8款经典粤菜的做法？
1.潮州卤水鹅，主料：狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克、蒜泥、辣椒碎少许、蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克。
做法：
1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。
2.把卤水料烧开参与蚝油、盐、花雕酒、冰糖。
3.卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。
4.将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。
2.吊烧琵琶巧手鸭，主料：光鲜鸭（去肺）2.8-3千克、姜（去皮）20克、南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克。
做法：
1. 将鸭子洗净，从鸭的胸部两边开刀，去骨，划刀。 2. 用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干。3. 刷上自制的酱和盐，腌制1小时。4. 挂钩后将皮的一面用水冲洗洁净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。 5. 放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。
3.花生炆猪尾，食材：猪尾、花生、大蒜、葱、姜、油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒。
制造方法：
1、 食材预备：先将猪尾去毛焯水刮洗洁净后，切段备用；花生带皮洗净浸泡备用；葱姜切段、切块备用；大蒜带皮洗净备用。
2、葱姜八角油：炒锅放油参与八角、葱、姜、蒜及干辣椒（按口味减少），爆香后出锅备用。
3、猪尾炒糖色：锅中加油，五成油温参与冰糖，中火划炒至冰糖消融成棕白色，放入焯水备用的猪尾，平均翻炒至齐全上色后取出。
4、炒锅刷净，参与先前备好的葱姜八角油，烧热后参与蚝油及猪尾翻炒平均，烹入150克左右花雕酒至酒精挥发，参与海鲜酱油。
5、猪尾锅中炒匀后，将浸泡的花生同水一同参与锅中，翻炒一下，将整锅食材倒入煮锅，并参与肉桂和少量水炖煮。小火慢炖3个小时，大火收汁参与盐和味精，即可成菜。
4.港式烧腩，主料：猪腩肉700克、精盐50克、五香粉过量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升。
做法：
1.选腩肉，去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却。
2.将腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身无油。
3.平均的对表皮微微松针，使之布满小孔，勿超越瘦肉。恳求松针平均，才不会起泡。
4.一小匙食粉加少许清水调开，平均涂抹在表皮上，静置十五分钟。如若室温高，需保鲜形态下腌制。
5.将腩肉刀整至两指厚，勿过瘦肉层。
6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀，腌制二十分钟。
7.取出腌制好的腩肉，擦干表皮，平均涂抹白醋，吊起至风干。
8.将腩肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度20分钟，烤制表皮发黑后，取出。用道刀具将表皮刮净，刷食用油。
9.将腩肉置入，200度10分钟后，取出。用刀具再次将表皮刮净，再次刷食用油。再次置入，100度10分钟，取出。
10.将腩肉斩成大块，配黄芥末酱，即可。
5.广式羊肉煲，资料：新颖羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。
做法：
1.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。
2.大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。
3.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。
4.锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加过量油烧热，大火爆香姜片、八角、过量柱候酱，再与羊肉一同翻炒平均。加过量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽过量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。
5.放入炸支竹，焖5分钟右，待支竹变软充沛排汇肉汁后，大火将汤汁收浓，加过量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。
6.客家碌鹅，原料：柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油、生抽、盐、白酒、解决洁净的客家土鹅。
做法：
1.将柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油一同在锅里炒香。
2.在鹅肚子里擦上一层盐，再将以上食材塞入鹅肚里，用钢针缝合。
3.在锅里放食用油，将鹅放入锅中，用锅铲来回碌动鹅身，使其外表出现金黄色，快起锅前放过量水和白酒及生抽继续碌，直到鹅身将一切调味排汇即可起锅。
4.将鹅身斩件，把鹅肚里的一切食材及汁水铺洒在其外表即可。
7.生啫黄鳝，做法：
1、黄鳝一条，在脖子上砍一刀（别把头砍上去），左手拇指掐进开刀处，把其拉直，用刀尖从头到尾剖开腹部，去除内脏，再用百洁布从头到尾一捋，把黏液去掉，洗净，砍段，拿去啫档。
2、煲底下油，烧热后放入蒜头数粒，爆香，开大火，倒入黄鳝，高速用长筷子翻拌至3成熟，下入煲仔酱、盐、味粉，不时用大火把黄鳝翻拌至8成熟，而后滴进几滴老抽调一下色彩，盖上盖，淋上米酒，趁着火苗窜下去时端上桌。
8.炒锅生啫鲍鱼鸡，主料：湛江鸡半只(约800克) 、鲍鱼6只、油10克、生粉5克、姜片10片、干葱50克、蒜50克、生抽10克、盐少许、鸡粉5克、糖5克、蚝油20克、花雕酒过量 。
做法：
1. 将鸡肉斩件，鲍鱼荡涤洁净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。
2. 烧红砂锅，把姜葱蒜爆香，先放入鸡件小火炊10分钟，之后再放入鲍鱼炊3分钟。
3. 起菜前放入花雕酒调味即可。
粤菜经典啫啫煲？
用料
牛肉 250克（2人份）沙姜 6个，生抽 1勺，蚝油 1勺，白糖 一点点，食用油 过量，淀粉 1勺
做法步骤
步骤 1
备好洗刷好的沙姜
步骤 2
先来看看牛肉的分类，青睐吃潮汕牛肉火锅的好友对这些名字应该都不生疏。
步骤 3
牛肉去市场买，让老板间接切好。跟他说要炒的，要嫩一点的部位。这次老板引荐的是吊龙，还带有一点雪花，做进去口感不错，很青睐。
步骤 4
一勺淀粉放入空碗，加一点水化开，水刚好化开淀粉就行了。 腌牛肉：放入一点点白糖，一勺生抽，一勺蚝油，倒入水淀粉。用手顺时针抓一分钟以上，让牛肉入味。 倒入一勺食用油，抓匀，锁住水分。 腌制20分钟。
步骤 5
腌制牛肉的时间，预备配料。沙姜洗净削皮，尽量剁碎一点，我用的是搅蒜器搅的，沙姜粒裹在牛肉上，那叫一个美味。最后光盘，连沙姜都不剩。
步骤 6
热锅下油，先放三分之二的沙姜煸炒出香气，倒入牛肉，将牛肉尽量平铺开，先不要急着翻炒，待牛肉稍稍变色后，翻炒几下，高速参与剩下的三分之一的沙姜。青睐吃辣的可以加点切好的小米辣。高速翻炒。待牛肉所有变色，就可以出锅装盘了。
粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法？
主料三黄鸡一只辅料姜，聪，大料等，少许步骤1.先将新颖的三黄鸡荡涤洁净，取锅加水，水漫过鸡身。参与酒，姜葱，少许大料。大火烧开，转慢火，水温坚持90度°。
2.慢火至鸡熟后捞出，放凉，用刀斩为小块装盘。
3.取小碗依据自己的口味打入调料即可。
粤菜鸡做法？
粤菜餐桌外面，少不了鸡，最常常出现的就是白切鸡，盐焗鸡，姜葱鸡，蒸滑鸡。
不凡粤菜做法？
1.炼制葱油。用大葱、小葱、芫茜梗、蒜头、干葱，以1：1：1：1：1的比例投入，加花生油炼制40分钟，慢火炸至一切资料都出香味。
2.鱼肉切厚片，加少许盐、糖和蛋清腌制30秒，再加葱油捞制。
3.将陈村粉铺在鱼肉底部，放入蒸柜中蒸2分半钟。
4.用粗葱粒，加葱油、盐和鸡粉爆香之后，淋在蒸好的老虎斑上。
5.出餐前，跟一个调过的蒸鱼豉油，于主人背地淋上。蒸鱼豉油用鱼露、美极、生抽、冰糖和姜葱来熬制而成。
粤菜上汤做法？
上汤可分清汤与浓汤两种,做法开局是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片，飞水后大火烧开，再小火煨两小时以上，去上浮油及杂物后，此时的汤及为副品上汤，香味浓，汤汁奶白；清汤则是取以上法做好之上汤，再预备绞碎之瘦猪肉若干（据汤之多少定）放入上汤中，稍稍滚一滚，再用漏勺将碎肉捞出，则汤变清，此为下品清汤。
520粤菜做法？
先把520洗洁净，再切开，下点盐糖酱油蒸24小时隔天再吃。
广州粤菜做法？
广州粤菜的做法
1，烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，考究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴器重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随节令气节的不同而变动。
夏秋力图油腻，冬春侧重浓烈，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料博大奇特，种类花招单一，走兽走兽、鱼虾鳌蟹，简直都能上席。风味器重质和味，口味比拟油腻，力图清中求鲜、淡中求美。2，上方我引见一款比拟经典的粤菜清蒸排骨的做法步骤:
步骤 1，买好的排骨洗净，用厨房用纸吸干外表水分，这样肉质更鲜嫩。
步骤 2，排骨倒入碗中，加盐、糖、料酒、生抽、蚝油、玉米淀粉、抓拌平均后加蒜末、豆豉、食用油、继续抓匀腌15分钟。
步骤 3，锅中水开，上盘蒸30分钟，出锅前撒上即可吃了。粤菜特点坚持原有的鲜味，清蒸比拟多。
粤菜海鲜做法？
粤菜酱香海螺
原料：
大海螺两个（每个约重600克），葱花少许。
调料：
东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各过量。
做法：
1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用。
2、螺壳冲洗洁净后，焯水，趁热摆在盘子上。
3、锅内下大批色拉油，下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖，高速翻炒平均后，淋入大批香油炒匀，即可装盘，最后撒上少许葱花即成。
粤菜粉丝做法？
1.粉丝热水浸泡1分钟，倒掉热水，加冷水浸泡5分钟，倒掉水；
2.将瑶柱洗好，放上锅蒸30分钟，蒸好后，用刀背拍碎；
3.咸蛋黄切碎；
4.区分将原料炒香、再混合一同再炒香，加盐即可。
