老饭店烹制菜肴必用鲜活原料，凡规格不符、品质较次的原料一律不用。在烹调手法上，长于红烧、生煸、糟、炸、煨、蒸等多种模式，器重刀工、火候，烹制成的菜肴色泽光艳、浓油赤酱、香鲜可口，深受食客欢迎。老饭店的看家菜肴有扣三丝、八宝鸭、红烧鱼、椒盐排骨、生煸草头、八宝辣酱等数十种。其中“八宝鸭”源自苏锡帮的“八宝鸡”，它的制造问世也有一段故事。 抗打败利后，上海一时食客大增，沪上各饭店竞出新招，以吸引更多顾客前来就餐，老饭店也在千方百计创新菜肴种类。有一天，一位顾客有意中谈起苏锡帮菜馆鸿运楼的“八宝鸡”滋味十分鲜美，老饭店立刻派人去鸿运楼买回一只八宝鸡，由几位厨师一同细细钻研其用料和做法。这苏锡帮的八宝鸡是把草鸡拆去所有骨头，在鸡肚中塞进八宝馅料，蒸酥之后连汤装碗。这样做法食用只管很不便，滋味也很鲜美，但关于崇尚菜肴丰满、气度的上海食客来说，它的造型却不够丰满。于是，老饭店的厨师们对这道菜启动了革新，他们把草鸡由拆骨改为不拆骨，坚持鸡的原来状态，将糯米、莲心、笋丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、肉丁等添加调料，作为塞进鸡腹的“珍宝”，于是一道低档佳肴便移植完成。 但是，爱动脑筋的厨师们总感觉意犹未尽，这道菜仿佛还可以再作改良。有一位厨师在端午节吃粽子时，突然想起糯米包紧成粽子时要比松懈的米粒香，假设不把鸡开膛就塞进糯米等八宝馅料，不是更好吃了吗？于是他们烹制八宝鸡时，不再把鸡开膛，而是从翅膀下割开一个口子，由此取出内脏，将鸡洗净后再从这个口子里塞进八宝馅料，制成后香味愈加浓烈，馅料的口感也更好了。起初，厨师又思考到鸭的内膛要比鸡大，可以塞进更多的馅料，于是便改鸡为鸭，制成菜肴结果真愈加肥嫩香酥。于是，“八宝鸭”替代了“八宝鸡”，成为老饭店一道举世知名的看家菜。
跪求年夜饭菜单！（自己家吃，无需太奢侈）
凉菜： 1椰果 2黄瓜丝拌金针菇 3炸千子 4炸带鱼 热菜： 5糖醋排骨! 6松仁玉米! 7鱼香肉丝! 8培根金针菇卷! 9尖椒肉卷! 10腰果虾仁! 11香辣鱼皮! 12顿鱼! 13猫眼肉顿红烧肉! 14炸鸡柳! 15豆角丝炒肉丝! 16菜花 17辣白菜/洋白菜 18墨斗鱼 19菌类 20雪梨排骨汤 21土豆 自己看一下选一选吧，这都是我家过年要吃的
上海轩明百味菜谱
好友: 很同情你,上海百味菜谱,其实他们各方面都不具有加盟的条件的! 如今一些所谓的公司都打着加盟的旗帜,获取不法利润!宿愿那些真心想守业的人加盟某一公司前,坚持沉着的头脑,先具体考查了解分明,免得受骗受骗。
