2023年05月03日 01:20:17
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山东十大经典名菜？
答：1、九转大肠
九转大肠是在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主独创；那个时分叫做红烧大肠；起初历经屡次改良，才有了“九转大肠”这一名字。九转大肠是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。不只色泽苍白，而且口感软嫩；并且同时兼有了酸，甜，苦，辣，咸五味俱全。
2、糖醋鲤鱼
而说到糖醋鲤鱼，普通少数家庭都是在过年过节的时分，才会备上这道菜肴。并且糖醋鲤鱼最见功底的就是对鲤鱼的改刀，必需鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，再拍淀粉入油锅炸制金黄定型；最后将勾兑炒制好的糖醋汁淋满鱼身上。不只色如琥珀，外焦里嫩。并且酸酸甜甜的口味，更是家里孩子们的最爱。
3、葱烧海参
想要做好这道菜，最主要的就是发海参。并且海参的选用，大少数都是经常使用山东沿海所产的刺参，不只肉质肥厚，而且营养丰盛。海参腥味厚重，所以改刀解决后首先必需焯水，而后再启动葱爆烹饪；制造好的葱烧海参，不只葱香浓烈，而且海参清鲜柔软，入口香滑，十分营养。
4、汤爆双脆
汤爆双脆是山东济南燕喜堂的传统名菜。与“油爆双脆”合称“历下双脆”。听说这道名菜是在清朝中期，为了满足达官贵人的必需而制造发明的。汤爆双脆是以猪肚头和鸡胗为主料，用精深的刀法加工，再加以清汤烹制而成。由于这道菜烹制后要随即食用，时间一长外面的猪肚头和鸡胗就会由于久烫口感发老。所以普通都是主人上桌后，才将加工好的双脆与特制的清汤区分端上，而后再把双脆放入汤内。口感脆嫩，滋味香醇。
5、乌鱼蛋汤
"乌鱼蛋"属于"海八珍"之一。不时到清朝末期，乌鱼蛋都是被列为朝廷贡品；由此可见，乌鱼蛋的营养丰盛和滋味鲜味。乌鱼蛋汤还有一个名字叫做“台汤”；在在《随园食单》也有记录该道菜肴的制造模式：乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。
乌鱼蛋，是指乌贼的卵巢干制品；腥味较重，所以在烹饪上必需开水汆烫；而后放入凉水中过凉，一片一片扯开。再吊入高汤，添加佐料。最后淋入香油，撒上香菜末。蛋色乳白，薄如纸片；入口稍微酸辣，鲜香怡人。
6、芙蓉鸡片
与其余鲁菜先对比，芙蓉鸡片在各个鲁菜馆基本都可以看到它的踪影；而与自身“矮小尚”的菜名相对比，实践中吃过这道菜肴的人并不多；这缘由预计应该就是和这“洋气”的菜名无关系，容易让人望而生畏，以为很低廉的样子。而其实真正的芙蓉鸡片，用的都是咱们生存中最经常出现的食材，只不过这道菜肉色清白，看起来很像芙蓉，所以命名为芙蓉鸡片。芙蓉鸡片选用的主料，普通都是鸡柳肉，先切成薄片，再加鸡蛋清腌制，使肉片愈加滑嫩。做好的芙蓉肉片不只色泽清白，形如芙蓉。而且入口软嫩爽滑，十分美味。
7、蝴蝶海参
与葱爆海参不同的是主料就是大葱和海参；而蝴蝶海参外面却只要海参，没有蝴蝶；只是成菜后，恰如一群愉快的蝴蝶在碗中飞舞，笼统好看，富于诗情画意。蝴蝶海参这道有名的菜肴，不只表现了鲁菜典雅的气质，更是十分考验厨师精深的手艺。成菜后浓汁白汤，味香醇厚，并且雕琢而成的蝴蝶，好似在地面纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯；十分美味且又营养丰盛。
8、糖醋里脊
糖醋里脊，是一道十分家常的菜肴；与糖醋鲫鱼精深的刀工对比；糖醋里脊在制造上仿佛简略了许多；糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜等各个菜系当中均有它的身影；所以好多人并不以为它是鲁菜中的一员。但理想上不然，糖醋里脊恰好也是有名的鲁菜之一。并且还被评为"被评为山东十大经典名菜之一。"糖醋里脊最受欢迎的就是外酥里嫩的口感，再加上酸酸甜甜的料汁；经典的糖醋料汁，是先将番茄酱过油炒香，再加白糖，醋，盐调好的汁水炒至黏稠，倒入烹炸金黄的猪里脊，最后撒上熟芝麻；入口酸甜滑嫩，是小孩子们的最爱。
9、爆炒腰花
假设对鲁菜不了解，或者第一印象会以为爆炒腰花是属于川菜；但其实爆炒腰花除了在川菜馆当中经常出现之外，基本上它是属于纯粹的山东省特征传统名菜。猪腰是生物肾脏，所以普通买回之后，必需先洗净除膜，除筋；而最主要的一步就是改刀，用到的麦穗花刀，是十分具备技术含量的一种刀法；这道刀法除了考究好看之外，最主要的是缩小烹饪时间，使热穿透平衡，到达食材内外成熟和老嫩分歧。而后再加青红椒和调味料爆炒而成；口感滑润不腻，鲜嫩醇厚，十分美味。
10、德州扒鸡
说到鲁菜十小名菜，人造最后少不了的就是德州扒鸡；德州扒鸡不只是汉族传统名吃，而且还是鲁菜经典。并且德州扒鸡的美味还知名全国，甚至远销海外，德州扒鸡还有"天下第一鸡"的佳誉。与鲁菜馆中的德州扒鸡相对比，在七八十年代的火车上更是经常出现德州扒鸡的身影；并且那个时分售卖的德州扒鸡都是灰纸包着，一个体在车上吃德州扒鸡，整个车厢都分发着肉香。不多对比之前的开售巅峰，如今的人反而不再像以前那么“独爱”德州扒鸡了。但这仿佛并不影响德州扒鸡的美味。
山东菜十小名菜？
1、爆炒腰花，是山东省特征传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。特点是鲜嫩，滋味醇厚，滑润不腻。具备较高的营养价值。2018年“中国菜”正式颁布，“爆炒腰花”被评为山东十大经典名菜。
2、博山豆腐箱，是山东省淄博市中央传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无量。这道菜雷同中选山东十大经典名菜。
3、春和楼香酥鸡，春和楼香酥鸡雷同被评为“中国菜”山东十大经典名菜。
4、葱烧海参，是中华特征美食，鲁菜经典名菜。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后有余汁。海参是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰盛，滋肺补肾。2018年，“中国菜”正式颁布，“葱烧海参”被评为山东十大经典名菜。
5、滑炒里脊丝，是一道山东传统名菜，属于鲁菜系，主要制造资料有猪里脊肉、鸡蛋清等。2018年，“中国菜”正式颁布，“滑炒里脊丝”被评为山东十大经典名菜。
6、九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主独创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽苍白，质地软嫩。
7、孔府一品锅，是一道传统名菜，属于孔府菜。由皇帝赐名，听说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制造孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品味。2018年，“中国菜”正式颁布，“孔府一品锅”被评为山东十大经典名菜。
8、糖醋里脊，是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。2018年，“中国菜”正式颁布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。
9、汆西施舌，山东传统名菜。以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。
10、潍坊朝天锅，是一道传统名菜，源于清代乾隆年间的官方早市。代表性和滋味都很有特征。
陕菜十大经典名菜？
1、葫芦鸡：传达千年以上，色泽金黄，皮脆肉嫩，味香、烂、醇，被称为“长安第一味”。
2、邵三仙：陕西传统名菜，主要有水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚。它营养价值丰盛，滋味鲜美。
3、紫阳蒸盆：陕西紫阳名菜，创于汉、刘邦期间。原汁原味，醇香可口。
4、自带肘子：陕西大理是具备中央特征的传统名菜，肥而不腻，瘦而不柴，外型共同丰满，可谓“菜中一王”。
5、海参胡蹄：以其共同的猪蹄烹饪方法，自成一家，是夏季的食补。
6、坏肉：肥而不腻，甜而香，软而糯，入口即化，营养丰盛。
7、温拌腰丝：由唐代羊皮丝演化而来，风味共同，暖齿，局部牙病患者可大胆品味。
8、钱酿发菜：发祥于唐代，意味生意发达，财源广进。
9、红烧鱿鱼丝：陕西菜的代表菜之一，鱿鱼肌肉坚韧，口感醇厚。
10、奶锅鱼：有1300多年的历史，鱼肉细腻，汤汁鲜美。
豫菜十大经典名菜？
1、豫式黄河大鲤鱼
在河南的各小名菜之中，若问起排第一的是哪一道菜，或者第一个想到的就是黄河大鲤鱼了。
这道菜系以鲤鱼为主料，主要靠蒸制而成，加上撒上一些葱姜蒜等辅料，当服务员端上桌子上的时分，色泽娇艳，吃起来的话更是肉质细嫩，口水都要流进去了。
2、糖醋软熘鱼焙面
这道菜属于开封的特征传统名菜，望文生义，其主料有两个，一个是糖醋熘鱼，另一个就是焙面，这道菜系从古至今传达上去，最早可追溯至北宋期间，而随着时代的开展，这道菜的做法也越来越改良，更好吃。
3、扒广肚
这道菜我还没有吃过，但也是属于一道比拟有名的豫菜，普通在低档宴席下面会看到，属于珍品的行列。
据悉，这道扒广肚是将广肚片片氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
4、汴京烤鸭
汴京烤鸭从北宋时分就曾经有了，这道传统名菜，普通选用个大的鸭子作为主料，而后辅以蜂蜜、京东菜等作为原料，吃起来鸭皮酥脆，而肉十分香嫩，肥而不腻，在开封宴席上，是必有的一道菜品。
5、炸八块
所谓炸八块，就是有八块鸡。相传，古时分，乾隆皇帝上去巡视的时分还吃过这道菜，而且美化不已，到了显得，鲁迅先生也是十分溺爱这道名菜。
这道炸八块的做法是，先用料酒、精盐、酱油、姜汁等将八块鸡肉腌麻入味后，而后开局放入油锅里，这时分吃起来就是外脆里嫩，加上可以撒一些椒盐等作料，滋味更佳！
大葱烧海参
除了上述这五道名菜之外，河南能排进前十名的还有大葱烧海参、炸紫酥肉、煎扒青鱼头尾、牡丹燕菜、葱扒羊肉等等。
湖北菜十大经典名菜？
湖北菜由几微风味组成，主要以咸水鱼菜系为主：武汉风味是鄂菜的典型代表，它以汉阳、沔阳（今仙桃市）、武昌、黄陂、汉川、孝感等地风味为基础，排汇了省内外各种风味流派之所长，逐渐构成了自己的共同格调：选料严厉、制造精细、器重刀工、火候，考究配色和外型。以烹制山珍海味见长，咸水鱼鲜与煨汤技术独具特点。主要名菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、天沔滑鱼、仙桃蒸三元、泥蒿炒腊肉、粉蒸鲶鱼、鱼氽元子、八卦汤、红扒鱼翅、虾子海参碗鱼、茄汁桂鱼、黄陂三合、全家福、芙蓉鸡片、黄焖甲鱼、桔瓣鱼元等。
荆宜菜包括荆州、宜昌地域的风味佳肴。它是鄂菜的根源，以烹调咸水鱼鲜技能见长，有泛滥的美馔佳肴在国际知名。诸如冬瓜鳖裙羹、万寿羹、蟠龙菜、千张肉、清炖全甲鱼、荆沙鱼糕、二回头，鸡茸笔架鱼肚、八宝海参、散烩八宝等独具特征。
襄郧菜是湖北菜系的北味菜，特点是以猪、牛、羊肉为主要原料，制造方法以红扒、热烧、生炸、回锅、凉拌居多。其代表菜有古今知名的岘山槎头鳊鱼和汉江白鱼类菜肴，更有武当猴头、太和鸡、蜜枣羊肉、神农熊掌等山珍类佳肴，以及牛羊肉等菜肴。
鄂西北菜以黄州菜为代表，特点是用油宽，火劲足，长于大烧、油焖、干灸，口味侧重，富裕浓重的乡洋气息。名菜有黄州东坡肉、金包银、银包金、银鱼烩干贝、西塞山鳜鱼、田镇鲥鱼、时珍药膳、春鱼松蛋、密汁甜藕、瓦罐鸡汤、梅花牛掌等。
此外，鄂西土家族自治州还有百花莼菜、薇菜烩肉丝、红烧大鲵、小米年肉等特产名菜。
湖北菜是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特征，集南北各派之精髓，构成了熔武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂西北风味于一炉的鄂菜鱼馔特征。以烹制咸水鱼鲜技能见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富裕浓重的江南水乡特征，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中自成一家。
贵菜十大经典名菜？
1、贵州苗家酸汤鱼
贵州酸汤鱼那可是风行全国，扬名中外，属于贵州的特征经典名菜，享有“贵州十小名菜”的佳誉。贵州酸汤鱼分为苗族酸汤鱼、侗族酸汤鱼和贵阳酸汤鱼，而尤其以苗家酸汤鱼最为知名。
2、贵州辣子鸡
辣子鸡只管在我国十大菜系的湘菜、川菜和黔菜中均有收录，然而贵州辣子鸡却有它自身的特征，属于贵州外地的传统名菜，也是贵州十小名菜之一。贵州辣子鸡是驳回贵州外地有名的中央特产，土鸡、糍粑辣椒为主要原资料制造而成，多种滋味相互融合，培育了贵州辣子鸡异乎寻常的共同美味，油而不腻、飘香四溢。
经典西南菜十小名菜？
西南十小名菜，区分有：
1锅包肉、2白肉血肠、3小鸡炖蘑菇、4得莫利炖鱼、5杀猪菜、6猪肉炖粉条、7溜肉段、8人参鸡酸菜汆白肉、9五彩大拉皮、10拍黄瓜。
湖南菜十大经典名菜？
作为中国八大菜系之一的湘菜，就降生在湖南省，三湘大地共同的地域构成了以酸辣著称的湘菜，其中湘菜经典名菜剁椒鱼头就是湖南最知名的代表菜，那么，湖南名菜有哪些？湖南有哪些特征菜？湖南省代表菜还有哪些呢？就为你整顿了湖南十小名菜，蕴含湖南传统名菜腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡等，还有宁乡口味蛇、永州血鸭、湘西外婆菜等湖南中央特征菜，其中，剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、麻辣仔鸡、花菇无黄蛋等湘菜代表菜更是被评为“中国菜”之“湖南十小名菜”。
陕西官府菜十大经典名菜？
十大陕西菜区分为：葱烧武昌鱼、红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、荆沙甲鱼、砂锅鱼糕鱼圆、沔阳三蒸、黄州东坡肉、潜江油焖小龙虾、腊肉炒菜薹、莲藕排骨汤。
山东十小名菜是什么？
1，爆炒腰花，爆炒腰花是山东省特征传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，滋味醇厚，滑润不腻。具备较高的营养价值。2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“爆炒腰花”被评为山东十大经典名菜。
2，博山豆腐箱，豆腐箱又名山东豆腐箱、齐国豆腐箱，是山东省淄博市中央传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无量。其香其美，是言语和文字表白不进去的。这道菜雷同中选山东十大经典名菜。
3，春和楼香酥鸡，春和楼香酥鸡雷同被评为“中国菜”山东十大经典名菜。口味当然是很好，历史也很悠久。不过，个体感觉其实“德州扒鸡”也是很不错的，雷同是山东鲁菜的代表菜之一。总之，“德州扒鸡”没有中选还是十分遗憾的。
4，葱烧海参，葱烧海参是中华特征美食，鲁菜经典名菜。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后有余汁。海参是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰盛，滋肺补肾。2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“葱烧海参”被评为山东十大经典名菜。“葱烧海参”的中选相对是当之有愧的。
5，滑炒里脊丝，滑炒里脊丝是一道山东传统名菜，属于鲁菜系，主要制造资料有猪里脊肉、鸡蛋清等。2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“滑炒里脊丝”被评为山东十大经典名菜。滑炒里脊丝很不错，不过鲁菜中的经典名菜真实太多，这道菜能中选还是有些让人异常的。
6，九转大肠，九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主独创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽苍白，质地软嫩。“九转大肠“被评为山东十大经典名菜相对是实至名归。
7，孔府一品锅，孔府一品锅是一道传统名菜，属于孔府菜。此菜食物多样，用料宝贵，外型好看，色调娇艳，汤汁鲜美，白菜清口。此菜由皇帝赐名，听说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制造孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品味。2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“孔府一品锅”被评为山东十大经典名菜。
8，糖醋里脊，糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式颁布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。
9，汆西施舌，氽西施舌，山东传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产，肉质清白细嫩，舌状，营养丰盛，味极鲜美，属海味下品，可做多种佳肴，此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。氽西施舌被评为山东十大经典名菜压服力还是很强的。
10，潍坊朝天锅，潍坊朝天锅是一道传统名菜，源于清代乾隆年间的官方早市。代表性和滋味都很有特征，这道菜的中选也算预料之中的。不过，德州扒鸡、四喜丸子、糖醋鲤鱼、油爆双脆、一品豆腐、油焖大虾等等十分出众的鲁菜没能中选这个榜单还是很让人异常和遗憾的。你心目中的山东十大经典名菜是什么？欢迎留言一同讨论。
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