一、闽菜食谱？
佛跳墙闽菜代表
福建福州的特征名菜，据传这道菜是由一帮要饭的乞丐发明的，然而我感觉不太事实，由于这道菜里用到的都是低档食材，有鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、蹄筋等，乞丐哪里能弄到这些低档食材呢
二、闽菜怎样做好吃 闽菜菜谱大全
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主料
西南大米
带皮五花肉
小香菇
干贝
海米
洋葱
白萝卜
辅料
香葱
盐
1汤匙
生抽
2茶匙
白糖
1汤匙
老抽
4茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
鸡粉
1茶匙
黄酒
3汤匙
植物油
2汤匙
葱油
2汤匙
生姜
八角
2个
桂皮
大蒜
步骤
1.把带皮五花肉焯水后放入锅内，加老抽2茶匙、八角、桂皮、1茶匙盐、1汤匙黄酒和10克切片的生姜，再放入过量的水没过猪肉，大火煮开后转小火煮20分钟。
2.小香菇、干贝、海米区分泡发。
3.煮好的五花肉捞出晾凉。
4.把五花肉、洋葱切1厘米见方的丁，大蒜和残余的生姜切片。
5.白萝卜去皮后切丁或滚刀块。
6.锅烧热后放入植物油，再把五花肉粒放入炒至肥肉变得透明。
7.再放入洋葱、大蒜、生姜片炒出香味。
8.而后放入干贝、海米和小香菇，烹入2汤匙黄酒略炒。
9.再放入白萝卜。
10.加老抽2茶匙、生抽、盐2茶匙、白糖、胡椒粉、鸡粉炒至白萝卜上色。
11.西南大米淘洗洁净，浸泡香菇、干贝、海米的水过滤廓清后取850克放入米中。
12.再把炒好的资料放入电饭锅内。
13.电饭锅抉择精煮煮饭程序后进行。
14.饭煮好后沿锅边淋入葱油，再撒入切圈的香葱拌匀即可。
闽菜
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三、茶叶为主料或辅料做的菜有哪些？
茶香骨，茶叶虾，樟茶鸭子。上方是做法
茶叶虾：
主料：红虾
配料：绿茶、生姜、蒜头
制造：
1、泡上一壶绿茶，茶叶泡开后捞出沥干水份备用；姜、蒜切成末备用；把少许的酱油、盐、黄酒、白酒、茶水、淀粉兑成芡汁备用。
2、锅中放多些油，把红虾和泡开的茶叶一同放入油中炸酥后捞起。
3、锅中留些底油，把姜蒜放出来煸炒后倒入虾和茶叶，翻炒几下倒入芡汁再炒几下即可出锅装盘。
茶香骨：
资料：
猪肋骨排640克，姜3片，干葱肉粒，干葱茸少许。红茶包4包，生抽、老抽1汤匙，八角3粒，柠檬皮1/8个。
做法：
1、将肋骨排切生长条，洗挣抹干水分，用干葱茸和姜片腌片刻备用。
2、用1汤匙油爆香干葱肉，倒入3杯水和调味料煮滚，放入肋骨排，用中火煮约7分钟，熄火后再浸30分钟，捞起沥干备用。
3、用镬烧滚3杯油，放入肋骨排炸至呈金黄色便成。
心得：肋骨排要选购一些带有少许肥肉的，吃起来会较为松化
樟茶鸭子：
原料】
肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。
【制造环节】
鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。
我知道福建盛产茶叶，闽菜里有很多用茶叶做的菜，比如茶香烧排骨、茶香粉丝，茶香炒饭等等，你可以看看闽菜菜谱。引荐你看阿邦网闽菜专栏。
多了，如：茶叶蛋，五香鱼，茶叶虾，碧罗虾仁，樟茶鸭子，熏鸡，熏肠等等。
我吃过茶叶蛋，茶叶虾，樟茶鸭子 。花茶也是茶啊，花茶做出来的菜就多了，各种滋味的花茶汤圆，花茶蕉叶@，其余的一时想不起，不过我都没做过，在网上有这些菜的做法吧。
做主料的没有据说过.
做辅料的有：茶香骨、茶叶h虾，茶香竹肠、茶盏等等。
详细的做发可以上网查一下，很多的！
四、想要做出餐厅滋味的红焖猪脚，有哪些调料是必无法少的？
猪蹄凉水下锅，放几片姜，一小把花椒，大火煮开。撇洁净浮沫，倒入过量黄酒，再煮五这一步能充沛去腥。黄酒要在水开后再加，热气会让黄酒带着腥味充沛挥发，去腥成果更好。预备好资料，猪蹄去好毛，斩成小块(猪蹄超市和菜市场都有卖，但必定要叫菜场徒弟切好，咱们自己家的刀不行)假设你想要整只的猪蹄，最好先去火炉上烤下，烤过的猪蹄更便于清算家庭的做法和饭店的做法是不同的。饭店会先制造一个红焖酱，而后把猪脚预制解决。主人上菜时，把猪脚和红焖酱一同炒最后放入低压锅里压抑成熟后，分装沙煲里即可。
冰糖炒好后下入解决好的猪脚，翻炒一下，让猪脚挂上糖色。六、取一只砂锅，小火烧热，底部铺上姜片、葱段、和拍松的大蒜瓣，而后倒入炒好的猪脚，依次添加4汤匙生抽锅烧的热热的，倒些凉油，油锅中少放点油（大批的），搁些冰糖，或开到最小，始终的往一个方向炒，可以看到糖色是深酱色，变得稀薄了，就把猪蹄放下入，炒到一切的猪蹄都沾上加老抽上色，生抽调味，料酒去腥，白糖提鲜，食盐，加一勺红油腐乳，兑入清水没过猪蹄。
加料酒去腥增香，不过我青睐用白酒来去腥增香，白酒更王道，放白酒和料酒是会有显著的区别的。白酒不用多，半两就够。调料，盐，味精，鸡精，冰糖，白糖，料酒。生抽，老抽，蚝油，葱姜，辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮。胡椒粉，食材有，猪前蹄两个，生姜，酱油，花椒，冰糖，油，料酒，香叶，葱段。而后把猪蹄倒入砂锅中，加过量清水没过猪蹄，再下入花椒，干辣椒，八角和1个小葱结，大火烧开，转小火焖2个小时左右。最好是用砂锅炖，用砂锅平均受热炖得。
做红焖猪脚必无法少的调料是。八角和桂皮，当然假设没有的话可以间接抉择炖肉的料包。另内在给猪蹄焯水的时分，必定要加料酒和姜片，这样能力去除腥味。
首先必无法少的其实就是八角，桂皮，香叶，花椒，胡椒，这些都是可以调味的，而且滋味也愈加的鲜嫩，可以让猪蹄愈加的入味些。
辅料:姜、湿淀粉、芝麻油、陈皮、老抽、料酒、白糖、鸡精、葱、八角。红焖猪蹄是一道独具福建中央风味的美味菜肴，闽菜是中国的八大菜系之一，素以选料精细、刀工谨严、口味清鲜、重汤重味著称，并以烹制海鲜见长。红焖猪蹄的做法也是美食闽菜菜谱中的一道精品菜，其淡雅、和醇、鲜嫩、荤香不腻的风味特征，令您回味悠长。
