怎么制造凉菜“大拌菜”？
答：用料：苦菊过量，生菜过量，黄瓜过量，小西红柿过量，樱桃小萝卜过量，洋葱过量，紫甘蓝过量
做法 ：
1、黄瓜去皮切片，小萝卜去蒂切片，西红柿洗净备用
2、苦菊洗净撕成小朵，生菜洗净撕成小朵
3、洋葱切圈，紫甘蓝撕成小朵
4、将洗好切好的蔬菜放入盘中
5、意图大利香醋、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油。
6、倒入到菜中搅拌平均撒上花生碎即可
制造柳木菜墩流程？
将柳木根断成菜墩后放入盐水中(或腌菜的缸中)浸泡，泡一个月左右捞出洗净可以切菜用，这样浸泡过的柳木菜墩不易干裂。
什么是融合菜,融合菜有哪些代表菜?
融合菜，望文生义很好了解，既是菜式融合，菜品融合，往小了说是各种菜的融合，中央菜式的融合鲁，粤，川，湘，等等菜系融合。
往大了说，即是国内菜品的融合，有中国，美国，日本等等菜系组合而成，满足各种阶级各种口味的人需求，比如:糖醋酥肉，菠萝虾仁炒饭等等这都是融合菜，融合菜档次感剧烈，口味广，深受各界人士喜欢
融合菜来源？
融合菜，最早在成都有一家大融合，起初就谈开了融合，就是你中有我，我中有你，面菜北做，北菜南烹，各类手法，都可融入出去，只需顾客喜欢就行，而后叫一个难听的名字，即可也。
融合菜是什么菜？
1、融合菜是一种新型菜品，它分为大融合和小融合两种，其实融合才间接翻译的话，就是混搭这种新型烹调模式，充溢了多元化的滋味，会把多种不同菜式的烹调模式搭配在一同以到达融合的目标，小融合就是指外乡菜系为主，打菜单会大批添加其余菜系的菜品。
2、融合菜中的大融合就是把不同餐饮文明中的特征菜品和烹饪方法融合在一同，制老自己独有的品牌和招牌菜，这被称为大融合，除此以外，还有主题融合菜，主题融合菜有多种不同的融合模式，最有代表性的就是把冷热两种菜品搭配成一种美食。
澳菜凉菜做法
资料：豌豆淀粉1杯、黄瓜1根、凉水6杯、香葱2棵、大蒜1头、小米辣2个、醋过量、生抽少许、盐1小勺
方法：
1、豌豆淀粉和凉水预备好，再预备雷同大小的两个杯子；
2、1杯豌豆淀粉，1杯凉水；
3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开局淀粉会成块扒在碗底，微微搅拌，混合平均备用；
4、5杯水入煮锅中；
5、大火煮到凑近微沸形态，冒泡但却没有齐全开；
6、转小火，将淀粉浆从新搅拌平均，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊齐全变成透明状，离火；
7、将淀粉糊倒入盒中，入冰箱冷藏1小时-6小时，待齐全凝结；
8、时间到后将冷藏凝结牢固的豌豆凉粉脱模；
9、用刀切成粗条或许细条即可食用。
凉菜算菜吗？
当然算菜了，只不过是凉的，凉菜也是用各种菜做的，比如凉拌黄瓜，就是把黄瓜切片，放上各种调味后拌上吃的，凉菜一年四季都能吃，夏天吃的日子多一点，由于夏天热，凉菜吃了不会出汗，会让人们凉爽一点点，热菜冬天吃的多一点，凉菜老少皆宜
凉菜葱油如何制造？
炸制凉拌菜用的葱油, 普通可选用红葱头或细香葱, 因这两种葱的葱味又香又浓郁, 炸制进去的葱油特意惹味, 制造方法是, 先将葱洗净, 滤干水分, 改刀切成小段, 按1.5 份葱 : 1份食用和谐油的比例, 将油下到锅里用中火烧至约80度左右, 放入切好的葱, 改小火用勺子边翻搅边炸, 用高温缓缓炸至葱变成深金黄色即可关火, 将葱用油隔所有捞净即成。
黄豆凉菜的制造？
黄豆的凉菜其实很多，但我最喜欢的就是黄豆酸菜。预备预备好黄豆跟超市买好的酸菜，切点葱姜蒜这些小料头，预备开做，:
1、先把黄豆煮成五香味，在家做也不用特意调料，简简略单的花椒，大料，葱，姜，蒜即可，小火煮大略40分钟盛出放凉备用。
2、而后把袋里买来的酸菜清水洗一下，切成丁，放入盆中，将放凉的黄豆搅拌一下。
3、切点葱丝放在下面，放点味素，放咸盐，放十三香面。
4、起锅烧油，油烧开后浇到十三香跟葱丝上，而后用筷子调拌平均，这样一盘好吃的黄豆酸菜就做好了。
傣味凉菜如何制造？
傣味凉菜配料:柠檬，蒜末，小米辣，大芜细，酱油再加上主料就行，酸味要够，辣味也要够。图片是自己做的
