍黄瓜”遭职业打假，此前早有先例，很多餐饮营业者每每中招、苦不堪言。基于现有法律体系架构，职业打假人与餐饮商家围绕“怕黄瓜”的博弈，如今看来，是失衡且不平等的——前者手握规定赋予的渺小好处，后者则简直无招架之力。
一些餐馆未取得冷食类食品运营资质，超范畴运营“拍黄瓜”等凉菜，确实是违法在先。打假人以此为把柄，以揭发为由索要大额抵偿，看起来是“依法维权”，但目标是捞得一笔抵偿金。由于规定直白简略，于是，有些打假人甚至下饵钓鱼，点名下单拍黄瓜，诱导饭馆上钩。当此类案例大范畴、密集地发作，“打假”与“打猎”，“索赔”与“勒索”的边界未然分不分明。
事实中，相当多小餐馆都存在着超运营范畴售卖凉菜的状况，虽然也时有行政处分的信息，但总体而言，市场监管部门还是坚持了必定水平的执法宽容。职业打假人显然冲破了这种巧妙的默契，面对围猎式职业打假故意性质的揭发，职能部门有必要展开考查、作出惩办。
以往，瞄准“拍黄瓜”这类揭发更多是分发的、零星的，而株洲餐馆这波大面积的揭发，所引发的担心则齐全不同。遭逢此类套路，餐馆运营者难道真就只能自认晦气、坐以待毙？为此破局，显然还必需前端发力。至关重要的，就是强化普法宣传，疏导餐饮小店更严厉地非法运营，规避法律危险、防止千里之堤，溃于蚁穴。另外，当然也必需在执法端和立法端启动某些更灵敏地解决。比如说，用好、用足“首违免罚”“细微违法不罚”等兽性化执法准则。
梳理过往案例，针对被套路危险较高而事实中发作食品安保事变较少的“拍黄瓜”等凉菜，也无妨思索，是不是可以将之从“冷食类食品”条目中进一步拆分进去，制订并实施更迷信、精准、务虚的食品加工制售规范？（然玉）
