特征菜酸甜鸳鸯蛋的做法：
1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。
2、猪肉馅添加盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌平均。
3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。
4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。
5、用手缓缓滚圆，而后沾裹一些土豆淀粉。
6、把鸳鸯蛋放在香菇上方，所有做好。
7、蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。
8、这时取一个小碗加余局入番茄竖简让酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌平均。
9、锅中添加70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。咐野
10、淋入水淀粉搅拌平均。11)汤汁清亮稀薄关火。
12、而后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。
【特征菜】XO酱h鱼嘴
此菜选用制造鱼丸残余的小白鲢鱼头为原料，用油炸干香后，搭配XO酱成菜，具备酱香味浓的特点。制型旁模作此菜残余的鳃骨还可用于吊汤，将边角料很好的运作起来，老本低、毛利高，销量却十分好，简直是店里桌桌必点之菜。
资料：原料：小白鲢鱼头4个。调料：A料（葱段、姜子各5克，料酒10克），B料（葱段4块，蒜子20克，姜片10克），香菜叶15克，C料（九层塔汁、盐卜缓各5克，鸡蛋2个，生粉50克），XO酱10克，D料（蚝油25克，白糖8克，盐2克），青、红椒片各5克，熟猪油30克，色拉油1千克（约耗30克）。制造：1、鱼头洗净，每个一劈二，去掉上方的鳃骨（保管鱼嘴局部），用A料祛腥、C料上浆，入四成热油锅，闭火炸干，沥油捞出。2、取沙锅，入熟猪油烧启基热，B料、XO酱炒香，入炸好的鱼头、D料翻炒，加水150克，加盖h10分钟，出锅前撒青、红椒片，盛入垫有香菜的盘中即可。次要：炸制鱼嘴时，炸至鱼嘴沉没在油上即可，耗时大概1分钟。
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【特征菜】鸡汁笋脆牛腩
牛腩搭配鸡汁脆笋，滋味清爽，起到很好的解腻作用，制造环节中添加了几种香料和辣椒，滋味鲜美微辣，合乎公众口味。
资料：
主料：牛腩鸡汁脆笋辅料：青、红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮调料：色拉油蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片制造：1、牛腩500克切3厘米见方的块；青、红杭椒各20克切段；鸡汁脆笋300克焯水。2、锅内入色拉油25克，烧至五成热时，倒入蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱各5克，辣椒豉油、葱段、姜片各10克，花椒、八角、盐、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火炖熟，去掉料渣，放入青、红杭椒段。3、将牛腩煮熟后，倒入垫有脆笋的盘内即可。
【特征菜】贫贱两吃虾
虾身在炸的环节中必定要留意火候，头酸甜，身沙拉味浓，外观共同，出品上佳，适宜作为餐厅主打菜推出。 资料：
主料：深海对虾12只（约500克）。
配料：土豆丝。
调料：番茄酱100克，卡夫奥妙酱150克，砂糖100克，脆皮粉70克，白醋90克。
制造方法：
1、首先将对虾斩成两截，头身各冲水待用。
2、另起锅，添加1800克色拉油烧至8成热，将虾头炸酥，捞出待用；再将虾身蘸匀和好的脆皮糊，炸至金黄色，捞出待用；土豆丝炸至金黄色待用。
3、另起锅，添加番茄酱、砂糖、水
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