苏菜代表菜？
清炖蟹粉狮子头。清炖蟹粉狮子头是喜闻乐见的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。所谓“狮子头”，用扬州话说即是大肉。假设用北京方话说，即是大肉丸子。由于大肉烹制成熟后，外表一层的肥肉末已大体消溶或半消溶，而瘦肉末则相对显得凹陷，恍惚给人以毛粗糙糙之感。于是，富裕风趣感的人便称之为“狮子头”了。清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥嫩意外，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后幽香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀，此乃“扬州三头”之一。同时具备补虚养身调节、气血双补调节、健脾开胃调节、营养不良调节之效用。
苏菜的特点？
江苏菜的特点是：用料宽泛，以江河湖淡水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，长于炖焖煨焐；谋求本味，清鲜温和；菜品格调雅丽，形质均美。
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等中央菜组成。江苏菜来源于二千多年前，其中南京菜来源于先秦期间，过后吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜长于炖、焖、蒸、炒，注重调汤，坚持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。驰名的菜肴有：金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。苏菜苏菜做法？
江苏菜系在烹饪学术上普通称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，明天国宴仍以淮扬菜系为主。江苏菜系选料考究，刀工精细，口味偏甜，外型考究，特征显明。由于江浙地域气象湿润，又接近沿海，所以往往会在菜中参与糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，由于吃辣椒只管能够去除湿气，然而容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。以四道苏菜为例。
1.大煮干丝。原料：干丝200克；水发香菇15克；火腿10克；鸡丝20克；干虾仁5克；
调料：鸡汤500克；盐2小勺；白胡椒粉过量；
做法：
1千张切细丝（有淮扬方干最好，千张只是替代品）；
2火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后雷同拆成细丝备用；
3锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火；捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐自身的豆腥味；
4鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味；起锅装盘，外表再撒上些火腿和鸡丝即可。
2.金陵盐水鸭原料：板鸭过量、盐少许、花椒过量、五香粉过量、姜过量
做法：
1、先将鸭子洗净，用厨房纸吸去多余的水分
2、将盐、花椒、五香粉混合，平均地里里外外抹在鸭子身上，并按摩几分钟
3、密封住鸭子，放入冰箱冷藏24-72小时腌制
4、葱切段、姜切片，放入锅里和水一同煮开后，参与腌好的鸭子
5、从新将水煮开后转中小火至水微沸，煮40min
6、将锅离火，人造冷却后，将鸭子斩件即可食用
3.东坡肉。原料：特级五花肉500克，香葱1把，姜1大块，黄酒1瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖1小把。
做法：
1.将切成片的姜铺满整个锅底，我用的是不粘锅，没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或许小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好。
2.葱划一平均的摆放在姜片的上方。
3.将五花肉码放在最上方。
4.撒上一小把冰糖。
5.倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够），不用加水，黄酒替代水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软。
6.将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开。
7.开后立即将火调至最小，小到只要火芯，慢炖3-4个小时。
8.焖煮至汤汁稀薄，香气扑鼻。
9.把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一同倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可。其实不蒸也行的，很好吃。
4.文思豆腐。用料：内酯豆腐100克 火腿肠（最好是火腿）25克 鲜香菇10克 黄瓜25克 高汤500克
辅料：盐3克 玉米淀粉15克 鸡精1克
做法：
1.备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤
2.先将火腿肠、黄瓜、香菇区分切成细丝备用
3.取100克内酯豆腐放在案板上
4.刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步举措要轻点哈，豆腐很嫩）
5.切好后放入水中划开
6.再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用
7.砂锅中到入高汤，再兑入过量清水（假设全用高汤更好）
8.大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分
9.汤羹离不开勾芡，这时咱们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可
10.香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开
11.煮至片刻下入黄瓜丝
12.调入3克盐，用汤勺轻推搅拌平均
13.转小火，水淀粉再次调匀后缓缓倒入汤锅中，并用汤勺微微不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火
14.最后放入鸡精调匀便可上桌啦，滋味十分鲜美哦
苏菜特点？
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等中央菜组成。江苏菜来源于二千多年前，其中金陵菜来源于先秦期间，过后吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜十大代表菜，苏菜特征菜有哪些？
1、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特征的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等参与鸭汤和粉丝制成。以其口味温和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特征，风行于全国各地。南京自古喜食鸭馔，风行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之佳誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特征启动改良，在制造时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制造，都驳回的是传统制造金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
2、酱排骨
酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗洁净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最上方。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序参与酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
3、松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市中央传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上如火如荼的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记录为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
4、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成分歧的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，必定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
5、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，来源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具备调节营养不良、补虚养身等效用，是老人、儿童抉择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
6、软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地域传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最青睐上这道“鲜嫩可口标新立异”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱效用：补虚养身调节，气血双补调节，营养不良调节，产后复原调节。据《山海经》记录：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地域盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰盛，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制造108样佳肴，即驰名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
7、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜幽香甜美，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰盛。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。
8、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，从来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工恳求极为精细，多种佐料的鲜香味通过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，意外珍美，百食不厌。
9、钦工肉圆
钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系。曾经是清代的驰名“贡品”，所以又名赃官肉圆、清贡肉圆。它的制造已有千百年的历史，乃是江苏省十小名菜之一，它的特点是：润滑细嫩，富裕弹性，色白汤浓，滋味鲜美。外地有民谣美化曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”钦工肉圆内含有极端丰盛的优质蛋白质、人体必需的各种微量元素，像钙、磷、铁、碘、锌等，以及维生素及、尼克酸等人体必需的营养素，常吃肉丸还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。
10、南京盐水鸭
南京市跨江而居，北连辽阔的江淮平原，东接富饶的长江三角洲，南京属北亚热带湿润气象，四季明显，雨水充沛。盐水鸭是南京驰名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国天文标记产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制造历史悠久，积攒了丰盛的制造阅历。消费的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具备香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花怒放节令制造的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
过年苏菜的做法？
选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“中间乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，参与糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸； 以酒代水（也可加少许水），调料须要一次性加足，以突出醇香的中央风味
再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖
将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟
山东苏菜的做法？
1、豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆；
2、炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用；
3、炒锅内放上汤500克，参与干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳红色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在周围即可。
苏菜的烹饪技法？
苏菜长于炖，焖，炒，蒸，注重调汤，油腻风味，浓而不腻。
苏菜最驰名的有哪些菜？
苏帮菜望文生义就是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成局部，是苏州的本帮菜。据传说苏州菜来源于公元前514年，苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、考究火候、浓油赤酱，属于“南甜”风味，不只选料谨严，制造精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技能以炖、焖、煨著称，注重调汤，坚持原汁。特征菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。
蟠龙菜是苏菜吗？
蟠龙菜，中国名菜 。又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为"钟祥三绝"之一 ，湖北十大经典名菜之一 。已列入《中国菜谱》，其制造技能列入"湖北省非物质文明遗产名录"。
