湘菜口味？
湘菜的口味有：酸、辣，除此之外，腊味也是湘菜的特征之一。
湘菜属于我国八大菜系之一，特征菜有：剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变，但以辣著称，湘人尤重酸辣，使得湘菜区别于川菜的麻辣，自成一家。
湘菜的酸味与辣味相联合，使辣味不那么抚慰，同时大开食欲，食之十分爽口。另外湘菜中的腊制品也很驰名，如：腊鱼、腊鸭、腊鹅、腊牛肉等等，风味共同。
口味猪脚做法湘菜？
预备食材：猪前蹄一只， 老姜400克，干辣椒20克，香葱两根，香辣酱，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，白糖，米酒， 啤酒一瓶，盐，油
做法：
1、姜去皮洗洁净切成片，干辣椒切成粒，香葱切成粒。
2、猪蹄用火烤一上来掉猪皮的骚味，用斩刀斩成块，接着冷水下锅，放入几片姜片，倒入过量米酒，水烧开后撇去浮沫，焯水两分钟捞出荡涤洁净，再捞出控水。
3、锅烧热放入过量油，倒入姜片中小火缓缓炒出香味，而后参与一勺香辣酱，继续翻炒出香辣红油，放入干辣椒继续翻炒平均，炒出香味。
4、倒入焯好水的猪蹄，翻炒平均，炒出猪蹄中多余的肥油，沿锅边淋入过量米酒增香。
5、参与三勺生抽，一勺蚝油，少许老抽，继续翻炒平均，炒出酱香味，倒入一瓶啤酒，再倒入没过猪蹄的清水。
6、大火烧开后参与白糖一勺，盐一勺，过量胡椒粉，盖上盖子转中小火焖煮一个小时。
7、大略一个小时后关上盖子，猪蹄煮软后转大火把汤汁收浓稠出锅装盘，撒上葱花即可。
口味鸭是湘菜吗？
是的，口味鸭是湖南特产，很好吃的
湘菜口味牛排的做法？
煎牛排的做法 一、煎牛排（中餐） 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 【制造环节】 ①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋懵懂拖； ②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。 二、煎牛排（北京菜） 烹调类别：煎 菜系：北京菜 食材类别：牛羊肉 滋味：酱香 适宜节令：有关色香味： 外焦内嫩 主料： 牛排 辅料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片； 制造： 1)将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋懵懂拖； 2)下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 煎牛排秘籍 理论咱们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比拟适宜中国人的胃口。它不只量比拟大，还有很丰盛的配菜。在美国的Steak House（牛排屋，专门吃牛排的餐厅）里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分红不同的局部，有不同的称号，主人可以依据自己的喜好抉择肉的部位，这配菜也是必需单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜时每个体要的牛排放在自己背地，配菜放在两边，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人相对可以吃得心满意足。 这样的牛排大餐，往常在家里一样可以做到。要是请好友吃饭，做上这样一餐，要比餐厅里的气氛更多一份好受和甘美。 ▲煎牛排： 首先，锅要烧的十分热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的外表封住，让鲜美的汁留在外面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，由于不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。 牛排普通有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是由于，假设先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。 还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，和谐成汁，把牛排放在外面腌2个小时左右。假设有时间提早预备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，成果会更好。 配菜： 蘑菇酱 资料：蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油 调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油 做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进蘑菇片，小火煎5分钟左右，待水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一小勺老抽酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。 ▲生煎牛排 原料： 牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。 制造： 1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，参与嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。 2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放划一。 3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香参与蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。 特点：质地韧嫩，干香味浓。 ▲煎牛排 原料 牛外脊肉250克，面包粉100克，鸡蛋2个，面粉50克， 葱段5克，姜片5克，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精1.5克，猪油100克，番茄沙司1碟，辣酱油1碟。 制法 （1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。 （2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，而后粘下面包粉揿实。 （3）烧热锅，用世故事先，加大批油置小火上，把牛入锅，缓缓煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。 特点：外酥脆，里鲜嫩。 ▲嫩煎牛排 资料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上过量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2. 淋上办理用红酒(咱们都是在量饭店买最廉价的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不经常使用也无所谓，但是，滋味的丰盛性稍微无余)。 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。经常使用新颖的迷迭香，滋味也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可。 煎锅 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为指标。 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的残余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 4. 切开来的肉片切面，是出现粉嫩白色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。（坤德文明网） ▲椒盐牛排制造方法 原 料： 牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油过量。 制 法： ①将牛排斩成宽、厚平均的条，每条都要带上骨头；将牛骨条参与绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味； ②所有投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐 ▲辣味红酒烤羊排 配料： 特选羊肋排1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯 制造方法： (1)将资料平均混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 (2)滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 (3)青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，参与红酒，而后以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,应用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用 。（琅琊资讯网） ▲咖喱牛排 菜系：广东菜 资料：牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。 调味料： 1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙； 2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 做法： 1、牛排洗净，从骨头两边切下成小块，参与调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以大批油两面略煎后盛出； 2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜区分去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再参与咖喱粉同炒，而后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其余资料烧开； 3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。 （ 天津美食网） ▲法式煎牛扒 原料 原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。 调料：花生油10克，盐10克，味精10克， 干生粉过量，绍酒5克。 制法 （1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。 （2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。 （3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。 特点：牛扒的腌制要到位，煎时要把握好的火候。 ▲XO酱牛排制造方法： [原料/调料] 牛排 2片(1/2斤) 调味料A：黑胡椒酱 1又1/2大匙 酱油 1/2大匙 沙拉油 1/3大匙 嫩粉 少许 味料B：XO酱 1大匙 制造流程] (1)将牛排洗净沥干备用。 (2)先将牛排参与调味料腌制10分钟。 (3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立刻翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷上XO酱，盛起食用即可。 ▲牛排做法-美式椒盐牛仔骨 国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克 2.柠檬1个 3.甜豆3荚 4.玉米笋3支 5.胡萝卜3片 调味料 : 椒盐1小匙 法将牛小排间接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁 ▲奶酪牛排 制造方法： 1.平底锅烧热，加大批的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用高温将两面煎老，这样可以锁住外面的汤汁。而后改小火缓缓煎，给狗狗吃普通六七成熟就可以了，假设肠胃比拟敏感的狗狗倡议把牛肉煎成十成熟。 2.取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量排汇掉，由于过多的油会减轻狗狗肠胃的累赘。趁热在牛排上放奶酪片，这道菜必定要等牛排里边也冷上去再给狗狗食用，以防里边的汤汁烫伤狗狗。 美容效用： 牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量，让它们骨骼愈增强健，过量的奶酪可以促成油脂分泌，让它们的皮毛在枯燥的冬天也可以坚持湿润和亮泽。《好管家·Good Housekeeping》 ▲鲜橙牛排 瘦强大语：牛肉中含有丰盛的蛋白质，维生素。冬天人们静止少，吃的好，年底任务精气压力大，人最易上火，长溃疡。如今无妨试一下鲜橙牛排。由于甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。 原料：牛排5片 橙子2个 制造方法： 1.先将牛排每片切成三等分，用大批的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 3.将炒锅放入过量的油，先煎牛排3或5分钟，而后参与橙子汁及橙果肉，高速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。 1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉，不过大家要是第一次性做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的块，直径可认为10-15厘米，用厚刀背多拍，把经络拍断，之后反过去拍，程序一样， 2、用黑胡椒和盐撒在外表上腌制，半小时后， 3、平底锅少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出， 4、把鲜橙（倡议离奇士出口橙）扎出汁，到入锅中，参与红葡萄酒，黑胡椒！熬制稀薄！ 5、淋在牛排上既可！
口味鸭的做法湘菜？
食材预备：
鸭1000克 八角3克 生抽5克
蒜3克 酱油10克 盐2克 姜6克
辣椒3克
步骤一：鸭子剁块焯水，去掉血水，洗净。
步骤二：锅烧热不加油翻炒鸭肉，炒干水，装盘
步骤三：参与预备好的食材，继续翻炒
步骤四：减少开水至盖住鸭肉，大火炖15分钟，小火炖45分钟左右。
步骤五：大火收汁，依照自己的喜好参与葱花即可
湘菜口味凉菜的做法？
原料：做法：
1、预备好干海带，抖落掉浮尘。
2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
3、取出后用清水浸泡2-3小时。
4、洗净后切丝。
5、沸水加过量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
6、捞出海带丝，参与胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
湘菜是以什么口味为主？
湘菜的口味有：酸、辣，除此之外，腊味也是湘菜的特征之一。
湘菜属于我国八大菜系之一，特征菜有：剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变，但以辣著称，湘人尤重酸辣，使得湘菜区别于川菜的麻辣，自成一家。
湘菜的酸味与辣味相联合，使辣味不那么抚慰，同时大开食欲，食之十分爽口。另外湘菜中的腊制品也很驰名，如：腊鱼、腊鸭、腊鹅、腊牛肉等等，风味共同。
湘菜口味冬瓜的做法？
剁辣椒烧酸冬瓜；
原料:冬瓜500克，红剁辣椒10克，植物油、盐、味精、香油、葱花、蒜蓉各过量。
做法：将冬瓜切成2厘米长的条，将淘米水烧开，下入冬瓜条，倒入蒸钵中浸泡6小时，加过量的醋即成酸冬瓜。
将冬瓜沥干，用清水洗净，待用。
净锅置旺火上，放植物油，烧热后下入蒜蓉、剁辣椒煸炒，随后下入酸冬瓜条，放盐、味精拌炒入味，淋香油、撒葱花，出锅装入盘中。
梅干菜切成小米状。
锅内烧油至八成热，下姜米、干椒段、蒜蓉煸香，再下冬笋、梅干菜、红椒圈，一同煸炒至焦香，放入盐、味精、鸡精、蚝油，加鲜汤，微焖至汤干，淋香油，出锅装盘。；排骨冬瓜汤；
原料:猪排骨250克，冬瓜500克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱花、姜、鲜汤各过量。；
做法：将冬瓜切成坨。将猪排骨砍成小块，入沸水中焯水，放入沙罐中，加鲜汤、姜，用大火烧开后改用小火，炖至排骨七成熟时下冬瓜，放盐、味精、鸡精，用大火煮开后改用中小火将排骨、冬瓜炖熟、出罐倒入大汤碗中，撒胡椒粉、葱花即可。
湘菜口味特点是什么？
湘菜特意考究调味，尤重酸辣、咸香、幽香、浓鲜。夏天炎热，其味重油腻、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。特点是口味香辣为主，种类单一。色泽上油重色浓，讲务实惠；香辣、香鲜、软嫩。注重原料相互搭配，滋味相互浸透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，简直到达入迷入化的境地。煨，在色泽变动上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
湘菜口味泥蛙的做法？
用料
蒜 2瓣
姜 5片
辣椒 4个
生抽 1勺
盐 过量
料酒 过量
泥蛙 过量
油 过量
五香粉 过量
做法步骤
步骤 1
洗净泥蛙，切好段
步骤 2
切好生姜
步骤 3
热锅热油
步骤 4
放入提早切好的大蒜，生姜，辣椒，放过量盐爆香
步骤 5
参与泥蛙，放过量料酒
步骤 6
一顿爆炒，参与过量五香粉，生抽，香油，盐调味即可出锅
