江苏有哪些名菜？
江苏名菜有碧螺春炒虾仁，扬州炒饭，蟹黄汤包，软兜长鱼，南京盐水鸭，盱眙龙虾，阳澄湖大闸蟹，太湖三白，常州汤团，天目湖鱼头。
顺德菜有哪些名菜？
1.古法彭公鹅
2.顺德鱼生
3.均安烧猪（有人引荐均安蒸猪，我个体觉得烧猪更好吃）
4.胜瓜拆鱼羹
5.酿鲮鱼
台湾菜有哪些名菜？
折叠大肠包小肠
大肠包小肠大肠包小肠是台湾相当广泛的小吃，炭火烧烤的大肠外皮微酥，肉馅米粒丰满，夹下风味绝佳的香肠，铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，满嘴的美味。而这么有特征的传统小吃，在东海夜市就能找到。位于东海大学西门町的官之霖大肠包小肠，是东海夜市里颇具特征的小吃。
折叠鼎边锉
鼎边锉许多人到基隆，都想一尝鼎边锉的口味。日本NHK独家专访，特别来基隆摄影专辑其制造环节。鼎边锉是福州小吃，在福州人家里这算是家常小吃。外面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜，内容丰盛，是规范的汤好料多。但是这只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片称之"鼎边锉"。 "锉"是台语，为爬滚的意思。其制造是用米磨成米浆，沿着大锅鼎边滚下，米浆滑滚的举措叫锉，所成白白一片，就是鼎边锉。鼎边锉以邢家所做最为有名。
折叠蚵仔煎
蚵仔煎台湾小吃开售排行榜第一名，因偶像剧《转角遇到爱》被两岸粉丝追捧。如今从台湾头走到台湾尾，每到一地都可寻到蚵仔煎的芳影。一颗颗圆润丰满的蚵仔撒在铁板上滋滋作响，浇上粘稠的太白粉浆后，再搭配几片青菜和一个土鸡蛋，最后画蛇添足将酸酸甜甜的特制酱淋在刚退出炉火的蚵仔煎上，扑哧四溢的香气 中，顿时迎来一阵噼噼啪啪的美美响声。
折叠阿宗面线
阿宗面线阿宗面线这家面线创立于1975年，卖的是大肠面线，只管有一块儿小店面，却不提供座位，食客需端着碗，捧着烫嘴的面线或站或蹲，在骑楼下或马路两边吃，蔚为壮观。更怪异的是顾客经常大排长龙期待，再端着那碗面线到店家设在柱子旁边的调酱台，加一些合乎自己口味的辣椒、蒜泥或乌醋。这小小的面线有人叫它面线糊，意谓面线如浆糊般黏稠，而且配料和面线都和在同一锅里。面线里加了鲜蚵，叫蚵仔面线;若以大肠为浇头，则称大肠面线。
折叠甜不辣
甜不辣有50多年历史的赛门甜不辣不时平稳地坐在台湾本地小吃甜不辣的第一位的交椅上，不光是由于它的年头长，更重要的是这种风味共同的小吃充溢了变动与想像。赛门甜不辣的招牌来自70年代风行台湾的国外电视剧《七海游侠》，其中的男主角名叫赛门·邓普拉，由于"邓普拉"与"甜不辣"的发音凑近，才有了这么一个幽默的店号。赛门甜不辣的全手工制造工艺也是保障口感的重要要素，多少年来未曾扭转，一碗甜辣酱混同的美食就在这里多年如一日地听凭风霜扭转。
折叠棺材板
棺材板棺材板为赤崁食堂开创人许一六先生所研发改良的美食，赤崁食堂最后以鸡肝和蕃茄酱夹在吐司中，称为鸡肝板。许一六先生在尝事先，将其改良以厚片 吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝将挖去的面包皮盖上，棺材板即实现。棺材板相似中餐中的沙拉面包，再加上经常使用刀叉进食，可知棺材板是由中餐中研收回来的共同小吃，由于食客戏称其状态似棺材，因此老板以此命名为棺材板，颇具备恐惧气息的名字。
折叠彰化肉
彰化肉彰化肉圆的主要资料是特选番薯粉(清明节后产制)，下等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料。通过配制炊蒸，即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟，捞起浇洒特制的佐料--糯米、花生、芝麻、糖搅拌而成的甜酱，加高低等壶底酱油。吃起来觉得皮脆馅香，滋味可口。
折叠姜母鸭
姜母鸭这是80年代前期在台湾盛行起来的进补小食，将台湾特产的红面番鸭煮熟，取鸭肉和老姜(也被称做姜母)，搭配上胡麻油、米酒、中药的药材包，混合放在主人背地熬煮，炭火更佳，好似鸭汤火锅普通。
折叠牛肉面馆
忠孝东路清真黄牛肉面馆驰名美食家、旅行家舒国治先生剧烈引荐，号称:"纯正鲜香上，此店全台北称第一"。牛肉汤香醇、鲜腴、净清，不带一丝其余作料味(如豆瓣、花 椒、肉桂、沙茶、番茄、酱油)。有的行家在吃面时欲极尽舒畅淋漓，特嘱牛肉另搁放一盘，只全心大口呼噜吃面，肉仅偶夹一两片，所剩肉片打包带走回家。
折叠生炒花枝
生炒花枝仅凭"生炒花枝"这个美名，就领先品为快。"花枝"是由主料鱿鱼，配以各类竹笋、胡萝卜熬制而成的。之所以叫"花枝"，是由于鱿鱼上部有十个肉腕，形如花枝，于是笼统地取名。一口咬上来，会觉失掉鲜美汤汁溢出，而滑韧的花枝口感更是一绝。
淮杨菜有哪些名菜？
淮扬菜名菜有：蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴蹄、双皮刀鱼。
江苏菜有哪些？
江苏菜有盐水鸭、东坡肉、松鼠桂鱼。
以下是这三道菜的具体引见。
1、盐水鸭
盐水鸭是南京驰名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制造历史悠久，积攒了丰盛的制造阅历。消费的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具备香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花怒放节令制造的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
2、东坡肉
东坡肉和是江南地域特征传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有间接焖煮收汁的。东坡肉红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
3、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
江苏菜十小名菜？
一：南京烤鸭
南京烤鸭是南京的传统名菜，南京人的口味喜好糖醋，所以南京烤鸭好不好吃，烤鸭是一方面，一碗味汁的调制也是十分主要的，要考究略甜微酸，鲜咸过度。
二：炖菜核
炖菜核是南京的传统名菜，是把油菜心、菜头、青菜叶、火腿、冬笋、香菇、鸡脯肉等食材，加上猪油、鸡蛋清、淀粉等调料，一同放在砂锅里炖进去的美味。吃起来菜叶鲜嫩、菜心柔软、味美鲜香。
三：梁溪脆鳝
梁溪脆鳝又叫无锡脆鳝，是江苏无锡的传统名菜。是把梁溪的脆鳝切成丝，通过两次油炸而成。吃起来口感松脆、味浓汁酸。
四：水晶肴蹄
水晶肴蹄是江苏镇江市的传统特征名菜，是选用猪蹄为原料，通过腌制后，配上葱姜、黄酒等多种佐料，用宽汤煮至软烂，再通过冷冻凝固而成。吃起来油润滑爽、肥而不腻。
五：霸王别姬
霸王别姬是江苏徐州的传统名菜，是徐州人民为了纪念项羽和虞姬，而创制的特征菜。这道菜是用鳖和鸡为主料，先煮后蒸而成，做好的霸王别姬汤汁清澄、味鲜醇厚，是各种喜宴上无法或缺的特征菜肴。
六：三套鸭
三套鸭是江苏扬州的特征传统名菜，听名字很多人不知道究竟是一道什么菜，说简略点就是家鸭外面套野鸭，野鸭外面再套鸽子，配上多种调料一同蒸制而成。家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽子肉细嫩，吃起来多味复合，井水不犯河水，越吃越嫩，越吃越鲜。
七：叫花鸡
叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，是把整只鸡用黄泥土包裹起来，而后放在柴火堆里烧熟。这样做进去的鸡肉看起来色泽金黄、油润光洁，吃起来鲜香可口、外酥里嫩。
八：清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜，所谓狮子头，用扬州话说就是大肉。这道菜是用猪肉、蟹肉、虾籽、蟹黄为主料，加上多种调料剁成肉沫，做成肉丸，在砂锅里焖煮而成，吃起来鲜香无比。
九：炖生敲
炖生敲是江苏南京的传统名菜，是把黄鳝去骨，用木棒敲击鳝肉，使其肉质松懈，而后放进油锅里炸至金黄，再放在砂锅里煮制而成。看起来色泽金黄，吃起来入口即化、鲜香意外，是如今南京江苏酒家的四小名菜之一。
十：大煮干丝
大煮干丝又叫鸡汁煮干丝，是江苏扬州的传统名菜。是把豆腐干切片再切丝，配上鸡丝、笋片等辅料，加上鸡汤烧制而成。不过大煮干丝的辅料是要依据不同的节令调整的，春季多以海鲜增味，夏季多用鳝丝和干丝，春季多用蟹黄，夏季多用野菜，别具风味。
谭家菜代表名菜有哪些？
清汤燕窝
谭家菜是中国最驰名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。
谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“善于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。
江苏江阴菜十小名菜？
笋靠鮰鱼（海中天、法尔胜）、
糖醋籽鲚（河豚世家、永丰源）、
红烧江鳗（法尔胜、国内）、
过桥鳝（天水雅居）、
面拖蟹（青阳府前）、
蟛蜞螯（天水雅居、新财神）、
芙蓉鱼片（永丰源、海澜）、
走油肉（永丰源）、
凤凰包鸡（国内）、
江苏宿迁菜十小名菜？
宿迁名菜有:陆集粉皮，黄墩湖酱豆子，陆集大头菜，陆集酥肉饼，黄狗猪头肉，小葱拌豆腐，金菜烧小鸡，红楼狮子头，瓦盖鱼，猪肉烧土豆，都是宿迁名菜
川菜有哪些名菜和招牌菜？
回锅肉作为一道传统川菜，不时被以为是川菜之首。川菜的化身，它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。
辣子鸡是一道川渝地域的名菜，因缘于重庆歌乐而得名。
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为配料和豆腐，资料主要有豆腐，牛肉末（也可以用猪肉）辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜的"麻辣"的特点。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862）年在成都万福桥边，有一家原名陈昌盛饭铺的店面。店主陈春富早去，小饭店便由老板娘运营，板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，有苦力之人在此。歇脚打尖儿。光临饭铺的主要是挑油的脚夫。烹制出的豆腐色香味俱全。与众不同。深得人们喜欢。她创制的烧豆腐则被称为"陈麻婆豆腐"。
鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。
招牌菜，夫妻肺片
中国历史悠悠5000年，有不少惊天动地的故事。被时间掩埋，是南充人陈寿的部《三国志》。揭开了三国时代的风波，才有了传达至今，黄蓉正式秉承南充厚重的三国文明之精髓，揭开了正宗的三国文明精品川菜。
