湘菜是哪个中央的菜？
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一。
普通说来，湖南饮食习俗主要有着以下背景和特征：
（1）在湖南，“吃”具备比拟丰厚的社会心义。
首先在人们的婚嫁丧娶这类小事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃豆腐”；添了人口，必定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手腕之一，好友、熟人见面，第一句问候经常是：“吃了饭吗？”去好友家做客，能够吃到10样或12样菜，就象征着遭到了客人最激情的招待。
（2）在湖南，由于天文、气象等方面的缘由，绝大局部地域种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特意是湘北山区的一些中央，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。这些地域经济逐渐开展，消费烤烟或药材，卖给国度可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分别进去而成为制造淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养牲畜的饲料。在湖南，无论城市农村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比拟随意，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。农村中，一天三餐无显著差异，每逢农历节日或节气，在饮食上普通要比城市来得浩荡。一年之内，最重春节前后的饮食。此外，无论是城市还是农村，简直家家户户都要依据节令气节来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家才干。
（3）不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是素日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。
听说辣椒原产于南美洲热带地域，明末传入中国。湖南天文环境上古称“卑湿之地”，多雨湿润。辣椒有御寒祛风湿的效用；加之湖南人长年以米饭为主食，食用辣椒，可以间接抚慰到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便构成了嗜辣的习俗。湖南人吃辣椒的花招单一。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“鲊辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓郁，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，而后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。湖南菜颇受欧、美、西北亚地域顾客的欢迎，尤以美国及加拿小孩儿喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。
（4）湖南人爱享乐味。据文献记录，其渊源可追溯到先秦。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，听说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000 多年的历史了。湖南人爱吃豆豉，如“浏阳豆豉”，就是中央名优特产之一。其它如苦瓜、苦荞麦，也都是湖南人所喜欢的食物。湘俗嗜苦不只要其历史渊源，而且有其中央特点。湖南地处亚热带，暑热时间较长。祖国传统医学解释暑的含意是：天气主热，地气主湿，干冷交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适外地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大无优势。纵观湖南的地势地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带。这种地域上的差异，造成了湖南各地饮食习俗的多样性。咱们把它划为三个食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。
湘菜是什么菜？
湘菜就是代表着湖南省一带的菜系，代表菜有小炒黄牛肉，毛氏红烧肉等
小湘菜是什么菜？
小湘菜就是指湖南外地的家常菜。
楚湘菜是什么菜？
楚湘菜即湖南菜，在长沙地域又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就曾经构成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种中央风味为主。
从湖南的新石器陈迹中出土的少量精巧的陶食器和酒器，以及随同 这些陶器一同出土的谷物和生物骨骸的残存来测算，证明潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始形态，开局吃熟食了。春秋战国期间，湖南主要是楚人和越人生息的中央，多民族杂居，饮食习俗各异，祭奠之风风靡。
早在战国期间，湖南先民的饮食生存相当丰厚多彩，烹调技能相当成熟，构成了酸、咸、甜、苦等为主的南边风味
秦汉两代，湖南的饮食文明逐渐构成了一个从用料、烹调方法到风味格调都比拟完整的体系，其经常使用原料之丰硕，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比拟突出的。
湘菜代表菜？
剁椒鱼头、干锅牛蹄、香辣羊肚丝、辣椒炒肉、永州血鸭、湘味小炒茄子、贵妃牛鞭、湘菜版梅菜扣肉、组庵豆腐、组庵鱼翅、酱板鸭、干锅鸡等。
湘菜，又名湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，构成菜系的时间要追溯到汉朝，主要以湘西山区、湘江流域和洞庭湖区三个地去为主。
湘菜制造精细，用料宽泛，口味多变，种类单一，在原料的抉择上考究相互搭配，相互浸透。在色泽上考究重油色浓。在品味上喜辣。以煨、炖、腊、蒸、炒等制造方法著称。
湘菜经典菜？
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，来源和清代文人黄宗宪无关。理论以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南中央传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简略，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等效用。湖南地域地势较低，气象暖和湿润。新颖的肉类食品不宜贮存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。慢慢的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习气。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制造佳肴。到清代，此类菜肴已很闻名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道中央传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，滋味酸辣鲜香。此菜曾中选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制造步骤大抵为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
湘菜口味菜是什么滋味？
湘菜的口味有：酸、辣，除此之外，腊味也是湘菜的特征之一。
湘菜属于我国八大菜系之一，特征菜有：剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变，但以辣著称，湘人尤重酸辣，使得湘菜区别于川菜的麻辣，自成一家。
湘菜的酸味与辣味相联合，使辣味不那么抚慰，同时大开食欲，食之十分爽口。另外湘菜中的腊制品也很驰名，如：腊鱼、腊鸭、腊鹅、腊牛肉等等，风味共同。
湘菜的代表菜有？
湘菜代表菜有剁椒鱼头、干锅牛蹄、香辣羊肚丝、辣椒炒肉、永州血鸭、湘味小炒茄子、贵妃牛鞭、湘菜版梅菜扣肉、组庵豆腐、组庵鱼翅、酱板鸭、干锅鸡等。
湘菜，又名湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，构成菜系的时间要追溯到汉朝，主要以湘西山区、湘江流域和洞庭湖区三个地去为主。
湘菜制造精细，用料宽泛，口味多变，种类单一，在原料的抉择上考究相互搭配，相互浸透。在色泽上考究重油色浓。在品味上喜辣。以煨、炖、腊、蒸、炒等制造方法著称。
湘菜桂菜的做法？
先将青红辣椒、大蒜子切末备用；
锅中放油，而后放入小鱼干小火慢煎；
煎好后将小鱼干放一旁，再放点油，将辣椒末放入炒一会；
将鱼干与辣椒一同炒，放盐、鸡精、料酒、生抽调味即可。
地皮菜湘菜做法？
食材:
洗好的地皮菜 、 泡姜泡辣椒泡豇豆切末 、 盐 、 油 、 小葱末
做法:
步骤1
地皮菜荡涤洁净，由于有很多沙，所以必定要重复荡涤 泡姜辣椒等切末。
步骤2
锅烧热，倒入油 先炒泡姜末。
步骤3
而后放上天皮菜 翻炒 加少许盐。
步骤4
撒上葱末即可出锅。
