麻辣凉菜的调料配方？
30克蒜末切好，蒜末比蒜泥香；
锅里烧烫的30ml色拉油泼在蒜末上；
依次参与1勺生抽、2勺醋、半勺香油、半勺白糖；
参与30ml辣椒油；
参与半勺葱末；
所有搅拌，有白芝麻再加5克白芝麻，炒熟的即可。
凉菜麻辣龙虾尾做法？
用料：龙虾尾600克、干辣椒1把、姜半块、蒜几瓣、大葱半根、细葱几根、料酒过量、食用油过量、生抽1勺、蚝油1勺、香料过量、白糖1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、啤酒330ml、盐大批或不要
步骤：1.香料包含（麻椒1小把，八角2个、香叶2片、小茴香1小把、豆蔻2个，白芷2片、砂仁2个）
2.龙虾尾解冻后用水洗净，干辣椒用水泡半小时后剪成小段，姜蒜切片，大葱，细葱，香菜切段。
3.锅中倒水烧开，水开后放入龙虾尾，倒入料酒，焯2分钟后捞出沥水待用。
4.锅中多倒点油烧热，油热后加大葱，姜，蒜，香料，干辣椒爆香。
5.倒入郫县豆瓣酱炒出红油，参与龙虾尾，生抽，蚝油，白糖，翻炒2分钟。
6.放倒入啤酒悄然没过龙虾尾，待龙虾尾缓缓收汁之后关火出锅。
7.出锅后撒上小葱和香菜装点一下，开吃！
麻辣鸭头和凉菜正宗做法？
1、将鸭头洗净后，用刀剁开
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭头，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入一切大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大概炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4、而后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭头，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭头捞出，人造风干半小时。锅中的汤汁也冷却，把鸭头放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
重庆凉菜麻辣牛肉做法大全？
1、买好的卤牛肉切成薄片，黄瓜切成丝，香菜切成小段
2、碗里放入蒜末
3、胡椒粉、辣椒粉、花椒和干辣椒
4、锅里烧热油
5、倒进碗里，搅拌一下
6、区分倒入醋和生抽，过量的盐和糖。
7、把调好的调料，倒进装有牛肉、黄瓜丝和香菜的容器里，用筷子拌匀，装盘就可以吃啦。
拌凉菜什么麻辣油好啊？
花椒油更好一些。
在滋味方面，二者还是有必定的区别的，泰椒油比花椒油更麻，单是这一点，咱们用舌头品过之后，就能将泰椒油和花椒油区别开来，花
椒油口感愈加柔和更不会有抚慰的滋味。
花椒油普通用来做卤水、卤菜，热菜，由于花椒油愈加醇厚，用花椒油做出来的卤水卤菜凉拌菜滋味会更浓烈，麻味地道具备麻味地道的麻不压鲜的特点。
宣汉凉菜麻辣鸡块的做法？
1.鸡腿洗净切块沥干水分，香菇泡发后切片，切葱花和姜片，香菜切小段。
2.锅中放入过量食用油烧至五成热，放入葱花和姜片爆香。
3.再放入鸡腿翻炒至发白变色。
4.放入豆瓣酱翻炒平均。
5.调入过量老抽炒匀上色。
6.再放入香菇翻炒平均。
7.添入过量清水和锅中食材一平投入八角，大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。
8.调入过量鸡精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。
凉菜麻辣醉蟹钳的做法？
用料 雌蟹 15只，二两左右/只 花雕 750g 香叶 5片 桂皮 10g 八角 8个（茴香、大料) 酱油 500ml（红烧酱油、老抽） 清水 200ml 盐 少量 糖 少许 姜片 数片 蒜头 半个 酒糟 200g（可不用） 花雕醉蟹的做法 大闸蟹先用毛刷洗净，之后放入没过蟹盆中养半天，以便吐出泥沙，在时期必需换几次水预备200ml水，参与香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟参与酒糟拌匀倒入酱油，盐、糖，煮开后关火冷却至70度，参与姜片、蒜最后蟹脐关上，挤出脐下蟹肠，用清水洗洁净。用少量的黄酒浸泡河蟹约1个小时等卤料冷却至室温，搅拌下把大闸蟹放入坛子码好倒入前面醉蟹的黄酒和卤料，盖上盖子，外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了小贴士1、盐要放的少量，由于有少量的黄酒，外加蟹壳安全，只管卤料比拟咸了，实践上腌制后的醉蟹不会有多少咸味，只要蟹腌制进咸味才会鲜美。
2、必定要选取活蟹，最好用雌蟹，才会肥沃 3、荡涤的时分，可以用个大汤锅养上半天，时期换水几次，在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑 4、其实酒糟可以不放，自觉对滋味没有损失 5、浸泡过醉蟹的料汁可以留下，下次只需从新煮沸，加上盐、姜蒜和些许香料即可，可以替代前面的做的那个卤料，只需蟹从新用酒醉过即可 6、假设不快乐做卤料，可以用超市买的糟卤，回家煮过加盐和少许糖，以及姜蒜即可
周黑鸭麻辣凉菜的做法？
1.将鸭爪，鸭心，鸭翅用凉水泡半个小时去血水，半小时后下锅焯水，锅里放生姜片和料酒，锅开后瓢去浮沫，捞出鸭货，用冰水冲几遍，这样口感更好，锅里到少许油，放入花椒，干辣椒，姜片，八角等炒香，接着放入鸭货翻炒，减少生抽老抽酱油盐等调味料，翻炒几分钟后倒入啤酒，不用须加水，大火煮开转小火
2.锅里水开后，可以加凉菜上来煮一会，熟了之后捞出来放凉，锅里汤不多的时分翻几下就可以预备出锅了
如何调制凉菜的麻辣味？
如今新推出了很多麻辣味制造，但普理论用的就是用红油（辣椒油，用辣椒粉和色拉油熬制的）、麻油（青花椒和色拉油熬制）。普通麻辣味的调制：红油、麻油、盐、味精、少许鸡精、少许糖水、少许生抽和谐就可以了。有的麻辣味还要依据要做的菜的不同而不同。
麻辣榨菜丝这个凉菜怎样做？
麻辣榨菜丝食材：整块咸榨菜300g、麻油3滴、香油2滴、白糖吃饭勺子1勺半、味精，鸡粉，海鲜酱油过量、辣椒油吃饭勺子1勺步骤：把榨菜切成丝，用凉水泡三个小时，由于没有拌过的咸榨菜都比拟咸，泡好后用凉水多洗几遍，控干水分放进盆里，把一切调料都放出来，拌匀即可！
