川菜红烧牛肉的做法？
红烧牛肉按照川菜的做法可分为五香味和家常味两种。就告诉你家常味的做法吧。
1.牛肉斩成3厘米大小的块，姜拍破，豆瓣酱斩细，用少许水调散。
2.牛肉飞水，下油锅加老姜炒干表面水汽（注意是炒不是炸），炒时加入高度白酒和胡椒粉去腥味。
3.锅中入少许底油，下豆瓣酱，小火炒香出色。下入牛肉，加水，香料包（八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，白蔻，砂仁，丁香，陈皮，芫荽子，干红花椒），盐，糖（少许和味），味精，鸡精，胡椒粉，料酒，大火烧开转小火，烧两至三个小时即可。
4.如果添加土豆，将土豆切块飞水过油炸干表面。牛肉烧好后，下入土豆，小火慢烧20分钟即成。
红烧牛肉粒正宗做法？
步骤1
牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟
步骤2
豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁
步骤3
炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅
烹饪技巧
没有香蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦
没有红椒，没有黄椒，就不要放，仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽
黎叔川菜红烧牛肉做法？
食材：青椒 一把，牛肉 350克，泡姜 一个，泡红椒 4个，大葱 一根，花椒 几粒。
制作方法：
1.牛肉洗净，沿着纹路切成细丝。
2.放适量豆粉到牛肉里，加入少许清水拌匀，再将牛肉丝多抓捏几下，使其肉质更为细嫩。
3.将青椒洗净切成细丝，泡姜切细丝，泡红椒切成短节。
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。
5.放入泡姜泡红椒翻炒。
6.放入牛肉丝大火翻炒。
7.炒至牛肉变色，放入青椒翻炒。
8.炒至青椒断生，变软，刚入适量盐鸡精翻匀起锅。
加了泡姜泡红椒的青椒牛肉吃起来酸辣开胃，超级下饭也下酒，全家都爱吃，你也试试吧。
红烧带皮牛肉川菜版做法？
1、牛肉 切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；
2、油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
红烧牛肉粒怎么做？
用料
1.牛腿肉2斤
2.茴香1朵，桂皮1-3片，香叶2-4片，小辣椒2个，酱油，料酒，胡椒粉，盐，糖 红烧牛肉粒的做法 牛肉洗净切大一点丁，加料酒，胡椒粉，焯水，洗净 牛肉丁，把所有调料，香料，上述食材倒进高压锅中加点水，交响20分钟，关火， 开锅收汁，口感自己调整，等汤汁收干就OK
砂锅红烧牛肉粒豆腐做法？
用料
牛肉丝 450克
金针菇（提前洗净，切去根部0 1把
老豆腐 350克
鸡蛋 2个
青蒜（喜欢吃的可以多放一点） 若干根
洋葱 半个
新奥尔良鸡翅粉 1勺
生抽 4小勺
料酒 2勺
盐 3小勺
熟鹌鹑蛋 15个
青椒（提前洗净切块） 2个
牛肉豆腐砂锅的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
洋葱切块备用
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
青蒜洗净切段备用；金针菇洗净，切根备用；青椒洗净切块备用；
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
老豆腐洗净切片裹上蛋液备用
步骤 4
牛肉丝里撒入2勺生抽，1勺新奥尔良粉，2小勺生抽，2小勺料酒，给它们抓拌均匀，腌制30分钟。
步骤 5
此时可以趁着腌制牛肉期间。准备平底锅，起锅热油，放入裹上蛋液的老豆腐，两面煎制金黄捞出。
步骤 6
准备好砂锅，放入油，热锅，放入洋葱，放少许点盐，翻炒两下。再放入青蒜苗。
步骤 7
接着放入金黄的老豆腐，平铺在砂锅内。再依次把腌制好的牛肉丝平铺在豆腐上。
步骤 8
紧接着放入洗好的金针菇，最后把剥皮的熟鹌鹑蛋给倒入砂锅上。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入2小勺生抽，1勺盐，2碗纯净水，盖上锅盖大火冒气时，就可以转中火焖煮30分钟了。关火前5分钟撒入青椒；
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
关火再焖5分钟出锅。味道真的很棒！我一口气吃了2碗饭（勿喷）
步骤 11
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红烧牛肉粒怎么烧法好吃？
1，先将牛肉用清水浸泡，泡出血沫子，再放入冷水煮沸，漂出血沫子。
2嗯将牛肉放入电压力锅压制两道后将牛肉捞出。
3，起锅放入植物油，小火，将冰糖放入油中直到化开，然后将牛肉放入锅中炒片刻，让冰糖充分将牛肉包裹住，放入葱姜继八角续炒（注意全程小火），放番茄沙司炒一下，放生抽，再放老抽，一起炒匀后，加入刚煮牛肉的汤（没过牛肉即可），开大火，开锅后转中火，撒盐，最后收汤，关火。
红烧黄鱼川菜做法？
主料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
制作步骤
1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
川菜红烧甲鱼做法？
步骤 1 买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用
步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。
步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。
步骤 4 甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。
步骤 5 这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了
步骤 6 锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。
步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。
步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。
步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。
步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。
川菜红烧鲫鱼做法？
工具/原料
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鲫鱼 (1条)
泡椒泡姜 适量
蒜瓣 3-4瓣
豆瓣酱 1小勺
料酒 1勺
盐 少许
生抽 少许
醋 3勺
白糖 3勺
生粉 适量
芹菜 1根
葱 数根
方法/步骤
1/11 分步阅读
配料准备：泡椒姜蒜（川菜之魂）
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配料准备：一点芹菜就够了（我还有一点），切碎的葱和洋葱备用。
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准备酱汁：将酱油、醋、糖和面粉混合使用。比例是1:3:3。用面粉的量把汤调浓。
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开始煎鱼。我用酒和盐腌鲫鱼，很方便品尝。把锅加热，放油。把油加热。然后在锅里放些盐，防止鱼皮粘在锅上。鲫鱼煮熟后不要来回翻炒。你必须等皮煎好后，把另一面翻过来，以免粘在锅上。而且，肉不易腐烂，煎至两面金黄色。
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多油炒鱼，泡椒泡姜，蒜片。我加了一点腌萝卜，因为我更喜欢它。
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加一点酱油来增色。如果你不喜欢酱油，就用酱油代替。
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材料炒香后，加入适量水，将鲫鱼炒熟后放入锅中。水不超过鱼体的一半，不太多。加入少许料酒，盖上盖子煮10分钟。
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你可以在中途把鱼翻过来，两边彻底煮熟。尝尝汤的咸味。根据口味加盐调味。
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煮了十分钟后，鱼几乎全熟了。其实芹菜可以放在后面，但因为我需要芹菜完全煮熟，所以我先放。
10/11
首先，鲫鱼会被放出来，汤会继续放在锅里。这时，芹菜和以前做的沙司会放进去。浓汤倒在鱼上。
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盛盘开吃的鲫鱼，撒在从化上吃完！芹菜只是一点，但我准备得多一点。
