说说我的观念，湘菜和川菜都是 ，其中有区别也有 ，湘菜以酸辣，香辣，还有就这（腊），包含腊肉，腊肠等制造手法以（煨，炖，蒸，腊等著称）。川菜以麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜相互影响，也相互融合，不论是川菜还是湘菜只需是做法正宗都一样受欢迎。
湖南有 很闻名的菜？
湘菜比拟闻名的有很多，或者 熟知的是辣椒炒肉，剁辣椒煮鱼，永州血鸭，衡东土菜...其实远不止，还有很多。在我看来，湖南长沙，衡阳，株洲，娄底，怀化，常德，郴州，永州，湘西，岳阳等每个中央都会有一些十分经典的菜肴。
我是衡阳人，我来大略讲一下我吃过且喜欢的几道怀化菜。
我曾经在怀化待过5年，比拟喜欢怀化的芷江血鸭，瓦罐茄子煲，土豆 ，酸菜煮鱼以及怀化的酸萝卜，凉拌菜。
其中以芷江血鸭最受欢迎，这也是周围好友们都喜欢的，大点的聚餐每次必点这道菜。我以前 喜欢吃鸭肉的，普通吃起来没有鸡肉坚实，二是有鸭腥味，但吃过芷江血鸭后，我扭转了对鸭肉的认识，原来鸭肉可以做得比鸡肉还好吃，只管芷江鸭肉块切得很大一坨，但吃起来并没有一点腥味。
这是我吃过的鸭肉最好做法，是(北京）烤鸭不能比的。
而后就是怀化的瓦罐茄子煲，这道菜将茄子的滋味做绝了，坚实滑腻，入口后微微一咬就碎了，而且很香，比肉更好吃。
怀化的酸菜煮鱼也是做得好吃，将鱼稍微煎黄后和盐菜一同煮，出锅后鱼肉中带有酸味，酸菜中带有鲜味，连鱼汤也很好喝，这种酸味能让人食欲大开。
而后就是怀化的凉拌菜，据说怀化的凉拌菜是源自湘西凉拌菜，我没去过湘西，不太分明。退出怀化曾经有5年多，怀化的凉拌菜不时让我思念。只管省内其余地域也有卖凉拌菜的，但滋味远没有怀化做的好吃，其中包含怀化的凉拌面和凉拌酸萝卜。3-5个体一次性可以吃完两斤酸萝卜。
有几个江浙地域的同窗，在毕业退出怀化之后都示意十分想吃怀化的酸菜，尤其是酸萝卜。我这些年偶然去怀化，到了后每次都会买点凉拌菜 。
怀邵衡高铁去年年底通车，从衡阳到怀化只需2.5小时，以后我想吃怀化菜就更 了！
湖南的 上百种，以上只是我个体分享的一点皮毛而已。所以你要多来湖南各个中央走走，你会发现每个中央都有好吃的，让你 的美食。好了，明天的分享就到这里，喜欢的话就关注我吧！
