川菜调料？
郫县——郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱已经有三百多年的传承历史，尽管现代的制作工艺使“郫县豆瓣”制作周期不断缩短，但在老郫县人心目中，只有在郫县用传统方式生产出的郫县豆瓣才是正宗的。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录，已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。菜肴制作中主要用于菜肴的增香、提鲜、提色。
温江区——独头蒜
说到蒜头，人们一般会认为是能分成一瓣一瓣的大蒜，而四川地区有一种特别的蒜是完整的一个，当地称它为独头蒜，独头蒜多用于制作较高档的菜肴。由于独头蒜无分瓣，蒜头为一整体，因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明显；独头蒜辣味浓郁，富含的营养成分高于普通分瓣蒜，因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。
双流区——二荆条辣椒
二荆条辣椒是四川特产之一，与一般辣椒的辣味不同，最主要的特点是微辣且香，辣而不燥。二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，制作豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料，制作红油色泽红亮，自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。
西昌——正路花椒
正路花椒又名"南路花椒"。四川花椒品种繁多，正路花椒为主要的花椒品种，盛产于汉源、西昌、晏宁等县。花椒应用广泛，为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”的原料之一。炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
金阳——清花椒
青花椒可去除各种肉类的腥气，从中医的角度上来说，有芳香健胃温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。青花椒是新收的花椒，味道比较麻，青花椒的味道又麻又香，做菜能够开胃，适合没有食欲的人。
金川——大红袍花椒
大红袍花椒是四川省使用最多的调料之一，也是五香粉的原料之一，常用于配制卤汤、腌制食品或者炖制肉类，有去膻增味的作用。其烹饪用途跟正路花椒相似。
炖牛排所用调料？
洗干净的牛排下锅焯水，放三四片姜和2勺料酒，把牛排上血沫去掉。血沫去掉后，捞出牛排，清水冲洗，控干水分。
我们再准备几种调料，大料，香叶，桂皮，蒜，海葱，小米椒。
锅中再次加入清水，烧开，放入牛排。水再次烧开，放入盐、姜片、大料、花椒、香叶、桂皮、海葱和蒜。酱油就放一点点生抽就好，不然会影响牛排的颜色。
我这次用了普通的铁锅炖了三个半小时。出锅前十五分钟，把胡萝卜切段放入锅中。
待胡萝卜软烂，就可以把牛排和胡萝卜舀出来装盘了。这样一顿牛排就做好了。
川菜调料什么牌子好？
【川菜系】宽窄系列川菜调味料as，成都担担面拌酱网民实拍：面酱做出来的担担面as，川菜复合调味料【鱼香肉丝】as，基础调味料组强烈推荐 【梅花蝴蝶椒】&【青藤椒】。汉源花椒基地出产的花椒，古时就是贡品，现在市面上鱼龙混杂，如果对调味料挑剔，千万要看产地。【细节展示】新鲜采摘，天然无污染，颗粒饱满，肉厚味浓
塔什干有没有川菜调料？
有得。他们的特色黑抓饭中辣椒，洋葱，大蒜是不可缺少的，颜色也比一般的抓饭深
川菜馆调料用法？
这不可能是一两句话能说清的，可能需要一本书。
同一调料在不同菜式中用法可能不同。
空气炸锅美食所用调料？
空气炸锅美食所用的调料可以是买现成的，也可以自制 。
1.一般超市或调料用品商店都有现成的腌制食品的调料，最好买品牌的 ，有食品安全保障 。
2.如果有特殊的要求，可以自制 。可以买来芝麻磨成面儿，买来胡椒磨成面儿 ，买来孜然粉 ，辣椒面儿 ，放上盐和糖 ，味精等佐料 ，也可放少许的淀粉 ，俺自己喜好调成佐料来腌制食品 。
川菜蒜泥白肉的调料以及调料的比例？
原料：带皮五花肉400克，黄瓜 150克
调料：盐3克，蒜50克，辣椒油15克，胡椒粉4克，白醋2克，味精、老抽、料酒、姜片、葱白段、葱花、白芝麻各适量
制作步骤：
带皮五花肉洗净，放入加有姜片、葱白段、料酒的沸水锅中煮熟后，在原汁中浸泡20分钟；蒜去皮、洗净，剁成末。黄瓜洗净，用刮皮刀刮成薄薄的片。煮35分钟。
将五花肉捞出，沥干水分，切成大薄片，每片白肉包一片黄瓜，整齐摆入盘中。
将盐、味精、胡椒粉、老抽、白醋、辣椒油、蒜末、葱花、白芝麻调匀成味汁，食用时将味汁淋在肉片上即可。
川菜的常用调料有哪些？
常用的：
五香：八角 茴香 豆蔻 草果 丁香
三香：生姜 胡椒 大蒜
两味：花椒 辣椒
其他（在家做饭不常用）：孜然 小茴香 罂粟果 古柯叶 草膏 海鲜粉
川菜羊肉放什么调料
川菜羊肉以辛辣为主，主要调料有花椒，麻椒，辣椒，葱姜蒜等一些去羊肉膻味的调料
川菜毛血旺的调料有哪些？
火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）
