川菜大厨教你做正宗川菜？
用料
五花肉300克，豆瓣酱1勺，蒜苗4根，生抽1勺，白糖适量，豆豉适量，料酒1勺，姜5片，花椒10粒
步骤
1.蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。姜切片。
2.五花肉冷水下锅，加入料酒、姜，煮十分钟左右，捞出放入冷水中。切片备用。
3.锅中放少量油，放入五花肉小火煸出油，炒至肉微微金黄色。
4.五花肉变成金黄微焦，盛出备用。
5.锅中留底油，放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油，炒香。
6.放入蒜苗杆翻炒。
7.加入五花肉同炒。
8.最后加入蒜苗叶子大火翻炒半分钟。
川菜著名牛肉？
川味牛肉是四川著名的汉族菜式。属于川菜，主要食材是牛肉，主要烹饪工艺是炒。味道麻辣，适宜夏季食用。牛肉富含蛋白质，补中益气。
四川的水煮牛肉属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
全国顶级川菜大厨是谁？
蓝其金，中式烹调高级技师、中国烹饪协会理事、四川省烹饪协会常务理事、四川烹饪高等专科学校名誉教授、四川省政协第六、七届委员，曾任金牛宾馆副总经理。
史正良，四川绵阳人，特一级烹调师、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、第三、第四届全国烹饪大赛评委、中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师，后为绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、烹饪技术培训中心主任。
锤子肉片的正宗做法川菜大厨？
用料：里脊肉300克，金针菇15克，大蒜20克，小米椒5克，生姜5克，小葱10克
第一步：将里脊肉清洗干净之后，切成2厘米厚的肉片，再把肉片放到装有淀粉的盘子里面，两面沾上淀粉，放到案板上，用锤子轻轻捶打，直到把肉片锤至比较大块，像纸一样薄即可。
第二步：把所有的肉片都锤薄，然后放到盘子里面备用。
第三步：把大蒜拍扁，小米椒切碎，然后一起剁碎成末，装入大碗中，用热油爆香，再加入生抽，蚝油，陈醋，辣椒油，花椒油，搅拌均匀，做成碗汁备用。
第四步：金针菇切掉根部，撕成小条备用，生姜切片备用。
第五步：起锅烧水，放入姜片和料酒去腥，水开后放入植物油，再把金针菇放入锅中焯水，等金针菇煮熟断生后捞出，控干水分后装盘子里面垫底。
第六步：锅中的水再次烧至微开，然后放入锤好的肉片，小火把肉片烫熟。
第七步：把捞出来的肉片装到垫有金针菇的盘子里面，再舀汤水放到淋汁里面搅拌均匀，然后淋到肉片上面，最后撒上葱花，美味即成。
著名的川菜有哪些？
辣子鸡丁 鱼香肉丝 水煮牛肉 火爆腰花 灯影牛肉 樟茶鸭子 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡 板栗红烧肉 麻油鸡 太白鸭子 东坡蒸猪头
麻婆豆腐 鱼香茄子 家常豆腐 白汁菜心 开水白菜 麻酱凤尾 石斛花生米 醋溜黄瓜
夫妻肺片 川辣黄瓜 椒麻鸡 椒油扁豆
虾仁冬瓜汤 箩粉鱼头豆腐汤
剁椒胖鱼头 碧绿虾仁 干蒸黄鱼 白汁鱼肚 干烧鱼翅 酸菜鱼 东坡墨鱼 东坡鳊鱼
担担面 八宝粥 赖汤圆
著名的川菜有那些？
1、四川火锅
以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅。
向左转|向右转
2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
向左转|向右转
3、回锅肉
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
向左转|向右转
4、麻婆豆腐
陈麻婆豆腐（人们习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。
向左转|向右转
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。
向左转|向右转
6、水煮肉片
水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。
向左转|向右转
7、辣子鸡
辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。
向左转|向右转
8、酸菜鱼
酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
向左转|向右转
9、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
向左转|向右转
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。
川菜饭店大厨教你宫燎鸡丁？
把鸡腿肉去骨，铺平后用刀后尖剁断筋膜，切条后切1.5厘米的鸡丁，加酱油、酒、水淀粉，大葱切葱段、姜蒜切片，花生炸脆，加盐、白胡椒粉、醋、酱油、白糖和水淀粉搅拌均匀成碗汁，热锅下油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香捞出，继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀，最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀
川菜都有哪些著名的菜？
最新大数据显示，当今中国数量最多的餐馆，就是川菜馆。无论是在中国的大城市，还是中小城市，无论是在偏僻小镇，还是在乡村，无论是在荒凉的戈壁，还是在人烟稀少的大漠，到处都可以看到招牌醒目的川菜馆，川菜是目前中国最流行的菜，而且人们吃起来很上瘾，川菜已成为中国八大菜系中的一枝独秀。近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。
小紫沙今天为大家盘点一下川菜中著名的，风靡全国的几道菜：
水煮肉片 ——肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。
回锅肉—— 口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
鱼香肉丝——以鱼香调味而得名，菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
宫保鸡丁——辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。宫保鸡丁版本很多，有鲁菜版宫保鸡丁，注重其鲜嫩；贵州菜版宫保鸡丁，凸显其酸；西式版宫保鸡丁，算是国外创新菜，唯独川菜版宫保鸡丁突出糊辣味，够味！
夫妻肺片——色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。下酒菜必选之一。
麻婆豆腐——外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。口味独特，口感顺滑。
泡椒凤爪——酸辣爽口、皮韧肉香，风味小吃，下酒菜必选之一。
8.东坡肘子——汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻。近些年来已成为江浙一带酒席的硬菜之一。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。如：凉粉系列；米粉系列；锅盔系列；豆花系列；面食系列。不一一列举，直接上图：
朋友，想想口水都止不住的流。
中国最有名的川菜大厨叫什么名字？
中国近代厨师先驱者之一，著名蓝光鉴大师。
中国最出名，最有影响力的川菜厨师之一，他一生为川菜培养烹饪技术人才做出积极的贡献，为促进川菜的革新发展，博釆南北之长，吸取各派之精华，对川菜进行了改革和提高。蓝光鉴大师曾三次叁与满汉全席制作，所以八十后的名厨请靠边，请空了吹。没有前辈，就没有完善的中国饮食文化。他一生为中国烹饪文化及研究川菜文化命名留下了宝贵的资料......近代中国川菜名厨五六十年代特级厨师孔道生.朱维新.曾国华，毛齐成，王汁水外公刘独云等等。都是出自蓝光鉴大师名下。
川菜中牛肉最著名的菜是？
川味牛肉是四川著名的汉族菜式。属于川菜，主要食材是牛肉，主要烹饪工艺是炒。味道麻辣，适宜夏季食用。牛肉富含蛋白质，补中益气。
四川的水煮牛肉属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
