凉菜用什么香油好？
就是市场上卖的那种小磨香油。香油主要是新颖，越是新颖味儿越香。古老的香油不好吃了。
凉菜和热菜调味区别？
凉莱和热菜的调味区别！
首先制造工艺有不同！热菜必需刀切配好再加热制造！冷菜是先通过加热后再启动刀切加工！凉菜和热菜的区别那就是温度！热菜是必需通过高温加热才可以！而凉菜则没通过加热人造常温！甚至有的更低！这就是凉菜和热菜的基本区别！
如何配制凉菜调味汁？
蒜末、白糖、醋、生抽、鸡精，辣椒看自己口味
另，这个配方基本上可以适宜一切凉菜蘸料，呵呵
凉菜板用什么资料好？
凉菜间最好购置食品级PP塑料菜墩(菜板)。
凉菜间主要是凉菜切配，熟菜居多，对卫生恳求极高，厨刀和菜板都要按时荡涤与消毒，不锈钢菜刀和PP塑料菜板不容易掉屑，不赞同浸油汁，好荡涤，食物残渣稀少，就防止细菌繁衍，从而确捍卫生安保。而木菜墩就很难防止荡涤与细菌残留的毛病。
酒店用品批发市场和网上都有食品级PP塑料菜板卖。
开店凉菜调味汁的做法？
一、商用凉拌菜调味汁做法一
1、预备食材：辣椒面、白芝麻、蒜、葱、香菜、小米辣、海鲜酱油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻酱半勺、盐过量
2、蒜洗洁净切末，小米辣洗洁净切圈，香菜洗洁净切碎，葱洗洁净切葱花，预备一个碗，碗里参与辣椒面、蒜末、白芝麻。
3、锅里参与一点油，烧热浇在碗里搅拌平均，再参与海鲜酱油、盐、香醋、白糖、芝麻酱搅拌平均，再参与小米辣、葱花、香菜搅拌平均就可以了。
二、商用凉拌菜调味汁做法二
1、预备食材：蒜、葱、白芝麻一勺、花椒粉半勺、辣椒粉一勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖2勺、十三香过量、芝麻酱5勺、生抽4勺、醋3勺、凉白开过量
2、先把芝麻酱泄开，把芝麻酱放进碗里，参与生抽、醋，再参与过量的凉拌开，充沛地搅拌平均备用，葱蒜洗洁净，蒜切末、葱切葱花。
3、把葱蒜放进碗里，参与白芝麻、花椒粉、辣椒粉，锅里参与一点油烧热，浇在碗里搅拌平均，再参与蚝油、白糖、鸡精、十三香，再参与三勺调好的芝麻酱搅拌平均，料汁就调好了。
调味罐用什么材质的好？
调味罐抉择陶瓷或玻璃的比拟好，不易被调味品外面的盐分侵蚀，能用的比拟长一些。 塑料、不锈钢的材质，太容易被盐侵蚀了，而且，还或许析出不利于肥壮的物品。
做豆腐用什么调味酱好？
是凤球唛的番茄酱煮番茄豆腐，用了之后豆腐的口感愈加鲜美嫩滑。做法：主料：豆腐1块（500克左右），番茄酱少许（三调羹或许依据个体口味） 辅料：盐，白糖，白醋（白醋是为了不影响成菜色泽，若没有可以用普通醋替代） 葱，姜 ，植物油，水淀粉过量。烹调环节：
1、 豆腐切丁1.5平方厘米左右，用小刀子横竖划几下就可以了。 烧开一小锅水，把豆腐放出来煮一下（滚水后三五分钟就可以）捞出备用
2 、葱姜用刀拍扁不要弄碎，（一会儿就知道为什么了）
3、 炒勺放火上，油少许，葱姜爆香后，用锅铲把葱姜拨出。
4、 放入番茄酱炒一会，假设番茄酱太浓可以减少过量清水，别加太多哦。假设是自制的番茄酱就不用加水了
5、 把过水的豆腐放入翻炒几下
6 、放入过量的盐，糖，醋，让豆腐在锅内充沛排汇酱料几分钟
7 、淀粉（一茶匙）用清水化开，打匀，浇入锅中，用锅铲充沛搅拌
8 、收浓汤汁，出锅
拌凉菜用什么滋味的香精好？
拌凉菜可以放香精，比拟好的牌子有太太乐，梅花，豪吉。凉拌菜经常使用的香精属于食用香精，也有分种类。
1．肉味香精：如猪肉、鸡肉、牛肉等口味，也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。
2．海鲜味香精：如虾、蟹、海鱼等口味。凉拌菜减少香精必需留意：1．一定要依据食品的类型和香精自身的不异性味加以抉择；2．要经常使用一定能溶解的香精；
3．要按不高于1‰～2%的比例减少。
4．要防止与高浓度的糖液或酸性溶液混用；
食用芥末膏拌凉菜好还是用芥末油拌凉菜好？
用油拌凉菜比拟好，由于这样子搅拌起来更平均。
凉菜焯水出锅之后怎么初步伐味？
凉菜普通分为酸辣口，简略的咸口，以及四川重庆的麻辣口，还有江浙地域的酸甜口。不同地域的人们，青睐凉菜的口味齐全不一样。
所以依据不同的口味必需配置不同的调味料，比如酸辣口就必需辣椒以及醋。而浅口最简略，只有要盐、芝麻油和少许味精就可以了。四川重庆人青睐的麻辣口味，必需花椒，少量的辣椒、盐以及芝麻油。
江浙地域的酸甜口必需醋以及食堂少许盐，以及各种食用油。
