川菜干笋子烧牛肉的做法大全？
烹饪步骤 ：
1、干笋提前一天泡水，泡发后再煮一阵，然后切小块。
2、牛肉切块，不要顺着筋切，一定要把筋切断。
3、一锅水烧开，牛肉放入沸水过一次，变色捞起来。
4、锅里放少许油，下牛肉稍微炒，加入笋子，加入剩下所有原料，加水，把各种材料盖过去，可以开始少放点酱油，最后再加盐调味。
5、大火煮沸后转小火，大约1个半小时牛肉和笋子软烂后即可关火，然后就成功了。
笋子烧鸭子的川菜做法？
1、将鸭肉剁成大块，洗干净备用。
2、笋干提前放入清水中浸软，备用。
3、在锅里先放入凉水，再把鸭肉放入进去，放料酒1小勺去腥。
4、用大火烧滚，煮五分钟之后捞出。
5、把鸭肉捞出来洗净，备用。
6、将煮过水的鸭肉放进大砂锅里，加入大量的清水，放入几片生姜，用大火煲开。
7、在锅里先放入凉水，把泡软的笋干放入进去煮5分钟，焯水去掉苦味。
8、把焯过水的笋干捞出来洗干净，用清水反复冲洗几遍备用。
9、鸭肉在砂锅里煲20分钟之后，放入笋干再次用大火煲开后，再改成小火煲2个小时。
10、鸭肉笋干煲好了，出锅之前放入少许盐，关火。装碗放入小葱，就可以享用了。
烧笋子虫的做法大全？
首先，将笋虫去除四肢和内脏等，将其清理干净，再用盐腌制一下。
接着在锅中加入粗盐翻炒片刻至盐呈红色，再加入笋虫继续翻炒，直至笋虫熟了即可，最后将盐和笋虫分开，再将笋虫放入锅中加入调味料翻炒片刻入味即可，最后撒上少许葱花即可出锅上桌。这样椒盐笋虫就完成了，是不是很简单呀！
笋子烧鱼头的做法大全？
食材清单
鱼头 1个、 笋子 3根 、 姜 少量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 老抽 少许 、 辣椒 2个
烹饪步骤
1/7
笋切片
2/7
鱼头洗净，沥干水分，剁成两半
3/7
热锅热油下鱼头，不要过早翻动以免破皮，晃动炒锅鱼能动说明煎好了。
4/7
鱼头两面煎好。
5/7
放入生姜，倒入料酒，让酒蒸发一些。然后生抽，老抽，加水。
6/7
把笋子放上面，加2根辣椒，大火！
7/7
这个菜，笋比鱼好吃，所以我笋放的比较多。
川菜炒鸭子的做法大全？
材料：鸭1500克、洋葱（白皮）100克、柿子椒50克，料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
1、鸭肉洗净斩块；
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜、洋葱擦成细丝；
5、青（25克）、红椒（25克）切丝；
6、蒜拍碎切成末；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
笋子烧牛肋条的做法大全？
原料：
牛肋条切成块、笋子泡发后切成块。
配料：
大蒜、姜块、八角、小茴、桂皮、桂枝、香叶，豆瓣酱，辣椒。
做法：
1、牛肉和笋子切小块，烧开水，把牛肉丢入开水中，焯一下。
2热锅粮油烧热，放入川式豆瓣酱与姜块炒香；
3、将牛肉放入锅中炒；
4、炒至牛肉水份变少，牛肉变色；加入其它香料一起炒
5、锅中加足够的热水，放入锅中同烧；
6、将牛肉烧至1个半小时后，放入切好的笋块与牛肉同烧，牛肉软烂时便起锅开吃了。
怎么做笋子烧牛肉最好吃，川菜笋子烧牛肉的正宗做法？
用料
牛腩或牛筋 600克
干笋（泡发后重量） 600克（牛肉用量1：1）
郫县豆瓣酱 2勺
菜籽油 2勺
姜 4片
大蒜 6瓣
花椒 15粒
干辣椒 6个（适量）
八角 3-4个
小茴香 1小把
草果 1个
香叶 1片
山奈 1个
糖 2小勺
盐 1小勺
胡椒 1小勺
香菜（芫荽） 1小把切碎
步骤 1
牛腩或者带牛板筋部位新鲜牛肉切块（可让热心店主帮忙切）冷水下锅+料酒两勺 生姜两片焯水备用 焯水方法：水开后捞起牛肉 去除浮末
步骤 2
准备姜5片+蒜瓣6-8个放入小碗1
步骤 3
剪断辣椒段 准备花椒 草果 八角 茴香等香料放入小碗2 *喜欢吃辣的同学可以适当增加辣椒段
步骤 4
笋干泡发切成小丁 此处比较两种笋干：肉厚的四川笋吃起来浑厚/ 陕西野生笋比较清脆 *都需要泡发12小时以上 提前泡发 也可以购买已经泡发好的笋子
步骤 5
热锅冷油的原则加入两大勺菜籽油 下牛肉煸炒 把牛肉中肥肉部分爆香
步骤 6
炒至牛肉肥肉部分煸出油脂后加入郫县豆瓣酱两勺
步骤 7
加入准备好的小碗1（生姜和蒜瓣）
步骤 8
加入一碗热水没过牛肉的量 再加入准备好的小碗2（香料/辣椒段/花椒颗粒）
步骤 9
加入笋丁 尝一下汤的咸淡 适当加入盐/ 糖两小勺/ 胡椒粉一勺 翻炒均匀后转至高压锅或者炖锅
步骤 10
因为笋丁比较难熟 需要与牛肉一同红烧 高压锅50-60分钟或者铸铁锅2小时。 用电饭煲慢炖4小时也可。
步骤 11
出锅时加香菜作为点缀
怎么做笋子烧牛肉最好吃川菜笋子烧牛肉的正宗做法？
准备食材：
鲜竹笋几根，牛肉1000g，牛肉料包1袋，郫县豆瓣1汤匙，八角1个，香叶2片，大葱1段，味精少许，糖1汤匙，油5汤匙
制作方法：
1、首先准备好所有食材，选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，家里人多就直接买了2斤牛肉，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。
2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状
3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水，姜洗净后削去的皮放入锅中，加入2汤匙的料酒
4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹出一块看看，肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了
5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。
6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油，烧至3成热，放入拍碎的姜块，倒入半包牛肉调料，加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油
7、倒入2大碗水，放入切成2段的大葱白段，1颗八角，2片香叶，1汤匙白糖，大火烧至沸腾。
8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中，牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。
9、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮，切除根部比较老的地方，清洗干净后切成滚刀块，放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟，捞出备用。
10、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中，放入竹笋一起开火炖煮，待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了，此步骤中尝一下汤汁，根据自己习惯增加适量的盐，其实个人认为可以不加盐的，牛肉料包和郫县都含盐味很重，盐已足够。
笋子鸡的做法川菜？
家人都爱吃笋子，无论是炒笋子，还是烧笋子。各种烹饪方式的笋子，都广受家人喜爱。为此，我经常买些笋子回家下厨。这道【笋子烧鸡】特别美味哦。
主料4人份
笋子1300克
鸡肉1050克
二荆条20克
小米椒16克
辅料
植物油100克
郫县豆瓣酱28克
八角2枚
三奈2粒
干辣椒3个
老姜6克
花椒1克
精盐8克
鸡精2克
步骤1
备好食材：笋子切片。
步骤2
鸡肉处理干净，斩块；二荆条，小米辣去蒂，切斜段
步骤3
炒锅烧热，倒入适量植物油继续烧热。放入干辣椒，花椒煸香
步骤4
放入鸡肉炒至变色
步骤5
放入郫县豆瓣酱
鸭子烧黄瓜做法大全？
【主料】黄瓜300g、鸭肉300g
【辅料】油适量、盐适量、排骨酱适量、大蒜适量
步骤：
1、将黄瓜切成丁或片，提前用少许食盐腌制，炒之前用冷水冲洗，这样吃起来会更脆；
2、将鸭胸肉切片或丁，用食盐、生粉腌制10分钟左右待用；
3、锅热放少许油，放入蒜爆香，放入鸭胸肉炒到七成熟盛出；
4、锅热放少许油放入黄瓜煸炒，倒入鸭胸肉，加少许白糖增鲜味；
5、大火炒3分钟装盘即可。
