潮汕美食菜谱大全及做法？
【冬菜焖潮汕豆腐】
食材：黄豆腐1斤，冬菜2茶匙，油、盐过量，五花肉少许，清水1碗。
做法：
1.冬菜从瓶子里盛出大概2勺的重量，冬菜是咸甜脆口的腌制菜，每次也不用须用太多，依食材的多少来决议。
2.黄豆腐冲洗洁净，而后切成约1公分的厚片。
3.预备一些五花肉，热锅下油，把五花肉悄然煸出油脂。
4.切好的黄豆腐片也倒入锅中，和五花肉一起翻炒平均，沾沾肉味。
5.加小半碗清水，和过量冬菜，翻版平均后小火焖几分钟，直至豆腐入味收汁即可。
【菜 名】 无米粿
【主 料】 番薯粉，韭菜
【做 法】
1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉添加等量的清水，搅拌平均；锅中放入清水(清水的重量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，添加白矾(按1000克水添加5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌平均，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时分，即端离火位，待其凉后才经常使用。(如隔一夜后经常使用，成果更好)。把粉团分红小粒，滚成圆形薄皮。
2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时分，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时分，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。
【特 点】 无米粿外白内翠，滋味浓烈，是纯粹的潮汕官方小食。
猪肚做法大全粤菜？
原料：
猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油过量。
做法：
1、猪肚剪开，用面粉重复揉搓外表和外部，剪去白油；
2、用清水将猪肚洗净，用盐再重复揉搓外表和外部，冲洗洁净；
3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水荡涤猪肚，并用刀刮去外部白膜；
5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，低压锅压8分钟；
6、取出后放在盆内，上方用重物压2小时以上至凉；
7、切丝待用；
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；
9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；
粤菜砂锅做法大全？
粤菜砂锅鱼头煲
1、鱼头洗净，一剖为二，加盐腌5分钟
2、用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。
3、另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料，继而赞酒落少少水或上汤做汁。
4、鱼头包裹生粉，放入油锅炸2-3分钟。
5、将鱼头倒落预先烧热的砂锅外面，盖上煲盖，在煲面淋上少少烧酒，应用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头排汇汁的滋味后加少许薄芡。
猪肉做法大全粤菜？
主料：广东菜500克
五花肉100克
辅料：
精盐过量
鸡精过量
十三香过量
蚝油过量
葱姜蒜过量
水淀粉过量
做法：
1.预备好一切食材，先将新颖的广东菜洗净，用水焯过以后投凉切成寸段
2.五花肉洗净切片，葱姜蒜切末，大批水淀粉调匀备用
3.起锅，热锅冷油放入五花肉片小火煸炒，待五花肉的油脂所有渗出以后添加葱姜末爆香
4.放入切好的广东菜，大火高速翻炒
5.放入少许十三香，耗油，盐继续翻炒平均
6.添加蒜末，鸡精，用少许水淀粉勾芡即可出锅，盛出开局享受。
粤菜鱼做法大全？
用料:
鱼 1条
花生油 100克
蒸鱼豉油 3-4勺
姜 3片
葱 5根
料酒 1勺
粤菜鱼的做法:
步骤 1 鲈鱼，最好选1.2-1.5斤左右的，杀好，肚子那里开大一点，蒸的时分趴在盘子里，容易蒸熟，外型也难看。
步骤 2 葱切几条长段摆入盘底，姜切细丝也摆点。
步骤 3 把鱼放下来，上方摆点葱和姜丝，利于蒸汽流通，鱼身放点姜丝，淋1小勺料酒。
步骤 4 锅里水开后放出来大火蒸6-8分钟，差不多快熟的时分，用筷子插一下判别，蒸太老会影响口感。
步骤 5 蒸鱼时切葱丝，越细越好。
步骤 6 鱼蒸好后，必定要把盘子里的蒸鱼水倒掉。
步骤 7 摆上切好的葱丝，倒入李锦记蒸鱼豉油，千万不要淋在鱼身上，不难看而且影响口感，淋在盘子边上就可以，吃鱼的时分人造会蘸到豉油。
步骤 8 锅里花生油烧热，必定要花生油才香
步骤 9 烧滚的油从头到尾浇到鱼身上，滋滋的响就功败垂成了！
粤菜蒸肉做法大全？
食材：
五花肉500g、姜1块、蒜5个、葱1段、豆豉15g、盐1勺、鸡精5g、白糖1勺、胡椒粉5g、酱油1勺、蚝油1勺、花生油过量、红椒1根
步骤：
姜、葱、豆豉切碎放入碗中，再添加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、花生油搅匀备用。
五花肉切片后用清水荡涤2遍，放入调好的料汁抓匀备用。
肉平铺在盘子上上锅蒸20分钟取出，撒上红椒丁、葱花即可
粤菜螃蟹做法大全？
原料：
活肉蟹400克、干辣椒节20克、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤各过量。
做法：
1、活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，添加过量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，至五成油温，而后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。
3、锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后添加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
海参做法大全粤菜？
原料：海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。
制造步骤：
1,将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
2,海参洗净，放入滚水中，添加葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。
3,木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
4,水过量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，时期依据口味加盐调味。
街边油炸小吃的做法，油炸美食菜谱大全？
以油炸香蕉为例：
主料
香蕉2根 鸡蛋1个
辅料
面包糠过量
香酥炸香蕉的做法步骤
1. 预备好一切的食材。
2. 鸡蛋打散，香蕉去皮切小段。
3. 把香蕉放入蛋液中沾裹。
4. 再放入面包糠中滚满面包糠。
5. 锅中油烧热放入裹上方包糠的香蕉。
6. 中小火炸制金黄，如图所示。
7.炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份，吃的时分也可蘸食一些番茄酱。
粤菜宴席菜谱？
宴席菜谱(粤式):
1.金猪大红袍
2.龙须百花黄金球
3.金盏海中宝
4.红烧一品翅
5.鲍鱼菇扣鹅掌
6.高汤焗生猛龙虾
7.鸿福脆皮鸽
8.清蒸大海斑
9.美景双蔬
10.贫贱伊面
11.锦绣炒饭
12.美景双辉
13.百年好合
14.合时生果
每席:2880(供10位用)
金猪大红袍
2.龙须百花黄金球
3.金盏海中宝
4.红烧一品翅
5.鲍鱼菇扣鹅掌
6.高汤焗生猛龙虾
7.鸿福脆皮鸽
8.清蒸大海斑
9.美景双蔬
10.贫贱伊面
11.锦绣炒饭
12.美景双辉
13.百年好合
14.合时生果
