菜谱家常菜做法窍门？
家常菜芦笋火腿木耳炒蛋
资料：
芦笋150克；木耳30克；火腿1根；
盐1克；油10克；
做法和步骤
1.要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时分放盐，这菜炒的时分就可以不用再放盐。
2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝结后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入大批盐即可出锅。
菜谱家常菜做法？
主料
土豆1个
鸡蛋2个
面粉3大勺
辅料
香葱过量
配料
食盐1茶勺
孜然粉1茶勺
胡椒粉1/2茶勺
1. 资料。（土豆、鸡蛋、葱花）
2. 取个较大的碗，装大批清水，土豆洗净去皮，间接刨入碗中。（这样可防止土豆变色，假设立刻操作，也可省略此步）
3. 调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。
4. 磕入鸡蛋搅拌平均。
5. 添加3大勺面粉拌匀。
6. 最后添加葱花拌匀。
7. 平底锅稍微预热后刷上一层薄油，改中小火，下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。（厚薄按自己青睐而定）
8. 大约2分钟左右，饼底部已熟，晃动锅，饼会退出锅底。
9. 翻面继续煎熟即可。
广东菜谱家常菜做法粤菜菜谱家常菜做法？
资料：
莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各过量。
做法：
1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
6、添加青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、添加莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
8、添加木耳丝，继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
广东家常菜谱广东菜谱家常菜做法？
资料：
莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各过量。
做法：
1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
6、添加青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、添加莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
8、添加木耳丝，继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
温州菜谱家常菜做法？
主料：梭子蟹500克，鸡蛋一个，油，盐，料酒，淀粉， 姜，胡椒粉各过量
步骤：
1、预备食材。
2、梭子蟹洗净掰开去底盖去盖去胃去鳃切半。
3、把蛋打入放淀粉搅拌好。
4、放下梭子蟹加盐，料酒，姜末搅拌好。
5、锅里放油7分热放梭子蟹中火炸。
6、炸至蟹壳转色捞出。
7、所有再重复复炸一下捞出控油装盘撒些胡椒粉即可。
夏季家常菜谱大全做法？
夏季家常菜的菜谱和做法
丝瓜炒虾仁
食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火高速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒平均，撒入少许胡椒粉即可起锅。
杏仁果醋宫保虾
资料：250克大虾球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一号面粉、400克百味佳香炸粉、100克双喜泡打粉、200克白鹤澄面，10克干辣椒、3克大红袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宫保汁70克、美极鲜辣炒汁50克、美极番茄辣椒酱、200克意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽
做法：
1、虾仁背部开刀，腌制入基本味，拍粉料包裹炸香炸脆捞出。
2、锅留余油烧热煸炒小料炝香辣椒和花椒，下调味料和主料炒香。
3、出锅前，勾芡亮红油装盘，撒上烤好的杏仁片，略加装璜即可。
猪 肝 炒 菠 菜
食材：
猪肝250克、菠菜1把、大蒜3颗、大葱2根、小米椒2粒、青椒10片。
做法：
1、猪肝冲洗一下，切片泡在水中20分钟后捞起用料酒、生抽、白糖、盐、生粉搅拌平均再腌制10分钟。
2、锅中添加橄榄油，六分热添加小米椒炒香而后添加生姜和大蒜，腌过的猪肝去掉多余的水分，倒入一同翻炒同时添放大葱和青椒，加过量的盐和料酒。
3、高速翻炒以后添加菠菜和大葱叶，菠菜变色添加味精即可出锅。
红烧鸡爪
制造配料：鸡爪2斤 生抽2勺 老抽1勺半 胡椒粉2克 料酒2勺 盐1勺半 八角2个 葱姜蒜过量 啤酒1小罐
制造方法：
1、先把鸡爪指甲剪掉，剁成小块，荡涤洁净；再冷水下锅，添加葱姜料酒焯水1分钟左右，捞进去凉水冲洗洁净备用；
2、热锅凉油，添加葱姜蒜八角炒出香味，添加鸡爪翻炒平均，添加生抽、老抽、盐、料酒翻炒至上色，添加1小罐啤酒，再添加2碗清水，大火烧开，转中小火炖15分钟左右；
3、出锅把汤汁收一收，盛进去就可以吃了；
葱烧黄花鱼
食材:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋各过量。
做法：
1、荡涤黄鱼,打花刀,撒上少许盐,腌制半小时，葱切段,姜切片备用即可。
2、在热油锅中,放入腌黄鱼,两面煎至金黄色,添加姜片和葱,倒入生抽、料酒、醋和一小杯水备用即可。
3、小火慢炖,直到水差不多干就能出锅了,撒上一点小葱和红辣椒即可出锅食用。
清爽小炒
资料：黄瓜，玉米粒，虾仁；木耳，火腿，葱，蒜；盐，鸡精，香油，水淀粉
做法
1、葱蒜切片
2、泡发木耳，煮熟虾仁和玉米粒，黄瓜去皮切厚一点啲菱形块，火腿切块
3、锅热油爆香葱蒜，中火炒黄瓜木耳，炒到黄瓜变色
4、再下火腿玉米虾仁一同炒，放盐，再炒几分钟即可（火腿玉米虾仁曾经是熟的，就不用炒太久了），勾厚芡翻炒平均，放鸡精香油，出锅即可
酱爆肉
资料：猪腿肉、青蒜苗段、甜面酱、白糖、酱油、熟猪油。
1. 将肥瘦相连的猪腿肉洗洁净，放入汤锅内煮到皮变软、断生（行将瘦肉切开不见血水）时，捞出稍晾切成约长6厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。
2. 炒锅加热，放入熟猪油，油烧至六成热时，放入猪腿肉片爆炒至出油，等肉片变形后，即添加甜面酱炒出香味，再添加白糖、酱油炒匀后，放入青蒜苗段炒出香味即可。
香菇炒豌豆
食材：豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、水淀粉15ml、色拉油、红尖椒粒
做法：
1.干香菇洗净，温水泡发后，切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用，不要扔。
2.炒锅置于火上，倒入过量油，用中火加热至七成，放入花椒粉炒香。
3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒平均。
4.倒入过量香菇水，盖上锅盖焖烧5分钟。
5.加盐、淋入水淀粉，翻炒平均即可出锅，最后撒少许红尖椒粒装点一下。
葱油莴笋
用料：
莴笋1根、香油半汤匙、、盐过量、鸡精少许、植物油半汤匙、红甜椒丁少许
做法：
1、预备所需资料。
2、将莴笋去皮洗净。
3、而后切成丝。加上一小勺盐在莴笋丝里。
4、而后拌匀，腌制15分钟。
5、把腌制好的莴笋沥干水份。
6、小葱白切段，葱尾切成葱花。
7、锅内添加植物油和香油烧热，添加葱段炒出香味。
8.、莴笋装盘，撒上葱花和红甜椒粒，而后把油去掉葱段，再浇入莴笋丝上即可。
五花肉炒腐竹
食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克
做法：
1、大盆中加一勺盐和过量温水，放入腐竹泡25分钟。五花肉切薄片。姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。泡发的腐竹挤干水份后切段。
2、锅内热油，下五花肉小火煸炒。炒至五花肉出油外表微黄时，添加姜、蒜、干辣椒炒香。再添加一勺豆瓣酱翻炒。调入过量生抽、老抽炒上色。
椒盐蒜香骨
食材：小肋排；姜，葱，蒜；干辣椒；料酒；淀粉；椒盐（花椒粉和盐）；生抽
做法：
1、把肋排剁好，用清水洗几遍洗去血水。
2、姜切片，葱切段，蒜切末备用。蒜的量可以多一些。
3、肋排中添加少许料酒，生抽，椒盐和切好的葱姜蒜抓匀，腌制两小时以上入味。
4、两小时后把肋排平均地裹上一层淀粉，预备入锅炸。
5、锅中放油（比平时炒菜多一些，由于必需炸），油七八成热时放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否则油温太低。待排骨转黄色时捞出，大略炸五分钟。
6、排骨捞出控油，待稍凉后再次放入油锅炸第二遍，这样炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黄色。
7、排骨捞出，锅中剩大批油，五成热时放入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香，而后放入排骨高速翻炒，平均的撒上椒盐粉即可出锅。
猪肉丸子
资料：
猪肉、葱末、姜末、胡椒粉、鸡蛋、油、料酒、酱油、淀粉
做法：
1、猪肉荡涤洁净之后，切成片，而后剁成肉馅
2、将肉放到洁净的盆里，再添加葱末，姜末，胡椒粉，打入一个鸡蛋，放入少许的料酒酱油，最后再放些湿淀粉
3、拿起筷子朝一个方向搅拌下料，搅拌的时间必定不能短，搅拌至肉馅上劲就可以了
4、肉馅儿拌好了之后，锅外面添加足够量的油，等到油温烧至5成热，将肉馅做成丸子状放入到油外面炸，炸至外表金黄捞出控油即可
做法大全家常菜谱？
1、把西芹洗净，用刮刀刮去外茎而后切成菱形块。百合洗净，掰成小瓣;
2、锅中沸水放入西芹、百合焯水，变色就捞起来控干水分。
3、锅中添加过量的色拉油，五成油温下西芹、百合，添加调料盐鸡精味精，中火?高速翻炒至断生，炒熟起锅装盘。
贵阳菜谱家常菜做法？
刺梨红烧肉
原料：猪五花肉块500克，刺梨干片30克，干辣椒节、姜片、葱节各10克。
调料：红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各过量，八角、桂皮、香叶各少许。
制造：
1、把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时，捞进去切成块。
2、净锅上火放油，先下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块，爆炒出油后烹料酒，掺入煮肉的原汤，另外加放盐、红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、香料和刺梨干，待慢火煨至熟透时，放鸡精、味精并推匀，见其收汁后再装砂煲里上桌
过节菜谱家常菜做法？
一、大盘鸡
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、添加开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
二、珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干;
2、小葱切葱花，生姜切末;
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
4、藕用用具擦成藕茸，添加调好的肉馅中拌匀;
5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;
6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;
7、关火，撒上葱花即可。
三、红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲，焯水捞出;
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;
5、放盐，十三香，烧开;
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
四、香辣猪蹄
1、猪蹄洗净，姜蒜切片;
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
五、珍珠元子
1、糯米提早洗净浸泡一夜，捞出沥干;
2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;
3、肉馅撮成圆球;
4、肉球裹上一层糯米;
5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
六、肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱区分切碎;
2、肉末中添加少许蒜末和盐腌5分钟;
3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
七、豉汁蒸凤爪
1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;
2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;
3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充沛抓匀;
4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把残余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
春节菜谱家常菜做法？
春节菜谱，家常菜要做到有鱼有肉，还有要做到荤素搭配平衡。可以驳回蒸煮炒烹的模式，最好的就是蒸，坚持了原来的食物营养和不上火。
汤最好是炖，炖的时间要长，比如排骨胡萝卜玉米汤炖三个小时左右。
青菜可以炒和凉拌，放青菜之前必定要先热油，这样再放青菜可以坚持青菜的青绿，炒青菜加点蒜蓉，既去除青菜的寒湿性，又可以防病毒。总之春节菜谱家常菜能够做到保管原色原味，荤素相互搭配，五色平衡，营养肥壮就好。
