用明油间接炒菜行吗？
可以。
明油是行话，又称尾油，它是在菜肴炒好后依据成菜状况淋入的一种油，淋入尾油的这一做法内行业中也叫淋油、包尾油、打明油或批油。
一些爆炒的菜肴，烹饪时间短，参与香料香味难以施展进去，必需经过明油来满足调味必需。可以确定，明油是一种熟油，就是加热过的油，可以炒菜也可以凉拌，滋味都十分香，罕用的有如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等等。
家庭炒菜用明油吗？
家庭炒菜普通不用明油。只要饭店里才用明油
谁知道炒菜用的明油是什么油？
尾油又称明油，它是在菜肴烹制勾芡后，依据成菜的详细状况淋入的油脂，尾油能给菜肴减色，还能辅佐菜肴增香。淋尾油主要适宜于以烧、烩、扒、蒸、熘等烹调方法制造的菜品，只管淋尾油只是菜肴烹制中的一个“小插曲”，然而如何抉择尾油以及淋尾油的技巧，并不是每个体都分明的，上方，笔者就来说说。 可用作尾油的油脂很多，除了最经常出现的鸡油、麻油外，还有姜油、葱油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、红油、五香油、化猪油、花生油等等。选用尾油应依据详细的菜肴色泽、口味而定。首先应遵照“浓配浓、淡配淡”的准则，如对某些油腻类菜肴，应选用味较油腻的鸡油、花生油、姜葱油等，不能选味较浓重的红油、五香油、豆瓣油。其次，关于尾油还应遵照“荤菜配素油、素菜配荤油”的准则，如扒制某些素菜时，就应多选用鸡油、化猪油等荤油，而关于荤菜，宜多选用葱油、姜油、花生油等素油。当然这些准则也并不是相对不变的。 淋尾油必定要在勾芡后启动，且应等到芡汁齐全糊化后才参与。?淋尾油还应把握好用油量。普通来说，用油量以烹制此菜总油量的20%左右为宜。 淋尾油的模式有考究。先从锅边微微地淋入，边淋边旋锅，待其润滑锅底后，翻锅，再在菜肴面上淋少许尾油，即可出锅；关于不需翻锅的菜品，则应先在菜肴周围淋油润滑锅底，再在外表淋少许尾油。淋入尾油后，不宜过多搅拌，应高速起锅。
家里炒菜可以天天用明油吗？
无法以。
明油指的是一种油脂，简略来说，就是提炼的熟油，可以间接食用，除此之外，还有鸡油、蒜油、辣椒油等，它们作用一致， 都是给菜品提色、增鲜、入味等，像勾芡类的菜谱，很适宜参与明油，能够在菜品外表，构成一种包裹油脂，看起来明亮光泽，滋味浓烈，香气更迷人。
一些用爆火炒出的菜品，实践香味还未分收回来，这时就必需明油来辅佐了，来满足滋味、色泽的需求，明油适宜勾芡类的菜品，它会吸附在菜品外表，似乎“镜面”普通，晶莹剔透，能增强者们的食欲。
有些菜品出锅，原本就美丽，这时分再加明油，成果会更好，在原有的基础上，使色泽愈加突出。
怎样给凉菜打明油？
将生菜籽油慢火加热，待泡沫齐全散尽，除去生油味闻闻就知道。
凉菜和炒菜的区别？
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热，温度较高；而冷菜则未经过加热，温度为常温，甚至更低。
2、制造工艺不同。热菜原资料必需经过刀切加工后再加热制造；冷菜先经过加热制造后或间接启动刀切加工。
3、保管方法不同。热菜必需放凉以后放冰箱保管，否则容易蜕变。冷菜则可以间接放入冰箱保管而不会有影响。
4、原资料存在差异。有很多原资料不能做冷菜，而大少数原资料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。
明油能不能间接炒菜？
能间接炒菜，明油的作用很多，除了参与菜肴的香气和滋味，还能增亮提色、润滑保温，是必无法少的。明油是一种熟油，就是加热过的油，可以炒菜也可以凉拌，滋味都十分香，罕用的有如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等等。
在高温下发作乳化，和芡汁融合参与透明度，犹如“镜面”一样，可以反射早在菜肴外表的光线，使菜肴光洁剔透，增进食欲。
油白菜凉菜做法大全？
食材：油白菜(约250克)，红辣椒2个
调料：盐约3/4茶匙，糖约2茶匙，醋约1.5匙
做法：
1. 洗好白菜和红辣椒备用。
2.白菜切长约4-5cm的细条，红辣椒切碎.。
3.取1/3白菜条置入盘中，洒 盐约1/4茶匙， 糖约2/3茶匙，1/3红辣椒。
4.再取另外1/3白菜条铺在3上，洒 盐约1/4茶匙， 糖约2/3茶匙，1/3红辣椒。
5取剩下的白菜条铺在4上，洒 剩下的盐，糖，红辣椒。
6.将白菜腌约60分钟至出水，加醋约1.5 tbs拌匀即可。
炒菜起锅前用香油替代明油可以吗？
可以，首先，这种明油分两种
一种是清油，就是你往常炒菜的洁净油，在炒菜出锅前放入，使菜品的色彩愈加的光洁，再一个就是延缓菜品食材的氧化，看起来新颖亮丽。
还有一种是大料油，就是用清油参与姜、洋葱、大葱、蒜、香菜等辛香味配料炸香之后的油，在炒菜出锅前放入，起到一个增香的作用。
第一种呢，经常使用的比拟宽泛，家庭中经常使用也很适用，不论是炒菜，还是拌凉菜都有一个很好的成果。第二种主要是餐饮酒店经常使用的。
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油豆皮拌凉菜的做法？
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅参与葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅参与料酒，白胡椒粉、食盐，再参与烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）参与调料后搅打上劲。
2. 豆皮关上平铺在案板上。平均的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 一切的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
4. 盖上锅盖，停火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。
