山东十大经典名菜？
答：1、九转大肠
九转大肠是在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主独创；那个时分叫做红烧大肠；起初历经屡次改良，才有了“九转大肠”这一名字。九转大肠是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。不只色泽苍白，而且口感软嫩；并且同时兼有了酸，甜，苦，辣，咸五味俱全。
2、糖醋鲤鱼
而说到糖醋鲤鱼，普通少数家庭都是在过年过节的时分，才会备上这道菜肴。并且糖醋鲤鱼最见功底的就是对鲤鱼的改刀，必需鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，再拍淀粉入油锅炸制金黄定型；最后将勾兑炒制好的糖醋汁淋满鱼身上。不只色如琥珀，外焦里嫩。并且酸酸甜甜的口味，更是家里孩子们的最爱。
3、葱烧海参
想要做好这道菜，最主要的就是发海参。并且海参的选用，大少数都是经常使用山东沿海所产的刺参，不只肉质肥厚，而且营养丰盛。海参腥味厚重，所以改刀解决后首先必需焯水，而后再启动葱爆烹饪；制造好的葱烧海参，不只葱香浓烈，而且海参清鲜柔软，入口香滑，十分营养。
4、汤爆双脆
汤爆双脆是山东济南燕喜堂的传统名菜。与“油爆双脆”合称“历下双脆”。听说这道名菜是在清朝中期，为了满足达官贵人的必需而制造发明的。汤爆双脆是以猪肚头和鸡胗为主料，用精深的刀法加工，再加以清汤烹制而成。由于这道菜烹制后要随即食用，时间一长外面的猪肚头和鸡胗就会由于久烫口感发老。所以普通都是主人上桌后，才将加工好的双脆与特制的清汤区分端上，而后再把双脆放入汤内。口感脆嫩，滋味香醇。
5、乌鱼蛋汤
"乌鱼蛋"属于"海八珍"之一。不时到清朝末期，乌鱼蛋都是被列为朝廷贡品；由此可见，乌鱼蛋的营养丰盛和滋味鲜味。乌鱼蛋汤还有一个名字叫做“台汤”；在在《随园食单》也有记录该道菜肴的制造模式：乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。
乌鱼蛋，是指乌贼的卵巢干制品；腥味较重，所以在烹饪上必需开水汆烫；而后放入凉水中过凉，一片一片扯开。再吊入高汤，参与佐料。最后淋入香油，撒上香菜末。蛋色乳白，薄如纸片；入口稍微酸辣，鲜香怡人。
6、芙蓉鸡片
与其余鲁菜先对比，芙蓉鸡片在各个鲁菜馆基本都可以看到它的踪影；而与自身“矮小尚”的菜名相对比，实践中吃过这道菜肴的人并不多；这缘由预计应该就是和这“土气”的菜名无关系，容易让人望而生畏，以为很低廉的样子。而其实真正的芙蓉鸡片，用的都是咱们生存中最经常出现的食材，只不过这道菜肉色清白，看起来很像芙蓉，所以命名为芙蓉鸡片。芙蓉鸡片选用的主料，普通都是鸡柳肉，先切成薄片，再加鸡蛋清腌制，使肉片愈加滑嫩。做好的芙蓉肉片不只色泽清白，形如芙蓉。而且入口软嫩爽滑，十分美味。
7、蝴蝶海参
与葱爆海参不同的是主料就是大葱和海参；而蝴蝶海参外面却只要海参，没有蝴蝶；只是成菜后，恰如一群愉快的蝴蝶在碗中飞舞，笼统好看，富于诗情画意。蝴蝶海参这道有名的菜肴，不只表现了鲁菜典雅的气质，更是十分考验厨师精深的手艺。成菜后浓汁白汤，味香醇厚，并且雕琢而成的蝴蝶，好似在地面纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯；十分美味且又营养丰盛。
8、糖醋里脊
糖醋里脊，是一道十分家常的菜肴；与糖醋鲫鱼精深的刀工对比；糖醋里脊在制造上仿佛简略了许多；糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜等各个菜系当中均有它的身影；所以好多人并不以为它是鲁菜中的一员。但理想上不然，糖醋里脊恰好也是有名的鲁菜之一。并且还被评为"被评为山东十大经典名菜之一。"糖醋里脊最受欢迎的就是外酥里嫩的口感，再加上酸酸甜甜的料汁；经典的糖醋料汁，是先将番茄酱过油炒香，再加白糖，醋，盐调好的汁水炒至黏稠，倒入烹炸金黄的猪里脊，最后撒上熟芝麻；入口酸甜滑嫩，是小孩子们的最爱。
9、爆炒腰花
假设对鲁菜不了解，或者第一印象会以为爆炒腰花是属于川菜；但其实爆炒腰花除了在川菜馆当中经常出现之外，基本上它是属于纯粹的山东省特征传统名菜。猪腰是生物肾脏，所以普通买回之后，必需先洗净除膜，除筋；而最主要的一步就是改刀，用到的麦穗花刀，是十分具备技术含量的一种刀法；这道刀法除了考究好看之外，最主要的是缩小烹饪时间，使热穿透平衡，到达食材内外成熟和老嫩分歧。而后再加青红椒和调味料爆炒而成；口感滑润不腻，鲜嫩醇厚，十分美味。
10、德州扒鸡
说到鲁菜十小名菜，自然最后少不了的就是德州扒鸡；德州扒鸡不只是汉族传统名吃，而且还是鲁菜经典。并且德州扒鸡的美味还知名全国，甚至远销海外，德州扒鸡还有"天下第一鸡"的佳誉。与鲁菜馆中的德州扒鸡相对比，在七八十年代的火车上更是经常出现德州扒鸡的身影；并且那个时分售卖的德州扒鸡都是灰纸包着，一个体在车上吃德州扒鸡，整个车厢都分发着肉香。不多对比之前的开售巅峰，如今的人反而不再像以前那么“独爱”德州扒鸡了。但这仿佛并不影响德州扒鸡的美味。
山东十小名菜是什么？
1，爆炒腰花，爆炒腰花是山东省特征传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，滋味醇厚，滑润不腻。具备较高的营养价值。2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“爆炒腰花”被评为山东十大经典名菜。
2，博山豆腐箱，豆腐箱又名山东豆腐箱、齐国豆腐箱，是山东省淄博市中央传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无量。其香其美，是言语和文字表白不进去的。这道菜雷同中选山东十大经典名菜。
3，春和楼香酥鸡，春和楼香酥鸡雷同被评为“中国菜”山东十大经典名菜。口味当然是很好，历史也很悠久。不过，个体感觉其实“德州扒鸡”也是很不错的，雷同是山东鲁菜的代表菜之一。总之，“德州扒鸡”没有中选还是十分遗憾的。
4，葱烧海参，葱烧海参是中华特征美食，鲁菜经典名菜。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后有余汁。海参是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰盛，滋肺补肾。2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“葱烧海参”被评为山东十大经典名菜。“葱烧海参”的中选相对是当之有愧的。
5，滑炒里脊丝，滑炒里脊丝是一道山东传统名菜，属于鲁菜系，主要制造资料有猪里脊肉、鸡蛋清等。2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“滑炒里脊丝”被评为山东十大经典名菜。滑炒里脊丝很不错，不过鲁菜中的经典名菜真实太多，这道菜能中选还是有些让人异常的。
6，九转大肠，九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主独创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽苍白，质地软嫩。“九转大肠“被评为山东十大经典名菜相对是实至名归。
7，孔府一品锅，孔府一品锅是一道传统名菜，属于孔府菜。此菜食物多样，用料宝贵，外型好看，色调娇艳，汤汁鲜美，白菜清口。此菜由皇帝赐名，听说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制造孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品味。2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“孔府一品锅”被评为山东十大经典名菜。
8，糖醋里脊，糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式颁布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。
9，汆西施舌，氽西施舌，山东传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产，肉质清白细嫩，舌状，营养丰盛，味极鲜美，属海味下品，可做多种佳肴，此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。氽西施舌被评为山东十大经典名菜压服力还是很强的。
10，潍坊朝天锅，潍坊朝天锅是一道传统名菜，源于清代乾隆年间的官方早市。代表性和滋味都很有特征，这道菜的中选也算预料之中的。不过，德州扒鸡、四喜丸子、糖醋鲤鱼、油爆双脆、一品豆腐、油焖大虾等等十分出众的鲁菜没能中选这个榜单还是很让人异常和遗憾的。你心目中的山东十大经典名菜是什么？欢迎留言一同讨论。
山东十小名菜？
1，爆炒腰花，爆炒腰花是山东省特征传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，滋味醇厚，滑润不腻。具备较高的营养价值。2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“爆炒腰花”被评为山东十大经典名菜。
2，博山豆腐箱，豆腐箱又名山东豆腐箱、齐国豆腐箱，是山东省淄博市中央传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无量。其香其美，是言语和文字表白不进去的。这道菜雷同中选山东十大经典名菜。
3，春和楼香酥鸡，春和楼香酥鸡雷同被评为“中国菜”山东十大经典名菜。口味当然是很好，历史也很悠久。不过，个体感觉其实“德州扒鸡”也是很不错的，雷同是山东鲁菜的代表菜之一。总之，“德州扒鸡”没有中选还是十分遗憾的。
4，葱烧海参，葱烧海参是中华特征美食，鲁菜经典名菜。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后有余汁。海参是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰盛，滋肺补肾。2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“葱烧海参”被评为山东十大经典名菜。“葱烧海参”的中选相对是当之有愧的。
5，滑炒里脊丝，滑炒里脊丝是一道山东传统名菜，属于鲁菜系，主要制造资料有猪里脊肉、鸡蛋清等。2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“滑炒里脊丝”被评为山东十大经典名菜。滑炒里脊丝很不错，不过鲁菜中的经典名菜真实太多，这道菜能中选还是有些让人异常的。
6，九转大肠，九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主独创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽苍白，质地软嫩。“九转大肠“被评为山东十大经典名菜相对是实至名归。
7，孔府一品锅，孔府一品锅是一道传统名菜，属于孔府菜。此菜食物多样，用料宝贵，外型好看，色调娇艳，汤汁鲜美，白菜清口。此菜由皇帝赐名，听说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制造孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品味。2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“孔府一品锅”被评为山东十大经典名菜。
8，糖醋里脊，糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
十大经典名菜燕窝？
燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八如意、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具格调的传统名菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉等。成品洛阳燕菜只见一朵清白如玉、色泽炫目标牡丹花，浮于汤面之上，菜毒草鲜，赏心顺眼。
川菜十大经典名菜？
区分是以下十道菜:
1：麻婆豆腐
2：回锅肉
3：夫妻肺片
4：宫保鸡丁
5：鱼香肉丝
6：水煮牛肉
7：东坡肘子
8：蒜泥白肉
9：樟茶鸭子
10：开水白菜
江西十大经典名菜？
第1道：三杯鸡
这是一道纯粹的江西传统名菜，有的人会以为是台湾菜，其实这是起初传到台湾的。
第2道：余干辣椒炒肉
这道菜是江西的特征名菜之一，深受江西人的喜欢。
第3道：啤酒烧麻鸭
啤酒烧麻鸭是江西的特征菜之一。
第4道：鄱湖胖鱼头
这道菜是江西的十大特征名菜之一，它选用的是鳙鱼，先把鳙鱼切腮清算一下，而后倒入料酒和盐腌上一会，再上锅蒸。
第5道：泰和乌鸡汤
泰和乌鸡汤是江西十分有特征的一道滋补美食，尤其适宜女性好友。
第6道：井冈烟笋
井冈烟笋是江西特征名菜种其中之一，它选用外地井冈山的烟笋为主料，先将烟熏的烟笋泡软焯水，在猪肉丝，干辣椒及其余资料大火爆炒而成。
第7道：米粉蒸肉
米粉蒸肉是江西一道很有特征的中央菜。米粉蒸肉里的米粉很特意，它是把干辣椒，八角，花椒和大米一同炒香再打磨成粉，做法也很简略。
第8道：潘阳湖酒糟鱼
这是一道在江西本地十分有名的特征菜。酒糟鱼驳回草鱼和米酒作为原料，它好吃的主要在于酒够不够老，够不够烈，越老越烈的酒越能让鱼肉入味，鱼肉中分收回来的酒香四溢，酒香味混合着鱼肉的鲜香味，真的是特意的沁人心脾，令人陶醉。
第9道：南昌瓦罐汤
瓦罐汤是江西的一道特征的滋补汤。江西有句名言，“天下英雄城，南昌瓦罐汤”。
第10道：客家酿豆腐
客家酿豆腐是江西人爱吃的一道特征名菜之一，也是江西人招待主人必上的菜品。
这10道特征江西名菜，麻辣鲜香，特征赣菜合集，看得人流口水了。
淮阳十大经典名菜？
朱麻子炖肉胡辣汤
提起胡辣汤，很多人或者最先想到的是西华县的逍遥镇胡辣汤，可是淮阳的老乡们都分明，只需去到市集上，四处都有卖胡辣汤的早餐店，而且简直不踩雷。汤味浓烈、汤色清秀、汤汁稀薄，香辣可口，再搭配适宜搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。简直美的很。
小焦鱼汤
该汤经常使用20多种名贵调味佐料，熬汤重火候，力求汤味醇正，在加工中辅以自洗的手工小麦面筋汤，精心熬制。顾客食用时，即时在汤上撒以鲜嫩葱花和回锅小焦鱼，滋味幽香醇厚，酸辣适口。而小焦鱼驳回龙湖小鱼，色泽微黄，鲜嫩焦酥，骨肉酥脆，与熬汤配制，确保余味无量，可谓一绝。
方布袋烧鸡、豆腐皮
方布袋烧鸡是淮阳一带有名的传统小吃，相传已有600多年的历史。此菜精工制造，配料正当，通过十二道工序，选用三十六味名贵佐料，辅之以循环经常使用的陈年轻汤，色泽迷人，鸡味鲜美，咸淡适中，可口不腻，其熟烂水平尤为惊人，不愧为边疆名吃。在鸡汤中煮出的方布袋豆腐皮更是让人一吃忘不了，享誉边疆
冯塘耿氏熏鸡
冯塘耿氏熏鸡是河南省淮阳独有的名菜，被列为河南省中央名菜之一。原料选用6个月龄的强健柴鸡，精选20多种自然名贵香料和中草药，工序达10多道，纯手工加工。其特点是色泽金黄、皮脆骨酥、软烂鲜嫩、油而不腻、咸淡可口，有油腻的腊肉香味，并有健脾保健之作用。
王家五香羊头
王家五香羊头羊肉选用的是豫东区域有名的下等槐山羊。其肉质细嫩、滑润、爽口、颜色鲜亮，食用时香味扑鼻，细烂无异味，肉肥而不腥腻，具备温中散寒，健脾开胃，滋补壮身之药理效用。
酱蒲菜
酱蒲菜，是淮阳县酱菜厂独家消费的调味食品。淮阳城湖淤泥深沉，土质肥美，蒲菜成长条件得天独厚。根茎剥去外皮，呈银状，生吃脆甜无丝，味美可口；熟吃久煮发脆，鲜嫩芬芳；酱制别具风味，更为共同
黄花菜
淮阳黄花菜花蕾瘦小，双层6瓣，有七根金针似的花蕊，馏晒后色泽金黄，菜条丰润，油性大，弹性强，久煮不烂，鲜嫩甜脆，质量优异。干品驳回传统工艺加工，蒸、馏、晒。无毒、无公害，不含硫，不增加任何防腐剂，不启动任何药品解决，是绿色食品，质地筋脆，营养丰盛，滋味鲜美。
朱家馄饨
朱家皮薄馅嫩，味美汤鲜，令人百吃不厌。各地吃货来交往往，成千上万，吃后均赞叹有加，有些外地游客甚至间接购置生的，带回去依照朱家馄饨教授的方法，煮熟并增加各种配料后，请家人品味。
盖家锅盔
盖家锅盔用开水烫面提酵,接面二至三次，上杠搋软，再用手轻复搓揉,到达润滑油亮，色如雪团。做成圆饼(或半圆)，靠锅边粘贴，武火烧成一面喧白一面焦黄，不霉不坏，出锅后就是滋味鲜美、外焦里软的共同锅盔。
赵家砂锅
赵家砂锅是淮阳一带共同的优质风味小吃，开创人赵永福先生，其创制的赵家砂锅系列在外地小吃行业中享有很高的声誉，特意是其创制的三鲜汤，色、香、味俱全，不只口感好，而且营养丰盛，可谓砂锅系列中的精品。
鲁菜十大经典名菜？
1 九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主独创，开局名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实异乎寻常，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并美化厨师制造此菜像道家“九炼金丹”一样精工巧作，便将其更名为“九转大肠”
2 爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特征传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，滋味醇厚，滑润不腻。具备较高的营养价值。爆炒腰花制造的难度为臊味能否去除洁净，口感能否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3 糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制造的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。听说此菜最早来源于济南泺口，后逐渐传达至山西、河南等地。在河南时，构成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记录：北宋期间，鲤鱼焙面在市场上已盛行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，疏松酥脆。
4 葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特征美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰盛。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后有余汁，葱香味醇，营养丰盛，滋肺补肾。
5 油爆双脆
油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地域特征传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的恳求极为厚道，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制造难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特征美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
6 四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大坏事。罕用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其如意之意。四喜丸子从外观下去说，由四个较大的肉丸以及其余辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本分歧，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
7 德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是驰名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制造技能为国度非物质文明遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享受。五十年代，国度副主席宋庆龄从上海返京途中，曾屡次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因此知名全国， 远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
8 糟溜鱼片
山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。起初名厨的他乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青眼。
9 一品豆腐
鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰盛而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐清白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不只可以独自成菜，还可以独立成席。。对于一品豆腐还有一个传说，晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在济南大明湖食过一味豆腐，垂老卧病江南，犹“屡屡触思此味，则馋涎辄无法耐。”
10 红烧大虾
红烧大虾是山东胶西风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐泛滥，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记录，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往复于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰盛而举世知名。据剖析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”从来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
粤菜十大经典名菜？
一、白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡，始于清代的官方酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，配上姜葱酱汁来食，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。?
二、红烧乳鸽
是广东传统名菜之一，其特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。官方不时有"一鸽胜九鸡"的说法。红烧乳鸽外酥里嫩，皮脆肉滑，连骨头都十足入味，吃了令人回味无量。?
三、脆皮烧鹅
脆皮烧鹅是广东一道经典的的传统名菜，是以整鹅去翅和头烤制而成。脆皮烧鹅其皮、肉、骨连而不脱，肥而不腻的特点，皮脆肉嫩，味香可口知名。?
四、烧乳猪
烧乳猪是广东最驰名的特征菜，并且是"满汉全席"中菜肴之一，清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜。烤乳猪也是许多广东人用来清明祭祖的祭品之一。?
五、广州文昌鸡
广州文昌鸡是广东广州市的一道特征名菜。此菜外型好看，茨汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。?
六、潮州卤味
潮州卤味是广东潮州的传统名菜之一，潮汕卤味种类很多，有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤蛋等。滋味共同，令人吃了回味无量。?
七、东江酿豆腐
东江酿豆腐也称为肉末酿豆腐。馅料有香菇、碎肉、葱头号，是东江客家三大传统名菜之一。此菜鲜嫩滑香，营养丰盛，适宜一家老少食用。?
八、东江盐焗鸡
东江盐焗鸡是粤菜之客家菜，与东江酿豆腐、梅菜扣肉一同称为东江三宝。东江盐焗鸡已有三百多年历史，它皮脆，肉滑，骨香味浓，有官方共同的滋味，令人回味无量。?
九、糖醋咕噜肉，又名新鲜肉，是广东地域特征传统名菜之一。厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，遭到中外宾客的欢迎。?
十、老火汤
老火汤又称广府汤，属于粤菜之广府菜，是广府人传承数千年食补养生秘方，慢火煲煮约中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甜美。?
淮扬菜十大经典名菜？
淮扬菜十小名菜有：清炖蟹粉狮子头，软兜长鱼，三套鸭，水晶肴肉，清蒸鲥鱼，拆烩鲢鱼头，百花酒焖肉，双皮刀鱼，梁溪脆鳝，松鼠鳜鱼。
其中比拟受欢迎就是松鼠鳜鱼了，它形状十分粗劣好看，可以说过年过节必无法少的。
