川菜豌豆尖滑肉做法？
1、第一步：猪肉切片，泡椒排掉辣椒籽切成菱形，姜蒜切片，木耳洗净，葱切马耳朵状态备用。
2、炒滑肉的浆和水滑肉的浆调制模式不一样。打一个鸡蛋清，加25g淀粉搅匀，调成蛋清淀粉。
3、肉片中参放大批食盐和清水搅打平均，参与蛋清淀粉，搅打上浆。
4、调碗汁1生抽、老抽、料酒、香油、鸡粉、水淀粉、白糖、醋调匀。2、加生抽是为了提鲜，老抽提色，糖和醋起到中和滋味的作用，并不是要吃糖醋味。
5、热锅参与猪油和清油，油温4成热，下肉片滑散，炒散籽以后，高速下入辅料炒匀，炒匀后下豌豆尖。豌豆尖稍微炒蔫以后，倒入兑好的碗汁，翻炒平均即可起锅。
丸子汤川菜做法？
食材：肉一块，
配料：葱1根，姜3片，
调料：盐过量，胡椒粉过量，料酒过量，生抽1勺，蚝油1勺，香油1勺
详细步骤：
1、将猪肉剁成肉末，剁好的肉末盛入碗中
2、葱切点葱末，放入肉末中，姜拍扁剁成末，盛入碗中，放半勺盐，胡椒粉，再倒入两勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油调味，再倒点香油，用筷子搅拌平均，
3、肉馅中打入一个鸡蛋，加过量的干淀粉搅拌平均。
4、锅中倒入水，放入几个姜片，大火烧开，水开之后转小火开局下丸子，用食指和大拇指将肉馅挤成大小平均的丸子，用勺子下入锅中，先不用搅动，等丸子上浮后再搅动
5、转中火再煮3分钟后，放点青菜，盐，十三香，香醋和香油搅拌平均，即可出锅。
胡豆汤川菜做法？
食材预备:胡豆600克、猪前腿肉150克、枸杞少许、盐、生抽、淀粉、葱、姜、食用油、鸡蛋1个
①先把胡豆壳去掉，再把胡豆米外表的外衣搓洗洁净，而后剥好把胡豆荡涤洁净沥干水分。
②接着把猪前腿肉的皮去掉，泡入水中搓洗洁净后把猪前腿肉切成薄片放入碗中。而后往碗里大批屡次参与葱姜水，搅拌平均。再参与生抽、一点点盐、淀粉搅拌一下。最后加1勺食用油，充沛搅拌平均，腌制10分钟。
③热锅参与过量冷油，待油热后爆香蒜末。接着倒入胡豆米，大火爆炒至胡豆变色。胡豆自身有一点豆腥味，大火爆炒一下可以去掉豆腥味。
④等胡豆米色彩变成深绿色时参与1碗开水，大火煮开后改成中小火继续焖煮。
⑤等到胡豆米熟透后倒入腌制好的肉片，用铲子微微打散，继续煮5分钟。
⑥待肉片变色后，依据自己口味参与过量食盐调味，而后撒上几颗枸杞装点，煮1分钟左右就可以关火装盘啦！
黄鳝豌豆汤？
1.豌豆洗净，提早浸泡1～2小时；
2. 黄鳝请徒弟宰杀洁净，拿回家后用水冲洗，切段，用开水烫去黏液；
3. 陈皮用水泡软，刮去白瓤；白胡椒粒拍裂；
4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入一切资料煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味食用。
川菜豌豆烩火腿肠做法？
豌豆过量
火腿肠一根
辅料
菜籽油过量
盐过量
料酒过量
小葱过量
1. 预备，豌豆简略荡涤，沥干水分备用。
2. 火腿肠切丁，小葱用厨房剪咔嚓几下就好了。
3. 锅烧热，放大批菜籽油，倒入豌豆，稍微翻炒至碧绿。
4. 加过量盐，只需放豌豆局部的盐就可以了，火腿肠自身是咸的。
5. 加过量料酒煮一下。
6. 参与火腿丁。
7. . 翻炒至汤汁收干加小葱花起锅。
番茄圆子汤做法川菜？
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
尖刀圆子汤做法川菜？
步骤 1将肉馅和一切肉馅调料放在大碗中拌匀，而后放入淀粉搅拌上劲（此处也可以加上葱花，看自己喜好）
步骤 2
烧开水，水量至少要是汤锅的一半。沸腾之后转微火，将搅拌好的肉馅用勺或用手整构成丸子状态，不用拍打得特意近，稍微成型即可，而后微微入锅，而后转小火，缓缓将丸子煮熟。（开锅后丸子浮起来再煮一会儿就好了，可以夹开一块看看外部能否煮熟）
步骤 3
下黄豆芽煮到半熟的时分下西红柿片，下汤调料熬煮到青睐的水平
步骤 4
尝好咸淡，盛出，撒上葱花即可。
川菜三汤的做法？
原资料：鸡脯肉150克 水发海参100克 鲜虾50克 丝瓜25克 生鸡蛋1个 姜片1一小块 木薯淀粉适当
调调料：芝麻油1小勺 大骨汤20一茶匙 米酒1/2一茶匙 花椒粉1小勺 食盐2小勺 鸡精1小勺
制做全环节
1、将鸡脯肉剔净肌肉筋膜，切一片；水发海参破腹去內脏，荡涤，切一片；鲜虾切开，丝瓜荡涤，切割成棱形片；姜片荡涤切开；
2、直往鸡剧中加食盐、米酒、花椒粉、蛋清、水、木薯淀粉翻拌，腌渍一会儿；
3、把鸡片、海叁各自开放水中氽透捞起来，再把鸡片、海叁片、鲜虾片放进汤碗中，淋入芝麻油翻拌；
4、往锅内放进大骨汤、姜片，煮沸后撒去白沫子，减少食盐、鸡精后倒进汤盆中，再放进黄瓜切片就可以。
花甲汤的做法川菜？
用料
内酯豆腐
1盒花甲 300克蟹味菇 0.5盒鸡蛋 1个西葫芦 1/3个小葱（可不加） 1根生干虾皮 1把韩式辣酱 1大勺蚝油 1勺酱油 1勺鸡精 1勺辣椒粉（可不加） 2勺姜片 4片糖 一丢丢
步骤 1
预备食材。花甲提早泡水吐沙，可以稍微加点盐。
步骤 2
姜片煮水，吐过沙的花甲烫一下，刚启齿就捞出。我感觉花甲间接煮汤有点脏，所以烫一下。
步骤 3
锅里一点点油，蟹味菇西葫芦炒几下，加水，加韩式辣酱一大勺，蚝油酱油各一勺，我青睐吃辣，所以额外又加了辣椒粉。 下花甲，生干虾皮，煮开。 锅里捣出来一块空地，敲个蛋出来，不要搅那个蛋，让它自己在锅里咕嘟，等内表齐全定型了再动动它。 豆腐块下锅，加点鸡精，一丢丢糖提鲜（尝不出甜味的，释怀），微微拿铲子推着嚯嚯匀，小心别把豆腐和鸡蛋捣烂。
步骤 4
尝尝咸淡，反常是不用再额外放盐的，酱和蚝油酱油都很咸，差不多了就出锅撒葱花。（不放葱花一点疑问都没有，我就是青睐放葱花） 装碗米饭就可以开吃了。
步骤 5
溏心蛋 不想要糖心可以早点下鸡蛋，或许下过鸡蛋多煮一会儿。
圆子汤的做法川菜？
选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲参与葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。
一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌平均成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银白色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇下流水欠既成。
