凉菜做法大全？
凉拌黄瓜腐竹
食材：
黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油
做法：
1.腐竹提早一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。
2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。
3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。
4.加进过量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。
5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。
凉拌猪耳朵
1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2.猪耳朵切丝
3.将食材放入盆中，放入白糖过量。
4.参与陈醋
5.参与生抽少许
6.再加点鲍鱼汁
7.最后淋入香油拌匀即可
凉拌豆腐丝
主料：
豆腐丝250g、香油过量、醋过量、香菜
做法：
1.豆腐丝，洗净，切成段。
2.香菜切好备用
3.把豆腐丝，香菜放到盆里，参与过量醋和香油搅拌后盛出
凉拌西兰花
1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3.捞出，用污浊水投凉。
4.倒入凉拌汁。（可以自己分配，生抽、醋、盐、香油等）
5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）
6.搅拌平均。
凉拌生菜
1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干
2.生菜洗净
3.水烧开，上水焯一下
4.锅内倒入过量油，烧热
5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味
6.在锅中倒入过量生抽
7.烧至起末
8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中
蒜炝西芹木耳
食材：
西芹200g、西南黑木耳50g、盐过量、蒜过量、生抽过量、香醋
做法：
1.将蒜子切末、西芹切条。
2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，大批食用油，倒入西南黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。
3.锅中倒入过量油，烧至八成热备用。
4.预备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、过量香醋、生抽，拌平均。
5.预备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌平均，即可装盘享受。
凉拌海带丝
1.预备食材。
2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。
3.将海带切成寸段。
4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。
5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。
6.胡萝卜切成丝。
7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一同。
8.锅中参与花椒，葱姜丝炸出香味。
9.铲出弃之不用。
10.将炸好的油，趁热倒入菜中。
11.将调好的碗汁倒入菜中。
12.拌匀后，撒熟芝麻食用。
拌金针菇
食材：
金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。
6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。
凉拌田七叶
1.香葱、蒜头洗净，切碎。
2.田七叶洗净。
3.奶锅煮水。
4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。
5.捞起滤水。
6.热锅，放入大批的油烧热，再放入蒜蓉煸香。
7.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再参与大批的香油。
8.放入盐，拌匀。
9.最后放入葱花，拌匀即可。
凉拌牛腱子
食材：
牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块
做法：
1.牛腱买返来冲刷一下，细微晾一上水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好掏出放架子上晾一下去水
2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后承袭煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉
3.牛肉承袭入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐渐炖至牛肉用筷子能轻易马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃
4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加大批小辣椒碎调匀
5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌
麻辣鸡丝
主料：
鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。
做法：
1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。
2. 姜片去皮荡涤洁净切块备用。
3. 预备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。
4. 葱白切成细丝儿。
5. 煮好的鸡肉放进预备好的冰水中，这样口感更好。
6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。
7. 浸好的鸡肉用手撕成平均的细丝。
8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上方，搅拌平均即可。
凉拌鸡胗
食材：
鸡胗 (过量) 圆葱 (过量) 青尖椒 (过量) 红尖椒 (过量)
调料：
盐 (过量) 白糖 (过量) 鸡精 (过量) 生抽 (过量) 陈醋 (过量) 香油 (过量) 蒜 (过量)
做法：
1、鸡胗荡涤洁净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。
2、圆葱、青红尖椒切块。
3、鸡胗晾凉后切片。
4、将一切资料放入盆中，参与蒜末。
5、参与盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌平均。
凉拌黄瓜
1.预备黄瓜一根，配料过量。
2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，缩小涩味。
3.用两根筷子搁置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。
4.加过量的盐洒在黄瓜外表，腌制半小时。
5.腌制好的黄瓜挤出水分。
6.挤出水分的黄瓜装盘待用。
7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮消融，做调味汁。
8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上方就行了。
小葱拌豆腐
1.预备小葱和豆腐。
2.把豆腐入开水锅中煮一下。
3.把小葱切碎。
4.把豆腐切成小丁。
5.把豆腐和小葱放一同参与盐、鸡精、辣椒油拌匀。
凉拌西南大拉皮
1.资料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。
2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，而后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。
醋泡花生
主料：
花生、酱油、陈醋、蒜
做法：
1.预备好一个碗，倒入花生，参与清水浸泡十二个小时。
2.锅中倒入小半锅清水，水开后，将花生下锅，煮两分钟捞出。
3.预备好花生米，参与蒜，淋入大批酱油、陈醋，将碗口用保鲜膜封住，浸泡二十四小时以上，泡好就可以纵情食用啦！
凉拌牛肚
1.买回来的牛肚先片大块
2.放入锅里焯烫一下放凉
3.切成细条
4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可
5.能吃辣的放点辣椒一同拌也不错
凉拌菠菜粉丝
食材：
菠菜150g、粉丝50g、腐竹过量、豆瓣酱过量、核桃油过量、香油过量、大蒜过量、味极鲜过量、盐过量
做法：
1.菠菜荡涤洁净后用热水焯一下捞出，放凉水里冷却，攥干水分切段。
2.粉丝雷同用热水煮透，切段。
3.腐竹放热水里泡软。
4.所有食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。
5.放2勺郫县豆瓣酱滋味更好，滴入几滴核桃油，搅拌平均即可。
夫妻肺片
用料：牛肉过量，牛杂过量，花生碎过量，香菜1颗，辣椒油2勺
卤水，酱油2勺，香油1勺，味精半勺，红油1勺，花椒粉1勺，桂皮小块，八角3颗，香叶4片，花椒过量
做法：牛肉和牛杂洗洁净，入锅煮，撇去浮沫
另起一锅，放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和一切大料，参与过量料酒煮开，转小火煮20分钟，捞出晾凉
取一小碗，放入一切调味料，参与原卤水，拌匀
牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，参与调好的酱料拌匀即可
凉拌香辣茄条
食材：
嫩长茄子400g、油过量、青红辣椒过量、大蒜过量、生姜过量、精盐过量、红油过量、白糖过量
做法：
1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。
2.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。
3.青红辣椒切成细粒。
4.生姜、大蒜均切成细粒备用。
5.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
6.倒入青红椒粒超香。
7.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。
8.依据个体口味倒入过量红油参与辣度。
9.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时分拌匀即可。
小贴士
1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。
凉拌金针菇
主料：金针菇200g、油过量、酱油过量、红辣椒过量、小葱过量
步骤：
1.金针菇切掉根部。
2.把金针菇用开水高速焯烫，捞出控水。
3.调入酱油拌匀入味。
4.炒锅里倒入油，放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。
5.把香辣油趁热泼在金针菇上，拌匀即可。
凉拌藕片
做法：
1.藕洗净后切片。
2.姜切末、红椒切段备用。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5.闭洁净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6.放入醋，盐，味精，糖过量拌匀装盘即可。
凉拌皮冻
用料：猪皮冻过量，炒花生米过量，葱1根，熟的白芝麻过量，小米椒1根，大蒜2瓣
辣椒油2勺，酱油1.5勺，糖半勺
做法：猪皮荡涤洁净，放入滚水中焯烫，出去多余的油和杂质
晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样能力保障好的口感
将猪皮切成5毫米宽的长条，放入锅中，参与冷水，没过猪皮1指，熬煮。环节中要撇去浮沫。
等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻。再把皮冻揭上去，切生长条的小块
拿一小碗，倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，拌匀
将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，和调好的酱料，拌匀即可
凉拌千张
用料：千张2大片，香菜1颗，大葱白1段
醋2勺，白糖半勺，盐半勺，味精半勺
做法：千张焯水1-2分钟，沥干切成1厘米宽的长条
香菜切段，葱白切丝，和香干放在一同，拌入醋，白糖，盐，味精即可
凉拌双耳
资料：
木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油
做法：
1、木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，区分放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2、按个体的口味去调制适宜自己的调料汁。大略预备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。
3、把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合平均，最后洒上芝麻粒。
口水鸡
主料：
土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)
做法：
1、上锅入过量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）
2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。
3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎
4、取个碗参与生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、参与花生米芝麻，葱香菜成香汁料。
6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。
7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可
凉拌腐竹
主料：
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法：
1. 将腐竹掰短，用冷水提早泡软。
2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。
3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。
4. 捞出，过凉水。必定过凉开水，一会儿不再加热间接吃了。
5. 将过凉的凉水，放入大碗，参与一切配料，拌匀，搁置一小时使其充沛入味即可。
凉拌莴笋丝
食材：
莴笋400g、 色拉油过量、花椒过量、盐过量、糖过量、味精过量、红椒丝10g
做法：
1.将莴笋去皮切丝
2.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡15分钟
3.将红椒切成细细的丝备用
4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精
5.将炒锅上火参与少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，色彩变深后关火，捞出花椒粒摈弃不用
6.参与花椒油搅拌平均，立刻食用
小贴士
1.拌好后要尽快食用，否则时间长了就会出汤了。
2.新颖莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或间接蘸酱都很好吃哦~听说叶子的营养价值也很高呢
凉拌茄子
资料：
茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。
步骤：
1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。
2.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。
3.在碗中参与生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。
捞汁凉菜
用料
主料；豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克
辅料；珍选捞汁酱油过量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克
做法
1.豆皮切丝
2.黄瓜切丝
3.心里美萝卜去皮切丝
4.皮蛋切4瓣
5.把切好的资料，摆盘外型
6.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时
7.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上
8.装点点香菜，吃的时分拌匀即可
肉酱拌凉菜
用料
主料；金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克
辅料；胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉大批、南瓜仁大批
肉酱拌凉菜的做法
1.预备食材：黄酱中参与酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，而后参与淀粉拌匀
2.热锅放油，放入猪肉末翻炒
3.肉变色后参与干黄酱
4.翻炒一小会即可
5.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末
6.将肉酱放在上方，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开
南极海茸拌凉菜
用料
主料；海茸1小把、黄瓜1根、洋葱1个
辅料；豆腐皮1张、白菜200克
调料；食盐1.5茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、香菜1根、芝麻油1茶匙
做法
1.干南极海茸1小把，用温水泡发
2.预备好黄瓜、洋葱和香菜，我起初还放了豆腐皮和白菜心
3.泡了一上午的海茸涨发的很大，捏一下很有弹性
4.一切资料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段，加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油，拌匀即可享受
凉拌素什锦
用料
主料；豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根
辅料；花椒20粒、小葱1根、大蒜过量、盐过量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油过量
凉拌素什锦的做法
1.将一切蔬菜荡涤洁净
2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下
3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不用汆水，间接切细丝儿
4.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最下层
5.锅里倒入过量油，丢几粒花椒粒出来，用小火将花椒粒爆出香味
6.在葱花上洒一勺盐，而后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）
7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充沛入到蔬菜里。最后调入禾然无机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精
8.搅拌平均，装盘即可
凉拌花椒芽
用料
主料；花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺
辅料；糖半勺盐过量、美极鲜几滴
凉拌花椒芽的做法
1.花椒芽去除比拟硬的茎，冲洗洁净。
2.锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立刻入凉水。
3.焯好的花椒芽沥水备用。
4.接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌平均。放入麻酱的意图是缩小花椒芽的麻酥口感。
5.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、过量白醋、糖和盐，拌匀。
6.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。
凉拌西红柿
用料
主料；西红柿2个
辅料；白砂糖1勺
凉拌西红柿的做法
1.西红柿洗净
2.西红柿切片
3.摆盘
4.撒上糖即可。
凉拌银耳
用料
主料；银耳50克
辅料；紫甘蓝过量
调料；食盐过量、葱1根、蒜5瓣、香油过量、白糖过量、白醋过量、蘑菇精过量
凉拌银耳的做法
1.水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗洁净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调节盆
2.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，参与姜丝，一同放入调节盆
3.撒上过量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀
4.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用
凉拌皮蛋
用料
主料；皮蛋2个
辅料；黄瓜1根、大蒜 过量、红油过量、醋过量、生抽过量、白糖过量、芝麻油过量、耗油过量
凉拌皮蛋的做法
1.提早将原料预备好，皮蛋抉择无铅皮蛋（我是自己家做的皮蛋）
2.将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用
3.碗内倒入过量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，倡议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发作一种巧妙的变动，让皮蛋生成一种特意的滋味哦
4.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘
5.将调好的汁平均的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用
凉拌素四样
用料
主料；土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个
辅料；干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克
凉拌素四样的做法
1.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆
2.将土豆切片，樱桃萝卜切片
3.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水
4.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，雷同黑木耳也焯至成熟捞出过凉
5.将四种原料放入大一些的盆中备用
6.如今做葱油调料：预备好干辣椒碎和小葱
7.小葱切葱花
8.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香
9.将葱油倒入盆中
10.参与盐、味精、生抽和香油拌匀
11.装盘后撒上芝麻即可
凉拌西兰花
用料
主料；西兰花过量
辅料；胡萝卜过量、黑木耳过量
调料；色拉油过量、食盐少许、鸡精少许、小葱过量
凉拌西兰花的做法
1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下
2.胡萝卜洗用模具压出花形
3.木耳提早泡发
4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫
5.木耳也烫一下
6.将菜品过凉水
7.锅内入油，爆得葱花
8.成葱油
9.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。假设不青睐葱油味，可以放些蒜蓉，滋味更经典
凉菜做法大全家常凉菜？
盐3克，糖10克，米醋30克，青萝卜一根，小米椒1个
1，青萝卜去皮后洗洁净外表，用擦丝器擦成丝。
2，将残余的盐和糖，米醋，小米椒混分解糖醋汁。
3，倒入萝卜丝里，用筷子拌匀至一切萝卜丝能沾上糖醋汁。
4，腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
凉菜雕花做法大全？
凉菜雕花大多是用萝卜做的，有花心萝卜雕出的花特意美丽，有淡色或着深色的外面夹杂着红色的花纹特意美丽，雕出许多不同的花有单片的，有一层一层的牧舟，玫瑰各式各样不同的花招，还有红萝卜，西兰花很多的疏菜都可以雕出美丽的花招，放到餐桌上让人们有很好的食欲。
公众凉菜做法大全？
一、凉拌菠菜
食材调料:菠菜 300克 、 熟松仁子 30克 、芝麻酱 50克 、 细砂糖 3克 、芝麻油 一汤匙 、生抽 一汤匙 、圆形模具一个。
做法:
1、菠菜去掉根部洗净用手掰成两段，锅中加水烧开，放入菠菜下锅烫30秒捞出，放进冰水中浸凉捞出，再把水挤干，把挤干水的菠菜放进圆形模具中整好形。
2、微微取出模具，在碗中参与芝麻酱，生抽，糖，芝麻油拌匀调成酱汁，最后撒上松仁子，淋上酱汁，吃的时分拌匀即可。
二、糖拌西红柿
食材调料:西红柿 4个 、白砂糖 40克 、盐 少许。
做法:
1、西红柿洗净对半切开，而后切薄片摆盘。
2、撒上白糖再撒少许盐，搅拌平均，就可以间接吃啦。
三、凉拌黄瓜
食材调料:黄瓜2条 、 盐 、 糖 、 香醋 、 香油。
做法:
1、黄瓜去皮洗净，用刀把黄瓜拍扁，切小段，放盐和糖拌匀腌制15分钟。
2、腌制好的黄瓜把多余的汁水倒掉，调入香醋和香油拌匀即可，凉拌黄瓜开吃。
四、凉拌苦瓜
食材调料:苦瓜 2个 、 盐 过量 、蒜瓣 3瓣 、香油 15毫升 、香醋 20毫升 、 生抽 10毫升 、老干妈油辣椒 30克 、鸡精 3克 、糖 10克 、 熟芝麻 10克 、小葱 2棵 、香菜 2棵。
做法:
1、苦瓜洗净对半切开去瓜瓤切薄片，加一勺盐把苦瓜抓匀腌制15分钟。
2、用清水把苦瓜荡涤3遍，再用清水浸泡10分钟，把水分挤干，放入调味料拌平均后静置10分钟，一道消暑小菜就完美出现。
五、凉拌蒜苔
食材调料:蒜苔 300克 、干辣椒 10个 、 盐 过量 、菜籽油 35毫升 、陈醋 2汤勺 、生抽 一汤勺 、糖 一茶勺 、鸡精 一茶勺 、花椒粉 一茶勺 、香油一汤勺。
做法:
1、蒜苔去掉头尾，干辣椒剪成小段，锅里烧开水，蒜苔洗净下锅中火煮3分钟捞起，捞起的蒜苔放冷水里浸透一分钟。
2、煮熟的蒜苔撕成细丝，把盐，鸡精，糖，陈醋，生抽，香油先放一同调成调味汁，调好的调味汁倒进蒜苔里，撒上花椒粉，铺上切好的红辣椒段，锅烧热放菜籽油下锅烧至冒烟，最后淋上热油，拌平均就可以开吃。
六、凉拌银耳
食材调料:泡发好的银耳 200克 、 黄瓜片 80克 、 小葱花 20克 、香菜碎 5克 、 小米椒圈 10克 、小青柠 5个切对、 糖 3克 、生抽 15毫升 、陈醋 15毫升 、 香油 10毫升 、盐 过量。
做法：
1、泡发好的银耳撕成小块下锅煮5分钟，陈醋，生抽，盐，糖，香油，红椒圈混合调成调味汁。
2、煮好的银耳捞起放冰水中浸透后沥掉多余的水，放入香菜，葱花，小青柠，黄瓜片，还有调味汁拌平均即可开局享受美味的凉拌银耳。
七、凉拌木耳
食材调料:黑木耳 、香、生抽 、红油 、香油 、 熟芝麻 、胡椒粉 盐 、鸡精 、小葱花 、 香菜 、小米椒 、花生碎。
做法：
1、锅里参与过量水烧开，木耳洗净撕小块，下锅煮约5分钟捞起沥干前人造放凉。
2、将一切调料混合制成调味汁，把调味汁和花生碎倒入放凉的木耳中拌匀，再静置10分钟入味，拌好后撒入熟芝麻装点即可开吃美味的凉拌木耳。
八、凉拌黄心皮蛋
食材调料:黄心皮蛋3~4个 、盐 少许 、蒜头 2个 、姜 1个 、 小葱 2棵 、 小米椒 1个 、 白砂糖一小勺 、香醋 一汤勺 、油辣椒 一汤勺 、香油 一汤勺 、 生抽 一汤勺 、鸡精 一小勺。
做法：
1、皮蛋剥壳洗净，在菜刀两面刷一层油，这样切皮蛋，蛋黄才不会粘连在刀面上，把皮蛋切成4~6辦，放盘里摆好。
2、蒜压成蒜蓉，姜也切细碎，小米椒切圆圈，小葱切葱花，把油辣椒，盐，糖，鸡精，生抽，香醋，放在切好的配料碗里拌匀静置5分钟，最后平均的淋在切好的皮蛋上，上桌吃的时分拌匀即可。
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主料：紫白菜200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、海蜇 100克
辅料：青蒜10克、鸡蛋 1个
调料：白糖1小勺、盐1小勺、醋半小勺、香油过量、酱油1小勺、鸡精半小勺、料酒 1小勺
做法：
1、 将紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝，用沸水焯一下捞出装入器皿中待用；
2、 青蒜洗净切成末；
3、 鸡蛋去清留黄，坐锅点火将蛋黄倒入锅中摊成薄饼切成细丝；倒入装有紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇的器皿中，参与盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精、青蒜末拌匀即可
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1.红油猪耳朵
食材：
猪耳、姜末、蒜泥、味精、酱油、白糖、陈醋、花椒油、香油、白芝麻、红油
做法：
1、将猪耳朵清算洁净杂毛后，开局下锅焯水，可以参与过量料酒去腥，焯水以后晾凉。
2、提早预备好卤水，而后将猪耳朵放出来卤个30分钟，全程开小火，再捞出来晾凉。
3、而后将猪耳切片摆入盘中。
4、姜末１克、蒜泥5克、酱油5克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、花椒油3克、香油5克、白芝麻2克、辣椒红油15克，与猪耳朵拌匀后装盘。
5、撒上葱花或许香菜装点，不青睐的可以不加。
2.黄瓜孔雀
食材：
黄瓜、红油、大蒜，米醋，生抽、小米椒
做法：
1、将黄瓜削出外皮，可借助一些工具来启动，这样比拟平均划一，做出来也更难看一些。
2、把削好的黄瓜从前到后就这么卷起来，卷成筒状，也可以了解为花状，而后放在大一点的盘子上，再把小米辣椒圈放在黄瓜上以作装璜之用。
3、黄瓜物尽其用，尾部可以稍微切成厚片，而后做孔雀的头，宽的中央做孔雀的胸部，再凭自己情义做成翅膀的容貌，这里可自在施展创意，配上辣椒籽就实现了
4、最后咱们来调料汁，碗里放过量蒜末、米醋、生抽、红油而后将其搅拌平均，吃黄瓜的时分沾汁滋味会更好。
3.口水鸡
食材：
鸡腿、料酒、花椒油 、辣椒油 、香油 、香葱、生姜、蒜、 生抽、陈醋、糖、盐、小红椒
食材预备：
1、买回来的鸡腿咱们先将其焯水，倒入过量料酒去腥，而后煮10分钟。
2、时间到了以后，再闷一会，而后把鸡腿放冷水里，这样口感更有弹性一些。
3、开局调灵魂料汁，碗里放蒜、辣椒，以及葱花，生抽与醋调味，花椒油香油辣椒粉可增香，一并加出去，口味重的可以参与食盐，而后搅拌平均经常使用。
4、鸡腿冷却先手撕成一片片的形态，而后倒入料汁，搅拌平均就能开吃啦！
4.凉拌黑木耳
食材：
云耳200克、香菜 1根、小米椒 20克、蒜 10克、生抽 10克、醋 20克、精盐 2克、糖 3克、辣椒酱 20克
烹饪步骤：
1、云耳泡水洗净
2、云耳去根
3、蒜香菜辣椒切段
4、云耳焯水1分钟
5、将预备好的调料倒入碗中调汁
6、倒入云耳搅拌平均
5.皮蛋拌豆腐
食材：
皮蛋、内酯豆腐、酱油、白糖、米醋、香菜、生姜、香葱、小米辣
做法：
1、买回来的食材解决一下，将两味主角皮蛋与豆腐上锅蒸上气，而后关火静置放凉。
2、酱汁是次要，取一个洁净碗放姜末、酱油、白糖提鲜、米醋增味而后搅拌在一同。
3、将内酯豆腐倒扣在大盘上，再用厨房尖刀给平均的划成块。
4、将皮蛋切好而后划一的放在豆腐旁，淋上料汁，这么一道简略又美味的皮蛋拌豆腐就做好啦！撒上小葱即可食用。
6.麻辣凉拌藕片
食材：
莲藕、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、盐、糖
做法：
1、将买回来的莲藕煮过一遍，否则凉拌是不能间接吃的，水开以后煮个两分钟就可以了，而后捞起来控干水分。
2、咱们来调一个麻辣的料汁，预备一个洁净的碗，先放蒜末、姜末以及葱末，再撒些食盐调味，最后把辣椒粉、花椒粉撒在上方。起锅烧油，油热以后，淋在料汁上。
3、最后咱们依据口味放过量白糖生抽、醋，这样的料汁拌上莲藕就做好了，简略又可口。
7.五彩大拉皮
食材：
拉皮、瘦肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳、生抽酱油、蒜末、香菜末、陈醋、盐、糖、鸡精、熟芝麻、
做法：
1、五彩大拉皮是西南的有名凉菜。咱们先来解决瘦肉，将其切成丝丝，而后抹上过量淀粉。
2、起锅烧油，随后下入切好的肉丝炒至变色后再参与芝麻
3、最后依次放酱油、食盐调味，白糖提鲜，鸡精增味，大火烧开以后放凉备用。
4、将鸡蛋炒熟、将胡萝卜与木耳焯水煮好备用。
5、如图所示，划一的摆上瘦肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳，把大拉皮放最上方就可以食用了。
8.蒜泥白肉
食材：
五花肉、辣椒粉 、花椒粉 、葱 、姜 、蒜 、花椒、白糖、白芝麻、盐、生抽、醋
做法：
1、买回来的五花肉下锅焯水20分钟，放过量葱姜花椒去腥。
2、除了五花肉外，以上一切的调味放到碗里搅拌平均，再次起锅烧油，油热以后浇在料汁上。
3、将煮好的五花肉切薄片，在摆盘的时分加大葱在上方垫着，猪肉划一摆好
4、最后把灵魂料汁淋在蒜泥白肉上就好了！美味即可开动。
9.泡椒鸭胗
食材：
鸭胗、莴笋、花椒油、香油、辣椒油、泡辣椒、泡椒、香菜、生姜、酱油、料酒、花椒、大料、香叶、大蒜、盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、大葱、盐
做法：
1、买回来的鸭胗用淀粉荡涤洁净，而后下锅焯水，放入姜片、料酒以及生姜去腥，水开以后煮两分钟就捞出来。
2、换水再次下锅，这次咱们放调味料煮过，花椒大料香叶，酱油食盐调味，再次去腥放料酒、大葱以及姜片，用大火把鸭胗煮熟，时间约15-20分钟。
3、煮好以后放凉水里浸泡，冷却后捞出来控干水分。
4、将辅菜莴去皮，而后切成薄片，放盐水里浸泡10分钟。
5、把辣椒切圆圈，大蒜切沫，香菜切段备用。再预备一个碗，开局调料汁，把蒜末辣椒放出去，生抽香醋食盐调味，白糖鸡精增鲜，再把花椒油、香油、辣椒油，倒出去搅拌平均。
6、最后把鸭胗切成一片片状，装盘，在放上莴笋搭配，淋上料汁，再搅拌一下，10分钟以后享受风味更佳。
10.凉拌秋葵
食材：
秋葵250克、辣椒、油过量、盐过量、蒸鱼豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3个
做法：
1、秋葵的做法其实很简略，将调料大蒜切沫，而后放到碗里，再参与过量的蚝油、蒸鱼豉油以及冷水搅拌在一同。
2、起锅烧水参与一勺盐，把秋葵放出来焯水2分钟，而后捞起来过一遍凉水。
3、接着把秋葵解决一下，去头开局摆盘。
4、再次起锅烧油，爆香葱姜末辣椒，而后加上咱们刚调好的料汁，煮片刻后关火，浇在秋葵上即可。
11.酸辣腌萝卜
食材：
白萝卜、胡萝卜、红椒、醋、冰糖、泡椒、食盐
做法：
1、去市场买一个又大又圆的萝卜，回来洗洁净后，切成条状，胡萝卜切老自己想要的形态，红椒切小块备用。
2、预备一个无油的大碗，将解决好的资料放出来，参与食盐、白糖以及醋腌制平均，放到一边
3、一个小时以后，腌制实现，去掉多余的水分，把泡椒水倒进萝卜里，来回搅拌平均，片刻后就能食用了。
12.凉拌西葫芦
食材：
西葫芦，西红柿、大蒜、芝麻油、辣椒油、小葱、生抽、陈醋、糖、盐。
做法：
1、买回来的西葫芦洗洁净，刀工好的可以切成丝丝，没有那么技术的倡议借助工具，擦成细丝，这样容易腌制入味。
2、将配菜西红柿切成丁，再撒上一些食盐腌制，这样西红柿口感会比拟甜，将大蒜小葱切成末备用。
3、起锅烧水，水开了以后，先撒上过量盐与食用油，再把西葫芦丢出去过一遍水，而后捞出用凉水浸泡。
4、取出一个洁净的碗，开局调料汁。放生抽以及过量陈醋，把蒜末小葱一同放出去，再适当放一些食盐调味，最后放辣椒油和芝麻油搅拌。
5、将西葫芦捞出来控干水分，放入盘中，预备好的料汁浇在上方，最后放腌制过的西红柿丁，搅拌一下就开局享受啦。
喝酒凉菜做法大全？
（一）凉拌茄子
资料：茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。
制造方法：
1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。
2.青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中参与生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
（二）酸辣脆爽萝卜
原料：白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
制造做法：
1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；
2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4.浸泡3个小时之后即可食用。详细浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
（三）凉拌拍黄瓜
原料：黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
制造方法：
1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好抉择冰镇过的黄瓜，这样吃起来愈加脆爽。
2.将拍碎的黄瓜放入碗中，放过量的盐沥出水分。
3.另取一个碗，放入其余的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
拌凉菜做法大全？
拌凉菜的做法
凉拌青瓜
1。把青瓜对半切开,而后斜切,不能太厚。
2。把香菜切碎。
3。在切好的青瓜上方放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜。
4。拌匀即可。
紫葱头凉菜做法大全？
原料 紫洋葱1个，香菜3根
方法/步骤
咱们将食材洗净，洋葱外面的老皮去掉后切成细丝装入碗中，再放入香菜段
接着放入过量的盐，白糖，醋，生抽，香油，锅中烧油，油热将干辣椒炸出香味
将干辣椒油浇在洋葱丝上方，再撒上熟花生米，抖拌平均后即可开吃啦
凉菜鸭腿做法大全？
步骤1、鸭腿去骨，去骨的鸭腿洗净，冷水下锅，锅中参与葱段、姜片，有花椒粒也放一小把去除鸭肉的腥味。鸭腿必定要冷水下锅，能力取出更多的血水，去除腥味。
步骤2、水沸后撇去浮沫，开盖煮几分钟，让腥味散出来，而后盖上盖子，转小火焖煮20分钟左右。
步骤3、将煮熟的鸭腿捞出，高速放入凉水中过凉。
步骤5、过凉的时分调一碗料汁：以下是料汁一切食材：花生酱1茶匙、芝麻酱1茶匙、生抽2茶匙、醋1茶匙、白糖1茶匙、红油2茶匙、蒜末15克、葱末10克、姜末5克、花椒粉1/2茶匙、味精少许、花生碎50克、熟白芝麻1茶匙
步骤5、取一碗，放入芝麻酱和花生酱，依次参与生抽、香醋、花椒粉、白糖、味精搅拌平均。
步骤6、再参与蒜末、葱末、姜末再次搅拌平均备用。
步骤7、将过凉的鸭腿捞出控干水份，切成条状。
步骤8、码入盘中。
步骤9、淋上搅拌好的花生酱汁，淋上红油，撒上花生碎和熟芝麻，吃的时分拌匀即可。
