东北菜好吃还是川菜好吃？
川菜好吃，东北的农家饭其实也很美味。川菜位列八大菜系之首，全国除了少许完全不吃辣椒的地方几乎都喜欢吃川菜。东北菜做法比较粗狂，但我觉得本身东北的黑土地长出来的东西就很好吃，所以无需再精细加工也很不错的味道
酸菜鱼属于川菜还是东北菜？
答：酸菜鱼源于川菜。但现大多算酸菜鱼由于地方文化及口味不同而有所改良，同时溶入了许多新的元素，像湖南的酸菜鱼中就去掉了花椒。
溜肉段到底是东北菜还是川菜？
看看熘肉段的做法，就知道是东北菜还是川菜啦！
选择猪瘦肉，切成小块（指甲盖大小即可），用水淀粉抓糊，用油炸成金黄色备用，（炸的时候记得分离粘在一起的肉段）准备葱姜蒜末，准备青椒洗净，掰成小块，准备勾芡淀粉。
起锅烧油，二次复炸肉段，倒出多余的油，用余油爆香葱姜蒜，放肉段，青椒块翻炒，加海鲜酱油、盐、十三香、鸡精调味放勾芡淀粉，出锅滴香油，明油即可。
这就是熘肉段的做法，有肉的香味，也有青椒的微辣和清香。
川菜普遍采用红油和红辣椒，口感辛辣刺激，颜色艳丽。东北菜咸味较重，川菜辣味较重。这就是东北菜和川菜的区别。
中国川菜和川菜哪本更好？
区别不大，都是川菜
这两本书都是对川菜的介绍，包括简单的操作，也适合普通人在家自己学习。
区别就是地域范围而言，中国川菜更广，川菜稍窄，仅指成都，重庆地区的川菜，且以成都的菜为最正宗。
如果只是普通人，这些微小的区别，可以忽略不计，也能学到正宗川菜。
京派川菜和四川川菜区别？
1、川菜特色不同
四川川菜有传统特色。
京派川菜结合了川湘粤鲁各菜系特点。
2、原材料范围不同
四川川菜按照传统所需材料进行烹饪。
3、造型不同
四川川菜按照原来的造型烹饪。
京派川菜不停的创新新的造型，对厨师刀工技艺和用器具烘托菜式感官的技巧比较看重。
4、制法不同
四川川菜按照传统制法烹饪，需要长时间的烹饪，风味独到，口感独特。
京派川菜借鉴其他菜系，尝试与传统做法不同的的烹饪技巧。
新派川菜和老川菜有什么区别？
我是做厨师的资历还比较浅说的不对请指点，之前在酒楼做过新派川菜，现在盘菜店做传统川菜，感觉新派传统都以红油麻辣香为主，之前在酒楼做的新派水煮鱼，做法像白灼，但口感是麻辣香红油，口感做法外观有一些改变
东北菜和上海菜区别？
首先，东北菜的量大，四五个人点上两三个菜足够吃饱，上海菜量偏少，四五个人至少要点上六七个菜才够吃饱。
其次，东北菜烹饪方式较单一，以炖为主，什么猪肉粉条，小鸡蘑菇，而上海菜融入了各地的特色，煎炸炒蒸煮样样都有。从口味上说，东北菜相对清淡，上海菜浓油赤酱且偏甜。
东北菜单？
酸菜猪肉炖粉条，锅包肉，蒸血肠，东北杀猪菜，我一山东人就知道这些?
古代川菜和近代川菜的分水岭是？
辣椒引进四川进行种植并广泛运用于川菜烹调中,是古代川菜与近代川菜划分的一个分水岭,被视为近代川菜初现雏形的开始,这个时期大致在清朝初期的康熙时代。康熙二十七年（公元1688年）陈溴子撰写出版的《花镜》一书在第五卷有记载：“番椒，一名海疯藤，俗名辣茄……其味最辣，人多采用，研极细，冬月取以代胡椒。”
这里的番椒，就是辣椒，也称海椒、秦椒等。而辣椒与蚕豆（即胡豆）的完美结合创制出的被誉为川菜灵魂的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，则被视为近代川菜形成的标志。
川菜博物馆和川菜体验馆的区别？
区别在于对川菜的侧重点不同。博物馆是介绍川菜的历史，以标本为主，川菜不能品尝，只能看一些资料了解川菜。川菜体验馆是可以进行品尝的，体验馆对于川菜的历史不会介绍太多
