宜州凉菜红油的做法与配方？
1、美味香葱油 主料： 花生油2千克。 配料： 香葱300克，干毛葱（一种十分小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。 制造：
1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，两边劈开切段；胡萝卜洗净切末。
2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入一切配料，中火熬至配料简直没有水分改庞大火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将一切配料捞出，即可经常使用。 实用： 凉拌、小炒、爆炒。 2、葱香油 主料： 色拉油2500克。 配料： 大葱叶1千克，圆葱250克，香菜100克。 制造： 净锅上火，下入主料，烧热后下入一切配料，小火加热至香味溢出，捞出原资料，冷却后的油脂即可经常使用。 实用： 烧、炒、凉拌均可，如葱香海参。
3、传统香葱油 主料： 色拉油800克。 配料： 大葱100克，圆葱30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香叶3克。 制造： 1、将大葱洗净（根部不用去掉），切成4厘米长的段，用刀拍一下；圆葱制净，切成块；大姜洗净切成大片；香菜根洗净。
2、净锅上火，下入色拉油，将一切配料参与，小火缓缓地炸至原资料脱水未干时关火，用其他温将原料炸干，捞出渣料即可（炸干的原料不要丢掉，可用做凉菜卤水及热菜经常使用）。 实用： 香葱油是厨房最罕用的复合油脂，不论是凉菜还是热菜，都经常使用，而制造的方法也都不尽相反，有的香料味重些，有的葱香味浓些。假设香料的滋味太浓，在凉菜和热菜经常使用时会压过原料自身的鲜味；而关于热菜，如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹，这种葱油是首选。
4、一品干锅油 主料： 大豆油5千克。 配料： A料（香葱500克，姜150克，大蒜200克，香菜、红圆葱各100克，胡萝卜80克，干辣椒250克） B料（山芹苗50克，香茅草100克） C料（香叶、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。 制造： 1、将C料用温水泡洗，控干水分。 2、净锅置旺火上，倒入大豆油，大火烧至五成热，改中火下入A料，用手勺不停地搅动，待A料的水分快干时改小火，下B、C料，至色彩变棕黑时，捞出配料即可经常使用。 实用： 各种干锅菜的制造。
5、麻毒草椒油 主料： 色拉油1千克。 配料： 花椒150克，红麻椒20克，鲜花椒50克，香葱150克，清水300克。 制造： 1、将花椒及红麻椒用300克凉水浸泡5小时。 2、汤桶置旺火上，入色拉油，将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内（必定要是凉油、免得爆锅），用旺火熬制，锅中会出现大气泡，用手勺不停地搅动，免得粘锅，水分熬干时改小火，下入香葱段及鲜花椒。 3、当鲜花椒变色时关火，用余热把香葱及鲜花椒的幽香味炸进去， 最后将杂料捞出、即可经常使用。 实用： 凉拌、热炒及各种面点馅的调制。
6、鲜椒味油 主料： 色拉油2500克。 配料： 鲜花椒200克，大葱50克，姜30克。 制造： 净锅上火，下入色拉油，烧至二三成热时，区分下入大葱、姜。炼至香味溢出，捞起配料，待油温降至180℃时放入鲜花椒，离火，待油温冷却后捞出花椒，即可经常使用。 实用： 炒、爆类菜品，如椒香嫩鱼片。
7、无机蔬菜油 主料： 色拉油1千克。 配料： 无机芹菜梗、无机小葱、无机青南瓜各100克，无机小萝卜50克，无机尖辣椒1只，无机小西葫80克。 制造： 1、将一切无机青菜洗净，改刀。 2、净锅置旺火上，参与色拉油及一切改好刀的无机青菜。旺火烧热，小火微熬，待青菜行将变色离火，用余热将一切无机蔬菜炸至变色、捞出余料即可经常使用。 实用： 小炒、凉拌、炖制无机蔬菜均可。
8、八角油 主料： 色拉油500克，熟猪油100克。 配料： 八角150克，大葱50克，大姜20克。 制造： 1、将大葱、大姜洗净，区分切段和切片。 2、净锅上火，下入熟猪油，入葱、姜略炸后捞出，下入色拉油、八角，小火缓缓地炸出香味，色彩变暗，关火即可。 实用： 八角油在烹调腥味重的原料时有很好的作用，如河南名菜红烧家养黄河鲤鱼，其做法是不拍粉、不挂糊，间接宰杀治净，用盐、料酒腌制，而后在做好的汤汁中浇汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同时也把鱼肉的香味施展到极致。此种料油特意适宜烹制原料腥味重且成菜滋味浓重的红烧菜，可袪腥，还可大大的提高原料香味。
9、浓香味油 主料： 鸡油、猪油各500克，色拉油1千克。 配料： 大葱100克，姜50克，大蒜、圆葱各30克，八角4只，小茴香10克。 制造： 净锅上火，下入主料，一边加热一边区分下入一切配料。以小火炼到香味溢出时，捞去料渣，取净油即可经常使用。
实用： 特意适宜烩制类菜品。 10、胡萝卜油 主料： 鸡油、猪油各100克，色拉油500克。 配料： 胡萝卜250克，大葱30克，大姜10克。 制造：
1、将胡萝卜治净，切成大片状，上笼蒸熟，取出，用打汁机打制成泥倒出。
2、大葱、大姜治净，区分切成葱段和姜片。
3、净锅上火，下入鸡油、猪油，再下入葱姜略炸后捞出，下入色拉油、胡萝卜，用小火缓缓地炸制将干时关火，不要炸得太狠，否则会失掉胡萝卜的滋味。 实用： 这种油多实用于煮制海鲜、低档半汤菜及鲍参的制造。
热菜红油与凉菜红油的区别？
凉菜的红油普通是由菜籽油熬制，也有人用色拉油熬制，热菜的红油普通驳回牛油和菜籽油相联合，所以热菜的红油在温度低于15度的时分就会凝固成块儿。热菜的红油和凉菜的红油在配方上也有区别，热菜的红油在中草药的选培上会剂量更大一些，由于人的口腔在高温的时分是嗯没有那么敏感的。所以热菜的红油他的料会放的更多一些 。
凉菜怎样挂上红油？
做凉菜的食材种类多些，假设只用黄瓜一类的很难挂住，可以放木耳腐竹之类的。
红芸豆凉菜做法？
食材
红芸豆 过量
大蒜 过量
葱花 过量
辣椒 过量
味达美 过量
盐 过量
步骤
依据家人多少取过量芸豆，两边去丝，洗洁净，放入盘子中。
把洗好的芸豆放在电饭锅里蒸熟。
蒸熟后的芸豆放凉待用！
把芸豆切小段（也可以切自己青睐容貌），大蒜过量捣成蒜蓉
辣椒葱花切好备用！
油开明葱花辣椒。
将葱花辣椒油趁热倒入汤碗中，加味达美、盐调味（最后可加点香菜装点一下）就可以开吃了！
半头红凉菜做法？
由于早餐马拉松，做了一道俄罗斯冷罗宋汤，第一次性意识了红菜根，喜悦无比，鲜艳的白色充溢了激情，而且它的色彩经久不衰，是食品自然的色素，做烘焙，冷饮，酵素，蔬菜汁都是绝佳，难看，营养，红菜头有特意的补血性能！夏季炎热，用它配合香菜，毛豆～制造凉菜，简略，爽脆，养眼又养胃，是餐桌上一道亮丽的景色！
用料甜菜根 200克香菜 50克紫蒜 一个蒸鱼豉油 大批生抽，醋，白糖 大批橄榄油 大批柠檬 半个
凉拌红菜头的做法步骤
步骤 1
备齐佐料，食材荡涤洁净
步骤 2
红菜头切丝，香菜切成3段
步骤 3
锅里水烧开，香菜烫一下高速捞起
步骤 4
迅速用凉水冲一下，坚持香菜的色彩
步骤 5
红菜头下锅里煮开，始终用筷子搅动月3分钟，关火，捞出红菜头，用凉水冲一下备用。红菜头蒸进去的白色的水可以用容器盛点进去，存着以后可以做甜点，糕点什么都可以
步骤 6
冲凉的红菜头挤干水分，与香菜混合
步骤 7
挤干水分放到容器里
步骤 8
倒入事前调好的作料
步骤 9
拌匀
步骤 10
拌好的蔬菜里挤点柠檬汁
步骤 11
拌好的红菜头和香菜装在盘里，淋上橄榄油，可以享受了！酸甜爽脆可口，难看好吃。
凉菜的红油如何熬制？
主料：
四川手工辣椒粉2.5千克。
香料：
草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。
油料：
菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。
素料：
圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
制造详解：
1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。
2.将一切香料，放入破碎机里搅打成粉，而后倒入容器中，参与白酒搅匀。
3.在手工辣椒粉中，倒入料酒拌平均
4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌平均，小火熬制30分钟即可。
皮拉红凉菜的做法？
1、主料：紫皮洋葱两个、西红柿一个、青辣椒一个。
2、辅料：醋、生抽、糖、香菜。
3、所用原料洗净切丝，用盐腌出水分。冲洗一下。（15分钟-30分钟）
4、把一切主料放在盆中，拌在一同，依据自己口味参与适当调料，最后在下面撒上香菜即可。
5、皮拉红是以紫皮洋葱、西红柿、青辣椒为主料，醋、生抽、糖、香菜为辅料的凉菜食品。
红油凉菜来源于？
来源于四川成都 ，不只是四川地域的特征传统小吃之一，也是草根美食最公众化的表现
四川凉菜红油辣椒商用做法？
一、手工制造辣椒面
选用优质的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段一段的，不便炒后捣碎，锅内参与少许的一层菜籽油。
用微火缓缓的炒制，不停翻炒，保障辣椒段和辣椒籽不炒糊，假设觉得温度太高可以把火关掉一会儿，期待温度升高时再关上，直到把辣椒节炒酥，翻炒时沙沙作响说明就可以了。
待辣椒冷却后，将辣椒段放入石臼中捣碎后期待制造辣椒红油。
二、红油的制造配方及步骤
1、配方资料预备
主料：小米椒300g、贵州二荆条400g、贵州子弹头辣椒300g、菜籽油500g、大豆油5000g
辅料：姜片70g、大葱段50g、小葱20g、香菜50g、胡萝卜20g、洋葱20g、大蒜35g、芹菜20g、紫草15g、冰糖粉15g、盐10g、白芝麻80g、白酒10g、青花椒5g、红花椒5g、
中草药配比：香叶1g、白寇2g、山奈1g、桂皮5g、草果2g、肉蔻1g、小茴香1g、八角2g、花椒1g
将一切的中药打磨成粉经常使用，大家可以依照配方参与比例多打一些料粉。
2、红油的制造步骤
将打粉的中药料粉参与辣椒面中，参与盐、白酒、冰糖粉混合平均。
将菜籽油和大豆油混合参与不锈钢桶内，大火加热到油温270度关火，可以用测温枪测温。
当油温降至240度时，参与白芝麻炸至金黄捞出备用，随后参与姜片、胡萝卜、大葱段、小葱、香菜、芹菜、洋葱、大蒜、直到炸到金黄色捞出扔掉即可，切记参与时缓缓参与，不要一次性性所有参与。
将紫草下入油锅炸至杰出捞出不用，将青花椒和红花椒炸出香味捞出不用。
当油温降至180时，将油缓缓的参与混合好的辣椒面中，并且始终搅拌，油量为刚好没过辣椒面为好，待油温降到150度时，将白芝麻参与辣椒面中，而后将残余的油所有参与到辣椒面中，并且迅速搅拌，夏天必需多搅拌一会，防止余温将辣椒面炸糊。
加盖密封搁置通风出静置24小时后经常使用即可。
皮辣红凉菜做法？
皮辣红的做法一：
原料：青椒一个，红椒一个，皮芽子半个，西红柿一个，盐，鸡精，酱油，醋各过量。
做法步骤：
青椒、红椒，皮芽子切丝，越细越好。西红柿洗净切片，而后将一切食材和调料拌在一同即可食用。
皮辣红的做法二：
原料：洋葱半个，辣椒1根，西红柿1个，醋1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，味精1/4茶匙，香油1/4茶匙。
做法步骤：
1、将洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。
2、西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去心坎，而后将硬皮局部切成细丝。心坎局部，自己吃掉吧哈，别糜费了。
3、将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入醋，盐，糖，味精和香油，搅拌平均即可食用。
