经典名菜？
杭州东坡肉
杭州东坡肉是浙江省杭州市的一道特征名菜，属于浙菜系。是由苏东坡的名字命名的菜肴，其主料都是半肥半瘦的猪肉，参与配料焖制而成，成品菜都是码得整划一齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻，咪道鲜美。
苏东坡（苏轼）是中国北宋期间的驰名诗人，他对写诗、书法都有很深的造诣，对亨调菜肴亦很有钻研。他人自己会烹制菜肴，并十分长于烧肉，在他的许多名诗中，亦无对于饮食方面的内客，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓重兴味。“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制造的。
江苏如东的名菜？
第一个，首推“如东竹蛏汤”
竹蛏是海产双壳软体生物，如东竹蛏汤是千百年来，如东人宴席上的第一道菜。如东竹蛏汤没喝过，就不能说你尝过“鲜”这个字。
第二个，如东“离水鲜”
“离水鲜”，望文生义，就是没有用冰冻冷藏手腕，间接捕捞上岸的新颖海货。如东人吃海鲜独爱本港货，因如东沿海处在食物饵料的缓冲积淀地带，如东海鲜味最美就成为肯定。
江苏有哪些名菜？
江苏名菜有碧螺春炒虾仁，扬州炒饭，蟹黄汤包，软兜长鱼，南京盐水鸭，盱眙龙虾，阳澄湖大闸蟹，太湖三白，常州汤团，天目湖鱼头。
天津菜系经典名菜？
天津菜系的经典名菜有：八珍豆腐，火爆腰花，老爆三，独面筋，坛子肉，溜鱼片，锅塌里脊，虾酱炖豆腐，
以上仅供广阔好友们参考
沪菜有哪些经典的名菜？
八宝鸭，八宝辣酱，白斩鸡，水晶虾仁，红烧肉，扣三丝，油爆河虾，草头圈子，松江鲈鱼，腌笃鲜
川菜20道经典名菜？
区分是麻婆豆腐，回锅肉，夫妻肺片，宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮牛肉，东坡肘子，蒜泥白肉，樟茶鸭子，开水白菜，辣子鸡等。
川菜中的经典名菜是什么？
【菜名】 麻婆豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】 牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒 【制造环节】 一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。
二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一同炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。 【菜名】 辣子鸡丁 【所属菜系】 川菜 【特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 【原料】 笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 【制造环节】
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入... 【菜名】 东坡肘子 【所属菜系】 川菜 【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢 【原料】 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐 【制造环节】 猪肘刮洗洁净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次性加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷微微一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 - 正在输入 回答时间 2007-08-18 12:17 满意答案 如今川菜馆满大巷都是，川菜的菜式也不拘一格层出不穷，但要找一家好吃的川菜馆还真不容易，脑海外面可以出现几十个川菜馆的名字，但明天咱们只吃几样最老招牌的川菜——水煮鱼，香辣蟹和毛血旺！ 无论去到哪里吃川菜，一定少不了这三道菜，或者每次只点其中一道，也或者三样都吃，真是百吃不腻，但每一家的做法和口味都不一样。吃过数十家川菜馆后，还是决议把吃水煮鱼和香辣蟹的指标抉择在一家既不会让你辣到全身冒汗，也不会让你麻到没有味觉，吃水煮鱼还能吃出鱼鲜味的中央。
假设青睐吃芋头，金针菇的好友可以在点菜的时分可以让服务员在水煮鱼内放下这么配料，而不是传统的豆芽和青瓜！ 水煮鱼对鱼的恳求也很重要，大局部川菜馆以草鱼为主，但多骨，肉粉，让水煮鱼大为失色，吃水煮鱼首选是桂花鱼，卢鱼次之，鱼肉起片的功夫也很考究，水平如何，决议了鱼肉内的骨头多与少。
青睐水煮鱼，不然而由于滋味鲜甜，辣而不麻，更由于鱼片厚薄适中，入口滑嫩！ 吃了水煮鱼，不能不提香辣蟹！广州从去年开局刮起了一阵香辣蟹风，大大小小的川菜馆都有这道菜，但做的好的寥寥无几，连最知名的一品香辣蟹和张记香辣蟹个体觉得在蟹的抉择上没有做好，造成了蟹油炸后肉少量的缩水，令人大为绝望，好的香辣蟹，大家有兴味的可以去找找看。选蟹那是很考究，基本上都是超越2.5斤的大蟹，而且蟹身觉得很黑很脏，越是这样的蟹越误点，大家以后点蟹的时分千万要记得！ 大大只的蟹，一只2.6斤，一个大盘子端下去，令人口水直流，香辣蟹，一定要炸，但一定不能炸过头，而且，蟹不能是水蟹，要是正宗的肉蟹，这样才好吃，说多无谓，看照片，有兴味的可以去品味一下！ 吃的很爽，真不想动……但还有一样毛血旺没有品味到。重庆的毛血旺中普通减少的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等。而且极端廉价。一个体要一份吃不完。而且，吃毛血旺的地点十分重要，只要在磁器口才可吃到正宗的。(注：在下吃完毛血旺之后大概1个小时，被川花椒麻去知觉的舌尖及双唇才复原知觉。)
江苏四小名菜？
蟹斗扣鲍脯
资料
水发鲍鱼，蟹黄，蟹肉，蟹壳，精火腿，鸡丝，香菇，莴笋，樱桃，番茄，葱段，姜片，鸡清汤，淀粉，鸡蛋清，绍酒，色拉油
做法
1、火腿加葱、姜、酒蒸入味。
2、片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。
3、将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。
4、炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。
5、入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子周围。
6、取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。
7、将莴笋、樱桃、番茄、香菇装点其间
荷叶粉蒸鸡
资料
主料：子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。
做法
(1)将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉反面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗洁净。
(2)炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，下面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶，反面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包生长方形，划一地陈列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。
网包鳜鱼
资料
主料：鲜活鳜鱼750克，冬菇15克。网油175克，熟火腿末10克，绍酒35克，精盐2.5克，姜汁15克，葱10克，味精1.75克。
做法
鱼治净，用刀片下鱼肉，修切成12个圆形块，再区分剖斜、直刀纹，而后和鱼头、鱼尾共放碗中，加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍。网油洗净沥干，改切成方块，每块网油两边放鱼肉一块，面上再放冬菇一只，包成圆形。将鱼头、尾分放在长腰盘的两端，两边排放包好的鱼块，上笼旺火蒸熟取下，将盘内汤汁滗科炒锅中，置火上烧沸，加味精，用水淀粉勾芡。烧在鱼身上，撤上熟火腿末即成。
蟹粉狮子头
资料
主料：猪肋条肉800克，蟹黄50克，蟹肉125克，青菜心200克，虾子1克，清汤500克。
做法
斩成石榴米状;放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲;青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开;拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
江苏盐城的十小名菜？
蕴含了盐城肉坨子、大纵湖醉蟹、蛤蜊斩肉、麻虾狮子头、阜宁杀猪菜、生炝条虾、伍佑醉螺、大冈盐水鹅等盐城特征菜，其中糯米肉圆、红烧秘制鹅、蛤蜊斩肉等被评为盐城十大地标名菜，而阜宁杀猪菜被评为“江苏省百道乡土地标菜”
江苏如皋十小名菜？
1.虎皮肉
董肉，俗称“跑油肉、虎皮肉、扣肉”，是一道江苏省的传统名菜，属于江苏菜系，位居如皋十大最有名的菜排行榜前列。虎皮肉是以带皮五花猪肉、新颖的蔬菜为主材制造而成。皮呈皱纹状，肥而不腻，甜蜜可口，油亮润滑，纹似虎皮，软烂醇香。
2.如皋火腿
如皋火腿是如皋市最负盛名的传统名产，如皋火腿更是火腿中的极品，素有“北腿”之称，是南通驰名的特产美食。如皋火腿，消费始于清咸丰初年，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三小名腿之一。如皋火腿形似琵琶、肉色苍白、香气浓烈、营养丰盛、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”知名于世，可终年贮存，供四季食用。如皋火腿可蒸可煮可炒可煲汤，食用方法多样
3.白蒲蟹黄鱼圆
白蒲蟹黄鱼圆是如皋传统的中央名菜，如皋短命名菜，有着一贫如洗、团聚会圆、年年缺乏的美妙寓意，是江苏如皋人过年餐桌上必备的美食之一。白蒲蟹黄鱼圆始创于明末清初年间，距今已有三百多年的历史，相传为明末佳人冒辟疆的爱妾董小宛所创。鱼圆柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，内孕蟹籽，色如琥珀，浮于清汤之中，既有蟹的鲜，又有鱼的嫩，有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”之美。
4.清炖狼山鸡
清炖狼山鸡，也称原焖狼山鸡，是一道江苏南通狼山的中央名菜，属于江苏菜。狼山鸡是环球八大规范的鸡种之一，它色调缤纷，降低腿长，皮薄肉细，味美鲜香，做好的清炖狼山鸡汤汁清澈，口味十分的鲜美。
5.如皋三醉
如皋三醉，也称醉三仙，醉三鲜，是如皋传统名菜。醉河虾、醉江鲟、醉文蛤合称“醉三鲜”。
6.芹菜炒白蒲茶干
芹菜炒白蒲茶干是如皋最有名的美食之一，其主要原料为芹菜和茶干。白蒲茶干是江苏如皋久负盛名的传统风味名吃，也是南通驰名特产小吃。
7.黑塌菜烧粉丝
黑塌菜，为国度天文标记包全特产，如皋黑塌菜，株型平展，塌地生长，叶大茎小，口感鲜嫩，入冬经霜后，味更鲜美，有“腊月里黑塌菜赛羊肉”之说。可炒食、煲汤、凉拌、腌渍，又是烹调各种肉类菜的配菜，色、香、味俱佳，营养丰盛。
8.香堂芋红烧肉
香堂芋红烧肉是如皋短命八大碗之一，寓意良缘相遇，如皋素有“吃芋头，遇坏蛋”的说法。
9.蟹粉烧蹄筋
蟹粉烧蹄筋是如皋知名的菜之一，主料有水发蹄筋、蟹粉、姜米等，调料有胡椒粉、黄酒、酱油等，主要经过煮制而成。
10.红烧鲢鱼
红烧鲢鱼是如皋短命八大碗之一，也是如皋十小名菜之一。由于谐音年年缺乏，喜宴红烧鲢鱼是压轴主菜，被升华为富裕仪式感的精气文明。俗话说：“千滚豆腐万滚鱼”，如皋人红烧鲢鱼有自己共同的方法，成品肥而不腻，鲜而不腥，蒜香浓烈。
