火爆鱿鱼须川菜？
食材清单：洋葱 半个，鱿鱼须300克，红黄彩椒过量，盐过量，生抽过量，姜 过量，蒜过量，剁椒15克，蚝油10克，黄酒过量，大葱白过量。
烹饪步骤 ：
1.鱿鱼须洗净清水浸泡。去除内脏眼睛等不食用的局部。加盐揉搓，重复两次，而后洗净切段。
2.加姜片黄酒一同汆水，稍变色就高速沥出。而后用黄酒、生抽、蚝油、姜丝腌制15分钟。
3.一切辅料预备好，改刀待用。热锅冷油，烧热后下姜丝、葱白、蒜末、剁椒炒香。
4.再下洋葱彩椒丝下锅一同翻炒。接着把鱿鱼须下锅翻炒，调味。
炒鱿鱼须川菜？
1、食材荡涤洁净，葱切花，干辣椒切段，姜蒜切成末备用。
2、鱿鱼分红单根，水烧开后，将鱿鱼须放出来汆烫，变色后沥水捞出。
3、不粘锅里放少许油，烧至七成热后，放入葱、姜、蒜和一半的干辣椒、花椒，爆出香味。
4、添加解决好的鱿鱼须，加过量盐和鸡精，添加一勺料酒和少许香醋去腥，翻炒平均。
5、放入剩下的另一半干辣椒，添加一勺生抽翻炒，转小火，将鱿鱼须煸干，出锅前撒上一点白芝麻增香即可。
鱿鱼须上的吸盘的去除方法：
１、用手缓缓边洗边抠搓会弄掉。
２、剪下的鱿鱼须用盐搓一下，可以把吸盘外面的脏物品更快搓出来。
３、配有白醋、料酒大批盐的水中浸泡２０分钟。最后拿出即可用手重松搓掉鱿鱼须上吸盘。
４、鱿鱼须上的触爪由于有吸盘口（钙化的软骨），仔细用碱搓洗也很不便。可在水里加小苏打，再把鱿鱼须放外面，边泡边搓洗。
干锅排骨鱿鱼须的做法川菜？
用料
鱿鱼须 一斤
大蒜 半个左右
干辣椒 过量
青花椒 过量
老姜 过量
莴笋头 一根
土豆 一个（大）
豆瓣酱 一大勺
盐 过量
鸡精 过量
1.把鱿鱼须洗净，用盐腌制一下，大略三十分钟，而后用油烧热了把鱿鱼须梭锅，（也可以用开水除水）捞起沥干。
2.土豆切条用油炸泡。
3.莴笋头刮片切条备用。
4.把土豆条捞起沥干备用。
5.大蒜，花椒，老姜，干辣椒预备好备用。
6.把油烧热后先添加豆瓣酱翻炒，而后添放大蒜花椒老姜和干辣椒继续翻炒，看着大蒜有炸泡的觉得后把鱿鱼须倒入锅里翻炒。
7.而后添加莴笋条和炸好的土豆条，不听翻炒，而后在添加过量鸡精和盐调味，少加点，尝了味不够在加都可以，省得咸了就不好吃了！出锅实现！
8.美味又好吃的干锅排骨鱿鱼须的做法川菜实现开吃了。
川菜小鱿鱼仔的做？
把鱿鱼焯水。葱切段。
步骤 2
鱿鱼过冷水，把头部和筒分别，将鱿鱼筒外面的透明软骨拔掉，外面洗洁净。
步骤 3
静置沥干水分
步骤 4
锅里放油，油热了放姜蒜炒香
步骤 5
把鱿鱼倒进油锅。两面轮番煎。尽量把水分煎干。可以用锅铲压一压鱿鱼，把水分压出来。
川菜做法？
资料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入大批植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼微微的放在豆芽下面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在下面撒上过量鸡精。
6、在洁净的锅中加平时炒菜三倍的油，油热后，放入过量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后添加干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
川菜黑鱼做法？
鱼剔骨，片成片，骨剁成2指宽的，鱼头剖成2半段；
鱼片用蛋清、盐、味精码味加过量淀粉打匀；
油烧7成热下鱼片炸，炸到发黄时用露勺空出；
锅里留少许油加干辣椒花椒火锅料编香，加葱姜蒜炒几下添过量水，下鱼骨鱼头放盐、香味鱼调料过量大火煮4分钟加菜等；
菜快熟的时分添加炸好的鱼片稍煮调入味精鸡精出锅；
而后锅里烧少许油，4成热放辣椒段、花椒；
起锅倒入碗中再放上香菜。
腊鸡做法川菜？
资料：腊仔鸡 1只、干豆角 1把、干豆鼓 30g、干辣椒 3g、大蒜 3瓣、生姜 2g、盐 1勺、鸡精 1勺、料酒 2勺、老抽 1勺
做法：
1、首先咱们必需把干豆角荡涤洁净，在用清水泡发，泡发以后切成一寸长左右的小段。
2、而后腊仔鸡用温水泡二十分钟左右，洗净，剁成小块，干辣椒剪成小段，干豆鼓用清水泡十分钟左右，大蒜去皮，生姜切成片。
3、随后锅内放过量油，大火烧至八成热时，下入姜、蒜、干尖椒爆香，下入腊鸡块爆炒至断生，改中火，缓缓煸出腊鸡中的腊油。
4、最后下入干豆角一同煸炒，而后添加半锅水，过量盐、鸡精、料酒和老抽，大火烧沸后转小火，炖20-30分钟左右，汤汁收干就实现了。
川菜鱼做法？
首先预备：花鲢鱼一条，豆瓣酱一大勺，淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两， 熟白芝麻两大勺。
鱼洗净片成片，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒。
锅中放油烧至六成热， 倒入豆瓣酱。
锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
放入鱼片滑散炒熟，淋上调味汁，再撒上熟芝麻，拌匀即可。
川菜蘸水做法？
方法/步骤
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首先预备好蒜，把外皮给剥掉。
接着将蒜剁碎备用。
而后将小米辣洗净，摘掉头备用。
接上去再将小米辣剁碎放在碗中备用。
将蒜碎和小米辣碎放入碗中，放入过量的盐。
倒入过量的生抽，笔者口味比拟重，所以不加水，生抽加到淹到调料的位置。
倒入过量的醋，依据自己的口味来决议。
随后添加过量的味精，不青睐吃味精的人可以用鸡精替代。
最后用筷子将一切调料给和谐平均，即可实现制造。
河蚌做法川菜？
原料
河蚌 (1000克)
生抽 10ml
老抽 10ml
糖 过量
料酒 10ml
葱花 过量
大蒜 过量
生姜 过量
辣椒 过量
1/买回来的河蚌是有壳的，为了清洁洁净，最好用水养两天，而后用水煮开，就很容易取出外面的肉了。
2/把河蚌肉洗洁净后，放进低压锅压十分钟，而后保压5分钟。
3/把压过的河蚌肉从低压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。
4/起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒，炒至飘香。
5/添加河蚌肉翻炒。
6/翻炒至河蚌肉排汇了油份，转色。
7/而后加老抽、生抽、料酒和大批的糖，翻炒平均，而后添加葱花即可起锅。
8.美味又好吃的川味河蚌肉家常做法实现开吃了。
